白酒怎么燒雞腿，白酒羅勒燉雞腿怎么做

簡介道餐點做法簡單，只要備好食材，即可很快完成,使用壓力鍋料理，經(jīng)濟實惠！ 肉質(zhì)軟爛,超好吃!材料白芝麻青蔥絲適量大雞腿4只醬油50cc水500cc白酒100cc糖1大匙蒜頭6大瓣姜1小片蔥(切大段)1把乾羅勒1大匙辣椒3根做法1準備好材料2雞腿切開備用3雞腿用小火煎至金黃色4將醬汁加入,大火煮滾5挪至壓力鍋,大火煮滾，續(xù)轉(zhuǎn)小火燉煮約8-10分即可關火，靜置20分鐘即可

1、第一步當然是準備雞處理好，香茹洗凈去根，切半，白蘿卜洗凈切塊，黨參、黃芪、當歸洗凈。2、雞肉分切大塊，放入燉鍋中，雞湯要慢燉才香。3、香料、大料、花椒、八角、香葉、桂皮、花椒這些香料用紗布包好，入鍋，燉好雞湯后好及時清除這些剩料。4、蠔油、醬油、山西老陳醋、料酒、白酒、糖，（姜、蔥、蒜）切碎，黨參、黃芪、當歸，鹽，與雞肉一同下鍋，加入水，浸過雞肉，湯要多。5、煮開后，用勺子撇去浮沫，共撇3－5次，然后加入蠔油，香茹、白蘿卜，小火慢燉。6、大概燉約60－90分鐘左右，查看雞湯情況。如果湯不濃，雞肉不爛，說明火很小，還可以加時間再燉。7、這樣做出的雞湯，色香味很濃，喝一口，是非常美味的享受。

材料：雞腿3個、鮮香菇2個。調(diào)味料：（1）稠酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖2克、（2）稠酒50毫升、食用油2湯匙、生抽2湯匙、白糖1克、鹽2克、高湯1小碗。做法：1、雞腿洗凈，去骨，用小錘砸松；用（1）的調(diào)料拌均勻腌制10分鐘。2、用2湯匙的食用油將雞腿略煎。3、加入調(diào)料（2）大火燒開，放香菇，改小火將雞腿肉煮熟，大火收干湯汁。提示:1、雞腿肉用小錘砸松，是為了更好的入味。2、稠酒本身就有甜度，所以白糖少放，香菇只是為了提鮮。3、沒有高湯清水亦可。4、如果放些土豆片那是很下飯，我這次家里沒有土豆了沒放。

燒雞腿的制作方法如下：1、雞腿去骨，蠔油、低度白酒、生抽、老抽、糖稀混合均勻，腌制雞腿肉150g（夏天最好罩上保鮮膜放進冰箱冷藏室）至少15分鐘，能腌制12小時以上更好。2、鍋中倒油，放入姜片煸出香味，撈出姜片；雞皮朝下放入鍋中，煎2分鐘。倒入腌制雞肉用的剩余料汁，蓋蓋子小火燒2分鐘。3、翻面小火燒5分鐘，開蓋子轉(zhuǎn)中火燒到雞肉那面微焦（當然不喜歡微焦的，燒熟了，收汁即可）。燒雞腿，可以說是吃貨界最偉大的料理之一，只要是吃過它的人，就永遠忘不了它的味道。雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞腿的功效與作用，雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可益氣，補精，添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用；現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。

主料；雞腿2只、米酒100g輔料：油適量、鹽適量、姜1塊 步驟1.準備好原料：雞腿兩只，米酒100克，姜一塊。2.將雞腿骨去除，姜切絲。3.飛水：待鍋中水沸騰下雞腿肉和雞腿骨，再次沸騰，取出清洗干凈并將污水倒掉。4.另起鍋 加適量清水，加鹽調(diào)味，下雞腿肉、雞腿骨和米酒。注：比你平時煮湯的水要少，因后面我們要加冰塊。5.大火煮開，小火5分鐘后關火，投入大量冰塊，讓雞肉迅速降溫。注：我這里用的是雞腿根，又去了骨，易熟，如你用整雞要適當增加一點時間。6.待涼切塊裝盤。注：你可以調(diào)醬汁蘸雞，但我各人認為無蘸汁更能品嘗到雞加米酒的醇香濃郁。

白酒是可以燒雞腿的。經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿食材：雞腿：4只、干白葡萄酒：336克、高湯：大約350克、白蘭地：30克、黃油：14克（煎雞腿用）＋14克（做醬汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大約5毫升）、大蒜：一瓣、香葉（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、鹽：適量、黑胡椒：適量、新鮮百里香：3-4枝、蘑菇：120克，這個是配菜，要選那種看起來非常新鮮的、芝麻菜（Rocket），適量，這個也是配菜，可以用別的自己喜歡的蔬菜替代、面粉：13克經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿的做法第一步是雞腿的處理。前面說過，法國菜特別講究食材的處理，對于雞腿這樣最普通不過的食材來說，如果不精心打扮一番，怎能凸顯“法國范兒”呢？超市里面出售得雞腿都帶著連接雞爪得關節(jié)，這個關節(jié)既不好吃也不好看，而且關節(jié)附近都是肌腱和筋膜，最好將它去除。在離開雞爪關節(jié)2公分的部位下刀，圍著腿骨切一圈，切斷所有的筋腱，然后用刀把剩余的雞皮和筋腱向雞爪關節(jié)的方向推，把腿骨的末端暴露出來。雞爪關節(jié)外邊包裹一層堅韌的關節(jié)囊，用刀尖刺破關節(jié)囊就能看到雞腿和雞爪的軟骨面，用刀把關節(jié)囊切斷，雞爪端的殘余關節(jié)就可以很容易取下來了。 用小刀清理下一下雞腿端上附著的韌帶和關節(jié)囊，把整個腿骨端暴露出來。處理好的雞腿是這個樣子： 還有節(jié)約時間的做法，那就是把腿骨暴露出來后直接用刀把整個關節(jié)切掉，當然這樣的雞腿骨烹調(diào)之后中心黑乎乎的，在美觀程度上略遜一籌。第二步，用一個比較深的帶蓋平底鍋，稍稍預熱后在鍋內(nèi)放入14克黃油。黃油遇熱后很快融化，然后就涌現(xiàn)許多泡沫，等到這些泡沫開始減少的時候，就把雞腿放進鍋里，把它表面剪成淡淡的金黃色。注意如果雞腿數(shù)量比較多的花需要分幾次煎。鍋底的雞腿以一層為限，絕對不要把一大堆雞腿一起扔進鍋子里面，那樣很快就會變成煮雞腿，很難把它煎成金黃色。西餐里面經(jīng)常使用這種“Brown”手法，把肉類或者蔬菜表面煎成金黃色，可以增添許多風味。所有的雞腿都煎好之后就把它們都擺在鍋底，撒上適量的鹽和胡椒調(diào)味，蓋上鍋蓋小火加熱10分鐘。別忘了在5分鐘的時候給雞腿翻一下面，使其均勻受熱。第三步，把鍋子從爐灶上移開，里面倒入30克白蘭地，用火點燃，白蘭地燃燒的過程中迅速翻動一下雞腿。之所以把鍋子從爐灶上移開是因為許多爐灶的脫排油煙機上都有殘留的油脂，這些油脂很容易被點燃，有可能導致火警。所以絕對不要在爐灶的位置點燃鍋子里面的烈酒。當然30克白蘭地的火焰其實很小，沒有什么危險，不過養(yǎng)成注意安全的好習慣還是很重要的。 白蘭地火焰熄滅后，就把鍋子放回爐灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高湯，直至把雞腿大體淹沒。加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并攪拌均勻，如果買不到番茄膏就用等量番茄醬代替。 加入一瓣壓碎的大蒜：最后加入半片香葉和3－4支新鮮的百里香。等到鍋子里面液體開始微微翻滾冒泡的時候，就把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉25－30分鐘。如果吃不準，就用叉子在雞腿上戳一下，如果滲出的液體都是清澈的，說明已經(jīng)熟透，如果還有血水滲出，說明火候還有欠缺，需要繼續(xù)加熱。 第四步，等待的時候，準備一下配菜，把120克蘑菇洗凈后沿著中軸切成四等份（如果是比較小的蘑菇對剖就可以了），切好的蘑菇需要用紙巾擦干表面水分。取一個平底鍋，在鍋子里面放入7克花生油和14克黃油，加熱黃油形成的泡沫漸漸開始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放進去。前后左右晃動鍋子，讓蘑菇在鍋底鼓滾動與油脂充分接觸。

原料：雞腿2只（如果做的多，請同比例增加其他配料）調(diào)料：朗姆酒2小勺（10ml） 鹽1茶匙（5克） 新鮮或干燥百里香1/2茶匙（3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（3克）做法：1）將雞腿洗凈擦干放在盤中（為了更好的入味，可以用叉子在雞腿表面扎孔），倒上朗姆酒涂抹，并將鹽均勻的涂抹在雞腿上，腌20分鐘（時間越長越好，可以加蓋保鮮膜以免雞皮風干）。2）將腌好的雞腿放在鋪有錫紙的烤盤中，在雞腿表面均勻地撒上一層薄薄的百里香（可以用干燥的，也可以放新鮮的），放到預熱好的烤箱中層，用220度，烤約45分鐘至1小時左右，直到顏色金黃，表皮酥脆。3）在烤好的雞腿上，撒上黑胡椒碎，趁熱食用最好吃。小貼士：**這款烤雞腿是比較典型的西式烤雞腿。雖然用料簡單，但是烤好后味道清香，表皮酥脆，非常能烘托出食材本身的香味，非常推薦！**北京的朋友可以在新源里市場，或者麥德龍，買到新鮮的百里香。干燥的百里香在大型超市的西餐調(diào)料貨架區(qū)，和淘寶西餐材料店都可買到。**朗姆酒能很好的去腥，增香，搭配百里香，味道很好。朗姆酒可以在超市或淘寶網(wǎng)店買到，朗姆酒還能做：

你說呢...

白酒燉雞腿| 2011-04-21 17:31:08| 分類： 默認分類 | 標簽： |字號大中小 訂閱 那個是參照愛廚的方劑,在愛廚的網(wǎng)站上看到道是屬于意大利菜,但苦酒曾在一本法國菜的菜譜上有看到先容,以是也搞沒有渾是意式仍是法度了,但好吃就對了.圓子:大勺=TABLESPOON雞大腿(THIGH)4個,蒜粒2大勺(愛好可多放面),白酒3/4杯,清水器止業(yè)標準開展的原則是怎樣樣的呢|,黑酒醋(WHITEWINEVINEGAR)3年夜勺,橄欖油1大勺,奶油(BUTTER)1大勺,蔥頭(SHALLOTS)4個,巴沙米醋(BALSAMICVINEGAR)3大勺,新穎百里噴鼻(THYME)2大勺,鹽少量,烏胡椒粉少量1.把雞大腿用刀劃上三兩刀(喜悲的話能夠來骨,往骨的話就用牙簽牢固),放一容器里,灑上蒜粒,再混和紅酒和白酒醋淋在上面,再撒上鹽和黑胡椒粉,擋住,放冰箱留宿.2.鍋里熔化奶油和橄欖油,參加蔥頭,炒到蔥頭變硬.撈出雞腿(保存腌汁),仄放正在鍋里,煎至金黃再翻里一樣煎至金黃.倒進半杯腌雞腿的汁,蓋上鍋蓋

烹制材料(兩人份) 　　材料：雞腿(3只，460克)、啤酒(1罐，355ml)、鮮冬筍(100克)、紅彩椒(1只)、蔥(2根)　　材料：油(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)1 雞腿洗凈，斬成塊狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水。2 冬筍洗凈切薄片；紅彩椒去蒂和籽，切成滾刀塊，蔥切成段。3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段，倒入雞腿肉大火快炒至肉變色。4 倒入冬筍片拌炒均勻，注入1罐啤酒攪勻煮至沸騰。5　加入1/2湯匙雞粉、1/4湯匙白糖、2湯匙醬油、1/3湯匙鹽調(diào)味，加材料大火煮沸，改小火續(xù)煮10分鐘。6 倒入紅椒塊炒勻，開大火收至湯汁近干，澆入生粉水勾芡，即可起鍋。注意：1、冬筍是必放的輔料，經(jīng)燉煮后會吸收啤酒的味道，吃起來有酒香味，還十分爽脆?！　?、紅彩椒不宜太早下鍋，應待啤酒雞煮熟后再下鍋，久煮的紅彩椒容易過老，口感會變得軟爛。　　3、啤酒具有去腥和軟化肉質(zhì)的作用，與雞腿肉同烹成菜，可使雞腿肉吃起來更嫩滑，更美味?！　?、啤酒雞是下飯佐酒佳肴，除了材料有啤酒香味，還有清熱、開胃、利水、除濕之效。

二鍋頭，西鳳酒。

白酒是可以燒雞腿的。經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿食材：雞腿：4只、干白葡萄酒：336克、高湯：大約350克、白蘭地：30克、黃油：14克（煎雞腿用）＋14克（做醬汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大約5毫升）、大蒜：一瓣、香葉（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、鹽：適量、黑胡椒：適量、新鮮百里香：3-4枝、蘑菇：120克，這個是配菜，要選那種看起來非常新鮮的、芝麻菜（Rocket），適量，這個也是配菜，可以用別的自己喜歡的蔬菜替代、面粉：13克經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿的做法第一步是雞腿的處理。前面說過，法國菜特別講究食材的處理，對于雞腿這樣最普通不過的食材來說，如果不精心打扮一番，怎能凸顯“法國范兒”呢？超市里面出售得雞腿都帶著連接雞爪得關節(jié)，這個關節(jié)既不好吃也不好看，而且關節(jié)附近都是肌腱和筋膜，最好將它去除。在離開雞爪關節(jié)2公分的部位下刀，圍著腿骨切一圈，切斷所有的筋腱，然后用刀把剩余的雞皮和筋腱向雞爪關節(jié)的方向推，把腿骨的末端暴露出來。雞爪關節(jié)外邊包裹一層堅韌的關節(jié)囊，用刀尖刺破關節(jié)囊就能看到雞腿和雞爪的軟骨面，用刀把關節(jié)囊切斷，雞爪端的殘余關節(jié)就可以很容易取下來了。用小刀清理下一下雞腿端上附著的韌帶和關節(jié)囊，把整個腿骨端暴露出來。處理好的雞腿是這個樣子：還有節(jié)約時間的做法，那就是把腿骨暴露出來后直接用刀把整個關節(jié)切掉，當然這樣的雞腿骨烹調(diào)之后中心黑乎乎的，在美觀程度上略遜一籌。第二步，用一個比較深的帶蓋平底鍋，稍稍預熱后在鍋內(nèi)放入14克黃油。黃油遇熱后很快融化，然后就涌現(xiàn)許多泡沫，等到這些泡沫開始減少的時候，就把雞腿放進鍋里，把它表面剪成淡淡的金黃色。注意如果雞腿數(shù)量比較多的花需要分幾次煎。鍋底的雞腿以一層為限，絕對不要把一大堆雞腿一起扔進鍋子里面，那樣很快就會變成煮雞腿，很難把它煎成金黃色。西餐里面經(jīng)常使用這種“Brown”手法，把肉類或者蔬菜表面煎成金黃色，可以增添許多風味。所有的雞腿都煎好之后就把它們都擺在鍋底，撒上適量的鹽和胡椒調(diào)味，蓋上鍋蓋小火加熱10分鐘。別忘了在5分鐘的時候給雞腿翻一下面，使其均勻受熱。第三步，把鍋子從爐灶上移開，里面倒入30克白蘭地，用火點燃，白蘭地燃燒的過程中迅速翻動一下雞腿。之所以把鍋子從爐灶上移開是因為許多爐灶的脫排油煙機上都有殘留的油脂，這些油脂很容易被點燃，有可能導致火警。所以絕對不要在爐灶的位置點燃鍋子里面的烈酒。當然30克白蘭地的火焰其實很小，沒有什么危險，不過養(yǎng)成注意安全的好習慣還是很重要的。白蘭地火焰熄滅后，就把鍋子放回爐灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高湯，直至把雞腿大體淹沒。加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并攪拌均勻，如果買不到番茄膏就用等量番茄醬代替。加入一瓣壓碎的大蒜：最后加入半片香葉和3－4支新鮮的百里香。等到鍋子里面液體開始微微翻滾冒泡的時候，就把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉25－30分鐘。如果吃不準，就用叉子在雞腿上戳一下，如果滲出的液體都是清澈的，說明已經(jīng)熟透，如果還有血水滲出，說明火候還有欠缺，需要繼續(xù)加熱。第四步，等待的時候，準備一下配菜，把120克蘑菇洗凈后沿著中軸切成四等份（如果是比較小的蘑菇對剖就可以了），切好的蘑菇需要用紙巾擦干表面水分。取一個平底鍋，在鍋子里面放入7克花生油和14克黃油，加熱黃油形成的泡沫漸漸開始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放進去。前后左右晃動鍋子，讓蘑菇在鍋底鼓滾動與油脂充分接觸。

可以，可以當料酒，不要放太多

可以，但是要少量，可以去腥

可以，這樣做還更好吃，但量不要放太多。