怎么腌雞蛋 白酒，腌制咸雞蛋放什么樣的酒

料酒

不放酒也可以，可以試試我家的小笨雞蛋，腌好后蛋黃留油，太香了，現(xiàn)在正是時候，我家昨天腌上的。我的淘寶店鋪“自然居農(nóng)家店”小店剛開張，七折包郵，絕對正宗

腌制咸雞蛋可以放料酒.

白酒

不外傳的腌雞蛋秘方，只需將雞蛋在白酒里泡一泡！方法簡單一遍就會 00:00 / 03:2470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

材料雞蛋，酒，鹽 做法1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。 2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。 3.曬好后放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。 小訣竅: 高度酒：我用的是伏特加，用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。

不外傳的腌雞蛋秘方，只需將雞蛋在白酒里泡一泡！方法簡單一遍就會 00:00 / 03:2470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

材料雞蛋，酒，鹽做法1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。3.曬好后放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。小訣竅: 高度酒：我用的是伏特加，用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。

白酒腌制咸雞蛋的時間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個，鴨蛋 4個，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時泡1小時以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時的翻動下，這樣雞蛋表面會沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過酒的布包住，這樣雞蛋表面會有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個個裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

這個我會做，很簡單的！準(zhǔn)備60度的白酒（必須是高純度的，沒有半點水分），少量即可；然后是食鹽，就是平時做菜的那種就可以；將禽蛋洗干凈，最好是鴨蛋，味道更好一點；最后將洗干凈的蛋抹干后在白酒里浸泡一下（只要上面有酒就可以），然后拿起來在準(zhǔn)備好的食鹽里裹上一層厚厚的食鹽就可以了！放置在用土燒制的壇子里，一定要干燥，最后密閉，不用太嚴(yán)實，要放在干燥陰暗的地方！如果是雞蛋要30天，如果是鴨蛋只需要21天就可以了！最后的蛋有的可能蛋清沒有凝結(jié)，不過沒關(guān)系的，一樣的可以吃的，我覺得那樣的味道反而更好！如果你介意的話可以在日后食用的時候在鍋里稍微煮一下就行！

把蛋放在酒里滾一圈，再放在鹽里滾一圈。然后放在袋子里密封一個星期左右就可以了。時間越久越好！

用酒泡蛋就可以了。

白酒是我們生活常用來宴請親朋好友的飲品，而且有些白酒的價格比較昂貴，這與酒的品牌、制作工藝等有關(guān)。白酒除了用來直接喝以外，還可以做其它的原料，比如白酒腌雞蛋具有獨特的味道。白酒腌雞蛋的腌制方法很簡單，先把雞蛋煮熟，再倒入白酒開始腌制，當(dāng)然器皿是需要密封的。7種方法輕松腌制咸雞蛋1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼;把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的。2、最快的方法：采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。3、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。4、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。5、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可

方法/步驟 1挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾干2碗中倒些高度數(shù)白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便于鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。3碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉(zhuǎn)幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。 4用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。5寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風(fēng)陰涼處，中間打開看看。 注意事項 雞蛋與兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，

白酒腌制咸雞蛋的時間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個，鴨蛋 4個，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時泡1小時以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時的翻動下，這樣雞蛋表面會沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過酒的布包住，這樣雞蛋表面會有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個個裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

咸雞蛋不用上外面買了，自己在家動手做，既好吃又衛(wèi)生。下面就教大家在家怎么腌咸雞蛋。 材料： 新鮮的雞蛋一盆 腌制鹽、桂皮、花椒、八角、草果、香葉、蔥姜、水、裝雞蛋的壇子。 步驟一 新鮮雞蛋一盆步驟二 用清水把雞蛋全部洗干凈看看有沒有破損的步驟三 洗好的雞蛋撈出步驟四 雞蛋在太陽下曬干，這樣腌出的雞蛋油多。步驟五 大鍋燒水，加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、蔥姜、腌制鹽、大火燒開煮5分鐘。步驟六 煮好的料水晾涼，輔料撈出，一定要涼透。準(zhǔn)備無水無油的壇子。壇低倒入一個雞蛋深度的料水，這樣放省得雞蛋破。步驟七 把雞蛋依次放進去倒入料水步驟八 雞蛋裝完后，水一定淹過雞蛋。步驟九 倒入高度白酒，我用的是70度的酒。保鮮膜密封。步驟十 加蓋密封常溫腌制一個月步驟十一 看這流油的雞蛋真是食欲大開。腌好的雞蛋，配上小粥真是美味。蛋黃還可以做菜。趕緊回家動手做起來吧。 你好，今天我來回答一下雞蛋怎樣腌制的這個問題。在我們農(nóng)村都用這種方法，腌制出來的雞蛋既好吃又流油，請看視頻了解一下吧。 （親請點擊右上方關(guān)注我，謝謝?。? 家庭自制腌雞蛋的方法，傳承至少80多年，按照今天流行的說法，生態(tài)、環(huán)保、 歷史 悠久，奶奶教的方法，分享給朋友們，不喜勿噴奧！ 沙缸（或者 沙盆、瓷缸，我試了玻璃的、不銹鋼的都不如上述兩種 ）、雞蛋若干、鹽、八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮、高度酒等等。 1、清洗雞蛋 把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是“溫水”，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗后的雞蛋放在筐子中自然蒸發(fā)干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分） 2、湯料準(zhǔn)備 把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的?。┳⑷胱约弘珉u蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及 鹽放進冷水中浸泡30--60分鐘，起火煮開，后轉(zhuǎn)文火15--20分鐘，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。 3、腌制過程 把晾干的雞蛋放進容器，把涼好的料湯倒入容器，以淹沒所以雞蛋為宜，最后加入適量的高度白酒，一般5斤雞蛋1兩酒即可。然后用塑料布封實，置于陰涼的地方等待一個月以上。 1、清洗雞蛋 把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是“溫水”，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗后的雞蛋放在筐子中自然蒸發(fā)干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分） 2、湯料準(zhǔn)備 把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的?。┳⑷胱约弘珉u蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鐘，起火煮開，后轉(zhuǎn)文火15--20分鐘，使得香料味道充分流出。?；?，候水涼，待用。 3、泥土選擇 在菜園土等素土即可，把土打碎成粉末狀，然后在陽光下暴曬一周消毒。 4、腌制過程 把泥土和湯料充分的攪拌成粘稠的粥狀，然后把雞蛋挨個的在泥漿中滾均勻，然后把滾均勻的雞蛋放在容器中，密封置于陰涼的地方等待4周左右。 用高度的白酒腌制雞蛋，是最簡單的方法，過程如下： 1、清洗雞蛋把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是“溫水”，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗后的雞蛋放在筐子中自然蒸發(fā)干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分） 2、湯料準(zhǔn)備（濃湯一碗） 把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的?。┳⑷胱约弘珉u蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鐘，起火煮開，后轉(zhuǎn)文火15--20分鐘，使得香料味道充分流出。?；?，候水涼，待用。 3、腌制過程 白酒1份：濃湯1份混合均勻待用，然后用盤子裝精鹽若干，把雞蛋先沾溶液，然后在鹽里面滾動，把滾好的雞蛋，放進容器密封，密封置于陰涼的地方等待4周左右。 說實話我最愛吃淹的雞蛋或鴨蛋 今天分享一下咸雞蛋的做法 咸鴨蛋也可以怎么淹 腌咸雞蛋有兩種做法：一種水腌法和裹泥法。 水腌法：1、將50個新鮮雞蛋用鋼絲球清洗干凈晾干水分后放入玻璃壇內(nèi)。 2、起鍋燒水（800克），鹽（最好用大鹽）和適量的花椒、八角，小茴香加里面煮開，關(guān)火。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒雞蛋為宜）?！? 3、緊密地封好壇口，放20天即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100克的高度酒即可。 裹泥法：1、將50個雞蛋用鋼絲球洗凈干凈，晾干水分。 2、按1斤雞蛋1兩鹽的比例，取適量大鹽放在小碗里，倒入開水?dāng)嚢柚链篼}溶化。 3、黃土塊搗碎，加入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥。取個碗，倒入高度白酒。 4、把雞蛋放在白酒中，讓雞蛋均勻的涂滿白酒，拿出在放在攪拌好的黃泥中，讓每只雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。 5、裹好黃泥的雞蛋放在準(zhǔn)備好的小盆或壇子里，然后用保鮮膜密封嚴(yán)實，放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方。腌制20天左右就可以吃。 你學(xué)會了嗎，每天不知道吃什么，怎么做，那你就關(guān)注我吧！每天為你分享各種 美食 璐璐分享了媽媽經(jīng)常腌制雞蛋的方法，不知道你有沒有用了其中的一種呢？ 廚男 美食 說：腌制最傳統(tǒng)的咸雞蛋最主要的用料就是白酒和鹽，我是一名廚師，歡迎大家關(guān)注我。 咸雞蛋只要做的好，原材料選得好，味道其實也是挺不錯的，吃著很下飯，接下來我來告訴大家，我們酒店的制作方法，在家里也能吃飯酒店的咸雞蛋。準(zhǔn)備食材： 雞蛋20個 準(zhǔn)備配料： 白酒一瓶、鹽一包 制作流程：1、將雞蛋放在清水里面侵泡5分鐘左右，這樣更容易清洗，清洗干凈之后擦干凈，用干毛巾擦干就行。特別方便。2、準(zhǔn)備一個盆子，把盆子擦拭干凈，不要太大，能夠裝下雞蛋就行，把雞蛋放入盆里，然后把酒倒進盆里把雞蛋泡起來，酒要淹沒雞蛋，然后侵泡20分鐘。3、然后將雞蛋一個一個的拿起，放在鹽里滾動幾下，要保證雞蛋的每一個地方都能粘上鹽。4、然后將雞蛋放進保鮮袋里面，這樣會更方便，也可以放在能夠密封的容器中，最后將多余的鹽撒在雞蛋的表面，在把保鮮袋捆起來，保證能夠密封就行，放在干燥陰涼的地方，放置20天左右即可。5、如果20天過去了之后，可以打開保鮮袋看一下，雞蛋上的鹽是否融化了一半，如果融化了一半，那么這個咸雞蛋就制作成功，這樣做出來的咸雞蛋非常好吃。 雞蛋在我們一日三餐都離不開，豐富的蛋白質(zhì)， 雞蛋做法多重多樣：可蒸、可煮、可煎、可炒 根據(jù)自己的喜好做。不管怎么樣做都很受歡迎。 腌雞蛋：可腌咸雞蛋、五香茶葉蛋等等。 今天來分享下腌 咸雞蛋和五香茶葉蛋 的做法 二、 【 五香茶葉雞蛋的做法】： 用茶葉煮出來的雞蛋，濃濃的茶香味，做法也簡單【 所需食材 】：新鮮雞蛋 【 所需調(diào)料 】：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、生姜、草果、紅茶--【開始制作】-- 第一步： 新鮮雞蛋洗干凈，用紙巾擦干水份。涼水下鍋大火燒開轉(zhuǎn)中火煮（ 8到10分鐘，煮時間不易過長，否則蛋黃發(fā)硬，顏色會變深，影響口感 ）關(guān)火第二步： 煮熟的雞蛋，敲破表皮 （以便更好的入味），或者直接剝?nèi)ぁ?第三步：鍋 中加水放入所有的調(diào)料和紅茶（ 建議用紅茶，口感不會發(fā)苦 ）大火，大火煮開，放入雞蛋，加入鹽、生抽，老抽上色，繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火，浸泡一晚上更加的入味五香茶葉蛋就做好了，茶香味濃郁，你們是怎么做呢？歡迎評論，留言，互相學(xué)習(xí)，我是唐小糖，感謝 用 健康 的方法腌制咸雞蛋，關(guān)鍵不咸，還各個流油，制作方法簡單，一學(xué)就會！ 我一輩子沒有吃過別人什么樣的咸雞蛋，只吃過我母親親手腌制的咸的雞蛋。我覺得我母親腌制的咸雞蛋最好吃，不含其它異味，純真的咸雞蛋一味道，吃上一枚，讓你滿口清香，回味無窮……！下邊我來說一說我母親腌制咸雞蛋的具體做法: 第一步，選好五十枚雞蛋，洗凈后放在筐子里涼干。(一般選雞蛋用手搖一搖，聽一聽是否有響動聲，如有聲音，證明雞蛋放久失效，不可使用，也就是農(nóng)民常說的解黃了。第二步，準(zhǔn)備一鍋涼水，放入50O克的食用鹽両袋攪勻，然后把鹽水燒開五分鐘即可，放涼備用。 第三步，把洗好的雞蛋小心放置預(yù)先準(zhǔn)備好的罐子里，然而把放涼的鹽水倒入，鹽水漫過雞蛋就好。(切記不可用開鹽水或溫鹽水倒入，這樣做會造成蛋黃和雞清混合)第四步，把腌制雞蛋罐蓋好封嚴(yán)。一個月后即可開封。取蛋后上鍋煮熟即可食用。(雞蛋扒皮，把煮好的熱雞蛋放在冷水里，少會兒拿出，蛋皮即可好扒。)以上這四步，簡單好學(xué)，看了就會。歡迎大家相互學(xué)習(xí)，點評討論！ 腌雞蛋算是一道城鄉(xiāng)民眾愛吃的簡單食物，對于大多數(shù)人來說還是非常熟悉的，幾乎每個省市都有咸雞蛋。咸雞蛋不僅可以在家里自行腌制，也可以到超市里面購買。咸雞蛋的腌制方法有很大講究，在農(nóng)村應(yīng)該是更有心得，風(fēng)味獨特，當(dāng)然，在不同的地方和地區(qū)，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸雞蛋都差不多，味道香香的，鮮咸質(zhì)滑。在腌雞蛋的時候，鹽是必須要放的，但是還要添加一些有必要的食材進行搭配才好，有的人腌制好的雞蛋很不好吃，還很咸，味道很差，那么今天就帶大家一起解決怎么樣能把雞蛋腌的好吃。需要的食材：雞蛋若干個，適量的鹽，八角，姜片，香葉，花椒，適量的清水和白酒 做法步驟 ⒈首先要挑選好雞蛋，有“一看二摸三搖”的說法，要看雞蛋是否有光澤，蛋殼是否完整，摸雞蛋的殼是否粗糙，還有就是搖晃雞蛋是否有“散黃”就是雞蛋里面是否在動。⒉把挑選好的雞蛋洗干凈晾干，準(zhǔn)備好干凈的壇子或桶，是密封的就可以。3另找一個盆，把雞蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分鐘，然后把雞蛋撈出，表面擦干放到壇子里。放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。4.把水倒進鍋里，把鹽，姜片，八角，香葉，花椒撒到鍋里，用大火煮沸在轉(zhuǎn)成小火，大約在煮20分鐘即可，然后晾涼倒入腌雞蛋的壇子里，水要沒過雞蛋，在加入一次少許的白酒，然后用保鮮膜把口封住，蓋好，放在陰涼的地方，大概一個月就可以吃飯美味的咸雞蛋了。這個方法我用過幾次了，煮熟之后都會流油，蛋黃油汪汪的，味道特別香。其實這種方法也適合鴨蛋，鵝蛋的。朋友們想做咸雞蛋的話可以試一試哦！ 品味更多 美食 ，享受更多 健康 ，我是你們的 美食 小專家，喜歡記得關(guān)注哦！

先在酒里過一下就是

腌蛋的方法有很多種，有的是用鹽水腌制，有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個頭均勻的，越新鮮越好，這樣存放的時間久一些，腌制的時候放些白酒，這樣腌出來的咸蛋蛋黃就會出油。 生蛋腌制 　 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 　 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 　 3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導(dǎo)氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 　 4.向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥。 　 5.放3-4個小時，打開高壓鍋即可。 　　 腌制熟咸蛋 　 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 　 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 　 3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上蒸汽，然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個過程僅需20分鐘。 　鹽水腌蛋 　 1.用清水將蛋殼清洗干凈，并用干布將其抹干。 　 2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中，再倒上一小盅白酒。 　 3.將腌蛋的壇子口密封好，一個月后便可取出煮食。 　 食鹽干腌蛋 　 1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。 　 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 　3.將裹好鹽的蛋放入一個塑料袋內(nèi)，扎緊袋口。 　 4.放置一個星期左右，咸蛋就腌好了。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

方法一、 　　雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) 方法： 1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味 　　2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。 方法二、 　　春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。 　 然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 　 此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 　 其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。 方法三、 　　最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。 方法四、 　 選良種雞蛋50個，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好 方法五、 材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克 過程： 1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。{勿放在陽光下曬} 　　2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。 　　3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。 　　注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用

把雞蛋曬幾天然后放入白酒內(nèi)搞濕，再把鹽灑在上面，放在袋子里扎緊，就可以了。

腌制食品吃多了對身體不好新鮮的雞蛋多營養(yǎng)啊

用煮沸的開水冷卻后腌制，我爸以前是這么做的，好吃的不得了