白酒怎么腌制雞大腿肉，客家鹽酒浸雞怎么做

材料：雞腿3只 客家酒釀一聽(tīng) 老姜一塊（稍微大些，不去皮的） 枸杞少許做法：1、雞腿斬?cái)唷⒗辖蝗テづ乃?，枸杞用冷水浸泡清洗片?、將雞腿放入鍋?zhàn)兄?，放上老姜，適量的鹽，倒入一聽(tīng)的客家酒釀，（這個(gè)量剛好能淹沒(méi)到雞腿肉）腌制2小時(shí)左右3、蒸之前放上少許的枸杞，蓋蓋，入熱水鍋中蒸煮25分鐘左右就可以了

教你一招不用太多香料的醬油雞吧主料：雞肉1只調(diào)料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水適量、植物油20克1.土雞宰殺后洗凈用干凈的毛巾吸干水份備用，姜切片，淀粉適量加入一些水調(diào)成水淀粉備用，鍋內(nèi)放入足夠的植物油2.放入姜片和土雞小火爆至表皮金黃，加入料酒3.繼續(xù)調(diào)小火，調(diào)入適量的生抽、白糖4.調(diào)入適量的老抽，翻炒均勻至雞表面上色5.這時(shí)，將雞內(nèi)臟也加進(jìn)去，加入可以沒(méi)過(guò)一半雞肉的水，大火燒沸，轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色6.打開(kāi)鍋蓋，調(diào)入水淀粉7.收濃汁即可關(guān)火，干凈的案板和刀用開(kāi)水沖凈消毒后，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可

原料配方： 50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克制作方法 1．腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在內(nèi)外，并且要充分擦勻，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透。2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞腿呈金黃色時(shí)即為成品。5．保存方法：應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，造型美觀，質(zhì)地細(xì)膩，油潤(rùn)味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。(其實(shí)你在度娘里一搜，有很多啦，還附帶圖）

雞腿腌制法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。雞腿腌制法2：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。雞腿腌制法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會(huì)比較好吃）。雞腿腌制法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時(shí)后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。

燒烤用的雞腿更美味的腌制方法如下： 材料： 雞翅1500g棕糖或紅糖20g土豆500克蔬菜適量 方法/步驟 1.雞翅洗凈，兩面切花刀， 2.棕糖壓碎備用（可以換成紅糖）糖可以提鮮曾色， 3.蔬菜切碎（土豆先不切）腌漬的時(shí)候不用土豆。 4.把雞翅和所有材料放在一起拌勻，腌漬24小時(shí)（期間要翻動(dòng)幾次） 5.臨烤前加入土豆，拌勻再腌漬一小時(shí)， 6.腌雞翅滲出的汁液加入醬油和少許淀粉，把雞翅的表面再刷一遍。 7.把腌好的雞翅與蔬菜分開(kāi)，蔬菜墊底，雞翅碼在上面。

燒酒雞條原料：仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，干缸辣椒50克，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料：色拉油50克，1、腌雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生扮50克。2、炒制時(shí)用的調(diào)味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油5克。制法：1、將雞肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、小手指粗細(xì)的條狀。青尖椒切滾刀塊，干辣椒切段。2、將雞條用調(diào)味料1(除去生粉)和雞蛋清混合腌漬10分鐘，拍上生粉。3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。4、鍋中留底油燒至四成熱，下入干紅辣椒、青尖椒大火煸香，下雞條翻炒1分鐘，加入調(diào)味料2大火翻炒均勻，盛盤(pán)即可。特點(diǎn)：辣味適度，色澤青紅黃相互映襯，造型美觀，口感鮮嫩。制作關(guān)鍵：雞條改刀的大小要均勻，炸雞條的油溫五成熱即可，不要過(guò)熱，否則雞條連結(jié)成一團(tuán)，難以分開(kāi)。雞條炸制出鍋時(shí)的最好成色是金黃色而帶脆皮

燒酒雞做法：燉口味：清淡難度：普通人數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)主料雞半只輔料姜(4片)紅棗(6個(gè))枸杞(20粒)當(dāng)歸(2片)水(適量)米酒(半碗)食鹽(適量)做法：1、雞肉切塊。2熱鍋下油下姜片爆香后下雞肉翻炒至顏色變白。下米酒。注意這時(shí)候要離鍋?zhàn)舆h(yuǎn)一點(diǎn)，因?yàn)榭赡軙?huì)燒起來(lái)。下開(kāi)水，下紅棗當(dāng)歸和枸杞。3大火煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。4關(guān)火前用鹽調(diào)味即可。

雞腿腌制法如下：1. 用刀切些小口子。2.加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。3.放入蔥姜蒜末。4.放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。5.加入豆瓣醬，拌勻，喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉。6.蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)。1. 雞腿指一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的），脂肪含量較多，是整只雞中鐵分含量最多的一部分。2. 雞腿含有鉀硫酸氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足，老幼皆宜食用。3. 另外一種小雞腿，又叫琵琶腿，是位于雞翅下面的那一部分肉。4. 雞腿也引申為特指一些身體強(qiáng)健，能奔能跑（也稱(chēng)“跑不死”）的人，一般都加兒化音，叫“雞腿兒”。

烹調(diào)雞腿肉，首先就先準(zhǔn)備腌制的配料，不經(jīng)腌制的雞腿肉，做出來(lái)不入味，吃起來(lái)就只有表面一層有味道。那么雞腿怎樣腌制呢？雞腿腌制法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。雞腿腌制法2：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。雞腿腌制法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會(huì)比較好吃）。雞腿腌制法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時(shí)后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。

腌雞肉是這樣制做和完成。

主料：雞腿兩個(gè)輔料：料酒10g，鹽5個(gè)，胡椒10g，香油3，白醋5g，生抽半勺，老抽半勺 。做法：1.今天很想吃燒烤，就用了雞翅和雞腿，所有雞肉腌制方法一樣哈2.用刀切些小口子，如果是其他雞肉，切丁或者塊3.加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻4.放入蔥姜蒜末5.放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻6.蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)

雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，孜然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。

原料：老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、蔥末、一個(gè)大雞腿。做法：1、先將新鮮雞腿洗凈，瀝干，身上抹鹽，放置20分鐘；2、取一個(gè)大碗，將主要食材1.中的所有調(diào)料放入，攪拌均勻；（喜歡辣的可以灑一些辣椒粉）3、為了讓大雞腿更加入味，可將調(diào)料放入碗中，雞腿浸泡一個(gè)晚上，或者包入保鮮袋入冰箱；4、第二天將雞腿取出備用?？颈P(pán)上面要放一層錫紙，一面烤的時(shí)候有油脂滴下來(lái)污染烤盤(pán)；5、烤箱這時(shí)候，需要預(yù)熱。再將烤架放入烤箱；6、大家可根據(jù)雞腿大小決定時(shí)間，溫度。因?yàn)檫@只雞腿將近500克，我選擇180度，正面先烤20分鐘；7、取出雞腿，周身刷一層蜂蜜；（刷蜂蜜是為了雞腿烤制后色澤更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出來(lái)后的皮會(huì)有些脆脆的，口感更好，這是在網(wǎng)上看到的小秘笈）再入烤箱繼續(xù)180度烤20分鐘；8、取出后，繼續(xù)重復(fù)刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分鐘左右，即可出爐；9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋蔥（焯水），櫻桃番茄，黃瓜，醮上沙拉醬拌均即可。香蔬烤雞腿 主料：4只雞腿 輔料： 2個(gè)甜紅椒（bellpepper）、 1個(gè)青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油 調(diào)料/腌料：1小匙干的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。 制作過(guò)程 (1) 烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏450度左右）。 (2) 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長(zhǎng)條；洋蔥切片。 (3) 在可直接受熱的大烤盤(pán)中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料。 (4) 把雞塊與蔬菜在烤盤(pán)上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。 (5) 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤(pán)中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成 西式炸雞腿 [原料/調(diào)料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個(gè) 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 2個(gè) 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿腌好，放置2小時(shí)。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽滿(mǎn)酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 土式烤雞腿 原料：雞腿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜。調(diào)料：紅粉、黑胡椒、香葉、紅酒、橄欖油。 做法： 1.胡蘿卜洗凈切片，洋蔥、芹菜切塊。 2.將胡蘿卜片、洋蔥塊、芹菜塊、雞腿混合，加入所有調(diào)料混合腌制一夜。 3.將腌好的雞腿取出，去除胡蘿卜片等配料。 4.將雞腿放入220℃烤箱烘烤10分鐘即可。 gh小語(yǔ):雖然雞腿腌制入味需要一夜，但其余制作時(shí)間加起來(lái)只有15分鐘。睡醒一覺(jué)，美味即在眼前。 雪花雞腿 配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個(gè)，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個(gè)，雞蛋清6個(gè)，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬20克。 特色：呈艷黃色，味鮮松嫩，香酥爽口。 操作： 1、 將雞腿去凈毛，洗凈，撕去表皮，在大小腿骨節(jié)中間切開(kāi)，在一段節(jié)骨處，用刀將肉、骨剔開(kāi)，腿骨長(zhǎng)則去一段（留7厘米長(zhǎng)即可） 2、 將6只雞腿，做成12只球棒狀，再用刀排列斬十字窗格花，即放入瓷盆內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生蕕末、腌漬半小時(shí)，入味后，放蒸鍋內(nèi)，隔水蒸熟，即可取出，潷去汁水，待用。 3、 將雞蛋清放入盆內(nèi)，用筷子迅速打起來(lái)，使筷子豎立不倒，即好，再放入干淀粉、面粉、攪拌均勻，然后將雞腿逐只放入蛋糊內(nèi)，沾滿(mǎn)蛋糊，撒上面包粉，待用。 4、 炸鍋燒熱，放入豆油，待油燒至五成熱時(shí)，逐只放入雞腿炸，炸時(shí)用小火，待蛋糊脹發(fā)成圓球形，熟后呈淡黃色時(shí)，撈出，控油，入盤(pán)，辣大醬小碟配跟。 5、 雞蛋放入清水鍋內(nèi)，煮熟后，撈出，放入涼水中，剝?nèi)ネ馄?，滾上蛋黃、面包粉，在小的一頭插入半粒杏仁，亻雞嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入熱水鍋，炸成金黃色，即成小雞狀，撈出，控油，圍在雞腿旁邊，即可 香酥雞腿 配料：油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實(shí)耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。 特色：呈金黃色，香酥松脆，清香可口。 注：甲皮餅一用大米面、小豆、白糖、精鹽，制成的半月形豆餡餅。 操作： 1、將油雞腿除盡茸毛，洗凈后，用潔布吸干水分，放入瓷盆內(nèi)，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然后，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生姜片。入鍋，隔水蒸爛后，取出，潷去汁水，瀝干，待用。 2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時(shí)，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精后，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。 3、食用時(shí)，附上甲皮餅，即可。 雞腿肉卷便當(dāng) [原料/調(diào)料] 雞腿 1只 四季豆 2條 紅蘿卜 少許 豆皮 1個(gè) 白飯 1碗 胡椒鹽 1小匙 醬油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)雞腿去骨洗凈后，雞肉用腌料腌15分鐘入味，再將四季豆、紅蘿卜川燙熟，包在雞腿肉內(nèi)卷起。 (2)以牙簽固定封口處，再放入熱鍋以中小火煎熟，要翻動(dòng)肉塊直到全部熟透，再取出拿掉牙簽后切成3段放入餐盒內(nèi)(也可以將肉卷以微波加熱6分鐘后取出，再用油將表面煎至內(nèi)外呈金黃色為止)。 (3)豆皮炸過(guò)后取出切塊，加入胡椒鹽拌勻即可。 (4)于另一格餐盒中把白飯鋪平即完成。 焗雞腿 材料：去皮雞腿4只，雜菜：番茄2個(gè)、玉米、馬鈴薯。 做法： （1）先把雞腿肉用少許糖、醬油、生粉腌半小時(shí)待用。 （2）把雜菜洗凈，用少許牛油拌勻。 （3）把雞腿及馬鈴薯放入鋦焗爐內(nèi)焗12分鐘。 （4）取出，加入玉米再焗3-5分鐘，即可 洋蔥燉雞腿 材料：雞腿1只，洋蔥1顆，番茄1粒，胡蘿卜1根，新鮮香菇5朵，鹽2小匙，油2大匙，米酒1碗。 具體做法： 1.雞腿洗凈、切塊；洋蔥剝?nèi)ネ鈱永夏?，去頭尾洗凈切塊；番茄燙去果皮、切塊;胡蘿卜削皮洗凈切塊；香菇洗凈去蒂，瀝干、切半。 2.油鍋加熱加油，油熱后先下雞肉過(guò)油，續(xù)下作法 3.其他材料拌炒，加鹽調(diào)味，并倒入米酒，兌1碗水小火慢燉20分鐘，待雞肉熟即可。