鹵雞腌制時(shí)用多少白酒，如何腌雞才好吃怎么用燒酒腌

燒酒雞條原料：仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，干缸辣椒50克，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料：色拉油50克，1、腌雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生扮50克。2、炒制時(shí)用的調(diào)味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油5克。制法：1、將雞肉洗凈，切成5厘米長、小手指粗細(xì)的條狀。青尖椒切滾刀塊，干辣椒切段。2、將雞條用調(diào)味料1(除去生粉)和雞蛋清混合腌漬10分鐘，拍上生粉。3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。4、鍋中留底油燒至四成熱，下入干紅辣椒、青尖椒大火煸香，下雞條翻炒1分鐘，加入調(diào)味料2大火翻炒均勻，盛盤即可。特點(diǎn)：辣味適度，色澤青紅黃相互映襯，造型美觀，口感鮮嫩。制作關(guān)鍵：雞條改刀的大小要均勻，炸雞條的油溫五成熱即可，不要過熱，否則雞條連結(jié)成一團(tuán)，難以分開。雞條炸制出鍋時(shí)的最好成色是金黃色而帶脆皮

燒酒雞做法：燉口味：清淡難度：普通人數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)主料雞半只輔料姜(4片)紅棗(6個(gè))枸杞(20粒)當(dāng)歸(2片)水(適量)米酒(半碗)食鹽(適量)做法：1、雞肉切塊。2熱鍋下油下姜片爆香后下雞肉翻炒至顏色變白。下米酒。注意這時(shí)候要離鍋?zhàn)舆h(yuǎn)一點(diǎn)，因?yàn)榭赡軙?huì)燒起來。下開水，下紅棗當(dāng)歸和枸杞。3大火煮開以后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。4關(guān)火前用鹽調(diào)味即可。

把雞洗干凈，然后壓扁，在每只雞身上涂抹鹽和撒上花椒，2天翻動(dòng)一次，一個(gè)星期后拿出用清水洗一洗晾曬干就可以了

準(zhǔn)備材料：主料：雞腿2只輔料：食鹽30克、高度白酒15克、粗鹽40克、姜片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。一、雞腿洗凈，切去雞腿上的肥油。二、粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關(guān)火。三、處理好的雞腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。四、炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌漬2天。（中間翻面）五、腌制好的雞腿取出，系上棉繩。六、掛在通風(fēng)處，晾曬七八天即可。七、晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊致。八、臘雞腿用溫水洗凈，放入盤中，加上幾片姜去腥，淋上少許料酒，中火蒸20分鐘。九、蒸好的臘雞腿皮蠟黃，肉緊致干香，直接切塊就可以吃啦。

熏臘雞

腌制臘雞需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：三黃雞 2斤、食鹽 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香葉 5片、白酒 1勺、醬油 1勺、白糖 1小勺。1、第一步把雞處理好，清洗干凈。2、鍋中放入花椒，香葉，鹽，翻炒至鹽微微變黃。3、炒好后抹到雞上，涂抹均勻。4、放入盆中靜置一天。5、把雞掛起風(fēng)干。6、風(fēng)干后取下，這樣就完成了。

準(zhǔn)備材料：雞腿：500g、花椒：8g、鹽：28g、香葉、八角：一個(gè)、高度數(shù)白酒：15-20ml（根據(jù)自己口味調(diào)整）。1、準(zhǔn)備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦干，擦到表面沒有水分干燥的狀態(tài)，然后把鹽、花椒、香葉八角稱重好放在鍋中。2、把香料炒一下，出香味，鹽微黃就是好了。3、把雞腿從根部剪開，讓整個(gè)肉可以展開，這樣味道才會(huì)進(jìn)去，并且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞，處理好所有的雞腿。4、給處理好的雞腿四周抹上白酒，然后再抹一層炒過的鹽，這樣就可以封起來腌制了。5、用重物壓在雞腿上，腌制24小時(shí)左右。6、然后用繩子穿在雞腿上，曬10天左右，等到雞腿發(fā)紅就算曬好了。

　　原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克?！　≈品ǎ?、將光雞開腹去內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內(nèi)外?！　?、先將花椒下鼎炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進(jìn)鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水?！　?、將芫荽、大蒜、姜等塞進(jìn)雞膛內(nèi)，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋。中火為宜，約60分鐘后撈起，用刀切片擺盤，淋上鹵汁，上席。　　特點(diǎn)：色味俱佳、嫩滑可口、別具風(fēng)味。　　注意：為便于鹵雞入味，在雞下鹵鍋后，要翻轉(zhuǎn)雞身多次；味精在鹵雞撈起后，下于鹵汁；用刀時(shí)，可以形狀切擺，以求美觀?！　∧先榇嘞汶u　　1、雞腿治凈后去骨，然后改刀成2厘米大小的塊；紅豆腐乳、白豆腐乳均制成泥?！　?、雞塊納盆，加入南乳汁、豆腐乳、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精、雞蛋液等拌勻，然后再加入糯米粉、生粉、澄粉攪勻?！　?、凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入雞塊炸熟撈出，待油溫升至六成熱時(shí)，重新下入雞塊，用小火炸至雞塊酥脆后，出鍋瀝油，裝盤即成。　　椰香雞　　材料：椰子1只、土雞腿3只、紅棗15顆　　調(diào)味料：鹽1/4茶匙　　做法：　　1、椰子切去上半部1/4、將湯汁倒出備用?！　?、雞腿洗凈切大塊狀，入滾水氽燙后洗凈瀝干。　　3、將雞腿塊裝入椰子盅內(nèi)，倒入椰子汁、紅棗及鹽，封上保鮮膜入蒸籠蒸50分鐘即可?！　÷槔鼻巯汶u　　做法:　　1. 將整雞宰成塊, 加少許眼拌勻后下6層熱的油鍋, 表面炸熟以后馬上撈起, 待用. 芹菜切成1厘米長的小段, 葉子不要扔, 等會(huì)一起下鍋. 蔥切沫, 姜切片, 蒜剝皮.　　2. 鍋里倒油(要多), 燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬, 炒至水份快干時(shí)到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒顏色開始變深時(shí)摻入一飯碗清水, 燒開后, 加入兩茶勺白糖, 鹽, 然后倒入炸好的雞, 翻炒均勻, 然后大火收汁. 汁快干時(shí), 倒入芹菜, 翻炒幾秒鐘, 加入味精, 蔥花, 芝麻, 炒勻即可起鍋.　　注意: 炸雞的時(shí)候, 只要表面一熟, 就得馬上撈起, 這樣雞肉的水分會(huì)被鎖住, 吃起來就特別嫩.　　芹菜不能炒太久, 否則香味就沒了, 這道菜也會(huì)黯然失色

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好?！　?、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土?！　?、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香?！　?、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食?！　?、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食?！　?、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人?！　?、五香咸雞蛋的腌制。　　原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒?！　∷栌镁撸浩孔?、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦干備用。　　做法：鍋內(nèi)做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（對(duì)了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下），這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

家庭新菜——鹵雞 鹵味可說是最具潮汕地方風(fēng)味物色菜肴之一。在一系列鹵味中，鹵鵝最常見，幾乎街頭巷尾到處可見，真謂家喻戶曉。潮汕人在接待來記客人中，總是忘不了上一盤鹵味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“無鹵味不成席”之說。 談起鹵雞，人們相對(duì)陌生。其實(shí)，古代在春秋早就已盛食。據(jù)《楚辭.招魂》記載，盛行于淮揚(yáng)一帶的就有“露雞”，郭沫若先生認(rèn)為就是我們要談的鹵雞。（清）乾隆時(shí)就形成相對(duì)固定的鹵雞制法，今揚(yáng)州地區(qū)很盛傳。如：取雛雞，治凈，用豬板油四兩捶爛，酒三碗，醬油一碗，香油少許，茴香，花椒，蔥同雞入旋中汁料半入雞腹，半腌雞上，約浸浮四分許，用蒸架起，隔湯蒸熟（須勤看火候），改刀裝盤，澆上原鹵，淋上香油，即可供食。 而我們不妨采用潮汕風(fēng)味之鹵法，供參考。 原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。 制法：1、將光雞開腹去內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內(nèi)外。 2、先將花椒下鼎炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進(jìn)鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。 3、將芫荽、大蒜、姜等塞進(jìn)雞膛內(nèi)，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋。中火為宜，約60分鐘后撈起，用刀切片擺盤，淋上鹵汁，上席。 特點(diǎn)：色味俱佳、嫩滑可口、別具風(fēng)味。 注意：為便于鹵雞入味，在雞下鹵鍋后，要翻轉(zhuǎn)雞身多次；味精在鹵雞撈起后，下于鹵汁；用刀時(shí)，可以形狀切擺，以求美觀。

五香鹵雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：五香味 工藝：鹵五香鹵雞的制作材料： 主料：油皮300克輔料：香菇（鮮）50克調(diào)料：八角3克,醬油15克,桂皮3克,黃酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克五香鹵雞的特色： 色澤紅潤，吃口爽滑，香鮮醇厚。教您五香鹵雞怎么做，如何做五香鹵雞才好吃1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內(nèi)加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內(nèi)待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。2.將水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲，放入炒鍋內(nèi)，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內(nèi)晾涼。3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，卷成直徑3.2厘米的卷，用細(xì)紗布包扎緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼后解開紗布。4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油。5.取凈鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生姜(拍松)，香料袋;燒沸后放入炸好的豆腐皮卷，隨后將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調(diào)和，撈起放在盤里，在表皮抹上一層芝麻油。 6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內(nèi)，澆上少許鹵汁即成。 7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。 8.豆皮必須卷緊實(shí)，并用紗布包扎緊，保證其形不散。 9.鹵豆腐皮卷時(shí)，即要使其入味，又不能破壞其形態(tài)。

你好！ 介紹鹵雞做法： 如圖： 鹵雞： http://www.shuhuangsp.com/cptp.files/5.jpg 主料：雞1200克 調(diào)料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克 做法： 1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。 2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時(shí)，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。 謝謝~~~

家庭新菜——鹵雞 鹵味可說是最具潮汕地方風(fēng)味物色菜肴之一。在一系列鹵味中，鹵鵝最常見，幾乎街頭巷尾到處可見，真謂家喻戶曉。潮汕人在接待來記客人中，總是忘不了上一盤鹵味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“無鹵味不成席”之說。 談起鹵雞，人們相對(duì)陌生。其實(shí)，古代在春秋早就已盛食。據(jù)《楚辭.招魂》記載，盛行于淮揚(yáng)一帶的就有“露雞”，郭沫若先生認(rèn)為就是我們要談的鹵雞。（清）乾隆時(shí)就形成相對(duì)固定的鹵雞制法，今揚(yáng)州地區(qū)很盛傳。如：取雛雞，治凈，用豬板油四兩捶爛，酒三碗，醬油一碗，香油少許，茴香，花椒，蔥同雞入旋中汁料半入雞腹，半腌雞上，約浸浮四分許，用蒸架起，隔湯蒸熟（須勤看火候），改刀裝盤，澆上原鹵，淋上香油，即可供食。 而我們不妨采用潮汕風(fēng)味之鹵法，供參考。 原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。 制法：1、將光雞開腹去內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內(nèi)外。 2、先將花椒下鼎炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進(jìn)鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。 3、將芫荽、大蒜、姜等塞進(jìn)雞膛內(nèi)，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋。中火為宜，約60分鐘后撈起，用刀切片擺盤，淋上鹵汁，上席。 特點(diǎn)：色味俱佳、嫩滑可口、別具風(fēng)味。 注意：為便于鹵雞入味，在雞下鹵鍋后，要翻轉(zhuǎn)雞身多次；味精在鹵雞撈起后，下于鹵汁；用刀時(shí)，可以形狀切擺，以求美觀。

上湯鹵雞的做法菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 工藝：鹵 上湯鹵雞的制作材料： 主料：雞1200克 輔料：芥菜500克 調(diào)料：鹽5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克 上湯鹵雞的做法： 1.雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個(gè)小時(shí)。 2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重復(fù)兩次。 3.開鍋后改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟后撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。 4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝干。 5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調(diào)料（鹽2克、上湯100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，瀝干水分，放在盤邊。 6.最后，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。

鹵雞原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。 制法：1、將光雞開腹去內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內(nèi)外。 2、先將花椒下鼎炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進(jìn)鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。 3、將芫荽、大蒜、姜等塞進(jìn)雞膛內(nèi)，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋。中火為宜，約60分鐘后撈起，用刀切片擺盤，淋上鹵汁，上席。 特點(diǎn)：色味俱佳、嫩滑可口、別具風(fēng)味。 注意：為便于鹵雞入味，在雞下鹵鍋后，要翻轉(zhuǎn)雞身多次；味精在鹵雞撈起后，下于鹵汁；用刀時(shí)，可以形狀切擺，以求美觀。香醬雞【原料】 面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 光雞1只，姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。 【做法- 制作方法】 （1）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時(shí)。 （2）蔥切絲，與姜絲同塞進(jìn)雞腔內(nèi)。 （3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。 （4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。 （5）取出稍晾涼后，即可斬件上碟。 四角菱面醬雞原料：腋下開膛的優(yōu)質(zhì)光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾只。調(diào)料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會(huì)醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。 制作方法：1、將四角菱煮熟后一切兩，剝?nèi)ぃ蚜馊馊氤村伡由僭S高湯、宴會(huì)醬油、白糖燒透收稠，待用。 2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節(jié)骨。 3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進(jìn)適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結(jié)、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應(yīng)翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進(jìn)行調(diào)整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。 4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。 此菜特點(diǎn)：紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。 原料：腋下開膛的優(yōu)質(zhì)光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾只。調(diào)料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會(huì)醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。 制作方法：1、將四角菱煮熟后一切兩，剝?nèi)?，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會(huì)醬油、白糖燒透收稠，待用。 2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節(jié)骨。 3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進(jìn)適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結(jié)、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應(yīng)翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進(jìn)行調(diào)整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。 4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。 此菜特點(diǎn)：紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。 原料：腋下開膛的優(yōu)質(zhì)光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾只。調(diào)料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會(huì)醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。 制作方法：1、將四角菱煮熟后一切兩，剝?nèi)?，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會(huì)醬油、白糖燒透收稠，待用。 2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節(jié)骨。 3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進(jìn)適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結(jié)、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應(yīng)翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進(jìn)行調(diào)整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。 4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。 此菜特點(diǎn)：紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。 原料：腋下開膛的優(yōu)質(zhì)光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾只。調(diào)料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會(huì)醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。 制作方法：1、將四角菱煮熟后一切兩，剝?nèi)ぃ蚜馊馊氤村伡由僭S高湯、宴會(huì)醬油、白糖燒透收稠，待用。 2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節(jié)骨。 3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進(jìn)適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結(jié)、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應(yīng)翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進(jìn)行調(diào)整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。 4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。 此菜特點(diǎn)：紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。 原料：腋下開膛的優(yōu)質(zhì)光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾只。調(diào)料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會(huì)醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。 制作方法：1、將四角菱煮熟后一切兩，剝?nèi)?，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會(huì)醬油、白糖燒透收稠，待用。 2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節(jié)骨。 3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進(jìn)適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結(jié)、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應(yīng)翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進(jìn)行調(diào)整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。 4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。 此菜特點(diǎn)：紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了