1，煮海鮮湯加什么酒能去腥味
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調(diào)味料。
放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥
加點(diǎn)米酒跟姜片在放回鍋里滾一下
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2，燉湯放酒一般放什么酒
料酒 或者家里的米酒 都可以 也有放白酒的 看是什么湯
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3，煮面條兒擱白酒起什么作用
煮面條放白酒起什么作用！這樣子會(huì)有一絲酒的清香味！少喝促進(jìn)血液循環(huán)，美白的作用，外用降溫
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4，板面的湯料配方
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5，自制了窩料不知道應(yīng)該加什么酒好
喜歡味道重的就不影響，反之，喜歡清淡點(diǎn)的味道的就會(huì)有點(diǎn)影響！網(wǎng)絡(luò)上很多配方，俯拾皆是。你需要什么配方都可以試試。
6，板面咸湯做法和配方 板面咸湯做法步驟和配方
1、配方：姜、鹽、羊肉、大料、花椒、板面料、蔥、番茄或者番茄醬。 2、先把小辣椒炸紅撈出。 3、炸姜和大料，炸一會(huì)放花椒，大料焦了，花椒未黑撈出。 4、板面料子和香葉一起再炸。 5、炸羊肉，冒油泡放鹽。 6、醬油，料酒，生抽，蠔油。 7、羊肉焦了放番茄或者番茄醬。 8、放蔥炸焦，倒入開水。 9、放入辣椒，大料，板面料子圓點(diǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)左右。
7，高湯是怎么做的里面是什么酒要放入多少具體一點(diǎn)謝謝 搜
湯底一般都加花雕酒或者米酒，最常用的是加米酒，像麻油雞或者燉羊肉都可以加米酒，水都不用加，但是不要加帶米的酒釀，太甜，沒有米粒的比較好，花雕酒可以用在燒豬肉上，兩種酒冬天用都不錯(cuò)~做湯底大部分人還是喜歡米酒?；ǖ窬?
8，板面湯加什么味道更濃
咨詢記錄 · 回答于2021-05-09
板面湯加什么味道更濃
料：牛腱子2斤半香料：大料5個(gè)，桂皮1小塊，花椒40粒，香葉6片，草果1個(gè)，砂仁6個(gè)，白蔻3個(gè)，良姜1小塊，畢勃2個(gè)，白芷3片，山奈2塊，小茴香1小把，陳皮1塊，干辣椒3個(gè)調(diào)料：黃酒1兩，黃豆醬油2兩，冰糖60克，鹽1兩，黃醬1兩，蔥姜適量 做法1、牛腱我選的是前腱，里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花紋很多，一層層的非常漂亮，吃起來(lái)口感更棒！2、香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三樣的香料，那么味道會(huì)差不少，用紗布包起來(lái)。3、把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過(guò)牛肉就可。4、水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。5、然后下黃酒、蔥段姜厚片、黃醬、鹽、冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)。醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好。
9，煲筒骨和雞肉的酒叫什么名字
無(wú)色加青檸角的雞尾酒多啦去啦。流行度來(lái)看的話，個(gè)人感覺是莫吉托沒放薄荷。 一般酒吧都會(huì)有很多這樣的簡(jiǎn)易雞尾酒。 也有可能是金，朗姆，伏特加，或者什么什么的。 長(zhǎng)島里邊有coke，不是這個(gè)色。黃酒，料酒的一種，可以保色去腥的。再看看別人怎么說(shuō)的。
10，如何做安徽板面湯該如何進(jìn)行熬制
安徽板面是安徽省太和縣的特色小吃，太和板面的制作可以分成三個(gè)部分，板面的制作，面湯的制作和配菜的制作。面湯采用了包括紅干辣椒，小茴香，孜然，蔥姜蒜，羊油等十幾種調(diào)味料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，其中調(diào)味料的比例非常的重要，否則做出來(lái)的口感不佳。板面的制作，需要在案板上摔打拉伸制作而成。安徽板面中可以加入自己喜歡的配菜一起食用，豆干，雞蛋，羊肉，牛肉和豆泡等，安徽板面主要分為牛肉板面和羊肉板面，其中太和本地的板面都是羊肉制作而成。下面就和大家分享正宗的太和板面的制作方法。一、制作板面湯。優(yōu)質(zhì)的面湯是板面的靈魂。首先準(zhǔn)備香料，花椒，麻椒，干紅辣椒，小茴香，孜然，八角，桂皮和香葉等，這些香料清洗干凈后控水備用。準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)的羊油和調(diào)和油。首先將羊油和調(diào)和油按照比例倒入熱鍋中融化，并加入適量的蔥姜蒜爆香后撈出，隨后將所有的香料全部倒入熱油中火熬制，直到熱油變成紅色，并帶有特殊的香味。這里需要注意，板面湯熬制的過(guò)程中，需要不停的攪拌，避免出現(xiàn)糊味。這里還可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)?shù)脑黾踊ń?，麻椒和干紅辣椒的比例，調(diào)制成微辣，中辣和爆辣。這樣板面湯就制作完成了。二、熬制配菜。太和板面中的配菜非常豐富，將豆干，豆泡，雞蛋清洗干凈后放入板面湯中熬熟就可以食用了。重新起鍋對(duì)羊肉進(jìn)行處理，羊肉切成小塊，放進(jìn)鍋內(nèi)焯水去除血水，隨后將羊肉撈出放入板面湯中熬制，就是非常不錯(cuò)的配菜，羊肉盡量選擇后腿，后腿肉肥瘦剛好。最后將面湯和配菜放入面碗中，回味無(wú)窮的太和板面就可以食用了。
11，自釀白酒摻豬板油叫什么酒
自釀白酒摻豬板油叫豬油。用正常的雙輪底糟酒，加入0.5%的生邊豬油浸泡而成。制作方法；把生邊油表面上的那層薄膜扯掉，劃成小塊，放入壇內(nèi)，然后把正在蒸餾的雙輪底糟酒，把酒溫提高到50-60度掉完酒后立即倒入盛有油塊的壇中，進(jìn)行密封，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存自然浸泡一年，上面的沉清液就可以作為調(diào)味酒使用。擴(kuò)展資料白酒摻豬板油的原因：1、揮發(fā)作用；白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過(guò)半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。3、化學(xué)變化；白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說(shuō)的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過(guò)程。4、而家庭個(gè)人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是地下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對(duì)濕度和酒窖很接近，但不能太過(guò)潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時(shí)日，所藏之酒必成其為上品。豬油調(diào)味酒：用正常的雙輪底糟酒，加入0.5%的生邊豬油浸泡而成。這里介紹其中一種制作方法：把生邊油表面上的那層薄膜扯掉，劃成小塊，放入壇內(nèi)，然后把正在蒸餾的雙輪底糟酒，把酒溫提高到50-60度掉完酒后立即倒入盛有油塊的壇中，進(jìn)行密封，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存自然浸泡一年，上面的沉清液就可以作為調(diào)味酒使用。這是前幾年有些廠家做調(diào)味酒的方法，叫做“豬油調(diào)味酒”，一般是用于調(diào)整低檔白酒的口味。再看看別人怎么說(shuō)的。
12，如何做安徽板面湯
安徽板面面光滑筋道，湯濃郁鮮美，又香又辣非常好吃，安徽板面的湯主要就是以牛肉為原料，配上辣椒、花椒、八角、小茴香、胡椒、桂皮、白芷等二十多種香料精心熬制而成，做出來(lái)的板面非常的好吃。板面面條晶瑩剔透、勁道爽滑，再放上青菜和各種配菜，澆上湯料，真的是太美味了，好吃又過(guò)癮，我們北方人本來(lái)就是以面食為主，非常喜歡吃面條，炸醬面、燜面、臊子面，燴面等，都是我們的最愛，當(dāng)然也少不了安徽的板面，第一次吃板面還是在外面上班的時(shí)候，真的是太好吃了，下面就來(lái)分享下安徽板面湯怎么制作。一、制作步驟1、食材：牛油、菜籽油、牛肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽、山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香葉、甘草、草寇、良姜、陳皮、鹽、辣椒面、番茄醬、黃豆醬、胡椒粉、味精、雞精、白糖、冰糖2、一定要選擇新鮮的牛油，把牛油切成小塊，放進(jìn)鍋里，再加入菜籽油，把牛油熬化燒開，把丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽放進(jìn)去，小火炸制45分鐘，把里面的香料撈出來(lái)。3、把山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香葉、甘草、草寇、良姜、陳皮放進(jìn)去，用小火炸制一個(gè)小時(shí)，炸制八角微糊就可以了。4、把辣椒蒂去掉，提前用水浸泡一下，這樣炸的時(shí)候不容易炸糊，辣椒泡好水后，晾干水分，把蔥姜洗干凈，瀝干水分，姜切片，蔥切段，牛肉用水浸泡半個(gè)小時(shí)，洗干凈切成小塊。5、炸制時(shí)間到后，把里面的香料全部撈出，放入晾干水分的辣椒，再把姜片、蔥段放進(jìn)去，用小火炸制，炸制的過(guò)程中要不停地?cái)噭?dòng)，使辣椒受熱均勻，防止炸胡，炸至辣椒微微變色就可以了。6、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱放入蔥姜蒜爆香，把牛肉放進(jìn)去用小火煸炒，加入番茄醬、豆瓣醬、鹽、白糖翻炒均勻，翻炒至牛肉八成熟，加入雞精、味精、胡椒粉翻炒均勻，加入到剛才熬好的辣椒里，加入適量辣椒面攪拌均勻，底料就做好了。7、另外起鍋，把剛才熬好的底料舀進(jìn)去一點(diǎn)，再加入適量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入自己喜歡吃的配菜，豆干、熟雞蛋等，加入鹽、雞精、味精、冰糖煮至半個(gè)小時(shí)，調(diào)味湯就做好了。8、板面的面條最好是自己做，這樣做出來(lái)的板面才更好吃，把面條下鍋煮熟，面條快要熟的時(shí)候加入準(zhǔn)備好的青菜燙一下，把面條和青菜撈出來(lái)放碗里，放上豆干，雞蛋，再澆上調(diào)味湯，色香味俱全的安徽板面就做好了，過(guò)癮好吃。二、安徽板面湯小技巧1、做板面湯一定要選擇新鮮的牛油，最好是去殺牛的地方買，牛油不能有異味，也可以放入雞油來(lái)熬制，根據(jù)自己的喜好選擇。2、板面湯熬制的時(shí)候，火候非常的重要，全程一定要小火熬制，特別是炸辣椒的時(shí)候，一定要不停地翻動(dòng)，不要把辣椒炸糊了，辣椒可以提前用水浸泡一下，晾干水分再炸，這樣就不容易炸糊了。3、每個(gè)地方的做法都不太一樣，放的香料也不一樣，自己在家做，肯定沒有飯店里放的香料全，但是也是一樣的好吃，根據(jù)自己的喜好放香料，做板面一定要自己做面條才更好吃?？偨Y(jié)：色香味俱全的安徽板面湯就做好了，又香又辣，再加上自己做的面條，放上各種配菜，簡(jiǎn)直是太美味了，好吃過(guò)癮，安徽板面湯雖然做起來(lái)有點(diǎn)繁瑣，但是做一次可以吃很長(zhǎng)時(shí)間，把熬好的湯料放在干凈的容器里，隨吃隨取，按照我上面的步驟，保準(zhǔn)做出來(lái)的安徽板面湯又香又辣，味道濃郁。
13，清湯配什么酒
干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒：此類白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤(rùn)豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜肴。 果香濃郁型干白酒：以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨(dú)特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤(rùn)，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒：羅亞爾河的Vourvay、德國(guó)SPatlese或Auselese等級(jí)的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時(shí)有很好的平衡口感。可試試酸度高、甜度低的甜點(diǎn)；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 貴腐白酒：德國(guó)的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開始，和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當(dāng)古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍(lán)霉乳酪也是傳統(tǒng)配法，最后還能配飯后的甜點(diǎn)（避免配巧克力或咖啡味道的甜點(diǎn)）。貴腐白酒佐餐的問(wèn)題在於味道太重，會(huì)蓋過(guò)其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。 玫瑰紅酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。 清淡型紅酒：此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒：此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強(qiáng)但細(xì)致，需久存柔化單寧，成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類菜肴，口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細(xì)膩?lái)樋谛图t酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類似風(fēng)味，年輕時(shí)單寧稍重，香味較簡(jiǎn)單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年后，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤(rùn)豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國(guó)南部和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒：幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴，若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。 細(xì)致濃厚型氣泡酒：法國(guó)的香檳是這一類氣泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，較陳年時(shí)可搭配精致的魚類菜肴，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴；較陳年時(shí)甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。 洋酒： 一、紅葡萄酒（RED WINE），簡(jiǎn)稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無(wú)縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國(guó)菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。 二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡(jiǎn)稱白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜肴時(shí)飲用。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調(diào)時(shí)最好選用干烈型白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調(diào)成的菜式格外清香。 三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺恰到好處。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。 四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國(guó)酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。 韓國(guó)清酒就要用韓國(guó)菜來(lái)搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚片弄一點(diǎn)高度的白酒我覺得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯(cuò).--------------------------------------------------------------------吃牛排喝紅酒 吃海鮮喝白酒 吃花生米喝啤酒 吃薯?xiàng)l喝洋酒，最好什么都不吃 吃粽子和黃酒 ====================================================================都清湯了，還配酒啊。我只知道炭烤松茸，那樣配酒應(yīng)該不錯(cuò)。。。白酒