燉湯放什么白酒，肉片湯里放什么酒

一般肉片湯里放黃酒,用來去腥，如果是孕婦吃，放一點點黃酒還可以催奶（不過最好還是不要放啦，看孕婦恢復情況）。如果有其他料酒也可以放其他的。

能。煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。羊肉湯為一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。擴展資料羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。參考資料來源：百度百科-滋補羊肉湯參考資料來源：百度百科-清燉羊肉參考資料來源：百度百科-羊湯

燉大骨湯用料酒、花雕酒都可以，更常用的是料酒。燉骨頭湯放料酒的能夠去腥味，給骨頭湯調味。正式燒時，等湯燒開了再放酒，不蓋鍋蓋，這樣酒味可以揮發(fā)掉，不至于影響湯的味道。烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。料酒的使用方式炒菜在放料酒的時候，要在最高溫度的時候放。因為溫度高，料酒里的酒精容易遇熱揮發(fā)，炒出來的菜才不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和異味。如果溫度不夠，酒精的味道就會在菜里，炒出來的菜難免會有一些料酒的味道。在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加料酒腌制，將魚、肉表面用料酒抹一遍，或者拌一下，再加點蔥姜，然后入鍋蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發(fā)，可與溶解后的脂肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。