同樣是寫綠蟻酒，為什么只有白居易的綠蟻酒千古流傳，與眾不同呢。至于綠蟻，實際上是一種比喻手法，酒新近釀好未經(jīng)過濾，酒面會泛起酒渣泡沫，顏色微綠，細(xì)小如蟻，故稱“綠蟻”，”后人常用“綠蟻”來指代新釀出的酒，又稱為浮蟻、碧蟻、蟻綠和綠酒等，首先更正一點，“綠蟻”酒并不是白居易所釀制，而是指“新釀而未濾清的酒面上所浮起的淡綠色泡沫”。
1、綠蟻新醅酒，紅泥小火爐里的“綠蟻”是什么？
綠蟻指的是酒，這種修辭方法叫做“借代”，借代是指不直接說出所要表達(dá)的人或事物，而是借用與它密切相關(guān)的人或事物來代替。這種方法現(xiàn)代人用、古代人用、外國文學(xué)里也常用，在我們的古詩詞中用得非常多。常見的大概有一下這些：1、部分代替整體李白：孤帆遠(yuǎn)影碧空盡，唯見長江天際流，杜牧：楚腰纖細(xì)掌中輕孤帆代表船，更深一層以形象代表朋友遠(yuǎn)離之意。
楚腰代表美女，2、特征代替事物王維：綠蟻新醅酒。杜甫：朱門酒肉臭綠色的泡沫代替酒，紅色的門代表豪門3、工具代表人溫庭筠：過盡千帆皆不是，蘇軾：羽扇綸巾、談笑間。千帆指歸人，這里的帆代表船，深層含義是代表人，羽扇綸巾代表周瑜。4、具體代表抽象，抽象代表具體杜甫：烽火連三月，秦觀：飛紅萬點愁如海。烽火代表戰(zhàn)爭，
飛紅代表落花，抽象的顏色代表具體事物。5、專名代本體曹操：何以解憂，唯有杜康，辛棄疾：西北望長安,可憐無數(shù)山。杜康代表酒，長安代表國都，6、以物代人，以人代物白居易：瑤水一支蓮。陳與義：便有青州從事來，張耒:“云間趙盾益可畏。蓮花代指美女，這是一種比喻式的借代，青州從事代表酒，云間趙盾代表夏日。7、以甲物代乙物（代字）黃庭堅：繰成白雪桑重綠，割盡黃云稻正青；霜林收鴨腳，春網(wǎng)薦琴高白雪代蠶絲，黃云代麥子，鴨腳代銀杏，琴高代鯉魚，
古詩詞中用借代非常多，我們學(xué)習(xí)詩詞要學(xué)會運用。但是簡單用“代字”要合理使用，避免使用生僻和無修辭意義的代字，錢鐘書的《談藝錄》專門有一章說道“代字”，錢鐘書批評說：“慶歷、元祐以來，頻見‘云間趙盾’、‘淵底武侯’、‘青州從事’、‘白水真人’、‘醋浸曹公’、‘湯燖右軍’、‘平頭’、‘長耳’、‘黃嬭’、‘青奴’、‘蒼保’、‘素娥’、‘鵝黃’、‘鴨綠’、‘此君’、‘阿堵’.....陸游在《老學(xué)庵筆記》中說：“國初尚《文選》，當(dāng)時文人專意此書。
故草必稱王孫，梅必稱驛使，月必稱望舒，山水必稱清暉，至慶歷后惡其陳腐，諸作者始一洗之，”比如老街列舉的第六條，蓮花代指美女，青州從事代表酒，云間趙盾代表夏日。第一種用形象的蓮花比喻美女，后兩種是枯燥的典故借代，前者是詩人本色，后者有所謂的“掉書袋”之嫌，并沒有因修辭增加任何美感，作詩時應(yīng)該注意根據(jù)不同情況有所取舍。
2、綠蟻酒怎么制作呢？
白居易釀制的\ 1，蒸煮糧食，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，2，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。3，,對原料進(jìn)行后期發(fā)酵，此時的酒精濃度還很低，需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成，至于綠蟻，實際上是一種比喻手法，酒新近釀好未經(jīng)過濾，酒面會泛起酒渣泡沫，顏色微綠，細(xì)小如蟻，故稱“綠蟻”。