現(xiàn)在人喝白酒已經(jīng)很少溫酒，燙酒，煮酒了。你就別說越來越多的年輕人不愿意喝白酒了，就算愿意喝哪還有時(shí)間去溫酒去慢慢的享受呢，現(xiàn)在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢，歸根結(jié)底是白酒的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了，最適合溫?zé)岷鹊氖屈S酒我國從古至今都記載了很多溫酒煮酒的典故和傳比如劉曹青梅煮酒，比如關(guān)云長溫酒斬華雄等。
1、綠蟻酒怎么制作呢？
1，蒸煮糧食，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵。2，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程，3，,對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵。此時(shí)的酒精濃度還很低，需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成，至于綠蟻，實(shí)際上是一種比喻手法，酒新近釀好未經(jīng)過濾，酒面會(huì)泛起酒渣泡沫，顏色微綠，細(xì)小如蟻，故稱“綠蟻”。
2、現(xiàn)在人們喝白酒為什么不溫酒、燙酒？
現(xiàn)在人喝白酒已經(jīng)很少溫酒，燙酒，煮酒了，其實(shí)歸根結(jié)底是白酒的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了。最適合溫?zé)岷鹊氖屈S酒我國從古至今都記載了很多溫酒煮酒的典故和傳說，比如劉曹青梅煮酒，比如關(guān)云長溫酒斬華雄等，但需要確認(rèn)一點(diǎn)的是，他們喝的都不是白酒，而是米酒，黃酒。這種酒的度數(shù)并不高，但是有礙于當(dāng)時(shí)并不完善的釀酒技藝，雜質(zhì)卻非常多，
這其中主要以甲醇最為致命，可在釀酒過程中偏偏沒有辦法去除。人們喝酒容易醉，還容易頭疼，突然有一次發(fā)現(xiàn)燙過的酒口感更好而且喝完睡一覺神清氣爽。這其實(shí)是因?yàn)樵诩訜岬倪^程中甲醛被揮發(fā)掉了，可以降低對(duì)身體的危害，酒的溫度上升又可以暖胃驅(qū)寒，而且在當(dāng)時(shí)黃酒的口味并不好，通過加熱之后各種雜醇會(huì)揮發(fā)掉，使得它更加醇厚，喝起來更順口。
我國民間也流傳著“冷酒傷肝，燙酒傷肺”的說法，明代的張瀾之的《瞥惰園集》中就提到這么一個(gè)故事。說是太倉有一個(gè)財(cái)主，夏天的時(shí)候喜歡喝冰酒，冬天的時(shí)候又喜歡喝燙的要命的酒，結(jié)果過了幾年，他明顯感覺到夏天氣喘，冬天又渾身冰冷。后來當(dāng)?shù)乩险呔透嬖V他，熱酒雖然能活血，但是對(duì)肺的損傷非常大，而冷酒當(dāng)時(shí)是喝的爽了，喝多了必然讓寒涼淤積在體內(nèi)。
所以這位老人提議，喝酒只需要把酒溫?zé)岬饺氖燃纯?，此為不冷不熱，喝下既能暖身，又不至于傷身。也正因?yàn)槿绱?，古人都有喝溫酒的?xí)慣，元明時(shí)期的白酒，的確有溫?zé)岷笤俸鹊牧?xí)慣忽思慧的《飲膳正要》中，就曾提到燒酒要加熱飲用。特別是搭配羊腸湯，對(duì)五臟的滋養(yǎng)效果更好，首先，當(dāng)時(shí)白酒開始慢慢的發(fā)展起來，但技藝依然不成熟，酒內(nèi)含有大量的雜質(zhì)（醛類，酸類，脂類，醇類）和微量元素。
所以通過加熱可以讓這些東西盡快揮發(fā)，在提高酒品質(zhì)的同時(shí)，對(duì)身體的危害也能降到最低，其次，當(dāng)時(shí)可沒有空調(diào)，沒有地暖，就算是皇宮，冬天也一樣冷的刺骨。再加上元代的皇族特別喜歡外出打獵，都是住在氈房里，不凍成三孫子才奇了怪了，所以在寒風(fēng)刺骨中把酒溫?zé)崃耍瑺C熱了喝就是最好的選擇。溫酒還能活血，抵御風(fēng)寒，追獵物追的滿頭大汗，衣服一脫，爽！特別是一些蒙古族的官員到南方來任職，
冬天陰冷的天氣那可是妥妥的魔法攻擊，你穿再厚的毛裘都不管用。所以在跟當(dāng)?shù)貪h族的上層人士交流中，他們也學(xué)會(huì)了把白酒加熱，達(dá)到驅(qū)寒發(fā)暖的作用，現(xiàn)在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢？首先，中國90%的白酒市場都已經(jīng)被酒精酒占據(jù)了。它們的主要成分是酒精，香精和水，如果加熱后酒精就會(huì)揮發(fā)掉一部分，使得酒味變得寡淡，
其次，這些香精會(huì)隨著溫度揮發(fā)出來。往往溫度越高，異味越濃，你會(huì)覺得這杯酒不像是酒，而像是泔水，令人作嘔。所以對(duì)于這種香精酒精酒，大家就很自覺的放棄了加熱，誰也不想找不痛快，那么有的人會(huì)說純糧酒難道也不適合溫?zé)崃嗽俸葐?？原則上來說是可行的，但真的沒有什么必要了。因?yàn)楝F(xiàn)在的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了，只要大品牌的純糧酒，它所含的甲醇，乙醛等物質(zhì)就會(huì)非常的少，
沒有必要專門為了加熱去去除它們。而且現(xiàn)在不少做純糧酒的酒廠，都是在高溫的時(shí)候取酒，甲醛在21度左右就會(huì)沸騰蒸發(fā)掉，甲醇會(huì)在64度左右揮發(fā)掉，真正的乙醇要到80度左右才會(huì)揮發(fā)，所以只要卡在65~70度左右加熱3分鐘，然后再降到正常溫度（21.5度-29度）取酒，就可以完美的去除這兩種物質(zhì)，唯一的壞處就是有些酒精會(huì)被蒸發(fā)掉，會(huì)損失一些酒。
