據(jù)洋河酒廠內(nèi)部員工介紹，頭排酒復(fù)工每年都是洋河的重頭戲，并且酒廠內(nèi)部十分重視頭排酒的相關(guān)工作。洋河在宿遷有3個(gè)基地，洋河酒廠，雙溝酒業(yè)和泗陽(yáng)來(lái)安基地；其中洋河新區(qū)的洋河酒廠是本廠，洋河在2011年收購(gòu)了宿遷市泗洪縣的雙溝酒業(yè)，泗陽(yáng)的來(lái)安基地是為了擴(kuò)大產(chǎn)能修建的；至此，洋河股份旗下就有了雙溝和洋河兩大品牌。
1、洋河頭排酒是什么，怎么樣？
頭排酒，洋河最好的酒知道頭排酒的，大都是懂酒之人，所以通過(guò)各種渠道去找人買(mǎi)這些頭排酒。不少酒企都意識(shí)到頭排酒的受歡迎程度，嘗試去規(guī)模性生產(chǎn)，但限于產(chǎn)量較少、周期又長(zhǎng)就沒(méi)有堅(jiān)持，而洋河酒廠坐擁全國(guó)最大的釀酒基地，采用180天的超長(zhǎng)壓窖工藝，釀制獨(dú)具洋河綿柔特色的“頭排酒”。據(jù)洋河酒廠內(nèi)部員工介紹，頭排酒復(fù)工每年都是洋河的重頭戲，并且酒廠內(nèi)部十分重視頭排酒的相關(guān)工作，
2、洋河的“頭排酒”是怎么回事？
有這樣一個(gè)酒廠，在每年的6、7、8三個(gè)月緊閉酒廠大門(mén)不出酒、不做生意，其背后的故事一定不尋常......01春不采露夏不釀酒中國(guó)的傳統(tǒng)工藝最講究時(shí)機(jī)和火候，順應(yīng)天時(shí)，休養(yǎng)生息。“夏不釀酒”是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)，在夏季酒不出窖，讓酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵，這個(gè)環(huán)節(jié)稱(chēng)為“壓窖”，一般需要30多天的時(shí)間，“壓窖”也是洋河的傳統(tǒng)工藝，但洋河的壓窖周期更長(zhǎng)，6、7、8三個(gè)月不出酒，所有的酒醅在七萬(wàn)多口窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)。
通常洋河的酒都必須經(jīng)歷一個(gè)超長(zhǎng)的發(fā)酵周期，經(jīng)過(guò)“壓窖”出來(lái)的酒，發(fā)酵周期更是長(zhǎng)達(dá)180多天，02“睡”出來(lái)的好品質(zhì)洋河的品質(zhì)在綿柔，綿柔的核心在“三低工藝”（低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒）。低溫釀酒就像煨湯時(shí)的“小火慢燉”，特別講究，小分子物質(zhì)、水溶性物質(zhì)、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的過(guò)程中，集天地之靈氣，時(shí)節(jié)之精華，成為品質(zhì)最好最綿柔的酒，
9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要“喚醒”這七萬(wàn)多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產(chǎn)周期第一排次的酒，內(nèi)部人稱(chēng)“頭排酒”，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。03頭排酒的代價(jià)3個(gè)月的休眠對(duì)高速發(fā)展的洋河酒廠來(lái)說(shuō)意味著將企業(yè)利潤(rùn)攤薄，就像一臺(tái)高效“印鈔機(jī)”自動(dòng)放慢了節(jié)奏，卻只為一瓶好酒，雖然周期長(zhǎng)了，產(chǎn)量低了，但經(jīng)過(guò)“壓窖”出來(lái)的酒，成為上品佳釀也是值了。
3、洋河最好的酒是頭排酒嗎？為什么？
都說(shuō)洋河的頭排酒最好喝，這要說(shuō)到頭排酒的起源了，自明、清始，洋河、雙溝就漸漸形成傳統(tǒng)而隆重的開(kāi)窖儀式，并流傳至今，一般這個(gè)開(kāi)窖節(jié)都在9月9日的早上舉行。而且洋河的頭排酒開(kāi)窖節(jié)也舉行的非常隆重，全國(guó)的媒體朋友也都會(huì)來(lái)參觀，開(kāi)窖節(jié)過(guò)后，洋河就會(huì)舉行正式的頭排酒生產(chǎn)了，匠心釀好酒，頭排酒在洋河工匠師傅手中釀出來(lái)，口味真是不錯(cuò)。
4、請(qǐng)問(wèn)洋河股份最好的白酒是什么？哪位大神科普下？
先講一下洋河股份的企業(yè)構(gòu)成：目前洋河在宿遷有3個(gè)基地，洋河酒廠，雙溝酒業(yè)和泗陽(yáng)來(lái)安基地；其中洋河新區(qū)的洋河酒廠是本廠，洋河在2011年收購(gòu)了宿遷市泗洪縣的雙溝酒業(yè)，泗陽(yáng)的來(lái)安基地是為了擴(kuò)大產(chǎn)能修建的；至此，洋河股份旗下就有了雙溝和洋河兩大品牌，洋河品牌中主要分為低端的老名酒系列，經(jīng)典的洋河大曲以及家喻戶(hù)曉的高端系列洋河藍(lán)色經(jīng)典；雙溝品牌包括雙溝大曲、珍寶坊系列和蘇酒系列；今天我們主要講講洋河系列，雙溝系列以后有機(jī)會(huì)可以再細(xì)說(shuō)；經(jīng)過(guò)多年的運(yùn)作和發(fā)展，夢(mèng)之藍(lán)系列逐漸從藍(lán)色經(jīng)典系列中剝離出來(lái)，成為獨(dú)立的高端品牌；夢(mèng)之藍(lán)這個(gè)品牌起初只有五A級(jí)夢(mèng)之藍(lán)一款，這款酒從包裝生產(chǎn)就是純手工打造，酒瓶有兩層玻璃，里面的玻璃為透明，外面玻璃為藍(lán)色，經(jīng)人工打磨加工而成；現(xiàn)在這款酒市面上也有少量，不過(guò)已經(jīng)改進(jìn)為玻璃噴涂雕刻，大大降低了包裝成本，老版的已經(jīng)成為經(jīng)典，如果家里有這款酒的一定要好好收藏。
再后來(lái)洋河推出了現(xiàn)在大家耳熟能詳?shù)膲?mèng)之藍(lán)三六九系列，當(dāng)時(shí)在這個(gè)系列中，夢(mèng)九是最高端的，市面上非常稀少；隨著洋河酒在市場(chǎng)的銷(xiāo)量不斷增加，海之藍(lán)、天之藍(lán)兩個(gè)單品逐漸打爆市場(chǎng)，后期洋河開(kāi)始有針對(duì)性的運(yùn)作了夢(mèng)之藍(lán)系列，已經(jīng)成了年銷(xiāo)售破百億的大單品。最近幾年洋河又推出了洋河夢(mèng)之藍(lán)手工班，這款酒是目前洋河最高端產(chǎn)品，但是產(chǎn)量有限，市面上很難購(gòu)買(mǎi)到。
