明揚香鹵鳳瓜，鹵鳳爪要怎么做好吃鹵鳳爪要哪些材料如何做鹵鳳爪

鹵鳳爪詳細制作步驟 鹵鳳爪做法 1 鳳爪入熱水焯燙，水里放姜片和料酒，開火后煮2分鐘。撈出瀝干。 2 鍋里放水，姜片，蔥結(jié)，鹽，老抽，料盒（花椒若干，小茴香若干，八角2個，草果一個，香葉2片，桂皮一塊，蒜瓣2個，砂仁若干），放燙好的鳳爪， 煮開后，小火慢燉1小時即可

主料：鳳爪500克。調(diào)味料：白糖8克，精鹽35克，雞精9克，八角、桂皮各適量。鹵鳳爪的做法：1．將風爪洗凈，放入開水鍋中氽一下，撈出，用涼水洗凈。2．將精鹽、白糖、八角、桂皮、雞精、適量水放入鍋中，燒沸，下風爪煲至爛熟后，盛出涼透即可。特色介紹：營養(yǎng)豐富，鮮美爽口雞爪的營養(yǎng)價值雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜

鹵鳳爪的做法 怎么自制鹵鳳爪 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html 營養(yǎng)價值 紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！當之無愧的拿手菜啦。 鹵鳳爪的做法 怎么自制鹵鳳爪 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html

材料：廖排骨濃縮鹵汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，干辣椒，花椒準備：1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗凈。2.放入開水中煮2分鐘除血水，撈起過冷水，瀝干。做法：1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。2.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。3.鳳爪（雞腳）倒進鹵水里。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。4.關(guān)火，讓鳳爪（雞腳）在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

鹵鳳爪的原料：雞爪、鹵料(超市里有買現(xiàn)成的,也可以自己配)\； 　　鹵鳳爪的配料：生抽、冰糖； 　　鹵鳳爪的做法： 　　1、雞爪剪去指甲,用冷水泡出血水,洗凈； 　　2、鍋中放水,加入雞爪,焯一下,撈出洗凈； 　　3、鹵汁:鹵料(八角\肉蔻\白芷\桂皮\花椒\干姜\草果\丁香\小茴香\陳皮\良姜\山奈)\冰糖,加生抽\鹽\水煮開,即成鹵汁，鹵汁要比平時的口味稍咸一些； 　　鹵汁煮開,加入雞爪,煮20分鐘、關(guān)火； 　　4、撈出煮料,澄出鹵汁,把雞爪放入,浸泡5小時以上,最好放在冰箱里；

1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，并用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜拍成姜塊待用。2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開水調(diào)成香糟浸汁。3.炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結(jié)、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時撈出，浸入香糟鹵汁中，1小時后取出，改刀裝盆。

食材準備原料：雞爪300克；輔料：鹵湯1鍋。制作步驟1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。注意事項市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。 食材準備川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步驟鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。 食材準備八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）制作步驟鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 食材準備醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。制作步驟1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。 食材準備川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克制作步驟1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋“；2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽150克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。保存方法每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。 1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；2、雞爪剛煮好時沒什么味道，要經(jīng)過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。