如何制作醬香鳳瓜，如何制做泡jiao鳳瓜

1. 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。2. . 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。3. 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。4. 將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。5. 準備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。6. 7. 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。3-5個小時就差不多可以吃了，希望可以幫得到你！

方法/步驟1.首先我們準備一下食材，清洗干凈的雞爪一斤，少許蒜苗段和香菜段，主要用來增香，再切一些蔥段、蒜粒和姜粒備用。下面我們把雞爪改一下刀，先切掉雞腳趾，再從中間一分為二。秘制醬香雞爪怎么做2.全部處理好以后，把雞爪冷水放入鍋中焯一小水，倒入一點料酒去腥，慢慢煮出里面的血水和雜質(zhì)，大約焯水2分鐘把雞爪倒出來，洗凈上面的血沫備用。秘制醬香雞爪怎么做33.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，倒入準備好的蔥姜蒜，開小火煸炒出香味，再倒入瀝干水分的雞爪，轉(zhuǎn)中火煸炒2分鐘，加入一勺辣妹子辣椒醬，那醬料炒化炒出紅油給雞爪上色，加入海鮮醬5克炒出醬香味。秘制醬香雞爪怎么做44.然后沿鍋邊倒入適量的清水，水量要沒過雞爪這樣受熱更加均勻，加入蠔油5克，食鹽2克，老抽3克上色，攪拌化開調(diào)料，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，把雞爪燜熟讓其吸收湯汁入味。秘制醬香雞爪怎么做55.30分鐘以后把雞爪盛放在砂鍋里面，大火加熱至沸騰，再撒上蒜苗段和香菜美味即成。秘制醬香雞爪怎么做END注意事項1.雞爪要提前焯水去除血水和雜質(zhì)，否則會有腥味。2.雞爪焯過水以后，要把上面的血沫洗干凈，否則炒的時候容易粘鍋。

菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜口味：醬香味 工藝：醬醬香瓜的制作材料：主料：甜瓜5000克調(diào)料：甜面醬2500克,醬油1000克,糖色200克,鹽500克醬香瓜的特色：質(zhì)地柔脆，不軟不爛，色澤金黃。 1.香瓜洗凈掏出瓜瓤，滾刀切面瓜塊，晾干表面水分入缸。 2.先用500克鹽進行初腌，每天倒缸兩次，5天后撈出，用清水拔鹽6-8小時，晾曬七成干，裝布袋入缸醬制，每天攪動兩次，五天倒袋放風一次，20天后即成。小帖士-食物相克： 甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。

醬香虎皮鳳爪做法 主料：美國大雞爪2500克。 香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香葉2克。 配料：黃豆醬200克、大蒜子150克、生姜片100克、大蔥段100克、生抽醬油80克、雞粉30克、白糖20克、精鹽20克、白胡椒粉15克、紅曲米粉10克、啤酒一瓶。 詳細加工制作步驟： 1、將大雞爪放入清水中解凍，解凍后再用清水浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。 2、鍋中加入適量植物油，油溫燒至七成熱（210 ）左右，也就是燒至油微微冒青煙時，下入瀝干水分的雞爪，炸至雞爪表層皮膚起褶皺，金黃色時撈出。 3、將炸好的雞爪用溫水浸泡30分鐘，用溫水可以快速的泡發(fā)雞爪，同時也可以更好的去除油脂。如果用冷水泡發(fā)，至少要泡發(fā)2-3小時左右才可以徹底泡發(fā)好。 4、鍋中加入適量植物油，放入大蒜子150克、生姜片100克、大蔥段100克，中小火將其炸出香味炸至變色后下入香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香葉2克，翻炒出香味后再下入黃豆醬200克，翻炒出醬香味后順鍋邊烹入生抽醬油80克利用鍋邊的高溫激發(fā)出醬香味，然后加入適量清水（感覺可以淹沒雞爪即可），大火燒開后再放入雞粉30克、白糖20克、精鹽20克、紅曲米粉15克、白胡椒粉10克、啤酒一瓶，再次燒開后放入泡發(fā)好并控干水分的雞爪，中小火鹵制25分鐘后即可關(guān)火出鍋。 溫馨提示： 將鹵雞爪的醬湯中的所有材料打撈干凈，可以保留反復使用，下次再鹵制時加入香料和適量清水再加入適量配料即可。

菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：醬 醬茭瓜的制作材料： 主料：西葫蘆1000克 調(diào)料：醬油450克,五香粉25克,味精8克 醬茭瓜的特色： 此菜鮮嫩咸香，為佐餐可口小菜。 1. 將茭瓜(西葫蘆)洗凈，在一端頂部橫剖開，露出瓜肉及瓜瓤，再用此頂將瓜肉蓋好； 2. 把醬油，五香粉，味精等同時放入一凈缸內(nèi)或盆內(nèi)，混合均勻； 3. 將茭瓜放入醬油內(nèi)，蓋好防蠅紗罩等； 4. 浸泡5～7天后，視瓜肉變成褐黃色時取出，用筷子叉開茭瓜頂口，然后用刀由里旋轉(zhuǎn)出瓜肉，即可食用。

一、工藝：燉醬雞爪的制作材料：主料：雞爪輔料：啤酒調(diào)料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒醬雞爪的特色：成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛教您醬雞爪怎么做，如何做醬雞爪1、超市買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲2、油鍋燒熱后，加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 二、醬雞爪的做法材料：　　　　雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。　　　　然后是做：　　1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起?！　?用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離　　3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風抓一起蒸個30分鐘左右就好了泡椒鳳爪:買三種材料－鳳爪，翅尖，雞肫，如果只喜歡鳳爪單泡一種也是可以的.先用水把三種材料洗干凈，備用.然后去掉鳳爪的指甲，并切開成一只一只的，如果不是鳳爪的話聽起來有點恐怖哈：）把雞肫也一分為二，或者切厚一點的片也行只有雞翅不用改刀 鍋里放水，燒開，倒入鳳爪，雞翅，雞肫，放鹽（多一點，因為水多，不容易進味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的．水開后再煮七－九分鐘起鍋 起鍋后放在冷開水里洗一洗，然后瀝干水待用用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質(zhì)，以免泡的時候水混濁 調(diào)料的制作主要調(diào)料野山椒，市場上有好多種，我主要是用這兩種。1把野山椒切成粒，因為我喜歡食辣，切細了辣味比較重，不喜歡太辣的用整個的也行2老姜切成薄片3整的干花椒少量先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水． 泡鳳爪湯料的制作：1先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．野山椒瓶里本來有水，可以放在一起泡，味更濃．2放入姜片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一樣，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整 然后把瀝過水的鳳爪，雞翅，雞肫倒入制作好的湯料里浸泡三－五個小時，就OK了泡到一小時左右翻動一次，以便入味均勻．

醬鳳爪的做法：1.鳳爪洗凈去指甲2.準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片3.鳳爪冷水入鍋焯水4.炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化后放入鳳爪炒糖色5.鳳爪炒到金黃后倒入3大勺黃醬6.鳳爪與黃醬翻炒均勻7.倒入開水，沒過鳳爪8.放入花椒、大料、姜9.倒入適量料酒10.倒入適量老抽11.轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可12.收湯出鍋前根據(jù)個人口味撒入適量鹽即可

主料：雞爪子750克香料：白芷兩小片、八角兩個、香葉三小片、小砂仁三個、花椒少許、甘草兩片調(diào)料：黃豆醬油25克 冰糖25克 鹽5克 黃酒20克 二鍋頭適量 蔥姜適量 干辣椒一個雞爪冷水下鍋放少許蔥姜和二鍋頭去腥燒開后撇去浮沫大火煮一分鐘即撈出冰糖炒糠色至焦紅色下雞爪、所有香料和蔥姜辣椒大火炒勻后放黃酒和醬油炒出香氣接著下熱水燒開，放鹽，蓋蓋子小火燜四十分鐘入味最后大火收汁，留少許發(fā)粘的湯汁即可，顏色和味道全部到位后記：其實雞爪是一個比較好做的菜，也是一個不容易失手的菜，火候要求不高，燉爛點也行 ，燉的不太爛也無所謂，吃的就是勁道勁兒，味道的要求上只要別做出腥味兒來，有咸味有醬味兒就比較好吃了，所以這個菜不是很費勁，唯一想要讓它更香更好吃一點的辦法就是放幾味香料。這幾味香料都是味道不太大的，因為雞肉本身腥膻味不重，如果您用重香料去燉，那么出來全是香料味，沒有肉味了，豈不是可惜，所以做雞就要用味道輕但是香氣足的香料，這幾味個人感覺燉雞的哪里都可以，大家不妨試一試。焯雞爪的時候一定要放些高度白酒，去腥效果明顯。個人喜歡醬東西的時候炒一些糖色，如果您炒不好或者懶的炒，可以放老抽，問題不大。

主料風爪300g 輔料油適量鹽適量姜適量八角適量肉桂適量 步驟1.買回來的雞腳，已經(jīng)斬好的，洗干凈。2.鍋里煮水，水滾，放進雞腳。3.時間可以煮久一些，撈起。4.油熱，放姜片、八角、肉桂，爆香。5.放入雞腳，開始翻炒。6.加入料酒和水，我加的水會比做紅燒肉還多些，因為我喜歡雞腳軟爛一些，水滾開后，加鹽、蠔油、醬油。7.直至收支，起鍋。開始煮雞腳的時候，記得放姜去味。

用料主料雞爪6只調(diào)料食鹽少許姜適量八角4個花椒適量料酒適量老抽適量白糖適量黃醬3大勺醬鳳爪的做法1.鳳爪洗凈去指甲2.準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片3.鳳爪冷水入鍋焯水4.炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化后放入鳳爪炒糖色5.鳳爪炒到金黃后倒入3大勺黃醬6.鳳爪與黃醬翻炒均勻7.倒入開水，沒過鳳爪8.放入花椒、大料、姜9.倒入適量料酒10.倒入適量老抽11.轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可12.收湯出鍋前根據(jù)個人口味撒入適量鹽即可烹飪技巧黃醬本身有咸味兒，最后放鹽的時候一定要適量。菜品特色小時不怎么愛吃雞爪，覺得啃了半天也沒二兩肉。還不如來個肘子，抱著啃啃多過癮。后來聽老人家說，吃雞爪長大后會摟錢。為了成富姐兒，一見雞爪就心動，貪財?shù)伪拘员砺稛o疑。后來知道啃雞爪不止能摟錢，還能葆青春。雞爪里豐富的膠原蛋白對俺滴誘惑，遠遠超過俺想要摟錢的愿望。

醬雞爪用料主料雞爪適量調(diào)料食鹽適量姜適量八角適量花椒適量料酒適量老抽適量甜辣醬適量水適量白糖少許醬雞爪的做法1.雞爪洗干凈2.剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4.然后加了一點這個甜辣醬5.加一點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了材料鳳爪，蔥姜，香葉，花椒，大料，草果，干紅辣椒，醬油，料酒，鹽，冰糖做法1、鍋中加適量水，放入蔥姜、香葉、花椒、大料、草果、干紅辣椒、醬油、料酒、鹽。2、大火燒開，放入洗凈剪掉指甲的雞爪，先大火再轉(zhuǎn)小火，約30分鐘。3、放入冰糖，大火收汁兒，待湯汁兒快干時關(guān)火，起鍋裝盤，涼食更美味