烤鴨怎樣上色更紅亮，烤鴨用什么上色鮮艷紅亮

烤鴨洗凈后，充氣，涂抹麥芽糖上色，晾干，然后放入烤爐烘烤后就鮮艷紅亮。

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你好，腌制時加點烤鴨脆皮料〔泡多源〕，烤鴨皮脆肉嫩、形態(tài)飽滿，刷點麥芽糖漿，色澤紅潤鮮亮。

考得時候在表面刷一層糖或蜂蜜。

那要用到比較專業(yè)的烤鴨腌料，不能用那種傳統(tǒng)的香料煮水泡著腌的方法。

你好，做脆皮烤鴨，必須先用調(diào)味品、糖漿、泡多源等浸泡腌制，再烤，烤鴨皮脆肉嫩、外皮飽滿不碎裂。

用紅色燒烤涮涮醬快烤好之前刷一下，不但可以上色，還可以保持色澤紅亮，一天都不會發(fā)黑。去網(wǎng)找找。

老抽涂抹

啤酒烤鴨上色怎樣做好的問題,在烤制的過程中分次刷上焦糖色即可,并用熬制焦糖色的焦度來控制烤鴨的色澤.

其實上色素是比較普遍的方法 用紅曲米和檸檬黃用白酒稀釋，最好的也比簡單的辦法就是把鴨子事先腌制下 腌制時加入比例的白糖等就可以直接上爐烤制的，不要掛色 不用風干，簡單實用，出來的顏色是棗紅色

不要上色素，炒糖色吧

不用上色素！自然色就好

誠信才是最好的色素！

你好！烤制牽掛蜂蜜水，風干后再進烤爐僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

打糖是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，并可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用全烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然后，瀝凈膛內(nèi)的血水，持在通風處晾干。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內(nèi)保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并彌補第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進行第二次打糖時，糖水內(nèi)要多加飴糖5克。晾皮：是為了把鴨皮內(nèi)外的水分晾干，并使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處只干，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質(zhì)量。

除了上色，吹風和涼干的時間和技術都要控制好才行。另外選正宗的麥芽糖或飴糖。有些用蜜糖和水1:3這樣調(diào)制，這些方法你試試哪種好的。