脆皮烤鴨怎樣做皮一直脆，如何讓烤鴨皮夠脆

這個(gè)兩方面完成，一是盡量充氣，使皮肉分離，二是刷脆皮水后，盡量在陰涼處風(fēng)干時(shí)間長(zhǎng)一些，使表面水份越少越好。這樣烤出來(lái)的鴨子就脆了。望采納，謝謝?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！

說(shuō)這個(gè)脆皮烤鴨的特點(diǎn)就是烤出來(lái)的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來(lái)以后皮基本上是離開(kāi)了鴨肉的,我基本上做到了這點(diǎn).另外在卷鴨子的餅上我做了一點(diǎn)創(chuàng)新,因?yàn)檫@個(gè)卷鴨子的餅我們這里是沒(méi)有賣(mài)的,而我又不想用春餅來(lái)卷,于是就在春餅的基礎(chǔ)上采用了蒸的方法,感覺(jué)很好.還有這個(gè)面醬,如果超市就有專(zhuān)用烤鴨甜面醬的話(huà),就可以直接用了,如果沒(méi)有的話(huà),那么請(qǐng)你們就買(mǎi)街上的甜面醬來(lái)卷著吃.如果覺(jué)得直接卷著吃不對(duì)口味的話(huà),也可以先起鍋放少許油,再放入甜面醬,和適量的糖,鹽攪拌即可.做法;1,鴨子半只600克,用開(kāi)水燙一下,這是脆皮的關(guān)鍵.不能少2.均勻抹上蜂蜜3,晾一夜4,烤之前再刷上蜂蜜5,烤箱200度40分鐘,放在烤網(wǎng)上,下面放烤盤(pán)接油6.卷烤鴨的餅,用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團(tuán)7,做成小劑子,每一個(gè)小劑子搟圓,上面刷油,再放一塊搟好的圓面皮,依次類(lèi)推(可以見(jiàn)我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘8,蒸好以后取出來(lái)一片一片撕開(kāi)即可

烤鴨在烤以前要刷上蜂蜜或飴糖的這樣才能脆

烤鴨怎么樣才脆皮

不要放油

脆皮烤鴨材料鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。做法準(zhǔn)備工作（從網(wǎng)上的方子上稍微改進(jìn)了下）： 1.燒一鍋開(kāi)水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛； 2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來(lái)上色，腌30分鐘到2小時(shí)； 3.香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子； 4.過(guò)夜風(fēng)干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時(shí)候也就脆了； 5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個(gè)蘋(píng)果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開(kāi)皮和吸味的作用； 6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來(lái)，不然會(huì)烤焦（因?yàn)槿獗∮蜕伲?做法： 1.烤箱400度預(yù)熱； 2.400度烤半個(gè)小時(shí)。下面用個(gè)托盤(pán)接油。如果用烤盤(pán)烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放； 3.250度，烤1個(gè)小時(shí)； 4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，大功靠成。

選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場(chǎng)按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長(zhǎng)而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿(mǎn)突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀(guān)很是美麗。由于采用“填”的方式喂養(yǎng)，生長(zhǎng)期短，烤制后皮層酥脆，肉質(zhì)肥嫩，顏色鮮艷，油多不膩。 烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋(píng)果木、梨木、柿子木。據(jù)說(shuō)用果木燃燒時(shí)游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的香味。 烤鴨制作過(guò)程：1、向鴨體內(nèi)吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開(kāi)口要開(kāi)在右翅下，不能超過(guò)6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時(shí)能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內(nèi)灌開(kāi)水，以便鴨子入爐時(shí)呈外烤里煮的狀態(tài)，鴨子容易熟而且嫩。 品質(zhì)：上等的烤鴨烤制出后，外形美觀(guān)，豐盈飽滿(mǎn)。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤(pán)中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來(lái)皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。

用果木烤的

材料凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml 做法將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過(guò)程中出油，二是為了使烤出來(lái)的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但注意不要把鴨皮燙破。 把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)，在此期間每隔半小時(shí)最好再刷一次糖汁?？鞠漕A(yù)熱同時(shí)，將風(fēng)干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。 5分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至40分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把時(shí)間調(diào)整為40分鐘）。先將烤盤(pán)放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱，關(guān)上烤箱的玻璃門(mén)，進(jìn)行烤制。 40分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。 小訣竅東菱電烤箱的部分機(jī)型具有旋轉(zhuǎn)烤功能，特別適合烤制整只的雞或鴨，不僅保持上桌時(shí)外型完整，更能保證食物烤得均勻，成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。 材料半片鴨，老抽，花椒，八角，姜片 脆皮水:2份蜂蜜加1份白醋 做法1.半片鴨用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鴨子內(nèi)外都要沾到醬汁 2.用手給鴨肉做按摩是很重要的一步，把醬汁反復(fù)揉搓在鴨肉上有利于入味。大約十幾分鐘 3.蓋上保鮮膜，冷藏過(guò)夜，中間可以翻面幾次 4.冷藏并且入味的半片鴨放到通風(fēng)處晾干表面，能掛起來(lái)最好 5.晾干之后的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋調(diào)制而成 6.脆皮水刷好之后再將鴨肉放置通風(fēng)處晾干 7.烤箱預(yù)熱170度，烤25-30分鐘 8.把鴨子拿出來(lái)，在刷一層脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好 9.再入200度烤箱續(xù)烤20-25分鐘 材料鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。 做法準(zhǔn)備工作（從網(wǎng)上的方子上稍微改進(jìn)了下）： 1.燒一鍋開(kāi)水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛； 2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來(lái)上色，腌30分鐘到2小時(shí)； 3.香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子； 4.過(guò)夜風(fēng)干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時(shí)候也就脆了； 5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個(gè)蘋(píng)果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開(kāi)皮和吸味的作用； 6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來(lái)，不然會(huì)烤焦（因?yàn)槿獗∮蜕伲? 做法： 1.烤箱400度預(yù)熱； 2.400度烤半個(gè)小時(shí)。下面用個(gè)托盤(pán)接油。如果用烤盤(pán)烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放； 3.250度，烤1個(gè)小時(shí)； 4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，大功靠成。

這個(gè)兩方面完成，一是盡量充氣，使皮肉分離，二是刷脆皮水后，盡量在陰涼處風(fēng)干時(shí)間長(zhǎng)一些，使表面水份越少越好。這樣烤出來(lái)的鴨子就脆了

材料凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml做法將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過(guò)程中出油，二是為了使烤出來(lái)的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但注意不要把鴨皮燙破。把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)，在此期間每隔半小時(shí)最好再刷一次糖汁。烤箱預(yù)熱同時(shí)，將風(fēng)干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。5分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至40分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把時(shí)間調(diào)整為40分鐘）。先將烤盤(pán)放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱，關(guān)上烤箱的玻璃門(mén)，進(jìn)行烤制。40分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。

材料凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml做法將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過(guò)程中出油，二是為了使烤出來(lái)的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但注意不要把鴨皮燙破。把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)，在此期間每隔半小時(shí)最好再刷一次糖汁?？鞠漕A(yù)熱同時(shí)，將風(fēng)干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。5分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至40分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把時(shí)間調(diào)整為40分鐘）。先將烤盤(pán)放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱，關(guān)上烤箱的玻璃門(mén)，進(jìn)行烤制。40分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。小訣竅東菱電烤箱的部分機(jī)型具有旋轉(zhuǎn)烤功能，特別適合烤制整只的雞或鴨，不僅保持上桌時(shí)外型完整，更能保證食物烤得均勻，成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。材料半片鴨，老抽，花椒，八角，姜片 脆皮水:2份蜂蜜加1份白醋做法1.半片鴨用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鴨子內(nèi)外都要沾到醬汁 2.用手給鴨肉做按摩是很重要的一步，把醬汁反復(fù)揉搓在鴨肉上有利于入味。大約十幾分鐘 3.蓋上保鮮膜，冷藏過(guò)夜，中間可以翻面幾次 4.冷藏并且入味的半片鴨放到通風(fēng)處晾干表面，能掛起來(lái)最好 5.晾干之后的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋調(diào)制而成 6.脆皮水刷好之后再將鴨肉放置通風(fēng)處晾干 7.烤箱預(yù)熱170度，烤25-30分鐘 8.把鴨子拿出來(lái)，在刷一層脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好 9.再入200度烤箱續(xù)烤20-25分鐘 材料鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。做法準(zhǔn)備工作（從網(wǎng)上的方子上稍微改進(jìn)了下）： 1.燒一鍋開(kāi)水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛； 2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來(lái)上色，腌30分鐘到2小時(shí)； 3.香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子； 4.過(guò)夜風(fēng)干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時(shí)候也就脆了； 5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個(gè)蘋(píng)果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開(kāi)皮和吸味的作用； 6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來(lái)，不然會(huì)烤焦（因?yàn)槿獗∮蜕伲?做法： 1.烤箱400度預(yù)熱； 2.400度烤半個(gè)小時(shí)。下面用個(gè)托盤(pán)接油。如果用烤盤(pán)烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放； 3.250度，烤1個(gè)小時(shí)； 4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，大功靠成。

食原料 主料： 凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)； 腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合； 刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。 美味中國(guó)美食網(wǎng)沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。 編輯本段脆皮烤鴨的特點(diǎn) 油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。 編輯本段制作方法 1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味； 2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔； 3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次； 4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖； 5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤(pán)底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專(zhuān)用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開(kāi)下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘； 6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可； 7、冷鍋，將烤盤(pán)里烤出的鴨油取出倒入鍋里； 8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香； 9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。 編輯本段脆皮烤鴨的吃法 皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好加上適當(dāng)?shù)淖袅?，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過(guò)的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風(fēng)味?？竞蟮臎龃嗥た绝?，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長(zhǎng)的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。 編輯本段美味貼士 1、 因?yàn)槭孪饶没ń符}擦過(guò)鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時(shí)炒菜稍淡即可，以免過(guò)咸，凈泡過(guò)腌漬料的鴨子，即使烤過(guò)也是味美多汁； 2、 開(kāi)水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次； 3、 刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過(guò)程中，堅(jiān)持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好； 4、 將鴨吊于室外的時(shí)候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過(guò)高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干； 5、 烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過(guò)干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱； 6、 鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外； 7、 各家烤箱功率不一樣，請(qǐng)隨時(shí)觀(guān)察烤鴨，第6步的時(shí)候尤其要注意，如果發(fā)現(xiàn)時(shí)間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外； 8、 市售的甜面醬一般過(guò)干過(guò)咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時(shí)候就要放入甜面醬，以免爆鍋； 9、 小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買(mǎi)不到大蔥的同學(xué)可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大； 10、 片鴨肉的時(shí)候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片； 11、 包鴨的春餅可以自己做 。[1] 編輯本段春餅皮的準(zhǔn)備 1、取面粉1.25cup置入盆中，左手拿適量開(kāi)水，右手拿筷子，一邊倒水，一邊用筷子攪動(dòng)，最后和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘；（為啥俺木有老實(shí)交待用了多少開(kāi)水嘞，因?yàn)槭堑谝淮巫?，估?jì)著大概和餃子皮差不多，就沒(méi)有計(jì)算，以后再做就補(bǔ)上哈~）； 2、將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子，每個(gè)小劑子搟成圓面皮（ 比餃子皮大一圈即可）； 3、把每一個(gè)圓面皮滴上2-3滴玉米油抹開(kāi)（油不要多）； 4、然后所有的圓面皮落到一起將面皮一點(diǎn)點(diǎn)搟大（搟的中途記得翻面再搟，如不翻面餅因?yàn)樯舷率芰Σ痪兊拇笮〔灰唬?5、鍋加熱,不放油，把搟好的一垛餅放進(jìn)鍋里，10-15秒左右將餅翻過(guò)來(lái)，因?yàn)槭菭C面的，所以很快就熟了~（餅比較燙,不想變成“燙豬手”記得請(qǐng)用橡皮刀翻）； 6、將最上層已經(jīng)熟了的餅揭下來(lái)（一張春餅就完成了），如此反復(fù)重復(fù),直到烙完最后一張~~看看是不是很薄嘞？從開(kāi)始烙到烙好的餅都要用保鮮膜包住，以免風(fēng)干。

食材 原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）方法/步驟1鴨子放入大一些的容器2放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個(gè)小時(shí)3腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖4烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤(pán)5切薄薄的片兒END注意事項(xiàng)鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間?？局频臅r(shí)間按照自己的烤箱性能來(lái)定就可以了，顏色金黃金即可。

說(shuō)這個(gè)脆皮烤鴨的特點(diǎn)就是烤出來(lái)的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來(lái)以后皮基本上是離開(kāi)了鴨肉的,我基本上做到了這點(diǎn). 另外在卷鴨子的餅上我做了一點(diǎn)創(chuàng)新,因?yàn)檫@個(gè)卷鴨子的餅我們這里是沒(méi)有賣(mài)的,而我又不想用春餅來(lái)卷,于是就在春餅的基礎(chǔ)上采用了蒸的方法,感覺(jué)很好. 還有這個(gè)面醬,如果超市就有專(zhuān)用烤鴨甜面醬的話(huà),就可以直接用了,如果沒(méi)有的話(huà),那么請(qǐng)你們就買(mǎi)街上的甜面醬來(lái)卷著吃.如果覺(jué)得直接卷著吃不對(duì)口味的話(huà),也可以先起鍋放少許油,再放入甜面醬,和適量的糖,鹽攪拌即可. 做法; 1,鴨子半只600克,用開(kāi)水燙一下,這是脆皮的關(guān)鍵.不能少 2.均勻抹上蜂蜜 3,晾一夜 4,烤之前再刷上蜂蜜 5,烤箱200度40分鐘,放在烤網(wǎng)上,下面放烤盤(pán)接油 6.卷烤鴨的餅,用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團(tuán) 7,做成小劑子,每一個(gè)小劑子搟圓,上面刷油,再放一塊搟好的圓面皮,依次類(lèi)推(可以見(jiàn)我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘 8,蒸好以后取出來(lái)一片一片撕開(kāi)即可

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