烤鴨的做法和配料配方視頻，片皮烤鴨的制作過程和配方

片皮烤鴨的制作過程和配方做法：主料：烤鴨1500克調料：大蔥100克,甜面醬50克,白砂糖15克,鮮味王1克,植物油30克片皮鴨的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。1. 炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。片皮鴨的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟植物油750克。

烤鴨的做法1. 將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍2. 加入醬油3. 加入料酒4. 加入八角，桂皮，花椒5. 加入冰糖，蔥段，姜片6. 加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水7. 第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。8. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。9. 待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整

烤鴨做法材料鴨1只（4斤）醬料1份蜂蜜8湯匙五香粉1湯匙姜切碎1湯匙醬油6湯匙鹽少許黑胡椒適量擺盤用水果和生菜適量紅柿對切或切成4瓣5個蘋果對切或切成4瓣5個對切蘿蔓葉2-3個切碎細蔥（或巴西理等香料都可）適量做法1醬料準備2用刷子將醬料均勻涂抹在鴨身，烤盤上（需鋪烘培紙） 放烤架（以便鴨油直接滴在烤盤上，而不沾身），鴨胸朝上放在烤架上進已預熱10分鐘160度(加旋風）的烤箱，全部需烤2小時。3烤20－30分鐘后，鴨皮因蜂蜜容易變焦黃。一面呈現焦黃時，從烤箱拿出均勻地在鴨的全身刷上醬料，再翻面進烤箱烤,4注意觀察要是烤鴨“全身”在烤箱內已烤出焦黃色時，須在鴨身上輕輕覆蓋錫箔紙（以降溫），再進烤箱烤。5烤完， 拿出試切鴨腿，就可知道是否熟透。6擺盤：將蘿蔓葉放在大盤子的底層，烤鴨置中，周圍擺水果，撒上細蔥。7一醬兩用- 將烤盤的鴨油精華醬汁取出放在小碗，可作為淋在烤鴨上和拌飯的醬汁！蘿蔓葉和水果加點油醋醬汁即成生菜沙拉。

好配方和技術沒有白給的。

八角，桂皮，茴香，山萘，草蔻，孜然，辣椒，姜，蒜，花椒，香砂，枝子，白蔻，草果，狗其，畢撥，當歸，山楂，香菜籽，丁香，千里香，木香，靈草，姜黃，香茅，羅漢果等。添加劑:復合腌制劑和鴨香膏，鴨精油，白糖，味精，鹽，料酒，啤酒就這些

雖然這是烤鴨吧，誰也不會白給你的。誰都不能無私奉獻的！再看看別人怎么說的。

買機器的時候送配方

孜然著味兒就行。

你好??！原料：兩月齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結 制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥 謝謝！！

饞嘴鴨又名饞味鴨是四川民間的傳統菜肴。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。我們傳授的饞嘴鴨吃起來香，聞起來香，吃完后嘴里留香，讓您回味無窮。河北育英培訓中心專業(yè)傳授烤鴨技術，有：饞嘴鴨、茶油鴨、北京烤鴨、啤酒烤鴨、爆烤鴨、四川臘鴨、南京板鴨、香酥烤鴨、新奧爾良烤鴨等。我們傳授技術是一對一教學、手把手授課，由高級技師現場指導、學員親自操作，理論實踐并行，精確比例配方，口味正宗，學完技術配方帶回家，入學即簽訂正規(guī)包會合同，包教包會。全國獨家享受每年技術免費升級，終身技術免費跟蹤服務。想學真正的技術，就來河北育英小吃培訓中心，在這里包您學到滿意的技術，幫您邁出走向成功的第一步。我們毫無保留的將技術傳授于您，保證您出去做到最好。石家莊小吃培訓 哪里傳授饞嘴鴨技術 哪里教饞嘴鴨 正宗饞嘴鴨學習 正宗饞嘴鴨培訓 饞嘴鴨制作 饞嘴鴨培訓 想學正宗的饞嘴鴨到哪里 我想學饞嘴鴨 饞嘴鴨配方 我想吃饞嘴鴨（賈）

樓上的啤酒烤鴨是什么都沒搞清楚。你買啤酒烤鴨爐時廠家會提供詳細的配方和操作方法，很簡單。你們浙江永康就有廠家，你如果親自去廠家他們還會現場培訓，我朋友就是在永康賣的，看資料和光盤兩天OK.

脆皮烤鴨緊繃著亮晶晶金黃色外皮的烤鴨出爐啦！快切一片嘗嘗，哇，外皮肥而不膩，入口即化；鴨肉也這般原汁原味的清新香甜！真的感謝東菱電烤箱，使我家也能完成這么完美的烤鴨宴席！材料凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml做法將凈仔鴨（除去內臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風干過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風處風干5小時，在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁。烤箱預熱同時，將風干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉軸上，并用兩端的烤架叉好。5分鐘后，將東菱電烤箱的調溫旋鈕調整在“180度”，將功能旋鈕在“旋轉并上管加熱”，將時間旋鈕撥動至40分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把時間調整為40分鐘）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉烤取架將叉好鴨子的轉軸放入烤箱，關上烤箱的玻璃門，進行烤制。40分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉烤取架將烤鴨及轉軸取出。將烤鴨從轉軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。小訣竅東菱電烤箱的部分機型具有旋轉烤功能，特別適合烤制整只的雞或鴨，不僅保持上桌時外型完整，更能保證食物烤得均勻，成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。配烤鴨必不可少的還有荷葉餅、炒過的熟甜面醬、切絲的大蔥白、去皮去籽切條的黃瓜，其中荷葉餅在涼了之后，餅皮會變得有點干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟。也可以準備些熱的芝麻燒餅，來夾著新鮮出爐的熱烤鴨來吃。

做法一 主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來烤） 腌料：鹽1小匙 淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻 做法： 1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天； 2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了） 3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時； 4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）? 5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色； 6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。 做法二 1.用熱水把鴨子內外洗燙潔凈， 2.用布或紙巾把鴨子內外差干， 3.在鴨子內外先涂上可樂（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。 4.掛干（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮干燥如鼓面，易脆）。 5.放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了.

需要提前準備的材料有：鴨半只、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。2、光鴨清洗干凈，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，并揉搓片刻。3、用保鮮紙封上盆口，腌漬2天，中途翻動幾下，方便入味。4、把鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風干表面，如果趕時間有廚房紙吸干也可以。5、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。6、用蜂蜜水涂抹鴨子全和身。7、然后，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再涂抹蜂蜜水。8、最后一步200度，再烤10分鐘即可。

付費內容限時免費查看回答1挑選一只6-6.2斤的鴨子，看下表皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。2將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆制，然后上色。3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。4然后放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。希望我的回答能夠幫助到您哦更多11條

原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都后悔知道晚了！

材料凈鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干做法1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一并上桌。材料冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺做法1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。2.鴨子剁掉脖子以上部分。3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1.2次8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。小訣竅1.甜面醬我覺得市售的都比較咸，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱后到入甜面醬，撒入一點點糖，見微微冒泡后即可盛出。2.配菜推薦黃瓜，去皮后就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒鹽吃也很好。

材料主料：北京填鴨2500克，輔料：冬菜50克，調料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克做法1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；4.京冬菜團成團，放入腹內；5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干；6.用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋??；7.烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐；8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內；9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內；10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內；11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；12.再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內；13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；15.把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。

做法 a： 1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣 2、燒一鍋沸騰的水反復幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方 3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水 4、5小時后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片 b 1、炒鍋內倒入油燒熱后倒入甜面醬小火翻炒、然后倒入糖漿或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均勻后燒至咕嘟即可熄火盛出 2、黃瓜洗凈后切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲 配料 1、鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 2、市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根 3、面粉100克、綠豆粉100克、清水適量