1，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢
看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。
一點就可以，主要是殺菌，保存好點
2，泡菜壇子酸水起白放什么酒好呢
一般都是放白酒起花，主要是溫度太高建議把泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱保鮮室或者是放在一盆放著冷水的盆子里
酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.
3，泡菜用多少酒
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進行放的，在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒
用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的
4，網(wǎng)上說泡四川泡菜要加適量白酒我想知道一定要加白酒么我現(xiàn)在
可以不加白酒，也可以適當(dāng)加點，自己隨意。
像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。
5，泡菜生花可以用75度酒精嗎
酒精肯定不能用的一般是放點白酒，然后把泡菜壇子放在陰涼處就好一般泡菜生花的原因就是天氣太熱，溫度太高主要泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱的保鮮室或者是用一盆水把壇子放在里面就好
不能用這么高濃度的酒精。濃度太高了，會把泡的菜給搞變質(zhì)。要用42~52度的白酒。
多不多??？少的話可以用！不過建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢
不可以，要用白酒。不可以用酒精。
一般都是加的普通白酒！沒聽說過加高濃度酒精的！
6，很久沒有用泡菜壇子生花怎么辦加白酒
我們這里叫“生花”。可以倒點高度的白酒進去，經(jīng)常攪一下壇水;另外可以找點筍殼，不是竹筍最外面帶毛的殼，而是最里面白色的那種嫩筍殼放進去;或者加兩節(jié)甘蔗進去都可以。 注意以下幾點 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅持不帶進生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。 8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包(小商品有買
我不會~~~但還是要微笑~~~：）
7，泡菜水起白花怎么辦
開水中放適量食鹽化開，放涼。裝泡菜的瓶口傾斜，放涼的鹽水，把白花沖掉，再加入些白酒，密封好，過一兩天就可以食用。泡菜的做法：用料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片1、鍋里加水，放入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒，鹽。煮開，關(guān)火撈出香葉，白胡椒粒，把水放涼。2、圓白菜洗干凈，只取菜心部分，撕成小片。鍋中燒開水，圓白菜在開水中燙一下?lián)瞥觥?、胡蘿卜洗干凈去皮，切成斜片，同樣在鍋里燙一下?lián)瞥觥?、泡菜瓶洗凈，在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。5、用筷子把水?dāng)嚢杈鶆?，這樣泡菜汁就調(diào)配好。6、先放一些圓白菜，再一些胡蘿卜整齊碼入，用手壓實。7、裝滿后把瓶口密封，放在冰箱冷藏一夜，第二天就能食用了。
放食用堿，我經(jīng)常這樣做，分分鐘搞定，還可以去除酸味！然后多加點鹽，生花是鹽水的鹽少了，雜菌太多，多放點鹽，再放點酒就好了。
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把壇子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出壇子，然后將壇子上面沾的弄干凈，先用涼開水洗干凈手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗干凈，用開水沖一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點干凈原汁，將壇子洗干凈開水過一次，晾干，放冷開水，放原汁，放菜。。。過不了多長時間就好了。放菜一定要洗干凈用開水沖一次放冷進壇，這是殺雜菌。
泡菜生花以后，先將泡菜全部取出來，將泡菜壇洗干凈，倒放瀝地干水分備用。然后將取出的泡菜用冷開水沖洗干凈，再將倒出的泡菜水放入沒有油的干凈鍋中燒開，倒出冷卻，潷去面上一層鹵水，然后再將泡菜放入泡菜壇中，倒入鹵水，底下有雜質(zhì)的水不能要。再向泡菜壇里加入少許白酒，蓋上蓋子，在壇沿摻入冷開水即可。追問：這樣做好像挺麻煩的喲.有沒有再簡單一點的辦法呢回答：有呀，就是將泡菜全部倒出來，將壇洗干凈，重新放入泡菜再泡制。取出的泡菜不能再放入泡菜壇里了，否則還是會生花。有些人說放白酒和花椒能去除生花，我試過多回，一點兒效果都沒有。補充：泡菜生花的主要原因是因為泡菜壇里生長了嗜鹽菌和厭氧菌所致，你只要明白這個道理，就知道怎么做了。
加一些白酒和糖，過幾天白花會消失。如果有條件可以放冰箱里。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾一點油，最好是專用的。還可以適當(dāng)?shù)丶右稽c防腐劑。夏天適當(dāng)?shù)囟喾乓稽c鹽。
沒事。是進了生水，加白酒和鹽