泡菜倒了白酒還是要長花怎么辦，泡菜壇起白花怎么辦

不要緊的，菜拿出來洗干凈就可以了

你好，很高興能回答你的提問。作為四川妹兒，家里最少不了的就是泡菜壇。不光有泡菜壇，還有酸菜壇、豆瓣壇、泡辣椒生姜的專屬壇，用來炒肝腰味道最合適。當(dāng)然也同樣會遇到泡菜壇生白花的問題。先來弄清泡菜壇為什么會生花，可以避免下一次放菜下去泡得時候生白花。那么泡菜壇生白花是什么原因呢？泡菜壇生白花，可能是在清洗蔬菜時，未將蔬菜上的水分晾干，在放入泡菜壇的時候?qū)⑹卟松系纳黄饚氲脚莶藟?，?dǎo)致生水中的微生物在泡菜壇中放生化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生出白花。在撈泡菜時，筷子上的生水也可能會讓泡菜壇生白花。如此之外，挑泡菜的壇子上有油也會使泡菜壇長白花。封存壇沿，未摻水在壇沿中，使空氣流入到壇中，與空氣中的微細(xì)菌發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也能使泡菜壇中生白花。所以在重新放蔬菜泡制的時候一定要將蔬菜上的水分晾干；撈泡菜的時候同樣需要食用干凈的筷子夾撈；放下壇蓋時，需要輕放以免壇沿水沾進(jìn)泡菜壇中；同樣要時常查看壇沿水，以面壇沿水揮發(fā)干，使空氣流入到泡菜壇中。如何將泡菜壇的白花去除呢？家里遇到有壇子生白花，都是加入少量的白酒，白酒能殺掉白花中的細(xì)菌。加入適量高度白酒之后，封好壇蓋，摻好壇沿水。過上幾天泡菜壇的白花就能去除。除此之外，還能隔一段時間加些鮮花椒、鮮大蒜、食鹽，一方面能起到殺滅細(xì)菌的作用，也能使泡菜口感更加豐富。那些蔬菜泡起來脆爽下飯呢？通常用來做泡菜的是紅蘿卜，豇豆脆爽又下飯。除此之外，我們還能泡胡蘿卜、仔姜、新鮮大蒜頭、蒜苔、圓白菜梗，紫白菜也很脆。如果能買到洋姜，那運(yùn)氣真的不要太好，洋姜炮制出來很脆爽，即便時間泡得很久，洋姜依然會很脆。如果泡菜起花了，兩種處理方法： 一、起白花時，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。建議倒掉，重新泡！ 二、如果泡菜湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”出現(xiàn)白沫時，按以下步驟處理： 1.（1）開水中加食鹽，化開后放涼，倒入泡菜壇子把白沫或百膜沖掉 （2）或者用無油無水的干凈勺子把表面的白沫或白膜去掉 2.（1）加紅皮白心蘿卜、花椒葉或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用無水無油的筷子攪拌一下 （2）加少量白酒，過兩天情況就會好轉(zhuǎn) （3）加紫蘇，一壇泡菜一兩紫蘇就夠 小貼士： 泡菜起花，是因?yàn)閴佑杏突虿桓蓛粼斐?，?）建議泡菜之前把菜清洗干凈 （2）平時取泡菜是記得用無水無油的筷子 （3）泡菜的時候加一些芹菜埂，也能有效防止起白花補(bǔ)充下，壇子上的密封水，用涼開水，還有食材必須洗干凈以免細(xì)菌滋生壞壇子。食材洗干凈后在空氣中把水晾干。如果是第一次起壇子里面要放蒜姜紅辣椒，這樣不容易壞壇子。 高度白酒，加蔥根，加廖水，加冷藏冰箱，等等可以有效處理 以下三種方法可以試試，1：放一點(diǎn)紫蘇葉在里面（一般農(nóng)村都用這種方法）2：放適量白酒，3：新鮮的青花椒 我是很喜歡吃泡菜的，尤其是酸辣口的，可以說一年四季都離不開，無論是用來炒菜還是直接吃，都是非常美味的一種食材。而且我更喜歡按自己的口味自己做泡菜，總感覺超市買到的口味差些。制作泡菜的方法也很簡單，但是很容易出現(xiàn)問題，就是題主提到的“白花”，長的多了基本就不能吃了。今天我就來分享下我平時在家做泡菜時是怎么防治長“白花”的，希望對大家有所幫助！ 這種白花并不是有些朋友提到的鹽霜，而是泡菜霉變變質(zhì)長出的白色霉菌，所以吃了對身體有很大危害。下面我說說幾點(diǎn)要注意的細(xì)節(jié)，照做的話基本是不會長白花的。 第一是選擇的泡菜壇子，玻璃的和陶制的都可以，但密封性必須要好。這樣可以防止泡菜接觸空氣和細(xì)菌。蓋蓋子之前用保鮮膜封口，蓋蓋子后再用水封。 第二點(diǎn)是處理泡菜時一定要洗干凈手，不能粘油，泡菜要晾干，不能有生水。放入壇子后，保證每一顆菜都被鹽水淹沒。 第三點(diǎn)最為重要，就是制作好以后加入高度白酒，我一直用二鍋頭，效果很好。有些人加酒后還是起白花，是因?yàn)榧尤肓坎粔蚧蛘叨葦?shù)太低，更可能是前兩步?jīng)]有做好。 另外，如果泡菜已經(jīng)起白花，也可以再加入白酒，當(dāng)然前提是白花不是很嚴(yán)重。 最后一點(diǎn)是夾泡菜用的筷子最好專用，以免粘上油。做好以上幾點(diǎn)，保證做的泡菜香脆不生花。 學(xué)四川泡菜第一關(guān)：挑戰(zhàn)生花 絕．大．多．?dāng)?shù)．人．在．這．關(guān)．就．放．棄．了． 問：泡菜母水為什么生花？ 答：泡菜母水生花是來自空氣、水或蔬菜中的微生物繁殖現(xiàn)象。只 要壇內(nèi)有氧氣，母水就一定會生花。剛收到老母水泡菜時，因 為袋子里沒有氧氣，所以，無論放多久都不會生花。 問：怎么避免泡菜母水生花？ 答：1、把壇子裝滿，減少空氣。2、取食后蓋好內(nèi)蓋，旋緊外蓋， 隔絕空氣。3、換個碗做蓋子，加滿壇沿水，即方便又能最好 的隔絕空氣。 問：泡菜母水生花了怎么辦？ 答：1、把白花撈干凈，加量鹽杯半杯鹽，半杯 50 度左右的白酒， 第二天即可消除。 2、生花了最好能馬上泡制新鮮蔬菜。 問：泡菜生花了是不是壞了？還能吃嗎？ 答：1、輕微，母水面有一層半透明的膜狀白花。去掉白花后，可 以食用。2、中度，膜狀白花已經(jīng)不透明。去掉白花后，聞著 酸香正常，可以食用。3、重度，白花很厚。不能食用。 我們這里叫做生花了，聽老一輩的說有的人就不適合泡泡菜，他的手挨著泡菜壇子里的誰就會生花，這個我不太信，我是共產(chǎn)黨員，哈哈。前段時間我自己泡的菜也生花了，我把他放冰箱里就好了。所以我覺得生花的原因應(yīng)該是和天氣溫度有關(guān)系，只要溫度合適就能解決。 泡菜很多想必都吃過吧，算是生活中比較常見的一道 美食 ，在我國很多地區(qū)，都有自己腌制泡菜的習(xí)慣，種類也比較多，如：芹菜腌制成的酸菜，白菜蘿卜腌制成的泡菜等，口感酸甜辣都有，可以搭配各種主食食用，所以受到很多人的喜歡，但是泡菜在腌制的過程很容易生花和變質(zhì)，本文就簡單介紹下讓泡菜生花怎么辦 泡菜首要的問題是要干凈清潔。泡菜壇要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；泡制的泡菜要先洗凈晾干；然后再起鹽水放菜入壇。這些準(zhǔn)備工作做好以后，泡制出來的泡菜一般不會臭、也不會起白花的。但是，有一些主婦們的手就是泡制不出令人滿意的泡菜來，這是什么原因呢？這一方面啊，確實(shí)有各人的能干程度，而另一方面也有訣竅在里面的。如果上面的準(zhǔn)備工作都做得很好，可還是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按筆者所說的方法來腌制泡菜試一試。第一個不讓泡菜壇里的鹽水產(chǎn)生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜壇里倒酒的時候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進(jìn)去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。 泡菜生白花怎么辦？ 如果泡菜壇一旦鹽水生花了，那今后就會反復(fù)發(fā)作，這表明鹽水已經(jīng)壞了，泡制出來的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜壇一直沒有生花，那你就要好好保護(hù)泡菜壇了。你要經(jīng)常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，并清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點(diǎn)，泡菜壇還是要發(fā)臭、生花的話，那說明你的手真不是一雙可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，并清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發(fā)現(xiàn)鹽水生白花，那你又馬上倒白酒進(jìn)去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質(zhì)發(fā)臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視壇子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進(jìn)去就可以了。 你好，泡菜容易起花是因?yàn)槿萜鞯拿荛]性不夠好，是空氣進(jìn)入泡菜的壇子，使里面的霉菌生長。網(wǎng)上消除白花的方法有很多種，不過我覺得下面幾個能真正解決。第一個方法是倒入少量的高度白酒，然后攪拌幾下，白花又會消失不見了。因?yàn)榘拙朴袣⒕镜墓π?。第二種方法就是放入幾片紫蘇葉子，一樣可以讓白花短時間就消失。原理和高度白酒一樣，紫蘇有殺菌、消毒的功效。還有一個就是放進(jìn)冰箱冷藏，就什么問題都解決了。而且放冰箱冷藏有幾大好處，其一當(dāng)然是防治生花；其二，降低發(fā)酵速度，減緩泡菜發(fā)酸發(fā)軟，保持脆生鮮香更久；其三，可以減少用鹽量，鹽水淡到可以喝也沒事，這樣有利 健康 ；其四，偶爾忘了，壇沿水干了也沒問題。 不過如果你壇內(nèi)泡菜已生花嚴(yán)重，最好還是倒掉并清洗壇子消毒后重作！繼續(xù)吃的話不利于 健康 ！

可以參考下這個 自制方法 原料 白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。 操作 1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。 6、淹若干天后便可食用。 工具 陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。壇子外面有沒有砂眼和裂紋，關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。 現(xiàn)在比較流行的還有瓷器的泡菜壇，瓷器泡菜壇是以高嶺土為原料，外形和陶土泡菜壇差不多，但是外觀裝飾更加豐富，有青花瓷泡菜壇，還有日彩泡菜壇，新彩泡菜壇，裝飾圖案也豐富多彩，有青花圖案的有梅花裂紋，水果花，嬰戲圖，古鎮(zhèn)山水，鯉魚躍龍門，鬼谷子下山，百子圖，彩色圖案的有五牛圖，仕女圖，老虎圖，富貴四季，還有景德鎮(zhèn)特有的純手工繪制圖案手繪荷花圖案等等，把泡菜壇由傳統(tǒng)的日用器，變成了一件藝術(shù)品，不僅可以用來泡菜，而且可以當(dāng)做裝飾品，泡菜壇的容量從2L-28L都有，與傳統(tǒng)的陶土泡菜壇相比，瓷器經(jīng)過1360度高溫?zé)?，所以密度和硬度比陶土泡菜壇的高，而且?nèi)外上了釉，雙重保護(hù)， 所以不容易出現(xiàn)滲鹽的現(xiàn)象 ，瓷器泡菜壇由于里面上釉，所以內(nèi)壁容易清洗， 多次使用不易滋生細(xì)菌等優(yōu)點(diǎn)， 泡菜壇還有沒有上釉的內(nèi)蓋，用于吸水，防止水槽的水蒸氣進(jìn)入泡菜壇內(nèi)部，等等注意細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，保證了泡菜的品質(zhì)。 [1] 注意事項(xiàng) 1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。

自己吃的話，不必加防腐劑。我都是不但加酒，還要加冰糖和稍重的食鹽，還有就是壇子要好，不能有裂紋和沙眼。

1.在泡菜壇里取菜一定要用干凈的專用筷才行，不能沾油或其他東西2.泡菜壇口的水隔三五天就要沖洗一下，換干凈的水3.生花后加幾滴白酒，這樣可以去掉表面的白膜再保鮮一段時間

1。用不沾油的大鍋燒開一鍋清水，晾涼，倒入泡菜壇。 2?！饓?，這是最關(guān)鍵的一步。新鮮壇水的主要成份是：細(xì)鹽，干辣椒，生姜， 大蒜，白酒，適量花椒，以自己口味放料。如果有‘母水’最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水，俗稱‘母水’放新起的壇水中，就好象東北人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)‘發(fā)面’作酵母一樣。‘母水’里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’，PICKLE水也可以做‘母水’，我有一次就這么作的。 2。清水洗干凈欲泡之蔬菜，置通風(fēng)處晾干，雙手洗干凈后，將蔬菜放入泡菜壇。黃 瓜茄子類蔬菜要整塊放，不要切開。 3?！B(yǎng)壇子’，前天我已經(jīng)在這里講過，就再抄一遍在這里： 四川泡菜講究‘養(yǎng)壇子’，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃 如果不注意‘養(yǎng)壇子’，壇水容易生花(生白霉)，壇水變味了，就說明有雜菌生長， 要倒掉了重來。 我的‘養(yǎng)泡菜壇子’心得： 1。用四川特產(chǎn)的陶制‘倒仆壇’，壇沿盛清水，每天換水，是為防止空氣中的細(xì)菌 進(jìn)入壇子里。我在國外這么些年，每到一處唐人街就找四川泡菜‘倒仆壇’，到現(xiàn) 在也沒有找到。變通的辦法是：?...1。用不沾油的大鍋燒開一鍋清水，晾涼，倒入泡菜壇。 2?！饓?，這是最關(guān)鍵的一步。新鮮壇水的主要成份是：細(xì)鹽，干辣椒，生姜， 大蒜，白酒，適量花椒，以自己口味放料。如果有‘母水’最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水，俗稱‘母水’放新起的壇水中，就好象東北人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)‘發(fā)面’作酵母一樣?！杆锖罅咳樗峋梢援a(chǎn)生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’，PICKLE水也可以做‘母水’，我有一次就這么作的。 2。清水洗干凈欲泡之蔬菜，置通風(fēng)處晾干，雙手洗干凈后，將蔬菜放入泡菜壇。黃 瓜茄子類蔬菜要整塊放，不要切開。 3?！B(yǎng)壇子’，前天我已經(jīng)在這里講過，就再抄一遍在這里： 四川泡菜講究‘養(yǎng)壇子’，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃 如果不注意‘養(yǎng)壇子’，壇水容易生花(生白霉)，壇水變味了，就說明有雜菌生長， 要倒掉了重來。 我的‘養(yǎng)泡菜壇子’心得： 1。用四川特產(chǎn)的陶制‘倒仆壇’，壇沿盛清水，每天換水，是為防止空氣中的細(xì)菌 進(jìn)入壇子里。我在國外這么些年，每到一處唐人街就找四川泡菜‘倒仆壇’，到現(xiàn) 在也沒有找到。變通的辦法是：?霉憧誆AЦ哐蠱浚?雅鶯玫牟肆?懇黃鴟瘧?淅鎩? 2。欲泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。 3。撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 4。萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜，子姜，大蒜， 白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子，這些菜不要泡久，隔 夜就撈出來吃。 5。每隔一段時間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時，少量加細(xì)鹽。

買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝?nèi)スS殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進(jìn)泡菜壇里，保證再也不會生花了 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點(diǎn)白花沒關(guān)系。太多白花會使泡菜變味，應(yīng)從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。

那是因?yàn)橛谜戳擞偷目曜釉趬永飱A菜,或者是洗菜的時候菜沾上了油.記住泡菜是忌油的,你最好專門準(zhǔn)備一雙筷子用來夾泡菜,洗菜的時候也一樣,要把盆子用洗潔精洗干凈哦!!你只要注意這些,你的泡菜壇子就不會生花了.還有就是少搖晃壇子和放在地下(遠(yuǎn)離爐灶熱緣).