十斤辣椒放多少白酒，十斤白酒放多少胡椒根

10斤白酒，如果要做藥酒的話(huà)，可以放二兩的胡椒根兒就可以了。不要放太多，太多的話(huà)，白酒的味道就很不好。

1斤

放二斤半足矣，3兩二鍋頭。

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。

辣椒要先新鮮飽滿(mǎn)的品種，這樣做出來(lái)的糟辣椒才鮮。下面介紹具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：紅線(xiàn)椒：500克、鹽：50克、姜、蒜、白酒：適量。1、選擇新鮮飽滿(mǎn)的辣椒，選擇去蒂，再用清水清洗干凈。2、辣椒洗凈后瀝干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎備用。3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加鹽、白酒攪拌均勻。4、把攪拌均勻的材料倒入干凈無(wú)水無(wú)油的壇子，然后蓋上蓋子密封保存腌制7天。5、完成。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油，鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的·現(xiàn)在貴州都賣(mài)得有··建議去買(mǎi)·但是得著到小作坊賣(mài)得才好·廠(chǎng)里出的不好吃·

首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤鹽，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些這樣才好吃，醋是絕對(duì)不該放的，沒(méi)有誰(shuí)做糟辣椒會(huì)放醋，鹽放少了它自己就會(huì)酸，多了又太咸，半個(gè)月就可以吃了。另外朝天椒太辣，應(yīng)該選稍大一些的品種，喜歡吃辣可以摻進(jìn)一小部分朝天椒，完全的朝天椒我們貴州人吃起來(lái)也嫌辣。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油， 鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的· 現(xiàn)在貴州都賣(mài)得有··建議去買(mǎi)· 但是得著到小作坊賣(mài)得才好· 廠(chǎng)里出的不好吃·

10斤的剁辣椒放1斤的鹽。鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話(huà)剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過(guò)了就不好吃了。剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?，因?yàn)橄嫖魅恕盁o(wú)酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。擴(kuò)展資料：剁辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的，密封性能好的。沒(méi)有壇子的建議用可樂(lè)瓶，剛做出來(lái)的不要放入冰箱，會(huì)影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月，一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂(lè)瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４妗Ｓ浀脡涌谶叢荒芨伤?，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話(huà)剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過(guò)了就不好吃了。4、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來(lái)又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。5、如果沒(méi)有工具剁而用手切的話(huà)，記得戴廚房手套以免辣到手。6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類(lèi)的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨(dú)裝瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時(shí)候可以放入冰箱延長(zhǎng)保存時(shí)間。參考資料：搜狗百科-剁辣椒

3斤鹽。這個(gè)和腌臘肉的比例是一樣的。我們酒店通常是10斤肉3兩鹽的比例。如果你要知道剁椒是怎么做的，請(qǐng)接著問(wèn)。

一斤多

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒(méi)有用到剁，剁的話(huà)就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？ 4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項(xiàng)如下： 1.注意洗的時(shí)候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會(huì)壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會(huì)更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時(shí)候，如果皮膚對(duì)刺激物又比較敏感的話(huà)，有必要戴上手套，否則手會(huì)很辣! 3.在剁制的過(guò)程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開(kāi)水泡過(guò)后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過(guò)去我們家一般是用揚(yáng)州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

熬鹽水晾涼入辣椒淹

第一種 配料:鮮紅辣椒10千克,鹽2千克,白糖500克,米酒100克。 加工：將辣椒洗凈,在開(kāi)水中焯5秒迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進(jìn)大盆,加入鹽,白糖拌勻,腌24小時(shí)后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。 第二種 配方：鮮紅辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用。 第三種 用新鮮的小紅辣椒，洗凈后充分晾干。準(zhǔn)備一碗白酒，一些鹽。做的時(shí)候先把一根縫衣針燒熱（消毒），在每個(gè)辣椒上扎些孔，在碼到壇子里，一層辣椒一層鹽，碼完以后，再倒一些鹽水和酒，用保鮮袋封緊口，40天左右就能吃了。 關(guān)鍵技術(shù)是整個(gè)操作過(guò)程不能有生水，否則辣椒會(huì)壞的。還有就是壇口一定密封。

10斤辣椒放1斤鹽，比例為10：1，口味輕的人可以適當(dāng)增減。材料：紅尖椒、洋蔥、西紅柿、蘋(píng)果、大蒜、鹽、白醋、白糖、豆瓣醬適量方法：1、紅尖椒清洗干凈，去把去籽，風(fēng)干水分。2、蘋(píng)果、西紅柿、洋蔥去皮切成小塊。3、用料理機(jī)將紅尖椒，西紅柿，蘋(píng)果，洋蔥分別打成末。4、將打好的辣椒，西紅柿，蘋(píng)果、白醋、鹽，豆瓣醬，白糖一塊放入鍋中煮沸（煮的過(guò)程中不斷攪拌，以免糊鍋底），直到水分蒸發(fā)差不多后關(guān)火。5、晾至40度時(shí)加入洋蔥和蒜末6、攪拌均勻鍋中所有材料。7、做好的辣椒醬直接食用即可，吃不完的放在密封瓶中在冰箱保存。

大約350克。辣椒醬配料中，辣椒和食鹽比例大概是10：1，加上其他配料，10斤辣椒醬大概需要350克食鹽。

十斤辣椒應(yīng)該加入2斤鹽。按照五比一的比例制作辣椒醬，口感好易保存。

10斤辣椒醬用多少鹽

辣椒醬用途不同，辣椒和食鹽的配比就不一樣，比如，制作做菜調(diào)料的辣椒醬，用鹽比例為十比一，十斤鮮辣椒放一斤鹽。如果制作用于佐餐食用的話(huà)（拌飯拌面之類(lèi)），那么鮮辣椒和鹽的比例為二十比一，也就是二十斤鮮辣椒配一斤鹽。比例之所以不一樣，是因?yàn)槔苯丰u的用途不一樣。用作調(diào)料的辣椒醬腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，需要長(zhǎng)期保存，只有放入大量的食鹽辣椒才不容易變質(zhì)。有些朋友會(huì)覺(jué)得放入的鹽太多了，吃起來(lái)會(huì)不會(huì)很咸，其實(shí)，并不會(huì)過(guò)咸，因?yàn)槔苯返睦倍瓤梢詼p輕咸度。而用作家庭佐餐的小料，不需要保存太長(zhǎng)，往往是弄好就拿來(lái)吃了，所以不需要放太多鹽，咸度適中即可，鹽放多了會(huì)影響口感。制作辣椒醬，步驟比較簡(jiǎn)單，除了需要辣椒之外，還要加入其他調(diào)料，比如，大蒜，白糖等，下面我給大家分享一個(gè)比較簡(jiǎn)單的做法。01 準(zhǔn)備好食材：辣椒10斤，姜一斤，大蒜一斤，白糖4兩，陳醋4兩，鹽一斤。02 把辣椒，大蒜，姜洗干凈。03 把辣椒，大蒜和姜絞碎，可以用攪蒜器也可以手工剁，越細(xì)越好。04 將絞好的辣椒，大蒜和姜攪拌均勻。05 加入白糖，陳醋，鹽，并攪拌均勻，放在陰涼處保存即可。了解制作方法后，還要注意以下幾點(diǎn)：有些朋友把洗干凈的辣椒晾干，其實(shí)，這一步是多余的，因?yàn)榘牙苯方g碎加入大量鹽后，辣椒里面的水分自然就會(huì)出來(lái)了，不需要提前晾干。制作的過(guò)程中，加入陳醋是為了促使辣椒發(fā)酵，加入白糖是為了提高辣椒醬的鮮度。以上就是我對(duì)于“做辣椒醬，10斤辣椒放多少鹽”這個(gè)問(wèn)題所作出的回復(fù)，希望能幫到你。

原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許． 做法：1．小辣椒去帝，洗凈晾干后放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好． 2．用2500克的水化開(kāi)100克的鹽，再上火燒開(kāi)晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒(méi)．一個(gè)星期后把小辣椒撈出，用布裝好壓干水分后放入壇中，再加上剩余的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒(méi)，放在室外曬三個(gè)月即可． 3．食用時(shí)加白糖，香油拌勻即可． 最好是有專(zhuān)用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶?jī)?nèi)的變化.3口之家,一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時(shí)候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開(kāi).水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn),有一點(diǎn)咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶?jī)?nèi),然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的. (3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細(xì)觀(guān)察,看青椒周?chē)欠裼衅谛纬?開(kāi)始的時(shí)候 是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀(guān)察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡,哪怕是一個(gè)氣泡, 就說(shuō)明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項(xiàng): 瓶子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開(kāi)水燙一下也行. 絕對(duì)不能有生水. 青椒洗過(guò)后,也絕對(duì)不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單,自來(lái)水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌.

醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 將青辣椒洗凈漓干,切成約一公分的段,再晾一下水分, 將姜洗凈切細(xì)絲(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因?yàn)獒u油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻, 醬油要沒(méi)過(guò)青椒,嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了

配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí) 2 花生油、醬油分別燒開(kāi)，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時(shí)后可食用

把辣椒洗凈晾干用鹽腌制用石頭壓好 2個(gè)星期后就可以吃了

紅辣椒買(mǎi)來(lái)（依據(jù)個(gè)人口味買(mǎi)，一般是細(xì)長(zhǎng)的好吃） 洗干凈，將水晾干，要全干 然后開(kāi)始切，細(xì)細(xì)切，切成很小的小塊 放在干凈的臉盆里，加鹽，加幾粒豆豉帶上一次性手套揉搓一下 灌進(jìn)洗干凈晾干的玻璃瓶里，塞緊，越緊越好，密封瓶蓋 一個(gè)星期后就可以吃了 吃的時(shí)候用干凈筷子挑出來(lái)，剩余放冰箱 吃的時(shí)候可以拌一點(diǎn)美味鮮 非常非常好吃（口水嗒嗒滴） 還有一種也是相當(dāng)好吃，現(xiàn)在可以做了 辣椒的處理同上，再將柚子皮切薄片，開(kāi)水浸泡，水涼之后擠去多余水分，再開(kāi)水浸泡，將苦味去掉 浸泡兩三次之后，擠干水分，切成小塊，和辣椒一起拌好塞進(jìn)瓶子腌起來(lái) 也是相當(dāng)好吃，非常鮮美，又香，還能順氣利胃！ 這兩種我媽這些年一直在做，現(xiàn)在想想，饞啊?。。? 不過(guò)我媽這幾天已經(jīng)做了，等過(guò)年就能吃上了?。?/div>