1，十斤白酒放多少胡椒根
1斤
10斤白酒，如果要做藥酒的話，可以放二兩的胡椒根兒就可以了。不要放太多，太多的話，白酒的味道就很不好。
2，一斤辣椒要放多少白酒
一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。
3，剁辣椒是放酒還是放油該放多少呢
放油，最好蓋過辣椒
放
放油，多放點。
適量而放
也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉
放油，看你要吃多辣
4，泡10斤辣椒放多少鹽姜酒
辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~
5，做辣椒醬十斤辣椒放多少鹽和酒
放二斤半足矣，3兩二鍋頭。
做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再涼至4成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。
6，腌制十斤辣椒需要多少醬油多少食鹽放多少白酒還有什么配料
腌漬新鮮的朝天椒是我們?nèi)粘ｏ嬍成陷^為普遍的一道家常小炒，而關(guān)鍵原材料便是采用比較好的線椒，線椒就是指那類長細的朝天椒，這類朝天椒甜味較為充裕，并且腌漬后口味也比較好，而鮮朝天椒的腌漬方式有很多種多樣，不一樣的腌漬方式有不一樣的口味，味兒也是不一樣的。鮮辣椒的腌制做法大全鮮朝天椒的腌漬做法大全那類長細長細的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;姜片;蒜頭;植物油;豆質(zhì)生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利于實際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下占比，就好了。使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩純糧酒：3兩 姜片：2兩 蒜頭：2兩植物油：3兩 豆質(zhì)生抽：4兩做法：1、最先將買回來的朝天椒洗干凈，伸開，晾曬，務(wù)必到?jīng)]有一點水份，朝天椒看起來有一點蔫;2、隨后將晾曬的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，姜片切割成絲，能夠無需過細的絲;4、把切完的朝天椒、蒜頭、姜片放到一個較為大的盆里，倒進鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開并放涼的植物油;5、把朝天椒和倒進的蒜頭、姜片及其各種各樣調(diào)味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果干凈而且干躁的，不可以沾有水份;鮮辣椒的腌制做法大全6、把拌和好的朝天椒裝進洗干凈而且晾曬的腌菜壇子中，自來水封死腌菜壇子，基本一周之后就可以吃完。1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農(nóng)貿(mào)市場或商場購到)損壞，預(yù)留。3、鍋加點油150克，油燒添加朝天椒、蔥姜碎炮制。要一直拌和，至水份非常少時添加三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鐘，起鍋倒進器皿中三生三世涼涼，放進電冰箱儲存。4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。辣醬的作法二1、朝天椒清洗，晾曬。2、腌漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。3、朝天椒切割成你要想的長短。4、一層朝天椒一層鹽，實際占比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。5、再灑一點高度酒，協(xié)助發(fā)醇，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，能夠提味。6、密封性儲存，一周就可以了。7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點大蒜一起磨，還可以添加碾磨好的芝麻粉、黃豆面粉、花生粉進來，會很香，必須熟的。8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。將新鮮朝天椒清洗晾曬，添加姜片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨后再裝進陶罐中，添加純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區(qū)，一個星期上下就可以開罐。鮮辣椒的腌制做法大全腌漬小辣椒的原材料小辣椒五Kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，姜片一百克，老冰糖適當。腌漬小辣椒的流程1、在選購小辣椒時要挑選這些品質(zhì)較為優(yōu)異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去后，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼干凈，而且把水份晾曬。2、把蒜頭除掉表皮，姜片冼凈后切割成塊狀，再提前準備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。3、提前準備一個大一些面盆，把朝天椒和調(diào)味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨后再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調(diào)味品調(diào)均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。4、把調(diào)均勻后的朝天椒和原材料一起放進到密封性的陶罐中，隨后添加一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨后把陶罐的外蓋密封性好，儲放在蔭涼的地區(qū)，過一個星期上下小辣椒就能腌好，可是在攝食之后應(yīng)當立即把器皿的口密封性好，要不然進到氣體和病菌會出現(xiàn)霉變。
7，腌制辣椒需要加酒嗎
加酒，是因為酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。
不用，放一點鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺燒的水涼的涼白開
加少量啤酒就行。
我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。
8，怎么腌辣椒要詳細點
原料：
辣椒、胡蘿卜、生姜、大蒜、花生。
做法：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。
以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。
二、添加各種調(diào)料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
把以上調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。
如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
花生米留著三天以后再放.
現(xiàn)在天氣熱了，不能再吃太多的辣椒，等天氣涼了我還會再腌一次。吃卷餅，下稀飯，想想都開胃！
為什么三天后放花生米？因為三天后已經(jīng)腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁?；ㄉ椎奈兜篮芎谩?/div>
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？ 4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項如下： 1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣! 3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。
9，應(yīng)該怎樣腌制辣椒
一、腌辣椒的做法一1. 材料：辣椒10個、鹽3克、雞精3克、生抽10克、姜1塊、蒜2瓣、油10克。2. 做法：（1）先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。（2）準備姜蒜，這個是等下要調(diào)味用的。（3）鍋里放油，把蔥蒜放到鍋里爆香。（4）在汁里面放鹽、雞精和生抽。（5）把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。3. 食材食譜熱量：50.2(大卡)。二、腌辣椒的做法二1. 做法：（1）辣椒洗凈,晾干,不要去梗,在尖頭處剪個孔,胡蘿卜洗凈,晾干,切成小段。（2）生姜,蒜瓣,洗凈,晾干,切小塊。（3）把青紅椒,胡蘿卜,姜蒜,放在一個容器里。（4）添加進,醬油,鹽,白糖,白酒,植物油,味精,攪拌.每天翻動三次。（5）到第四天,把花生米洗凈,蒸熟,放熱水里泡40分鐘,狀態(tài)就是泡發(fā)為止,然后撈出放進腌椒盆的底部里,這時不要攪動,到第五天,可以翻動。（6）一周后就可以吃了,要想腌的更好,接著一周翻動一次,第三周后,如果沒吃完的話,可以裝壇里。2. 注意事項：（1）辣椒要洗凈,風干,辣椒要有口子。（2）第四天放花生,是因為可以吸取底部汁液。三、腌辣椒的做法三1. 準備好材料。2. 將辣椒順身切開，再截成一小段的。3. 蒜頭剁碎。4. 姜切碎。5. 用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙6. 攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。四、腌辣椒的做法四1. 買回來辣椒洗凈曬干。2. 切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)。3. 蒜瓣切片待用。4. 撒上鹽，拌勻。5. 裝入干燥的瓶子里面，面上撒一層鹽，再倒一點高度白酒，三天以后就可以吃了。五、腌辣椒的做法五1. 先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。2. 準備姜蒜 這個是等下要調(diào)味用的。3. 鍋里放油!把蔥蒜放到鍋里爆香，在汁里面放鹽 雞精和生抽。4. 把煮好的辣椒放到裝好的汁液中!就可以了。六、腌辣椒的做法六1. 所需原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。2. 腌制方法：將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。正常成色色澤綠，味咸辣。七、腌辣椒的做法七1. 所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)2. 腌制方法：（1）將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。（2）將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。（3）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。八、腌辣椒的做法八1. 所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g，生姜159g，紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。2. 做法：（1）青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。（2）醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。（3）將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
告訴你一個非常簡單但是很好吃的腌制方法： 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 三 快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。 不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。
10，腌制辣椒的方法大全
夏天到了，平時家里辣椒太多吃不完又會壞掉，所以一般會選擇把辣椒腌制起來。腌辣椒屬于家常菜菜譜，主要原料是辣椒;工藝是腌，制作很簡單。經(jīng)過腌制以后辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜，不過知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。做法一：主料：青尖椒5斤輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油做法步驟：1、辣椒洗凈控干水2、用小刀切掉辣椒把3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味4、最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味7、花椒備用8、味精備用9、醬油備用10、醋備用11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的12、一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!做法二：主料：線辣椒500g輔料：大料適量、鹽適量、姜適量制作步驟：1、辣椒適量清洗干凈2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分3、鍋里放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開后自然放涼4、取一容器，刷洗干凈，晾干水分5、全都收拾好以后先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了小貼士：1、鹽要放夠，多點沒關(guān)系，少了的話會腌制不成功，辣椒會爛掉。2、腌到時間才能吃。3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。做法三：用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調(diào)和油100克1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風處晾干到表面沒有水。太陽下，兩個小時應(yīng)該就可以了!2、晾干水分后，用
做法：1，買回來的線椒把壞掉和有蟲眼的挑出來，清洗干凈剪掉辣椒蒂，注意不要剪太多，防止線椒里面進入水分。2，起鍋燒水水開后加入一勺食鹽下入清洗干凈的線椒焯水，大約20秒左右即可控水撈出，這樣焯過水的辣椒顏色更加的翠綠，腌制的時候也會更容易入味。3，焯好水的線椒放入一個大框中攤開，把表面的水分完全晾干，晾干水分的線椒用牙簽扎幾個小洞，這樣可以加速辣椒腌制的時間。4，鍋中加入大約100毫升食用油，油熱后下入6克花椒粒，4克八角，6片香葉，小火慢炸，炸出香味。5，炸出香料的味道后加入3斤醬油，2斤生抽，300克陳醋，30克冰糖，40克食鹽，用鏟子攪拌一會使冰糖融化，料汁熬開后煮2分鐘關(guān)火晾涼備用。6，準備100克生姜切成薄片，200克大蒜切成薄片備用。7，準備好一個無水無油的密封罐子，先放入一點姜蒜片，再放入一點晾干水分的線椒，中間再次放入姜蒜片，一次把罐子放滿。8，把晾涼的料汁全部倒進來，再加入2兩白酒封口，蓋上蓋子半個月以后就可以享用了。用這個方法腌制出來的辣椒香辣脆爽，吃起來特別的過癮，放到陰涼處保存半年都沒有問題。今天就給大家分享到這，喜歡這種腌辣椒方法的家人們記得收藏哦！做法簡單，詳細的配方比例精確到克，百分百成功。
姥姥50年腌辣椒做法，筠寶手把手教你，香辣脆爽，開胃解饞小時候生活在農(nóng)村，經(jīng)濟上雖然不富裕，但精神生活絕對是豐富多彩的，每年奶奶總會在院子里種上很多蔬菜。每到秋天，正是辣椒成熟的季節(jié)，秋季的辣椒，辣味正濃，配上肉類食材，炒上一盤，超級開胃下飯，吃不完的辣椒往往會做成辣椒醬或者腌制起來，存放到冬季，新鮮蔬菜少的時候食用，也是別具一番風味，分享姥姥50年腌辣椒做法，筠寶手把手教你，香辣脆爽，開胃解饞。今天去超市看到綠油油的線椒，實在是太誘人了，價格也十分的便宜，三塊錢一斤，一次性買了10斤，一部分用來炒肉做配萊吃，剩余的腌制起來，說到腌辣椒，方法也是多種多樣的，今天分享我們家傳統(tǒng)的腌制辣椒方法，過程簡單，酸辣過癮，甜咸適中，下酒，下飯配饅頭都是非常好吃的。線椒學(xué)會這樣腌，香辣入味特下飯，一次腌8斤，放5天就能吃。所需食材：線椒、食用鹽、食用油、花椒、八角、香葉、醬油、生抽、陳醋、冰糖、生姜、大蒜等 。具體步驟：第1步，買來了線椒清洗干凈，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把線椒剪破，防止里面進水。第2步，鍋中燒水，加入一勺鹽，水開后把線條放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯過水的辣椒顏色更加翠綠，腌制時也更容易入味，撈出來控干表面水分。第3步，起鍋熱油，倒入100克的食用油，油熱后倒入6克的花椒，4克8角和6片香葉，食用油可以有效的隔絕空氣，還能使腌出來的辣椒更加香，花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成，炸出香味。倒入三斤醬油，兩斤生抽，300克的陳醋，30克冰糖，40克的鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，料汁煮開后，再煮兩分鐘左右，倒入一個無水無油的干凈盆子中，晾涼備用。第4步，200克大蒜切成蒜片，生姜100克也切成片，晾干水分的線椒，用牙簽在線椒上面扎一些小孔，方便入味。第5步，準備一個無水無油的干凈玻璃容器，先在底部裝上一層辣椒，再在上面鋪上一層蒜片和姜片，像這樣一層辣椒，一層蒜片姜片，直到把辣椒全部裝入罐中，用手盡量的壓緊實一些，然后倒入放涼的料汁，最后加入20克的高度白酒，蓋上蓋子密封保存，放在陰涼處存放5天，就可以開吃了，我家一直用這種方法腌制辣椒，吃到明年春天都不會壞。再嘮兩句：①辣椒加鹽焯水，腌制出來的辣椒顏色更加翠綠，也能更加的入味好吃。②辣椒晾干水分后，整個制作過程都要盡可能的干凈衛(wèi)生，避免生水接觸，這樣腌制出來的辣椒才不會容易變壞。③料之中加入食用油，腌制最后的步驟加入白酒，都能起到為辣椒蒸箱防止變質(zhì)的作用。④在取食腌制的辣椒時，一定要用干凈的工具，千萬不要倒進去生水和生油。以上就是我們家每年腌制線椒的做法，趁著秋季線椒價格便宜買上一些，趕緊也腌制起來吧，天氣轉(zhuǎn)涼時吃上一些，開胃下飯的同時，吃著渾身暖暖的，特別的過癮
1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 三 快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。 不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。