做剁椒放多少白酒，做剁椒醬甚么時候放酒最好

應當是同步進行，可以味道更美1點。應當是同步進行，可以味道更美1點。

做剁椒醬是不用放酒的。

一斤的話，大概20克就夠了。

沒有。一般都是要放的，而且還有姜蒜。反正也不會比辣椒更刺激。

20克

材料：朝天椒500克 大蒜250克 生姜30克 白糖30克 鹽10+5克 味精5克 白酒50毫升 做法： 1、事先將大蒜剝去外皮后洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊 2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用 分解圖……

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅) 　　　　2.辣椒洗凈、控水 　　　　3.辣椒剁碎 　　　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻 　　　　5.辣椒放入泡菜壇內 　　　　6.噴入少許酒 　　　　7.蓋上壇子蓋，并加水封(注意水不要干了) 　　　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！

先選擇十幾斤紅辣椒,記住要是尖辣椒,不是菜椒. 然后用兩把刀一頓砍,狂砍,一般是把辣椒洗干凈后 放在一個大盆里,底下墊一塊頂板,然后就開始剁拉 直到剁得教碎之后,十斤辣椒的話大概放1斤半到兩斤 左右的鹽,放少了怕酸掉,咸點還能吃 將鹽和辣椒拌勻,裝進瓷壇中,密封 腌制了大概一個星期左右就可以拉 一盤正宗的剁辣椒就出來了

自制剁椒的做法 剁辣椒的吃法很隨意，直接吃、拌菜、拌面拌米飯、炒菜、調蘸料，無一不適和不美味，雖然我是四川人，一直贊美四川民間所制的豆瓣醬，覺得那是無數(shù)美味產(chǎn)生的源泉，但是，湖南剁辣椒帶給我的關于辣椒純粹又無壓力的味覺體驗卻是無可替代的。 辣椒：是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，維生素C的含量高達198毫克，是所有蔬菜中最高的，還有其他各種維生素以及礦物質的含量也很豐富。 另外，辣椒內的辣椒堿（Capsaicin）可促進荷爾蒙分泌，加速新陳代謝，燃燒體內脂肪，使皮膚變得光滑。 但是過量地食用辣椒卻會造成胃腸的不適以及引起上火，有胃潰瘍以及陰虛火旺、濕熱多汗的人不適合吃辣椒，孕婦也不適合多吃辣椒。 自制剁椒： 材料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml） 做法： 1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。 多說兩句： 制作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然制作出來的剁椒容易變質。在每次取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子。 制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。 辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個人口味調整，鹽少的話剁椒口感會發(fā)酸一些，保存的時間也會短一些。

這種叫剁椒醬，我每到秋天都會做點。 步驟： 1。泡好黃豆（1天）煮熟。 2。紅辣椒洗凈涼干，不要有水分，剁碎。 3。調料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1：2：3 4。拌勻后找干凈的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。 還可以把黃豆換成炸好的花生米，錘碎放進去更香，可以做兩種嘗嘗。記住不要有生水，容易壞。

先把海椒洗凈，用刀剁碎，放入容器中，加鹽、加清油（生清油最佳）、香料（去買香料的時候給配香料的人說你是用來干什么的），然后密封半個月后就獨特的香味和很好的色澤。

剁椒 開放分類： 食物 食品 佐料 調料 小吃 剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川一帶民間也有流傳） 至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。 而剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。 　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 　　5.辣椒放入泡菜壇內。 　　6.噴入少許酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。

先選擇十幾斤紅辣椒,記住要是尖辣椒,不是菜椒. 然后用兩把刀一頓砍,狂砍,一般是把辣椒洗干凈后 放在一個大盆里,底下墊一塊頂板,然后就開始剁拉 直到剁得教碎之后,十斤辣椒的話大概放1斤半到兩斤 左右的鹽,放少了怕酸掉,咸點還能吃 將鹽和辣椒拌勻,裝進瓷壇中,密封 腌制了大概一個星期左右就可以拉 一盤正宗的剁辣椒就出來了

原料：鮮紅辣椒5kg，泡紅辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，鹽500g 制作：鮮紅辣椒洗凈去蒂，放太陽下曬蔫（天陰吹蔫亦可），用刀排剁成黃豆大小顆料；泡紅辣椒、野山 椒去雜質，姜去皮洗凈，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清 水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置處面時間過長和溫度過高，從而 導致香氣流失產(chǎn)生酸味過重，影響菜品的口味。

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川一帶民間也有流傳） 　　至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。 　　而剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜。 　　4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

先把辣椒用溫火炒 等到辣椒表面起小黑點的時候 從鍋里鏟起 然后放在熟食板上剁碎就可以了 我家老媽就喜歡那樣弄 我會吃上兩大碗白米飯 非常開胃 你說的剁椒魚頭里的剁椒 基本都是用的紅椒和清椒 是那種不辣的 肉質很厚的那種辣椒 先切成小顆粒壯 然后用色拉油炒香 當雨蒸熟后 撒在魚頭上就可以了 顏色也很好看 口味也不錯 但是 不屬于川菜哈 因為不辣 湖南人也吃辣 還是比較厲害的

材料： 新鮮紅辣椒1000g，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽100g左右 做法： 1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。放入冰箱，2個禮拜后即可食用。 注意事項： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。 操作體會： 1. 一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。 2. 最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛吃咸，可以多放鹽?！? 3. 一定要讓辣椒晾干，整個過程忌生水，忌油哦。

紅尖椒切小圈，按10斤辣椒1兩鹽，一兩酒腌制一天就好了