五斤剁椒多少白酒，放多少白酒在一斤糟辣椒里

一斤的話，大概20克就夠了。

沒有。一般都是要放的，而且還有姜蒜。反正也不會比辣椒更刺激。

20克

2斤左右的魚頭放1湯匙約15ml白酒?；ń肤~頭一個，洗凈。蒸魚盤里面鋪上姜片，蒜末，蔥段。魚頭用鹽和白酒，胡椒粉腌制2小時。放入鋪上姜片的盤中，撒少許蒜末在魚頭上面。均勻撒上剁椒小米椒，再腌制10分鐘。蒸鍋水燒開，放入魚頭，蒸25分鐘，燜3分鐘開蓋出鍋。撒上蔥花，剁椒魚頭完成。

準(zhǔn)備辣椒、蒜頭、生姜、白酒。辣椒抹凈，蒜頭剝好。2將三樣材料切碎。3加入十五克鹽攪拌。4放入開水消毒過后的瓶內(nèi)，在面上撒十克鹽，倒入燒酒，蓋好放室內(nèi)發(fā)酵一天，次日放入冰箱，吃時用干凈筷子。

將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點提香 也可以不放

要放點，會更好的

不要。剁椒密封之后會發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

2斤左右的魚頭放1湯匙約15ml白酒?；ń肤~頭一個，洗凈。蒸魚盤里面鋪上姜片，蒜末，蔥段。魚頭用鹽和白酒，胡椒粉腌制2小時。放入鋪上姜片的盤中，撒少許蒜末在魚頭上面。均勻撒上剁椒小米椒，再腌制10分鐘。蒸鍋水燒開，放入魚頭，蒸25分鐘，燜3分鐘開蓋出鍋。撒上蔥花，剁椒魚頭完成。

主料 2人份紅尖椒500克調(diào)料蒜50克、食鹽45克、白糖10克、白酒15毫升自制剁椒步驟1購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱二荊條，挑選的時候要選擇結(jié)實光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥步驟2自制剁椒的做法大全將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分步驟3提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行步驟4自制剁椒的做法將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好步驟5將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻步驟6自制剁椒的家常做法將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

三斤剁辣椒放0.3斤白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。剁辣椒里面放不放酒就在于自己的個人喜好了，不過放酒了的剁辣椒可以保存的時間更久一些，所以大部分人都會放一點酒在里面。剁辣椒的營養(yǎng)價值：1、單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%；2、不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；3、富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；4、含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)；5、不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

辣椒醬辣椒 10斤 醬 3斤半白糖 1.2斤味精 7兩鹽 7兩醋 1斤蒜 1斤以上熬開晾涼放入蒜泥

辣椒醬辣椒 10斤醬 3斤半白糖 1.2斤味精 7兩鹽 7兩醋 1斤蒜 1斤以上熬開晾涼放入蒜泥

辣椒 10斤 醬 3斤半白糖 1.2斤味精 7兩鹽 7兩醋 1斤蒜 1斤以上熬開晾涼放入蒜泥回答如有幫助，請采納，謝謝。

主料紅辣椒250g折疊配料蒜2頭[1]白酒50ml白糖5g鹽20g折疊耗時準(zhǔn)備時間10-20分鐘制作時間10-20分鐘折疊編輯本段做法自己做剁椒，簡單方便，可以直接剁碎，我覺得剁辣椒四處濺，所以用了攪拌機。自制剁椒做法1. 紅辣椒洗凈晾干水分。2. 剁成小段。3. 蒜瓣拍扁去皮。4. 將蒜瓣中間的梗去掉。5. 蒜瓣剁小塊。6. 大蒜和辣椒放入料理機中，加白糖，鹽，白酒。7. 啟動攪拌機，因為液體比較少，所以打幾秒停下來，用筷子將上面的翻到下面去，讓所有的辣椒都能攪拌到。8. 打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鮮膜密封。9. 蓋上蓋子，放一周左右就可以吃了。

你說呢...

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？ 4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項如下： 1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣! 3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

正宗湖南剁椒的制作方法: 材料：新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。 做好剁椒必須注意的五點： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當(dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。

做剁椒一般過了重陽節(jié)過后做比較好，那時候秋高氣爽，辣椒相對而言水分要少些，放的久、不易壞。買來辣椒擇去頂部的青把子、用冷開水洗了，晾干水、在農(nóng)村把辣椒放到木盆里、用斬草籽溝的斬刀斬碎，如果在城里沒有這些工具，就只好用菜刀切了。切碎后加鹽放到壇子里，加一點上米酒，沒有米酒加白酒也行，壇子有凹邊的蓋好蓋子加水就可以了，注意經(jīng)?？纯窗疾塾兴疀]有；保持有水不易壞。沒有壇子用瓶子也行注意密封。放冰箱里最好，不易壞。取出來吃，要用干凈的筷子不能粘生水。

現(xiàn)在正值三伏天，天氣非常的炎熱，看家人這幾天都熱的沒什么胃口，于是我決定做一罐剁椒給家人開開胃。說到剁椒，相信大家都很熟悉了，尤其是對于無辣不歡的人來說，更是難以割舍的美味。我和我的家人都特別愛吃辣，剁椒更是我們的最愛。不管多么寡味的菜，只要加上一勺剁椒，我都能多吃一碗米飯。像是食欲不振的夏天，剁椒更是我家的剛需，它總能拯救家人的沒胃口。家里的剁椒我從來不從外面買，我喜歡自己做，自制剁椒的口感絕對是花錢買不來的。而且剁椒做起來不復(fù)雜，如果有時間的話推薦大家自己動手做做試試。剁椒的做法很簡單，4味料就可以搞定了。只要注意幾個問題，做好的剁椒又香又辣，放上一年也不會壞，還是很方便的。今天就分享大家一個剁椒的配方做法，還有4個小技巧，做出來比買的還好吃，一起來看一下。5斤辣椒4味調(diào)料料，教你自制正宗剁椒醬，放一年不壞，又香又辣?！咀灾贫缃贰渴巢模?斤小米辣、200g蒜末、100g姜末、250g食鹽、50g高度白酒。做法步驟：第一步：準(zhǔn)備5斤小米辣，不喜歡吃很辣的可以換成其他辣椒，挑揀出不好的辣椒，有傷口的、腐壞變質(zhì)的一定挑揀出來，不能要；然后將剩下好的辣椒用清水沖洗干凈，放到陰涼通風(fēng)的地方晾干水分，不要放到太陽底下暴曬哦。第二步：辣椒晾干水分之后掰去辣椒蒂，然后剁碎，也不用多的太碎，有點顆粒感口感更好，將剁好的辣椒碎放到一個盆子里，加上200g的蒜末和100g的姜末，然后再加上250g的食鹽和50g高度白酒充分攪拌均勻。第三步：準(zhǔn)備幾個干凈的無水無油的罐子，將剁椒裝到密封罐里，蓋上蓋子，放到室溫下密封發(fā)酵一天，然后放冰箱冷藏發(fā)酵一個星期即可食用。小貼士：1、做剁椒的辣椒品質(zhì)一定要好，有傷口的或者壞掉的一定要挑揀出來，不然腌制的時候會使整罐剁椒腐壞變質(zhì)，所以這一步是很重要的哦，一定要做好。2、辣椒在清洗之前一定不要先把辣椒蒂去掉，不然生水會進入到辣椒內(nèi)部，這樣做好的剁椒就容易變質(zhì)，洗干凈晾干水分之后再去辣椒蒂，這樣就不容易受到污染了。3、辣椒不宜剁的太碎，保留一點顆粒感，這樣腌制好的成品辣椒會保持一定的脆度，口感非常的好。4、非常重要的一點是腌制過程中使用到的器具都要保證無水無油，最好提前用開水消一下毒，然后充分晾干水分，這樣才能延長剁椒的保質(zhì)期。5斤辣椒4味料，我們的剁椒就做好了，又香又辣，比買的還好吃。做法還是非常簡單的，只要注意我上面說的4個要點就可以了，放一年不會壞，喜歡的話你也趕快試試吧。

先把辣椒用溫火炒 等到辣椒表面起小黑點的時候 從鍋里鏟起 然后放在熟食板上剁碎就可以了 我家老媽就喜歡那樣弄 我會吃上兩大碗白米飯 非常開胃 你說的剁椒魚頭里的剁椒 基本都是用的紅椒和清椒 是那種不辣的 肉質(zhì)很厚的那種辣椒 先切成小顆粒壯 然后用色拉油炒香 當(dāng)雨蒸熟后 撒在魚頭上就可以了 顏色也很好看 口味也不錯 但是 不屬于川菜哈 因為不辣 湖南人也吃辣 還是比較厲害的

材料： 新鮮紅辣椒1000g，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽100g左右 做法： 1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。放入冰箱，2個禮拜后即可食用。 注意事項： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當(dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。 操作體會： 1. 一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。 2. 最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛吃咸，可以多放鹽。　 3. 一定要讓辣椒晾干，整個過程忌生水，忌油哦。

紅尖椒切小圈，按10斤辣椒1兩鹽，一兩酒腌制一天就好了

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川一帶民間也有流傳） 　　至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。 　　而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜。 　　4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 有關(guān)剁椒的菜(18張)5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。6.噴入少許白酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。剁椒做法二材料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量做法1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。小訣竅1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當(dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。編輯本段自制湖南剁椒材料主料：紅尖椒400克，白皮蒜120克輔料：姜20克調(diào)料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹飪時間：30分鐘做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.鹽2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干凈筷子攪拌均勻12.在放入干凈，無水的玻璃容器中[1]烹飪小技巧1、切紅椒的時候，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。3、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過并曬干水份容器和筷

一斤需要1兩鹽，10斤需要1斤鹽，也就是500克鹽剁椒醬制作方法紅尖椒500克 ，大蒜50克，生姜25克 ，鹽50克 ，白糖20克，高度白酒10克，味精5克制作方法：1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分；2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；3、將大蒜去皮、生姜洗干凈備用；4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可；5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻；7、最后放入白酒拌勻即可；8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上；吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存；

百度一下 ‘辣椒的腌制方法’就迎刃而解了。去查查吧。

按感覺放就行了，喜歡吃咸的就放多點鹽。不過我還是建議你買一瓶好了