十斤辣椒要放多少白酒呢，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會(huì)稍微有些膨脹的

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時(shí)，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項(xiàng)：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時(shí)，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點(diǎn)1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對(duì)應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會(huì)稍微偏咸，但同時(shí)會(huì)讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

10斤白酒，如果要做藥酒的話，可以放二兩的胡椒根兒就可以了。不要放太多，太多的話，白酒的味道就很不好。

1斤

10斤辣椒4兩鹽做辣椒醬時(shí)，鹽的量放對(duì)了，才能使辣椒醬做的咸香可口。因?yàn)椴还艹词裁床?，只要放少許的辣椒醬，就非常開胃下飯，所以在每年的7月份，只要看到了便宜的紅辣椒，我總會(huì)毫不猶豫的多買一些。而每年的夏天，總是有不少的粉絲朋友就會(huì)問我：“辣椒醬到底如何做才不會(huì)發(fā)霉腐爛，而且還能使辣椒醬長期保持咸香可口的味道”。而要想辣椒做的達(dá)到以上要求，我們?cè)谧隼苯丰u時(shí)，必須要牢記“5要點(diǎn)”，才能使辣椒醬做的非常好吃。第一點(diǎn)：10斤辣椒4兩鹽做辣椒醬時(shí)，鹽的量放對(duì)了，才能使辣椒醬做的咸香可口，而腌辣椒醬和腌肉不一樣，由于辣椒醬中含水量較多，所以腌制辣椒醬時(shí)，食鹽的含量也要放到偏多一點(diǎn)，一般10斤辣椒，放4兩鹽即可，這樣做出來的辣椒醬稍微偏咸，但是可以防止辣椒醬發(fā)霉。第二點(diǎn)：10斤辣椒500ml白酒做辣椒醬時(shí)，為了避免辣椒醬發(fā)霉長霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上）。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕镜淖饔?，它可以防止病菌、?xì)菌在辣椒醬中繁殖，從而避免了辣椒醬發(fā)霉腐爛。如果您做的辣椒醬需要保存1年以上，辣椒醬腌制半年以后，10斤辣椒還需要放250ml的高度白酒，這樣可以延長辣椒醬發(fā)霉變質(zhì)的時(shí)間。

放二斤半足矣，3兩二鍋頭。

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

下面是常規(guī)做法：你可參考一下！ 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 蔥末一碗（可多放點(diǎn)） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 鹽適量 6 雞精適量 好了，開始吧?。?將花椒面到入辣椒碗中。 鍋上油（可多放點(diǎn)，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關(guān)火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動(dòng)）。 將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了?。?， 最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了， 如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取， 配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的??！ 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開胃。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的。

原料:紅辣椒（10斤），大蒜（30瓣），姜（差不多三個(gè)拇指），鹽（15大匙），糖（10匙），高度白酒（5大匙）做法：1、紅辣椒擦去2113水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機(jī)），辣椒籽保留，根部有5261點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個(gè)一個(gè)小片的樣子2、大蒜搗成蒜泥，搗的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出4102蒜味。3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個(gè)干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會(huì)出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個(gè)干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。5、在室溫中1653防止5小時(shí)后，放入冰箱。6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，內(nèi)或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時(shí)間，每次吃的時(shí)候，容用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時(shí)候帶手套剁，否則辣到手會(huì)很難受。

是原材料10斤吧，你*5就可以了原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個(gè)拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機(jī)），辣椒籽保留，根部有點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個(gè)一個(gè)小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個(gè)干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會(huì)出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個(gè)干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時(shí)后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。

花椰菜切小朵，用鹽水泡1小時(shí)，洗凈。泡好的花椰菜用一勺鹽腌制，中途要不停翻拌，讓每一朵花都均勻滴粘到鹽，為的是讓花椰菜軟化質(zhì)地脆韌，大約半天時(shí)間，再用水稍微沖洗掉鹽份，最后一道要用冷開水或過濾水。淋干水份備用。放辣椒醬，醋，糖，香油，多寡依然是憑自己的喜好。裝容器中。密封好，放冰箱1-2天。作品完成。

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用. 可根據(jù)自己的情況酌減。

原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許．做法：1．小辣椒去帝，洗凈晾干后放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個(gè)星期后把小辣椒撈出，用布裝好壓干水分后放入壇中，再加上剩余的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外曬三個(gè)月即可．3．食用時(shí)加白糖，香油拌勻即可．最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內(nèi)的變化.3口之家,一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時(shí)候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn),有一點(diǎn)咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒關(guān)系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內(nèi),然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來的. (3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時(shí)候 是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個(gè)氣泡, 就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項(xiàng): 瓶子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行. 絕對(duì)不能有生水. 青椒洗過后,也絕對(duì)不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌.

醬辣椒干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬辣椒干的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)5000克調(diào)料：醬油500克,五香粉20克 教您醬辣椒干怎么做，如何做醬辣椒干才好吃1.選晴天將青辣椒洗凈晾干，后用開水把青辣椒燙5-10分鐘，撈起攤開曬至七成干。2.然后按每5000克青椒放食鹽500克拌勻裝壇密封，30天后取出用醬油，五香粉拌勻即可食用。 醬紅辣椒絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬紅辣椒絲的制作材料： 主料：辣椒(紅,尖)5000克調(diào)料：鹽900克,甜面醬2000克教您醬紅辣椒絲怎么做，如何做醬紅辣椒絲才好吃 將紅辣椒去把，洗凈，切成細(xì)絲，放缸內(nèi)加鹽腌制，每天翻兩遍，二天后鹽化完了撈出，控控水，裝入白布袋內(nèi)，放進(jìn)醬缸里，以后每天翻動(dòng)一次，讓醬吃勻，半個(gè)月即成。

腌虎皮辣子的方法很多，哪一種好只有試了才知道。方法一：配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用.方法二：1、選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對(duì)比色，增加產(chǎn)品的美感。2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。3．洗滌熱燙：用流動(dòng)水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對(duì)流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時(shí))上下翻動(dòng)一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動(dòng)倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.方法三：買辣椒可以根據(jù)自家喜好選擇不同辣度的紅辣椒，大的燈籠椒或小的普通辣椒均可。四斤辣椒、兩斤大蒜、兩斤生姜，一切準(zhǔn)備就緒，腌制即可開始，先是把辣椒去籽洗凈風(fēng)干，再把大蒜剝皮，生姜同樣要洗凈，還要去除當(dāng)中的水汽，使腌制的辣椒不容易變質(zhì)。　　接下來就是要把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易進(jìn)味。將切好的辣椒、蒜粒、姜?；旌途鶆?，然后加鹽，攪勻，嘗到鹽味合適才停止。最后就是倒入白酒，一可增加香氣，二可使辣椒、姜蒜吃起來很脆，三可防止腌辣椒變質(zhì)?！　±苯冯缰仆瓿珊?，只要裝入容器密封保存即可。做好的腌辣椒其實(shí)馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。腌辣椒開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以炒菜時(shí)放入調(diào)味調(diào)色，還可在吃面食時(shí)加入其中。方法四：配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀切，剁的話就成餡成泥不合用了。3.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。4.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。5.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。6.放在陰涼地方腌制一星期即可。另外還有些注意事項(xiàng)如下：1.注意洗的時(shí)候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會(huì)壞掉的。2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會(huì)更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時(shí)候，如果皮膚對(duì)刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會(huì)很辣!3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。