辣椒一斤放多少白酒，做辣椒醬十斤辣椒放多少鹽和酒

放二斤半足矣，3兩二鍋頭。

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。

沒淹過辣椒

腌辣椒方法一配方:鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料腌辣椒方法二按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的

你好！搞個(gè)大點(diǎn)的塑料罐 辣椒砸扁 加鹽的時(shí)候 嘗一嘗僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

我來回答吧，我父親用花椒根泡酒快30年了，有一些經(jīng)驗(yàn)，一斤花椒根能夠泡5——6斤，酒如果少了味道就變了，而且自己喝和做菜都會(huì)很苦，沒有好味道了，酒超過6斤的話味道也沒有了，最好是5斤。我父親說過，一般泡16天、24天、36天都可以，時(shí)間長(zhǎng)了好，否則沒有用了。材料：花椒五十顆粒、側(cè)柏葉十五克、五百毫升白酒。做法：將花椒還有側(cè)柏葉洗干凈，然后一起搗碎，最后放入干凈的酒瓶中，加上白酒。密封好之后每天都要搖晃一次，十五天就可以服用了。想泡多點(diǎn)就加倍遞增

一斤花椒根能夠泡5——6斤，酒如果少了味道就變了，而且自己喝和做菜都會(huì)很苦，沒有好味道了，酒超過6斤的話味道也沒有了，最好是5斤。我父親說過，一般泡16天、24天、36天都可以，時(shí)間長(zhǎng)了好，否則沒有用了。材料：花椒五十顆粒、側(cè)柏葉十五克、五百毫升白酒。做法：將花椒還有側(cè)柏葉洗干凈，然后一起搗碎，最后放入干凈的酒瓶中，加上白酒。密封好之后每天都要搖晃一次，十五天就可以服用了。想泡多點(diǎn)就加倍遞增

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用.

辣椒要先新鮮飽滿的品種，這樣做出來的糟辣椒才鮮。下面介紹具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：紅線椒：500克、鹽：50克、姜、蒜、白酒：適量。1、選擇新鮮飽滿的辣椒，選擇去蒂，再用清水清洗干凈。2、辣椒洗凈后瀝干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎備用。3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加鹽、白酒攪拌均勻。4、把攪拌均勻的材料倒入干凈無水無油的壇子，然后蓋上蓋子密封保存腌制7天。5、完成。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油，鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的·現(xiàn)在貴州都賣得有··建議去買·但是得著到小作坊賣得才好·廠里出的不好吃·

首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤鹽，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些這樣才好吃，醋是絕對(duì)不該放的，沒有誰做糟辣椒會(huì)放醋，鹽放少了它自己就會(huì)酸，多了又太咸，半個(gè)月就可以吃了。另外朝天椒太辣，應(yīng)該選稍大一些的品種，喜歡吃辣可以摻進(jìn)一小部分朝天椒，完全的朝天椒我們貴州人吃起來也嫌辣。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油， 鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的· 現(xiàn)在貴州都賣得有··建議去買· 但是得著到小作坊賣得才好· 廠里出的不好吃·

方法一： 青椒或小紅辣椒均可腌制。將腌制前的辣椒用竹針在果實(shí)上扎3～4個(gè)眼，以便排出果實(shí)內(nèi)部的空氣、滲入鹽水、防止果實(shí)內(nèi)腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內(nèi)。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制。 腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后為一次。 2～3天后壓實(shí)封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴(yán)，以免發(fā)熱腐爛。缸中缺水時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)加鹽水。一月后即可分裝食用。 方法二： 鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。

選無蟲傷，無腐粒的尖辣椒洗凈，切成約一公分的段；涼干表水后，將姜洗凈切細(xì)絲(少量的就可以,取其味)和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 一層尖椒一層鹽，最后用重物壓緊尖椒（1kg鮮辣椒加鹽0.16kg），腌制3天后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

1)黃瓜辣椒腌制方法： 1：材料用量黃瓜：10斤白酒：7兩醬油：5斤尖椒：1斤食鹽：1斤豆油：4兩（炸熟）味素：3兩大蒜：7兩（剝皮后放入）白糖：4兩（如有遇糖敏感者請(qǐng)選用木糖醇）2：制做方法先將黃瓜，尖椒，先用少許鹽腌制（用重物壓好）一周后將水份淋干，然后將，黃瓜，尖椒，放入缸內(nèi)在加入上述各配料腌制數(shù)日后即可食用。(2)老干媽的配制方法和原料用量：原料用量：1.尖椒：5斤(剁碎)2.芝麻：2兩(炒熟研末)3.白糖: 3兩4.瘦肉: 5兩(絞碎)5.豆油: 4兩6.精鹽: 4兩7.干醬: 3袋8.味精: 2袋制做方法:(1)用豆油把瘦肉炒熟待用。(2)然后把,干醬.尖椒.精鹽.白糖.同時(shí)放入鍋內(nèi)燉熟,待放涼后放入味精.芝麻末.即可食用。

一，配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。二，1.做鹽鹵：就是將鹽、花椒、蒜片等調(diào)料放入水中煮5分鐘，關(guān)火，晾涼。2.加工辣椒：將辣椒洗干凈，瀝干水分，然后把辣椒切成一厘米見方的小塊。3.泡制：將鹽鹵倒入干凈的泡菜壇內(nèi)，放入辣椒，以鹽鹵沒過辣椒一點(diǎn)為好，加蓋密封、放至陰涼處。4.食用：大約3天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要干凈，不然會(huì)影響壇內(nèi)辣椒的保存。

用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、 大容器（非金屬制品） 制作方法： 1. 將尖椒、大蔥、姜、香菜洗凈瀝干水分備用。 2. 將尖椒切絲用鹽腌制4小時(shí)后，將腌出的水分瀝出（不需瀝干）。 3. 將大蔥、姜、香菜切絲后放入已腌制的尖椒內(nèi)加鹽拌均，腌制30分鐘左右。 4. 再加入淡色醬油、陳醋拌勻。 5. 鍋內(nèi)倒入食用油，加熱至8成時(shí)，加入花椒，當(dāng)花椒炸到變黑并出香味時(shí)，起鍋并將熱油倒入已拌好的尖椒內(nèi)，繼續(xù)攪拌均勻后，放入容器，置于陰涼處（或置于冰箱的涼藏區(qū)）。 6. 三至四天后即可食用。 注意事項(xiàng)： 1. 一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。 2. 大蔥腌制時(shí)盡量選擇蔥白處。 3. 淡色醬油用于提味，適量放點(diǎn)即可。 4. 陳醋依口味放入。 上面那種是網(wǎng)上找的~~我們家做的就比較家常，你可以試試看~ 原料有尖椒，鹽，白糖適量，大蒜。 尖椒切碎，大蒜切末，放腌和白糖腌好，把罐子密封~過幾天就可以吃啦。 放入姜絲也會(huì)別有風(fēng)味。

原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆質(zhì)醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便于操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生姜：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質(zhì)醬油：4兩制作方法：1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾干，必須到?jīng)]有一點(diǎn)水分，辣椒看上去有一點(diǎn)蔫；2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜切成絲，可以不用太細(xì)的絲；4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個(gè)比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調(diào)味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分；6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過后就可以吃了。1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機(jī)攪碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場(chǎng)或超市買到）壓碎，備用。3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直攪拌，至水分很少時(shí)加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。辣椒醬的做法二1、辣椒洗凈，晾干。2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的長(zhǎng)度。4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。5、再灑一點(diǎn)高度白酒，幫助發(fā)酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封保存，一周就可以了。7、最后可以用攪拌機(jī)磨碎，可以加一點(diǎn)蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進(jìn)去，會(huì)很香，都要熟的。8、當(dāng)然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天 注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油。2.腌了半天后，擠掉水分。3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨。4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。5.辣椒面，鹽，味精。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度。6.加入適量涼白開水，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻。7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。8.攪拌。9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。注:一定要把手洗干凈啊 或者帶塑料薄膜手套。10.接著抹直到整棵都抹好了。11.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。12. 3—5天后裝盤即可食用。

材料辣椒600公克，鹽60公克做法1.辣椒去頭蒂，洗凈后晾干至完全無水分。2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。3.取一個(gè)重物放入作法2中壓緊辣椒，并蓋上蓋子，放至陰涼處腌漬約10天即可。

辣椒的腌制方法 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 ? 如何腌制青辣椒 配料：青辣椒100千克，食鹽4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔后入缸。食鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3～5分鐘，冷卻后取出紗布袋，將料液倒入盛有青椒的缸內(nèi)，每天攪動(dòng)1次，連續(xù)3～5天。30天后可食用。 腌青辣椒方法一 原料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 腌制方法 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。 將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。 正常成色 色澤綠，味咸辣。 腌青辣椒方法二 原料 青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） 腌制方法 1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。 2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 入壇密封30天后即成。 怎樣腌青辣椒 一、原料 青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）二、腌制方法 1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽腓后去水。 2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 三、入壇密封30天后即可食用。