白酒在燙制之后，其實(shí)也增加了白酒的口感和滋味，在升高溫度的作用下，白酒中的呈香呈味物質(zhì)活躍起來，酒的香氣和滋味都被釋放出來，同時乙醇的活躍也增加了白酒的爽洌的口感，喝起來更香、更爽。再一個說一下白酒口感的變化。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個問題、有很多人會問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時間延長、酒精與水的慢慢締合、酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。
冰鎮(zhèn)白酒喝著什么感覺？
謝邀答。呵呵，你再問“冰鎮(zhèn)白酒喝著什么感覺？”?？雌饋砟氵@個人是個“良心大大滴壞了壞了！”。為啥我會這樣說你呢？因?yàn)槟氵`背了一個做人的原則，那叫“己所不欲勿施于人”，你懂嗎？也許你在開玩笑，但是這玩笑可不能這么開喲。俗話說“喝涼酒，睡涼炕，早晚是病”，這俗話說的還是涼酒，而不是你說的冰鎮(zhèn)白酒呢，那你想想，喝冰鎮(zhèn)白酒該是什么感覺？本月中旬，一位朋友來看我，作為答謝聚會時我從車的后備箱拿出兩瓶好酒，菜上了三道我便提酒，誰曾想酒一沾嘴便感覺不好，因?yàn)楹魝愗悹栠@幾天低溫，白天室外溫度在零下近30℃左右，我把這酒一直放在車的后備箱里，弄得冰涼冰涼的，你想這酒咋喝？沒辦法只好讓服務(wù)員拿盆熱水，把酒燙熱了再喝。
切記不可喝冰涼的白酒說這個事，我是想告訴朋友們千萬不能喝冰涼的白酒，那樣對身體絕對是個嚴(yán)重的傷害，特別會傷肝，而且，喝涼酒最明顯的后遺癥就是手哆嗦。另外，不能喝冰的白酒原因還有，喝冰的白酒能降低人體內(nèi)血糖濃度，很快出現(xiàn)低血糖，腦組織會因缺乏葡萄糖的供應(yīng)而發(fā)生功能性障礙，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗及饑餓感等。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。
喝冰鎮(zhèn)白酒和常溫白酒的爭議為何？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題。現(xiàn)在正值盛夏，天氣悶熱難當(dāng)。對于酒友來講，大熱的天啊，喝點(diǎn)冰鎮(zhèn)啤酒、冷藏的葡萄酒非常涼爽愜意，喜歡國外威士忌和白蘭地的酒友也可以放冰塊進(jìn)行淺飲慢酌，美得很哦。很多酒友都問過我這個問題：中國白酒到底能不能冰鎮(zhèn)？白酒應(yīng)該溫燙飲、常溫喝還是應(yīng)該冰鎮(zhèn)喝呢？我今天就和大家一起聊一聊我的觀點(diǎn)：在白酒飲用的溫度上，具體存在什么不同的觀點(diǎn)和看法呢？一.提倡熱飲：從傳統(tǒng)的角度來講，大多數(shù)人認(rèn)為，白酒先燙后飲用對人體有益。
我們回想自己的父輩，他們在喝白酒的時候,特別是在寒冷的天，總是要先燙一壺讓再慢慢喝，喝得臉部微紅、額頭滲汗、精神愉悅。其實(shí)熱飲在科學(xué)上也有一定的道理。因?yàn)榘拙浦谐司凭?、水以及自然發(fā)酵代謝所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)之外，還有一些雜醇、醛類、硫化物等物質(zhì)，這些物質(zhì)是對身體有害的，通過對白酒的燙制，從而加速這些物質(zhì)的揮發(fā)，減少對身體的危害。
白酒在燙制之后，其實(shí)也增加了白酒的口感和滋味，在升高溫度的作用下，白酒中的呈香呈味物質(zhì)活躍起來，酒的香氣和滋味都被釋放出來，同時乙醇的活躍也增加了白酒的爽洌的口感，喝起來更香、更爽。二.提倡溫飲：還有人不同意熱飲，而是提倡溫飲。他們認(rèn)為酒不宜燙制，因?yàn)榫票旧硎菬嵛?，燙制之后，火氣更大，飲用之后容易上火，對身體健康不宜。
古人清代徐文弼就提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”、“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。三.提倡冷飲：大多數(shù)人認(rèn)為，飲用加冰或冰鎮(zhèn)的白酒對身體是有害的。但也有人提倡冷飲，雖然觀點(diǎn)比較小眾，但這幾年受外國酒的影響，這么喝的人也越來越多。其實(shí)中國古代人也有對冷飲一說的看法和觀點(diǎn)：元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說酒“理直冷飲，有三益焉。
過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中止之寒，可以補(bǔ)氣；次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也?！钡覀€人猜想?。▋H是個人的假想），古代的冷飲酒與我們現(xiàn)在冷飲酒在溫度上還是有很大差距的，溫度應(yīng)該沒有現(xiàn)在的低。芙蘭哥認(rèn)為，冷飲、常溫飲、溫飲、熱飲，到底什么樣的溫度飲用適合，以及在那種溫度下飲用口感最佳？需要具體問題具體分析，個體情況的不同以及個體口感喜好的不同，我們應(yīng)該區(qū)別對待。
一.飲者的體質(zhì)不同，所以對酒的適飲溫度需求也不同。從中醫(yī)的角度來講，人和人的體質(zhì)特征是不同， 有的人體質(zhì)偏熱，有的人體質(zhì)偏寒。體質(zhì)偏熱的人肝火旺，體質(zhì)偏寒的人脾胃寒。所以在飲用酒的時候，偏熱體質(zhì)的飲者可以續(xù)選擇常溫酒或冰鎮(zhèn)酒；而體質(zhì)偏寒的飲者，更適合燙一燙或溫酒來飲用。二.飲者對酒精的耐受程度不同，所以對酒的適飲溫度需求也不同。
酒量好，對酒精耐受的飲者，其實(shí)對燙酒和冰鎮(zhèn)酒來說都可以，因?yàn)樗麑凭姆纸饽芰?qiáng)，不管是“急攻猛打”燙酒還是“后發(fā)制人”的冷酒，都能夠較好的適應(yīng)。但對酒精不耐受或者酒量一般不能喝的人來說，酒過熱或過冷，則都會導(dǎo)致快速醉酒，而且對身體的傷害也大。所以，更適合常溫酒，慢喝、少喝為宜。三.不同香型和釀造工藝的白酒，對適飲的溫度也是有不同要求的。
在這里我以濃、清、醬、米四大香型白酒來看適飲溫度到底如何？（僅是個人體會，僅供參考，歡迎討論）1.濃香型白酒，其實(shí)我個人認(rèn)為一般情況下應(yīng)該選擇溫飲和常溫飲用比較合適，因?yàn)檫@樣能夠很好的保證濃香型白酒的風(fēng)味和口感，太熱了香氣浮躁沖鼻，太冷了香氣內(nèi)斂，火氣內(nèi)包，反倒影響口感和風(fēng)味，從而影響品質(zhì)和特有風(fēng)格。
近幾年，隨著年輕人對雞尾酒的喜愛，中國白酒也加入了其中，據(jù)了解，用濃香型白酒勾調(diào)的雞尾酒也非常驚艷，但無緣品嘗，等以后有機(jī)會一定和大家分享一下哈。但芙蘭哥要說的是，雞尾酒的應(yīng)用場景和范圍還是比較局限和特定的，在日常情況下，濃香型白酒還是溫飲和常溫更適宜。2.清香型白酒，我個人認(rèn)為可燙、可溫、也可冰。我覺得清香型白酒就像一個善解人意的才女佳人，燙飲可以體會它火熱的情懷，溫飲可以感受它的含情脈脈，冰飲可以參透它的一片真心，所以會給飲者帶來至臻至醇的感覺。
清香型白酒因?yàn)樗磺宓降椎娘L(fēng)格特點(diǎn)，酒體甘洌爽凈、香氣純正，所以受溫度高或低而導(dǎo)致酒口感和風(fēng)味區(qū)別變化不大。3.醬香型白酒，我個人認(rèn)為還是常溫飲用最佳。不適宜熱飲、溫飲和冰飲。為什么呢？因?yàn)獒u酒的呈香呈味物質(zhì)是白酒中最多的，雖然香氣沒有濃香型白酒那么濃艷，但香氣幽雅復(fù)雜、酒體飽滿醇厚、滋味非常豐富、諸位協(xié)調(diào)平衡。
如果酒過于溫?zé)?，就會打破醬酒總體的平衡性，失去諸味協(xié)調(diào)之感，導(dǎo)致醬酒某一方面的特點(diǎn)特別突出，掩蓋了酒本身特有的風(fēng)格，從而破壞了美妙的口感；如果酒過冷，則會讓醬酒中很多的滋味蟄伏起來，不那么活躍，這樣酒喝起來口感就會變差，酒體風(fēng)味會有寡淡之感。所以不建議溫?zé)犸嬘没蚶滹嫛Ｎ揖陀羞^這樣的經(jīng)歷，曾經(jīng)喝過一款在后備箱里拿出來的醬酒，還是好醬酒呢。
因?yàn)樘鞖鉄岬木壒?，一摸外包裝，我的天啊，燙手。結(jié)果酒一打開之后，正如我所料，酒被無情的雷霆嘎吧了……。聞香刺鼻、又酸又苦，難以下咽。4.米香型白酒，我個人認(rèn)為他和清香型白酒一樣，可燙、可溫、也可冰。溫燙之后的酒米香四溢、桂花、蜂蜜的香氣撲鼻，甘潤舒適；冰過的米香型白酒，雖然香氣內(nèi)斂，但可以感受酒體的凝脂細(xì)滑，綿甜細(xì)膩的質(zhì)感。
大家不妨可以一試。5.至于其它香型，畢竟個人能力有限，才疏學(xué)淺，未能一一體會，也請各位酒友，勇于探索，大家一起交流碰撞。四.傳統(tǒng)的品飲習(xí)慣應(yīng)該繼承，但也要兼容并蓄、博采眾家、創(chuàng)新發(fā)展。1.對于溫燙飲用還是冰鎮(zhèn)飲用，我覺得各位不必走極端，燙飲燙的下不了口，冰鎮(zhèn)鎮(zhèn)的下不去嘴，這都是杠精所為。說白了，雪糕都能吃，酒怎么就不能冰著喝呢？有人說冰鎮(zhèn)的酒長期飲用導(dǎo)致人腸胃功能紊亂，我想說的是，那雪糕冰棍兒吃多了一樣拉稀跑肚呢。
所以啊，凡事皆有度，過之則不及，找到最適合的點(diǎn)才是最美妙的。2.近年來，國內(nèi)很多品牌的白酒都在進(jìn)行這方面的嘗試，進(jìn)行加冰飲用的實(shí)驗(yàn)和推廣，至于效果如何，還待進(jìn)一步驗(yàn)證。但我覺得各位酒友應(yīng)該敢于創(chuàng)新，敢于嘗試，這樣才能多角度的認(rèn)識中國白酒的魅力與風(fēng)采，更好的推廣發(fā)展中國白酒，而不是固步自封，人云亦云。所以說，大家趕緊趁這個夏天，嘗試起來吧！以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關(guān)注或點(diǎn)個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
低溫影響白酒口感，冬天該如何儲藏白酒？
我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的貯存或者口感變化有一定了解，跟大家說一說。為了防止白酒在貯藏過程中減少，無論是冬天還是夏天，我們都一定要做好密封的工作。酒精是非常容易揮發(fā)的物質(zhì)，白酒在時間的流逝中有一定量的減少是不可避免的，但是我們盡力在密封好壇子的情況下可以減少揮發(fā)的量。密封不是簡單的蓋好蓋子就行。
一般貯藏的壇子酒除了蓋上蓋子以外，外面還需紙，膜的覆蓋，還會在壇口裹一層泥土密封，甚至上蠟密封。另外，貯藏白酒的環(huán)境要選好，必須陰涼干燥，通風(fēng)透氣。只有環(huán)境選好，壇口密封好，這樣貯藏白酒才能保證酒的口感越來越好，同時盡量減少揮發(fā)量。再一個說一下白酒口感的變化。大家可能會發(fā)現(xiàn)一個問題，冬天喝的酒不如春天喝的酒香。
其實(shí)這并不是因?yàn)槎焯炖涠鴮?dǎo)致酒的口感變壞了，天冷導(dǎo)致的是純糧食酒里面的香味物質(zhì)不活躍了。大家只需要將自己的酒燙一燙或者在爐子上溫一溫，讓酒的溫度在二十度到二十五度左右，口感就會變的非常好了。純糧食酒在冬天天冷的時候大家會發(fā)現(xiàn)有一些棉絮裝的物體出現(xiàn)在酒體里面，這就是純糧食酒的特性，那是一些在低溫下不溶于水的風(fēng)味物質(zhì)。