1,怎樣去除白酒苦澀的味道
去除苦味的辦法有:1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合,稀釋酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合,到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理,降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話(huà)可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理,適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味,但注意酸量的控制,過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味,這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理,效果更加明顯。
你好!我的酒又有苦,怎么去掉這個(gè)味道呢
2,白酒怎么樣讓它口感變的更好怎樣勾兌
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回答
你說(shuō)的勾兌白酒應(yīng)該是固液結(jié)合法白酒。首先糾正一下,“勾兌"并非單指純食用酒精加香料調(diào)成的白酒,勾兌是調(diào)配白酒的一-個(gè)過(guò)程,加入軟化水也是勾兌。勾兌只是人們把”勾兌、調(diào)味"這個(gè)本來(lái)應(yīng)該放在一起說(shuō)的詞組分開(kāi)來(lái)說(shuō)了。固液結(jié)合法白酒,應(yīng)選用品質(zhì)好的固態(tài)法白酒,混合食用酒精,調(diào)整酸應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)之.上稍高一些,這樣的白酒口感較柔和,就不太刺激了。調(diào)好白酒,還需放一段時(shí)間,讓酒里面的各種微量成分充分融合后在裝瓶。
3,剛釀出的酒添加什么能使口感更好啊謝謝啦
酒的口味靠勾兌和囤。囤是為了使酒后發(fā)酵更完全。產(chǎn)生的低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類(lèi)、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇更多??茖W(xué)地說(shuō):酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量。酒曲是釀酒的關(guān)鍵物質(zhì),酒曲微生物的淀粉分解能力,決定出酒率。 白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類(lèi)、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇。酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物決定酒的風(fēng)味與質(zhì)量。所以,添加就破壞了酒曲酵母、底物的平衡。只會(huì)使口感更差,不會(huì)變得更好。
一樣的 釀酒設(shè)備和酒的口感是沒(méi)有關(guān)系的,口感決定于你的發(fā)酵技術(shù),我是從鄭州一本機(jī)械買(mǎi)的設(shè)備酒的口感還可以你可以到他們那看看
4,自釀白酒怎么使口感更好酒更柔和謝謝 問(wèn)一問(wèn)
咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-12-14
自釀白酒怎么使口感更好,酒更柔和,謝謝
白酒變得柔和方法:1、延長(zhǎng)發(fā)酵期,使白酒里面香味物質(zhì)豐富,酒水自然柔和。2、發(fā)酵過(guò)程控制,做到低溫緩慢發(fā)酵,酒水柔和。入池溫度高,升溫猛,酒水就會(huì)辣、微苦等3、蒸餾,做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾,最大限度提高白酒香味物質(zhì)。4、貯存,貯存時(shí)間延長(zhǎng),酒精與水慢慢締合,酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌,濃香白酒柔和,采用勾兌的方式,使酒水柔和。
5,怎么才能提高自己的酒
介紹一些民間解酒秘方,不妨一試。
1、白蘿卜汁加紅塘,每次飲用一杯。
2、用雞毛掃其喉部或用其他方法促使醉酒者嘔吐這樣就可吐出很多酒,減輕醉酒程度。
3、將白菜心切成細(xì)絲加入醋、糖涼拌,食之清涼酸甜,爽口解酒。
4、讓醉酒者吃生梨、蘋(píng)果、白蘿卜等。
5、陳醋30克,紅塘15克,生姜3片,共煎水服,有較明顯的解酒效果。
6、清燉冬瓜湯,給醉酒者飲服,亦能解酒。
7、桔子皮適量,焙干,研成細(xì)末,加少許食鹽,用溫開(kāi)水沖服,可解酒。
8、榨取甘蔗汁,頻頻飲服,亦有解酒效果。
每個(gè)人承受酒量是有限的,也許只是沒(méi)有挖掘出來(lái)而言
多喝吧
酒越喝多酒量越好
百分百自信!
平時(shí)多練就可以了
多喝就會(huì)增量
6,怎樣使白酒的口感更好
酒是越醇越香,你可以將它存放起來(lái)A.添加國(guó)標(biāo)允許的甜味劑如 紐甜Neotame與阿斯巴甜等等:案例用量:紐甜(Neotame)在濃香型白酒中的用量0.2‰~0.4‰時(shí)為最佳,在清香型白酒中的用量0.1‰~0.3‰為最佳。阿斯巴甜在淘寶有著大量的現(xiàn)貨供應(yīng),譬如搜索“阿斯巴甜江蘇漢光1000g裝200倍甜度”;采購(gòu)到之后比照上述配比添加。______“該產(chǎn)品不改變酒體風(fēng)格,可解決白酒的后苦、可降燥辣、除雜,使酒體淡雅、綿柔、協(xié)調(diào)、爽口、回甜、尾凈。該產(chǎn)品為液態(tài)易于直接添加,成功解決了固、液結(jié)合酒的某些缺陷,不會(huì)在白酒貨架期內(nèi)水解、變性而影響白酒的質(zhì)量?!盉.添加傳統(tǒng)的風(fēng)味改善劑。例如1.現(xiàn)在流行的苦瓜酒:把適量的鮮苦瓜切成泡入酒中;1~2星期相當(dāng)?shù)目煽凇?.添加適量的豬板油或者羊的脂肪到酒里,可以提升酯香促進(jìn)水合改善口感。(這是最為傳統(tǒng)的口感改善方法。)
7,如何才能使二鍋頭口感更清香
北京二鍋頭價(jià)格親民實(shí)惠是京城名酒。而作為一種飲料,想要得到暢銷(xiāo),口感是最重要的保證。而影響二鍋頭口感的主要因素主要有原料、水、工藝,從這三個(gè)指標(biāo)?! ?.白酒中酒精的來(lái)源是淀粉的糖化,但凡是含有淀粉的糧食,都可用于釀酒。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的不斷篩選創(chuàng)新,人們從各種材料中挑選出最適合的兩種糧食:高粱和米,高粱酒香、大米酒醇。因此帶有自然的五谷清香,品飲后唇齒生香?! ?.佳釀必有美泉。水質(zhì)清澈、無(wú)色無(wú)臭、無(wú)雜物,這是釀造白酒的最基本要求,最關(guān)鍵的是水中的微量元素。其可促進(jìn)微生物繁殖,從而有利于酒的發(fā)酵,而若是某個(gè)微量元素超標(biāo),則會(huì)帶來(lái)酒品質(zhì)的下降,如鈣元素太多酒容易產(chǎn)生沉淀,鐵元素太多酒會(huì)導(dǎo)致白酒發(fā)黃。廠(chǎng)址要選在氣候溫潤(rùn),水質(zhì)尤其好的地方,這樣釀出的二鍋頭才能入口回甘,帶有一絲絲的甜味。 3.當(dāng)然,最重要的影響因素是工藝?,F(xiàn)在許多二鍋頭酒廠(chǎng)為了更高的利潤(rùn),選擇“走捷徑”造酒,拋棄傳統(tǒng)的釀酒方式用食用酒精勾兌,這無(wú)疑極大的破壞了二鍋頭的品質(zhì)。傳統(tǒng)的二鍋頭仍是延續(xù)老北京二鍋頭釀制工藝,老五甄發(fā)酵,混蒸混燒,掐頭去尾,看花接酒,長(zhǎng)期儲(chǔ)存,因此酒液清亮,醇香可口,不但有高粱自然發(fā)酵的清香,還有輕微的槽香。 京峰二鍋頭遠(yuǎn)接八百多年前金朝的金瀾酒,近代可考證至清康熙年間的裕興燒鍋,工藝一脈相承,酒廠(chǎng)設(shè)在著名濕地南海子,有機(jī)高粱釀造,值得一飲的百姓美酒
8,白酒怎樣勾兌會(huì)口感好
白酒怎樣勾兌會(huì)口感好 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好, 勾兌是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后,不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的,以下白酒怎樣勾兌會(huì)口感好。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好1 1、兌純凈水 如果覺(jué)得白酒辛辣刺激,可以直接兌一些純凈水,稀釋一下白酒,不僅可以降低度數(shù),而且辛辣感會(huì)明顯降低很多,這是讓白酒變?nèi)岷偷淖羁旖莘椒?,但只適合酒宴上用作應(yīng)急處理,畢竟摻水的白酒柔和、但不好喝。 2、兌冰糖 可以在白酒里面加一些冰糖,然后密封保存一段時(shí)間(1-2個(gè)月),中途不要打開(kāi)瓶蓋,避免空氣進(jìn)入影響白酒口感。等過(guò)段時(shí)間,再打開(kāi),就會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒變得更加濃稠、偏甜,口感要好很多。 3、窖藏儲(chǔ)存 將白酒換陶壇,放在陰涼干燥避光的地方儲(chǔ)存一段時(shí)間,通常1年以上,原本辛辣刺激的白酒,就會(huì)變得醇厚柔和許多,而且度數(shù)還會(huì)降低一點(diǎn),這種窖藏的方式最值得推薦,只不過(guò)耗費(fèi)的時(shí)間也最長(zhǎng)。 4、加冰兌果汁 要說(shuō)怎樣勾兌白酒變?nèi)岷秃煤??現(xiàn)在比較潮流的就是加冰加果汁,國(guó)外的烈酒可以用來(lái)調(diào)配雞尾酒,其實(shí)白酒也是可以調(diào)配雞尾酒,相當(dāng)于提供個(gè)酒精的作用,只是喝不出白酒本身的風(fēng)味了。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好2 1、酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術(shù),而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。 2、現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 3、按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明: 現(xiàn)在誰(shuí)也說(shuō)不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 白酒如果不好喝的話(huà),一般都是因?yàn)榘拙频馁|(zhì)量引起的,所以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候,大家一定要學(xué)會(huì)分辨。 白酒一般都是直接飲用口感好,如果要兌的話(huà),可以選擇紅茶,一些碳酸性的飲料就不要加在一起了。 飲用白酒注意事項(xiàng) 1、喝白酒的時(shí)候一定要注意量。自古就有一句俗語(yǔ)“喝酒不要貪杯”,適量的喝酒可能會(huì)給身體帶來(lái)一些好處,但是過(guò)量的飲用的話(huà),是有害而無(wú)利的,所以在喝白酒或者其它酒的時(shí)候,都是不能過(guò)量的。 2、注意喝酒的.溫度。有很多人在喝酒的時(shí)候,喜歡將白酒加熱了再喝,其實(shí)這樣是不對(duì)的,因?yàn)榘拙票緛?lái)就性烈,如果加熱了之后喝,反而會(huì)給身體帶來(lái)一些損傷,所以常溫喝白酒就可以了,如果實(shí)在喜歡熱口感的話(huà),適量的加溫一下也是可以的。 3、喝酒的時(shí)間需要注意。很多人喜歡在晚上的時(shí)候喝一些白酒,這樣能安于入睡,其實(shí)這也是不科學(xué)的,晚上喝白酒,其實(shí)對(duì)我們的身體是有一定損害的,所以在喝白酒的時(shí)候,盡量避免晚上這個(gè)時(shí)間。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好3 白酒勾兌的方法 第一步、幾種原酒經(jīng)過(guò)品嘗、化驗(yàn)確定合格后分類(lèi)待用。 第二步、勾兌過(guò)程控制好各種原酒的比例以及勾兌后的質(zhì)量指標(biāo)走向,然后品嘗,確定好大宗原酒比例。 第三步、調(diào)整質(zhì)量指標(biāo)以及調(diào)味酒比例。 第四步。經(jīng)銷(xiāo)售人員確認(rèn)新產(chǎn)品是否符合消費(fèi)者需求,確認(rèn)后再大批量勾兌成品酒。 鑒別勾兌白酒的方法 鑒別糧食酒方法一: 真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿(mǎn),酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。 鑒別糧食酒方法二: 取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反,不僅聞起來(lái)沖鼻子,氣味很古怪,而且留存時(shí)間很短,很快就沒(méi)有味道了。(酒精酒會(huì)加香料添加劑) 鑒別糧食酒方法三(最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法) 用氫氧化鈉,也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50:1燒堿的比例放入放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒,試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。 如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒,因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭,而純糧酒入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對(duì)人體刺激性小。 不能作為下酒菜的食物 (1)胡蘿卜 因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會(huì)生成有毒物質(zhì),危害健康。 (2)涼粉 因其在加工過(guò)程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用,用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間,因而增加人體對(duì)酒精的吸收,同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間,促使人醉酒,危害健康…… (3)熏臘食品 因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產(chǎn)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會(huì)誘發(fā)癌癥。 (4)燒烤。 冬天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì),邊喝酒邊吃烤串,其樂(lè)融融。然而,在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對(duì)健康不利。 在燒烤過(guò)程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類(lèi)中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 當(dāng)飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí),燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,過(guò)節(jié)由于酒的飲用量大,誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。 酒精是一種有機(jī)溶劑,它能使消化道血管擴(kuò)張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發(fā)生作用。此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加強(qiáng)致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。 燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān),建議每周不超過(guò)2次,每次不多于100克。
9,白酒里的雜味怎樣去除
白酒風(fēng)味與油味是不相容的,酒內(nèi)如含有微量的油味,會(huì)嚴(yán)重?fù)p害白酒質(zhì)量。一般含脂肪較高的原料,發(fā)酵后特別容易產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸及其酯,使酒出現(xiàn)油味,同時(shí)也是低溫低度時(shí)造成白酒渾濁的原因之一。白酒油味的防止解決措施主要有:(1)避免使用含脂肪較高的原料;(2)正確地截頭去尾,量質(zhì)摘酒;(3)避免使用涂油或涂蠟的容器貯存酒。將此圖調(diào)到酒過(guò)濾技術(shù)一章異雜味成分中有害物質(zhì)的生成和防止解決方法酒精脫臭除異味機(jī)在白酒異雜味成分中,有一些是有害物質(zhì)。主要包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳等,它們有的是從原料帶入的,有的是在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的,有的是受設(shè)備的影響而帶入酒中的。因?yàn)槠鋵?duì)人體有很大的危害性,國(guó)家還出臺(tái)了相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),以確保消費(fèi)者的健康不受損害。為了使它們的含量不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn),可從以下幾方面來(lái)防止解決:(1)選擇質(zhì)量高的原料;(2)嚴(yán)格工藝操作和蒸餾;(3)(4)目前市售的酒精脫臭除異味機(jī)采用吸附原理對(duì)去除白酒中的異雜味和有害物質(zhì)有很好的效果。
白酒中雜味是釀酒工藝做的不到位,輔料清蒸、環(huán)境衛(wèi)生等等引起的。去除雜味比較難,需要專(zhuān)用的活性炭吸附雜味,然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實(shí)驗(yàn),通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定多少比例,然后濾紙過(guò)濾品嘗,達(dá)到能夠接受的比較就是最佳的?;钚蕴课揭彩请p刃劍,白酒中香味物質(zhì)也會(huì)被吸附,口感變得粗糙。
白酒里的雜味是無(wú)法去除的,用白酒去除別的雜味還有可能。
10,如何讓白酒口感柔和
很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題、有很多人會(huì)問(wèn)、白酒不都是烈的嗎?又是如何變“柔和”的呢?“我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法: 一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土恕? 二、發(fā)酵過(guò)程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。 3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。 4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。 5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。 6、有的人說(shuō)要把酒燙一下、溫?zé)岷髸?huì)口感會(huì)柔和的說(shuō)法。 不過(guò)對(duì)于習(xí)慣喝烈酒的人來(lái)說(shuō)、柔和系列的酒肯定是喝著有些“不過(guò)癮”、但是現(xiàn)在 社會(huì) 上、很多年輕人更喜歡柔和的酒、因?yàn)槿岷偷陌拙聘茏屓擞X(jué)得優(yōu)雅 、而那些愛(ài)酒人士、一樣可以選擇比較烈的白酒來(lái)飲用。 您好,我是熱心腸的品酒師芙蘭哥,專(zhuān)注分享 美食 美酒文化,為愛(ài)酒人甄選啊鑒藏天下美酒。 很高興能和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題,我的觀(guān)點(diǎn)是: 1.如果您買(mǎi)的是新年份的酒,酒體肯定燥辣,一定要存放一定的時(shí)間,讓其進(jìn)行充分熟化,這樣酒體就變得柔和很多。一般存放一年以后,這個(gè)酒喝起來(lái)就柔和很多了。 2.如果您選購(gòu)的一款高度白酒,酒精度高導(dǎo)致感覺(jué)熱辣,不柔和。那么,在喝的時(shí)候可以進(jìn)行加入純凈水的方式適當(dāng)降度,這樣口感就會(huì)柔和很多,但酒味會(huì)受到影響,不如之前香濃了。 如果是釀酒的話(huà),上面的回答已經(jīng)說(shuō)得很清楚了,我要補(bǔ)充的是:酒買(mǎi)回來(lái)后,如何讓其口感更柔和。 1.增長(zhǎng)存放時(shí)間。新酒口感不太好的問(wèn)題,是因?yàn)閯傊谱鞒鰜?lái)時(shí),其中含有一些硫化氫,乙醛等刺激元素,多放一段時(shí)間,這些物質(zhì)會(huì)慢慢揮發(fā)掉,口感也就更為柔和。 2.白酒里兌一點(diǎn)蜂蜜,口感也會(huì)更為柔和,到不建議血糖高的人群使用。 3.白酒加蘋(píng)果或檸檬,水果內(nèi)維生素具有抗氧化作用,能減少白酒中的刺激作用。 酒是越醇越香,你可以將它存放起來(lái)A.添加國(guó)標(biāo)允許的甜味劑如 紐甜Neotame與阿斯巴甜等等:案例用量:紐甜(Neotame)在濃香型白酒中的用量0.2‰ 0.4‰時(shí)為最佳,在清香型白酒中的用量0.1‰ 0.3‰為最佳。阿斯巴甜在淘寶有著大量的現(xiàn)貨供應(yīng),譬如搜索“阿斯巴甜 江蘇漢光 1000g裝 200倍甜度 ”;采購(gòu)到之后比照上述配比添加。______“該產(chǎn)品不改變酒體風(fēng)格,可解決白酒的后苦、可降燥辣、除雜,使酒體淡雅、綿柔、協(xié)調(diào)、爽口、回甜、尾凈。該產(chǎn)品為液態(tài)易于直接添加,成功解決了固、液結(jié)合酒的某些缺陷,不會(huì)在白酒貨架期內(nèi)水解、變性而影響白酒的質(zhì)量?!盉.添加傳統(tǒng)的風(fēng)味改善劑。例如1.現(xiàn)在流行的苦瓜酒:把適量的鮮苦瓜切成泡入酒中;1 2星期相當(dāng)?shù)目煽凇?.添加適量的豬板油或者羊的脂肪到酒里,可以提升酯香促進(jìn)水合改善口感。(這是最為傳統(tǒng)的口感改善方法。) 入口柔,不辣喉,這6個(gè)字基本已經(jīng)是一款好的糧食酒的特征了! 相同度數(shù)的白酒,純糧食的要比酒精勾兌酒更加柔和,好的糧食酒相比劣質(zhì)糧食酒它更順暢。 好酒,不僅入口柔,而且不醉人。 那么有什么辦法可以讓白酒變得更加柔和呢?其實(shí)辦法是有的,而且不止一個(gè)。 白酒是我日日夜夜都要接觸的東西。 因?yàn)楸救耸且幻劸频墓と?,釀造的是固態(tài)發(fā)酵高粱酒。掐頭去尾之后只保留中段原漿酒,所以這種酒沒(méi)有任何添加。 酒是陳的香,這句話(huà)大家都知道,那么為什么就是沉的香呢? 其實(shí)白酒辣口,他的主要辣味來(lái)源就是酒中的醛類(lèi)。但是醛類(lèi)物質(zhì)有一個(gè)特質(zhì)就是比較容易揮發(fā),所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放的白酒,他的雜醇雜荃得以揮發(fā),以后他的口感會(huì)更佳的柔和醇香,所以把白酒存放一段時(shí)間之后,他會(huì)更加的柔和。 第2個(gè)辦法可以適當(dāng)?shù)臏鼐啤? 早些年中國(guó)都有燙酒的習(xí)慣。經(jīng)過(guò)40~60度之間的熱水燙過(guò)之后,這個(gè)時(shí)候的白酒非常容易入口。 只不過(guò)這幾年隨著蒸餾的工藝和提醇的工藝更加成熟以后,燙酒這個(gè)習(xí)俗已經(jīng)慢慢被淡忘了。 燙酒水溫一定不要超過(guò)60度,因?yàn)榫浦械暮芏辔镔|(zhì)揮發(fā)性都特別強(qiáng)。 做了20多年的純糧小燒了,其實(shí)我最看好的辦法就是存放。 把酒循環(huán)起來(lái),喝老酒存新酒,老酒喝沒(méi)之后新酒又變成了老酒,如此反復(fù)下去才是最合理的。 窖藏 我是小酒飄香,說(shuō)到讓白酒的口感柔和當(dāng)然要想到當(dāng)今綿柔型白酒開(kāi)創(chuàng)者江蘇洋河酒廠(chǎng)股份有限公司! 大家耳熟能祥的就是洋河系列產(chǎn)品均打出了獨(dú)樹(shù)一幟的差異化分類(lèi),傳統(tǒng)觀(guān)念白酒是從香型進(jìn)行分類(lèi),但是香型截止目前已有13個(gè)之多,再在上面進(jìn)行創(chuàng)新可謂是難上加難。那么怎么從眾多香型中脫穎而出,各大酒廠(chǎng)就推出了風(fēng)格各異的差異化產(chǎn)品,這里做的最成功的要數(shù)洋河的以味定型,推出了綿柔型白酒,綿柔也像一股風(fēng)一樣,逐步刮變了全國(guó)。目前包括很多醬酒在內(nèi)的白酒都推出了綿柔型風(fēng)格、柔風(fēng)格的差異化的產(chǎn)品。 為什么柔這么受歡迎? 柔和講的是對(duì)身體的刺激性,正像筆者在之前回答中提到的不同年代的人對(duì)于白酒好壞的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是不一致。60年代出生的人就更喜歡爆香爆辣,源于當(dāng)時(shí)白酒的缺乏,有勁勁大的酒就是好酒。當(dāng)然到現(xiàn)在,口味相對(duì)較重的白酒對(duì)于當(dāng)下的年輕一代顯然不適用。當(dāng)代年輕人更喜歡入口刺激性小一點(diǎn)的,喝起來(lái)更舒服的產(chǎn)品,像一些預(yù)調(diào)酒就有了市場(chǎng),像柔這樣的舒緩酒辣的詞就走上了更高的層面,直到現(xiàn)在走向了產(chǎn)品名稱(chēng)或者品牌名稱(chēng)! 怎么讓白酒口感更柔和? 白酒從釀造的整個(gè)工藝看,選糧食、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、裝瓶直至出成品酒。各種白酒的工藝,似乎沒(méi)啥大的區(qū)別,也就是說(shuō)大部分的白酒的組成成分是高度相近的。然而好玩就是那一點(diǎn)點(diǎn)的不一樣的地方!也就是酒中高級(jí)醇、高級(jí)酯的含量不一樣,當(dāng)然還有其他更微量的元素!口感更柔和,里面含的物質(zhì)就是那些刺激人體的物質(zhì)就相對(duì)的少!如低度酒較高度酒更容易下咽,水比低度酒更容易下咽!但是不能直接喝水吧,還得是酒,所以變?nèi)岬姆绞街痪褪墙刀?,另一個(gè)方式在不降度的情況下降低一些醇酯的含量使刺激感降低! 白酒變得柔和方法: 1、延長(zhǎng)發(fā)酵期,使白酒里面香味物質(zhì)豐富,酒水自然柔和。 2、發(fā)酵過(guò)程控制,做到低溫緩慢發(fā)酵,酒水柔和。入池溫度高,升溫猛,酒水就會(huì)辣、微苦等 3、蒸餾,做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾,最大限度提高白酒香味物質(zhì)。 4、貯存,貯存時(shí)間延長(zhǎng),酒精與水慢慢締合,酒水就會(huì)柔和一些。 5、清香白酒甘洌,濃香白酒柔和,采用勾兌的方式,使酒水柔和。 第一,喝低度清香型白酒,像竹葉青,低度汾酒,二鍋頭等口感都比較柔和。 第二,買(mǎi)老酒喝,但前提是有正規(guī)渠道,懂酒(老酒假貨比較多)。 第三就是時(shí)間的醞釀,買(mǎi)到的酒不要著急喝,存放幾年以后在喝。 1、延長(zhǎng)發(fā)酵期,使白酒里面香味物質(zhì)豐富,酒水自然柔和。 2、發(fā)酵過(guò)程控制,做到低溫緩慢發(fā)酵,酒水柔和。入池溫度高,升溫猛,酒水就會(huì)辣、微苦等 3、蒸餾,做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾,最大限度提高白酒香味物質(zhì)。 4、貯存,貯存時(shí)間延長(zhǎng),酒精與水慢慢締合,酒水就會(huì)柔和一些。 5、清香白酒甘洌,濃香白酒柔和,采用勾兌的方式,使酒水柔和。
11,白酒怎么喝才是最舒服呢
白酒又稱(chēng)為燒酒、白干,是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。由于白酒以糧谷為主要原料釀制而成,口感香醇,而備受?chē)?guó)人喜愛(ài)。但是,喝白酒也是有講究的。?一年四季中,冬季寒冷,較為適宜飲適量白酒,溫陽(yáng)驅(qū)寒。白酒正宗的喝法,就是燙熱了喝。白酒的前身是黃酒,黃酒至今保持著燙熱再喝的法子。稍微加熱后再喝,口感會(huì)更加香醇,尤其是冬季飲用,以30℃~40℃為最佳。不宜空腹飲酒。喝酒前吃點(diǎn)富含蛋白質(zhì)的東西,比如肉類(lèi)、雞蛋、牛奶等。喝酒宜慢不宜快,還要控制好酒量,過(guò)度飲酒傷身體。有的人干喝白酒也覺(jué)得很舒服,有的人用盡技巧也不覺(jué)得白酒好喝。當(dāng)然一些好的技巧會(huì)緩和白酒的辛辣,也會(huì)保護(hù)我們的腸胃。那么白酒要怎么喝才舒服呢? 首先,喝白酒不能空腹喝的,這是公認(rèn)的?! ∫蚩崭箷r(shí)酒精吸收快,人容易喝醉;最好的預(yù)防法就是在喝酒前,先食用油質(zhì)食物,如肥肉、蹄膀等,或飲用牛奶,利用食物中脂肪不易消化的特性來(lái)保護(hù)胃部,以防止酒精滲透胃壁。這是飲酒不醉的主要訣竅,因?yàn)檫@樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時(shí)間延長(zhǎng)?! ∑浯危染茣r(shí)這些事情不能做 1、不要混合兩種及其以上的酒:酒因品種不一樣,其各種成分也不一樣,喝混合后的酒,容易讓人感覺(jué)不適?! ?、喝酒時(shí)切記不要飲用冰水、檸檬水等刺激性的飲料,不然前面的牛奶就白喝了;不要和碳酸飲料如可樂(lè)等一起喝,這類(lèi)飲料中的成分會(huì)加快身體吸收酒精的速度?! ?、要小口小口慢慢的喝:有一句話(huà)叫做,感情深,一口悶,這樣的喝酒方式也是很不利于身體健康的,在喝酒的時(shí)候需要慢慢的喝,并且時(shí)不時(shí)的停頓,并且喝酒的人一定不要喝碳酸飲料,因?yàn)樘妓犸嬃峡梢约涌焐眢w吸收酒精的速度,這樣喝酒很容易就會(huì)喝醉。在喝酒的時(shí)候一定要記住放慢速度。 再次,喝酒時(shí)這樣喝比較好 1、喝酒的間隙可喝杯酸奶,酸+醇=水?! ?、食飲結(jié)合。飲酒時(shí),吃豬肝能防止喝醉。因豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富,可提高機(jī)體對(duì)乙醇的解毒能力,常飲酒的人會(huì)造成體內(nèi)維生素B丟失,而豬肝是維生素B最豐富的食物,故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。但一般說(shuō)來(lái),所有動(dòng)物的肝臟都含有很高的膽固醇,不宜多吃。 3、酒可以加熱后喝。酒加溫后可以減少醛類(lèi)物質(zhì)。 4、喝酒時(shí)多吃蔬菜。蔬菜中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。
第一,酒的品質(zhì)不能太差第二,先觀(guān)其色,在聞其香,在嘗其味第三,酒不能一口吞,要先少少的抿一口,通過(guò)舌苔來(lái)嘗其味,慢慢的喝,你會(huì)唱到酒的五味,酸甜苦辣咸
先說(shuō)說(shuō),你是怎么喝的?
12,怎么樣做白酒
1、釀酒用的糧食不一定非要經(jīng)過(guò)蒸煮,將淀粉糊化后才能用于發(fā)酵釀酒。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展。能夠糖化發(fā)酵生淀粉的菌種已經(jīng)完全能夠很好的擴(kuò)大培養(yǎng),用于大生產(chǎn)。
2、糧食含一定數(shù)量的淀粉,如能將大部分淀粉轉(zhuǎn)化為酒精,則糧食的出酒率會(huì)相當(dāng)高。
3、科學(xué)技術(shù)總是不斷向前發(fā)展的, 科學(xué)技術(shù)的更新,首先是人的觀(guān)念的更新。
增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù) 是我所采用國(guó)際先進(jìn)的微生物工程技術(shù)歷經(jīng) 10 年開(kāi)發(fā)的研究成果。是對(duì)幾千年傳統(tǒng)釀酒方式的重大突破,經(jīng)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門(mén)檢測(cè),酒質(zhì)達(dá)到國(guó)家優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)酒專(zhuān)家對(duì)酒的口感和整體質(zhì)量給予了高度評(píng)價(jià)。本技術(shù)自正式面向全國(guó)推廣以來(lái),社會(huì)各界反映異常強(qiáng)烈,每天來(lái)人、來(lái)函、來(lái)電絡(luò)繹不絕,均要求對(duì)該技術(shù)及設(shè)備和涉及到該技術(shù)的其他問(wèn)題作進(jìn)一步的了解。對(duì)此,我們針對(duì)客戶(hù)提出的帶普遍性的問(wèn)題,以問(wèn)答的形式作統(tǒng)一性的答復(fù):
一、你們?yōu)槭裁匆_(kāi)發(fā)這項(xiàng)新技術(shù)?
1、我國(guó)有廣闊的白酒銷(xiāo)售市場(chǎng)。釀酒是一項(xiàng)千古不衰的永恒產(chǎn)業(yè)。近年來(lái),隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高,酒的銷(xiāo)量也在不斷增長(zhǎng),據(jù)國(guó)家輕工總會(huì)統(tǒng)計(jì),目前我國(guó)每年白酒總產(chǎn)量已達(dá) 780 萬(wàn)噸。這種廣闊的白酒銷(xiāo)售市場(chǎng)能為成千上萬(wàn)的釀酒企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。因此,注重釀酒技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)也是很值得作的一篇大文章。
2、傳統(tǒng)的釀酒方式浪費(fèi)了大量的人力、物力。由于傳統(tǒng)的釀酒方式需經(jīng)過(guò)泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道復(fù)雜工序。工人勞動(dòng)強(qiáng)度大,出酒率不高,且能源浪費(fèi)嚴(yán)重。而采用增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù)可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度60%以上,節(jié)約能源70%以上,增加出酒率40%以上。大大降低了生產(chǎn)成本。給各釀酒企業(yè)帶來(lái)了巨大的利潤(rùn)和效益。
3、高品質(zhì)、低價(jià)格的釀造酒一直是人民所追求的目標(biāo)。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的成品酒有釀造酒和勾調(diào)酒。傳統(tǒng)方式釀酒出酒率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、市場(chǎng)成本高、效益低。用食用酒精進(jìn)行串香勾調(diào),雖然產(chǎn)量大,但由于勾調(diào)水平的因素,一般酒質(zhì)量較差,不太受歡迎。而增香型生料釀酒則糧食不蒸不煮,直接利用高科技生物發(fā)酵方式進(jìn)行釀造,不添加任何化學(xué)物質(zhì),香精、香料,不需任何勾調(diào)即可達(dá)到國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。且出酒率高、酒質(zhì)純正、香味濃郁、醇厚悠長(zhǎng)、飲后不上頭、不口渴、不傷身體。因系純糧釀造,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
4、釀酒企業(yè)即要講質(zhì)量、也要講效益。目前,中國(guó)每個(gè)縣市有釀酒小作坊幾百到幾千家,其生產(chǎn)方式仍采用復(fù)雜的的傳統(tǒng)工藝,勞動(dòng)強(qiáng)度大、能耗高、出酒率低、酒質(zhì)受技術(shù)因素制約大。成本很高售價(jià)卻很低,利潤(rùn)很微薄。甚至有的廠(chǎng)家還在虧本經(jīng)營(yíng),而增香型生料釀酒工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)易、酒質(zhì)極佳、成本極低、每斤酒成本僅0.7~0.8元,在市場(chǎng)銷(xiāo)售中具有很大的競(jìng)爭(zhēng)力。
二、增香型生料釀酒的前景如何? 增香型生料釀酒技術(shù)、工藝路線(xiàn)是切實(shí)可行的,是生物技術(shù)飛躍發(fā)展的產(chǎn)物,是釀酒工藝的一項(xiàng)技術(shù)突破。與傳統(tǒng)工藝相比,工藝簡(jiǎn)單,節(jié)約場(chǎng)地,降低勞動(dòng)強(qiáng)度,操作衛(wèi)生安全,不受季節(jié)限制,投資省,見(jiàn)效快。出酒率同比提高40%以上,降低能耗70%以上,生產(chǎn)的白酒符合市場(chǎng)要求。
該釀酒技術(shù)順應(yīng)現(xiàn)代酒業(yè)發(fā)展潮流,特別適合中、小酒廠(chǎng)。目前,酒類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)兩極分化現(xiàn)象日趨明顯,一方面以名酒為中心組建的名酒企業(yè)集團(tuán),依靠獨(dú)特的歷史沉淀酒文化,精湛的釀酒技藝,獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格,形成了固有的消費(fèi)圈,占據(jù)了酒類(lèi)生產(chǎn)消費(fèi)的半壁江山,帶動(dòng)、影響、引導(dǎo)著酒類(lèi)消費(fèi)潮流和時(shí)尚,是酒界的支柱脊梁。他們的生產(chǎn)是在傳統(tǒng)固有的生產(chǎn)方式上的繼承與發(fā)展,是一定要堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)的,是不可徹底改變的。另一方面,是規(guī)模小、分布廣、技術(shù)力量弱的遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒廠(chǎng),他們地產(chǎn)地銷(xiāo),為廣大消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的白酒,占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)分額。增香型生料釀酒技術(shù)很適合這些酒廠(chǎng),它操作簡(jiǎn)便、 出酒率高、成本低,同時(shí)大量的酒糟屬糖化高蛋白精飼料,可養(yǎng)豬、牛等畜禽,基本可達(dá)到“烤酒只需原料錢(qián),喂豬不花飼料錢(qián)”。新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用將對(duì)這部分酒廠(chǎng)的生存和發(fā)展,對(duì)促進(jìn)農(nóng)村特別是老、少、邊、窮的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,對(duì)非食用糧食轉(zhuǎn)化,發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)和畜牧業(yè)生產(chǎn),脫貧致富奔小康具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。
三、增香型生料釀酒技術(shù)的成熟程度如何? 增香型生料釀酒技術(shù)經(jīng)我所多年的研究,通過(guò)小試、中試和規(guī)模生產(chǎn), [ 其中四川耕之靈酒業(yè)公司(酒研所生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)基地) 可日產(chǎn) 2 噸優(yōu)質(zhì)白酒, ] 已經(jīng)完全取得成功并推向社會(huì),接產(chǎn)單位反映很好,其技術(shù)的成熟性完全可靠。自從該技術(shù)推廣以來(lái),已成功轉(zhuǎn)讓數(shù)百家,我所的宗旨是:轉(zhuǎn)讓一家,扶持一家,成功一家。并可簽訂技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同,進(jìn)行公證,達(dá)不到要求者負(fù)責(zé)賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。
四、增香型生料釀酒具有哪些優(yōu)勢(shì)?
1、糧食不蒸不煮,直接發(fā)酵,工藝操作極為簡(jiǎn)便。直接將糧食加水加曲藥發(fā)酵烤酒,發(fā)酵時(shí)間10天左右,冬天發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)。與傳統(tǒng)工藝相比,減輕勞動(dòng)強(qiáng)度60%以上,節(jié)約能源70%以上,傳統(tǒng)工藝每天生產(chǎn)200斤酒,需2至3個(gè)工人,現(xiàn)在1個(gè)人半天時(shí)間就可輕輕松松完成。
2、酒質(zhì)極佳,用該工藝生產(chǎn)的白酒不需任何勾調(diào), 即香味濃郁,綿甜爽凈,余味悠長(zhǎng),無(wú)雜味、焦糊味、爆辣味、有后勁、不上頭。我所研制的 增香型 更屬?lài)?guó)內(nèi)首創(chuàng),比其它生料酒更具濃郁香氣。此外,在蒸餾時(shí),從蒸餾開(kāi)始到結(jié)束,始終清澈純凈,絕不混濁。配合我所專(zhuān)有技術(shù)產(chǎn)品——尾酒回收器?;旧喜淮嬖谖簿?,酒質(zhì)更加甘冽芳香,是名符其實(shí)的優(yōu)級(jí)品。
3、成本低、利潤(rùn)高: 用增香型生料釀酒工藝釀造一斤優(yōu)級(jí)白酒只需0.7元左右,而傳統(tǒng)工藝釀造一斤優(yōu)級(jí)白酒成本需1.3-1.4元,每斤酒可降低0.6-0.7元左右成本,在同等條件下,產(chǎn)品更具有競(jìng)爭(zhēng)力,在同等售價(jià)上,利潤(rùn)更高。
4、酒糟飼料,配合養(yǎng)豬可謂一舉兩得。增香型生料釀酒的酒糟價(jià)值跟白酒一樣重要,它比固態(tài)法的酒糟具有更高的營(yíng)養(yǎng)成分,生料法酒糟色鮮香濃味美,對(duì)畜禽具有很好的適口性,除了可以直接喂養(yǎng)畜禽外,還可以通過(guò)澄清、過(guò)濾、烘干(曬干)、造粒制成 DDGS 飼料,酒糟除含有大量蛋白質(zhì)外,還 富含核黃素、硫胺素、生長(zhǎng)素、膽堿、核糖核酸等微量有益成分,這些營(yíng)養(yǎng)成分是谷物飼料所不能代替的,它完全可以替代魚(yú)粉、豆餅等蛋白飼料。從另一方面講,酒糟的價(jià)值甚至可以超過(guò)白酒。
5、占地面積少: 生料釀酒工藝,設(shè)備簡(jiǎn)單,只需一套蒸餾設(shè)備和數(shù)口發(fā)酵缸,設(shè)備占地面積3平方米左右。發(fā)酵缸的數(shù)量視生產(chǎn)規(guī)模而定,一般小型酒廠(chǎng)僅需30多平方米即可生產(chǎn)。
6、投資小: 一般家庭利用普通工具投資幾百元或在我所購(gòu)一套中小型設(shè)備即可生產(chǎn),總投資 4000多元即可。包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)在內(nèi),如老酒廠(chǎng)技術(shù)革新,只需改變工藝流程,不再增加生產(chǎn)型設(shè)備,固定投資僅為傳統(tǒng)工藝的五分之一。
五、能不能算一算生料釀酒的經(jīng)濟(jì)效益? 該項(xiàng)目之所以被廣大的投資者看好,除了它本身的技術(shù)含金量以外,還因?yàn)橥顿Y少、見(jiàn)效快、利潤(rùn)大。只需努力,沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。 本項(xiàng)目特別適合于城鄉(xiāng)家庭辦廠(chǎng),老酒廠(chǎng)技術(shù)更新及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)投資。
5谷