品嘗白酒，一定要喝一款好的白酒。三年、五年、十年的白酒口感上會有怎樣的差異，以上是以濃香型白酒為例來說明，醬香型白酒更是如此，品白酒，就是品嘗白酒的味道，這不是廢話嗎，怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒，白酒一大功能就是活躍氣氛，氣氛好，白酒自然有味道。
1、怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒，首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質，微微發(fā)黃，酒花細膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞，當然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式，特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好，
2、三年、五年、十年的白酒口感上會有怎樣的差異？
三年、五年、十年的白酒口感上會有怎樣的差異？“酒是陳的香”，這是大家都懂的道理，很多人買酒時都會看一下生產(chǎn)日期，就是因為大家都知道酒放得越久口感會越好。事實上也是如此，一般來說，新酒刺激性較大，口感上有欠缺，不如經(jīng)過一定時間儲存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。注意這里的酒是指純糧釀造的酒，不同年份的酒口感究竟有什么差異呢？3年、5年、10年的陳年老酒，在口感的品鑒上有什么區(qū)別呢？3年的酒，一般酒在出廠前都會儲存三年，這是酒達到合格的底線，酒的顏色是無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜，尾味凈爽、余香和回味悠長。
5年呢？有了底線以上的兩年的年份了，顏色變化不大，無色或透明微黃，窖香濃郁、陳香變得幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽，落口爽凈、余香和回味悠長，窖香和陳香的復合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美了，10年呢？顏色還是變化不大，無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香突出了、幽雅而細膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽，余香和回味悠長、酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復合陳香。
你若是買酒人，你買來的是剛出廠的酒，存幾年再喝，口感就有差異了，第一，它多了一絲細微的陳香；第二，入口的感覺開始變得綿柔；第三，回味變得更加悠長；第四，各種豐富的復合香氣逐一呈現(xiàn)。如果你宴請親戚朋友喝到這樣的美酒，自己口感享受的同時，面子也就有了，你若將酒貯存到10年以上，風味又將提升到更高的檔次。它的陳香味會越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢滑過舌尖，溫潤著喉嚨，流入腸胃，融入到血液里，那種復合香氣給人的愉悅，享受的感覺令身心飄飄然，如美妙的輕音樂，簡直就是完美的藝術品，
以上是以濃香型白酒為例來說明，醬香型白酒更是如此。酒為什么會越陳越香呢？有些么一個奇怪的現(xiàn)象，53.94ml的水加上49.83ml的酒精應該等于103.77ml才對是嗎？錯了！等于100ml，怪就怪在這里，還有3.77ml的容積哪里去了？水分子進入酒精分子的空隙中去了，這就是水和酒精的最完美的融合，是不是一倒進去就有這么完美的融合了呢？不是！它要時間，就像我們?nèi)祟惖姆蚱蓿禄榉蚱藿?jīng)常吵架，老年夫妻磨合久了就和諧了。
酒精分子與水分子經(jīng)過3年、5年、10年的磨合，酒精分子與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔了，陳酒為什么回味悠長，香氣豐滿呢？酒的香氣，來源于酯類物質，乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發(fā)生反應，產(chǎn)生乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和，這種反應叫“酯化反應”。
3、白酒如何品才有味道？
