本文目錄一覽
- 1,知不知道吃火鍋的時候為什么喝白酒
- 2,好多人吃火鍋喜歡喝白酒這樣好嗎喝啤酒不太好吧
- 3,甜白酒水加入火鍋底料里起什么作用
- 4,火鍋中加入白止有什么用處
- 5,吃火鍋時能喝白酒嗎
- 6,酒有和妙用
- 7,在吃火鍋的時候往底料里加啤酒有什么好處
1,知不知道吃火鍋的時候為什么喝白酒
吃火鍋時適量喝點白酒或葡萄酒,可以起到殺菌、去膻的作用。
殺菌吧
不過吃火鍋的時候最好不要喝白酒 會火上澆油的
2,好多人吃火鍋喜歡喝白酒這樣好嗎喝啤酒不太好吧
火鍋一大忌,就是喝啤酒。因為在吃火鍋時喝啤酒非常容易引起痛風的發(fā)生。而且冰鎮(zhèn)的啤酒溫度太低,與火鍋一冷一熱的,極易引發(fā)胃部的疾病??梢赃x擇的為白酒。白酒可以起到殺菌、去膻的作用,比較適合涮羊肉時吃。
另外,吃火鍋的時候大家還可以選擇一些涼性的水果來食用。像是梨、橙子、柚子等等都有很好的降火作用。但最好也是在吃完火鍋后半小時再食用。
吃火鍋葷素搭配要得當,最好吃前先喝半杯新鮮的果汁,接著吃蔬菜,然后再吃肉。這樣可以合理利用食物的營養(yǎng),減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。
還有,像酸梅湯、豆?jié){等飲品不是過濃就是過酸,在吃火鍋時雖然可以飲用還是應該少喝;白酒雖然能去膻殺菌,但是和羊肉一起吃有可能會上火,所以也要適當飲用。
3,甜白酒水加入火鍋底料里起什么作用
白酒用在做菜中,去除腥味、邪雜味的作用。
白酒有去腥增味提香作用,加一些白酒在火鍋底料中,可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入,倒快了油會溢出來。 2.下料酒后應立即關小火,不停地攪動,以免糊鍋底。 3.兌鍋之前,取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后,過濾料渣后再舀入鍋中。 4.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒,缺點是煮制時,會流失部分辣味,炒制時油會濺得到處都是,且要至少炒制1.5-2.5小時,有的甚至要3個小時?,F(xiàn)在這種炒法時間短,節(jié)省原料、燃料,也不到處濺,降低成本,效果比傳統(tǒng)炒法香。 5.這種火鍋上桌后能達到一鍋燒開滿屋香,味道鮮(因加入了優(yōu)豪雞精),且顏色紅亮,不像傳統(tǒng)火鍋半鍋料渣,適合中高檔火鍋店使用。
加酒主要用來去腥去異撒
4,火鍋中加入白止有什么用處
藥用價值吧``沒感覺他有什么味道``
去腥增加香味!
增加香度/
香料,調味的 口感好
白芷的現(xiàn)代藥理價值
1.白芷對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用。小量白芷毒素對動物延髓血管運動中樞、呼吸中樞、迷走神經(jīng)及脊髓均有興奮作用,能使血壓上升,
脈搏變慢,呼吸加深,并能引起流涎嘔吐;大量應用能引起強直間歇性痙攣,繼而全身麻痹。
2.白芷有解熱鎮(zhèn)痛作用。
3.白芷有抗炎、抗菌作用。川白芷水煎劑對各種桿菌均有一定抑制作用,對L型結核桿菌有顯著的抑制作用。白芷在試管內對絮狀表皮癬
菌、石膏樣子芽孢癬菌等真菌有抑制作用,水浸劑(1:3)對奧杜盎氏子芽孢癬菌也有一定的抑制作用。
4.白芷有降血壓作用,其所含異歐前胡素和印度榅桲對貓有降血壓作用,作用時間維持1.5小時。
5.白芷有光敏作用,其所含的香柑內酯、花椒毒素、異歐前胡素等呋喃香豆素類化合物為“光活性物質”,可用于治療白癜風。
6.白芷有活化交感系統(tǒng)激素、抑制脂肪合成的作用。
7.白芷有止血作用。
8.白芷對皮膚有一定作用。白芷酊外用加小劑量長波紫外線照射,對豚鼠二硝基氯苯變應性接觸性皮炎有明顯抑制作用??诜总萍芋w外
黑光照射,對人淋巴細胞的DNA合成有顯著抑制作用。白芷-黑光療法治療銀屑病,機制之一可能是抑制銀屑病表皮細胞的DNA合成,使迅速
增殖的銀屑病表皮細胞回復到正常的增殖率。
9.白芷可抑制肝藥物代謝酶系統(tǒng),滇白芷有平喘作用
白芷也是一種香料
5,吃火鍋時能喝白酒嗎
吃火鍋時最好喝白開水或茶水,這樣可及時補充水分,不會破壞消化道的酸堿度平衡,也不會刺激消化道而引起不良反應。也可喝點酸奶,因為其中含有乳酸菌,能抑制腐敗菌生長,減弱其在腸道中產(chǎn)生毒素的作用,可以保護胃腸道,預防因火鍋的油膩以及其他因素引起的腹瀉、腹痛等。 首先,在冬季干燥氣候下,經(jīng)常吃火鍋,尤其是麻辣鍋就會對身體有損傷。常玉英介紹說,過濃的辣味物質會刺激腸胃擴張,造成消化道的過度充血,損傷腸胃黏膜,那些患有胃炎、胃潰瘍的人可能會因此加重病情。如果此時再飲用白酒,其中高濃度的酒精也會破壞胃表面的黏液保護層,并讓胃壁蛋白質受損,產(chǎn)生一種類似燙傷的效果。此外,吃火鍋時不少人暴飲暴食,會加重腸胃負擔。這幾種不良影響會產(chǎn)生疊加效應,對腸胃造成更大的傷害,極易引發(fā)消化系統(tǒng)疾病。臨床上因吃火鍋同時喝白酒引起的腸胃不適、急性胰腺炎乃至胃出血,都時有發(fā)生。 大連營養(yǎng)學會副秘書長王興國也表示,吃火鍋時再攝入酒精會對胃部產(chǎn)生較大的刺激,因此最好不要飲酒,尤其是酒精度較高的白酒??珊纫粌杀【?,有助于消化,但一定注意不要過量。火鍋湯中的嘌呤在體內會轉化為尿酸,而啤酒則會把尿酸輸送到人體關節(jié)或軟組織,導致痛風,嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外,冷熱交互的食用方式,也容易使胃腸道受損。更加需要注意的是,涮火鍋時,海帶和白酒不能混食,因為海帶遇白酒后會硬化,引起腸胃不適?! 〕S裼⒅赋?,吃火鍋時最好喝白開水或茶水,這樣可及時補充水分,不會破壞消化道的酸堿度平衡,也不會刺激消化道而引起不良反應。
吃火鍋時喝白酒好還是啤酒好? 吃火鍋時攝入酒精會對胃部產(chǎn)生較大的刺激,因此最好不要喝酒,尤其是酒精度較高的白酒。啤酒可適量來幾杯,但一定注意不要過量。 吃火鍋時為什么不能喝白酒? 這是因為火鍋過濃的辣味物質會刺激腸胃擴張,造成消化道過度充血,損傷腸胃黏膜,胃炎、胃潰瘍患者可能會因此加重病情。如果吃火鍋時再喝白酒,其中高濃度的酒精也會破壞胃表面的黏液保護層,并讓胃壁蛋白質受損,產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。 此外,吃火鍋時不少人暴飲暴食,會加重腸胃負擔。這幾種不良影響會產(chǎn)生“疊加效應”,對腸胃造成更大的傷害,極易引發(fā)消化系統(tǒng)疾病。臨床上因吃火鍋同時喝白酒引起的腸胃不適、急性胰腺炎乃至胃出血,都時有發(fā)生。更加需要注意的是,涮火鍋時,海帶和白酒不能混食,因為海帶遇白酒后會硬化,引起腸胃不適。 吃火鍋時為什么要少喝啤酒? 吃火鍋時喝一兩杯啤酒,有助于消化,但一定注意不要過量?;疱仠械泥堰试隗w內會轉化為尿酸,而啤酒則會把尿酸輸送到人體關節(jié)或軟組織,導致痛風,嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外,冷熱交互的食用方式,也容易使胃腸道受損。 吃火鍋時喝什么好? 前文已說過,吃火鍋時最好不要喝白酒,適量喝啤酒。那么,不禁要問吃火鍋時喝什么好呢?飲食專家建議喝白開水或茶水,這樣可及時補充水分,不會破壞消化道的酸堿度平衡,也不會刺激消化道而引起不良反應。 另外,也可喝點酸奶,因為其中含有乳酸菌,能抑制腐敗菌生長,減弱其在腸道中產(chǎn)生毒素的作用,可以保護胃腸道,預防因火鍋的油膩以及其他因素引起的腹瀉、腹痛等。 最后,健康飲食療法再次提醒您:不是吃什么都適合喝白酒,尤其吃火鍋時更不要喝白酒,否則容易傷及腸胃。
6,酒有和妙用
喝了可以除寒,還可以洗衣服上的墨跡
用酒退燒比用藥快多了:五心外用、擦
取暖
少量的可以活血,黃酒有很高的營養(yǎng)價值,紅酒是唯一呈堿性的酒類,少喝都有好處當然可以炒菜,酒精殺毒,喝多了的話,傷的地方就多了,傷心,傷肝,傷腎
1、白酒妙用
1 手上魚腥味,用少許白酒搓手,再用清水洗凈,腥味即除。
2 將河魚用白酒涂抹,然后再裹面油炸,可除泥腥味。
3 醬油瓶中加點兒白酒,可防霉。
4 在烹調脂肪較多的肉類、魚類時,加些酒可使菜肴味美而不膩。
5 咸魚洗凈后在酒中浸泡2~3小時,可減低魚的咸味。
6 做菜醋放多了,加點兒酒可除酸。
7 冷凍過的面包噴些低度酒(如米酒),再烤可使面包回軟。
8 凍結的魚要想快解凍,可在魚體上灑些低度酒再放回冰箱,魚很快即解凍,還不會出現(xiàn)水滴和異味。
9 做冷面時,如面條成團,可在面中噴些米酒,面條即會散開。
10 把干了的奶酪切成1~2厘米的塊,放在米酒中泡一段時間后,隔水蒸,奶酪會重新變軟。
11 在醋加一點兒酒可使醋變香。
2、紅酒妙用
1、當感冒時,可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱,打一只雞蛋倒在酒里,然后用筷子或調匙攪攔一下即停止加熱、待晾溫后便可飲用。這就是德國人醫(yī)治感冒的所謂雞蛋酒。 2、當作外出旅游時,行軍壺中的特殊水臭味使人討厭,但只要預先在水壺中加一小匙紅葡萄酒,就能避免水變味?! ?、做煎魚時,在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒,可以防止魚皮粘鍋。 4、當作從整只火腿上切下一塊準備食用,可以在暫時不用的那塊火腿的切口處涂上一些葡萄酒,這樣可以保持火腿的新鮮不變質。 5、如果在炒洋蔥時加上一點白葡萄酒,就不會炒焦的現(xiàn)象發(fā)生了。 6、有的柿子有澀味,但只要你從咬開的部位加入少量的葡萄酒,澀味便會能上能下上的消失掉。
3、啤酒用處妙而多
1、在腌制的醬菜中,加入一點啤酒,能使醬菜變得更為鮮美。
2、如果在火鍋里加一點啤酒,火鍋里的肉類會變得滑嫩而不老硬。
3、制做較肥的肉或脂肪較多的魚時,加一杯啤酒,能消除油膩味,吃起來很爽口。
4、肉類在烹調之前,預先淋上一些啤酒,會變得比較柔軟,對牛肉尤為適用。而且經(jīng)啤酒處理的肉類也比較不易腐壞,味道更鮮美。
5、將待用制做的雞放在鹽、胡椒和啤酒中,浸1~2小時,能取掉雞的膻味。
6、將沾了啤酒的毛巾擰干之后,擦試冰箱里面的表層,不但冰箱會顯得光亮無比、干凈清爽,還可以起到消毒、殺菌的作用。
7、窗戶玻璃如果臟污了,你可以將毛巾沾上些啤酒,擰干后擦試,再用干凈的抹布擦一下,玻璃會光亮無比。
8、像萬年青這種觀葉植物,葉子本來就是有光澤的,但如果你覺得它還不夠光澤,可以用布或是毛筆沾啤酒一葉一葉慢慢地擦試。
9、由于啤酒里面含有一種可以轉變?yōu)榉柿系姆枷悖℉OP),所以可以拿已經(jīng)變味的啤酒,倒入載盆里面,代替施肥。
10、貼有耐火板的家具一旦臟了,可先用啤酒作為去污濟,再用干凈的抹布擦試就會光亮如新了(但此法不適用于上漆的木制家具)。
11、啤酒可使鮮花保鮮,鮮花買回以后不能夠保鮮,這是一件令人遺憾的事,在插著鮮花的花瓶里 加進一點啤酒便使鮮花的保鮮期延長許多.因啤酒含有乙醇,能使花枝切口 消毒防腐,又含有糖及其它營養(yǎng)物質,能為枝葉提供養(yǎng)份。
12、想頭發(fā)顏色變淺,也可用啤酒洗發(fā),就會變成咖啡色,少量的啤酒也能使粗硬的發(fā)質變得柔軟。
要使炒出的雞蛋鮮嫩松軟、光澤鮮艷,炒時可加些米酒。(2)使冷凍過的面包再次松軟,可在面包上噴些米酒,上爐烤一下即可。(3)冷面容易結成團,在面條上噴一些米酒,面條即能散開。(4)飯燒焦時,趁熱將上面的飯舀出,在鍋巴上酒些米酒,悶一會兒,即可將鍋巴輕巧干凈地揭下來。(5)要使奶酷重新變軟,可將干了的奶酷切成厚1~2厘米的塊狀,用米酒泡一段時間,取出隔水蒸一下即可。(6)做菜放多了醋時,在菜中放些米酒,可減輕酸味。(7)做河魚時,下鍋前先在米酒中浸一下,可去掉河魚特有的泥腥味。(8)將咸魚洗凈后放入米酒中浸泡2~3小時,可去除掉魚身上的鹽分。(9)要使冰箱里的魚很快解凍,只要在魚身上灑滿米酒,再放回冰箱,即可很快解凍,且沒有水滴和冷凍臭味。
7,在吃火鍋的時候往底料里加啤酒有什么好處
無渣底料:
配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水)
紅湯的具體調制方法是: 先將炒鍋置旺火上,下牛油燒8成熱后,加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈紅色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫,以免把底料炒糊. 炒好后,悶一夜,第二天漓出油,雜質加水燒開和老湯共用于加湯。 調制紅湯還要注意以下兩點:一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸,可加冰糖或淡湯。經(jīng)補充調味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風味。
清湯: 1)吊湯 原料(以配30鍋底為例): 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈,然后放入開水中“出一水”后,再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中,摻水80斤,先用大火燒沸,打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。 配鍋:一.清湯:鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精,蔥段,大棗.枸杞.香砂.姜片。 二.紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精,蔥段,姜片,白豆蔻.底料。(加底料雜質煮的湯)
干香系列:
牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水下色拉油炸香后剁碎)
做法:先將炒鍋置旺火上,下牛油.雞油燒8成熱后,加姜蔥蒜靠干后撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面,煸出香味并呈紅色后,小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢時,便可舀入桶內帶用。白酒用于降溫,以免把底聊炒糊.盡量少用。 炒好后,悶一夜,
配鍋:一.清湯:鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精,蔥段,大棗.枸杞.香砂.姜片。 二.紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精,蔥段,姜片,白豆蔻.炒好的底料。
傳統(tǒng)鍋;
炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒250克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞三只 老母鴨兩只 豬骨頭25斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料汆水要汆透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋 ;清湯;:鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片,黃瓜片,海米,蝦皮,蔥段,大棗.枸杞.豆蔻.姜片。 紅湯: 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放
-滋補系列:
配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用打料機磨成碎).大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部打磨成香料小顆粒)
紅湯的具體調制方法是: 先將炒鍋置旺火上,下牛油.燒8成熱后,下雞油.色拉油加到7成熱后加姜.蔥.蒜煸出香味后漓出,小火下豆瓣醬。扁干后下碎泡椒.香料顆粒.在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入桶內悶起。 調制紅湯還要注意以下兩點:一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸,可加冰糖或淡湯。經(jīng)補充調味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風味。(要點是下料準.入料狠)
清湯:1)吊湯 原料(以配30鍋底為例): 雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香葉20克.蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈,然后放入開水中“出一水”后,再用清水洗凈。2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中,摻水80斤,先用大火燒沸,打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
配鍋:一.清湯:鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精,蔥段,大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子.姜片。二.紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精,蔥段,姜片,白豆蔻.底料。
泡椒底料;
牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤(用水煮好.悶一夜,剁碎).大料0.5斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5,香草0.2(香料全部砸碎)
準備2口炒鍋,一口鍋內加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油,色拉油,加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味后撈出。放豆掰醬,泡椒,貶干后加牛油,和香料,小火炒干即可。 配鍋:清湯:鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段,大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段,姜片,白豆蔻.老油.花椒.底料。