1. 玉林牛巴粉
用料
主要食材 ：
牛腩 30克
玉林米粉 1把
香袋 ：
蒜頭 10克
沙姜 10克
桂皮 10克
川椒 10克
小茴香 5克
八角 10克
甘草 8克
草果 10克
陳皮 20克
白胡椒粉 10克
丁香 8克
腌制牛腩調(diào)料 ：
花生油 1湯勺
十三香 1茶匙
柱候醬 1/2湯勺
蠔油 1湯勺
鹽 1茶匙
雞精 1茶匙
黃糖 20克
配菜 ：
蔥花 10克
做法步驟：
步驟 1
將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調(diào)料（花生油、十三香、柱候醬、蠔油、鹽、雞精、黃糖等調(diào)味料）腌制15分鐘后，熱鍋下油小炒3分鐘
步驟 2
另起油鍋，將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊并將香袋（裝有蒜頭、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置于其中，放入牛骨湯，大火煮10分鐘；轉(zhuǎn)小火燜40-50分鐘即可 備注：煮好的牛腩汁可長時(shí)間保存，每次用完后用大火重新煮開后靜置保存。煮開后千萬不要再用勺子去攪動；
步驟 3
與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米制作的細(xì)米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時(shí)，撈起，經(jīng)清水浸洗，撈起晾干待用；
步驟 4
用時(shí)只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可。還可加入玉林風(fēng)味食品牛巴、肉丸，撒一把蔥花，滴幾滴香油，開吃！
2. 玉林牛巴粉多少錢一碗
廣西最火爆最常見的早餐應(yīng)該就是粉，各種粉。鮮肉粉，南寧的老友粉，八珍粉，桂林的螺螄粉，油條，油茶和桂林米粉，玉林的牛巴粉。
作為廣西人，粉永遠(yuǎn)吃不膩。各地有各地的吃法。粉又分為粗粉，細(xì)粉（米粉），河粉，個(gè)人覺得螺螄粉和桂林米粉配粗粉比較好吃。老友粉，八珍粉和鮮肉粉等等配河粉比較好吃。
3. 玉林牛巴粉高清圖片
生料粉、牛巴粉、測測粉、牛腩粉、涼拌粉，這幾年廣西各口味的粉在玉林發(fā)展的也不少，總之在玉林基本能嘗到廣西各地口味的粉。
4. 玉林牛巴粉怎么做
涼拌粉，選用優(yōu)質(zhì)大米和淀粉等按照比例細(xì)磨成米漿，再將米漿鋪在蒸屜上，然后蒸熟，一層一層的疊好，到店里，老板會一層一層揭好，放在碗里準(zhǔn)備顧客來點(diǎn)單。涼拌粉不用再經(jīng)過烹制，具有簿、爽、鮮、滑的獨(dú)特風(fēng)味，如果腸胃受不了涼食，可以加點(diǎn)熱骨頭湯。
涼拌粉的配菜，一般有扣肉、牛巴、瘦肉、豬腳等，十分豐富多樣，依據(jù)個(gè)人喜歡，選擇一種或多種配菜加入涼拌粉一起食用。各種配菜也是經(jīng)過烹制熟的，選擇自己喜歡的添加即可。
第一步，先把涼拌粉用剪刀，剪成一條一條的，一般需要剪兩張才夠一個(gè)人的食用量，有些小姐姐或小朋友一張就夠了，而有的男人，需要三張，多少都可以選擇。
第二步，隨著剪刀咔咔的聲音，老板的動作行云流水一般，速度流暢的剪好了涼拌粉，再把自己喜歡的配菜也剪成小塊小塊的，隨著剪刀的咔咔聲，配菜應(yīng)聲落入碗里。
第三步，就是給涼拌粉淋醬汁，先淋上油，一般是扣肉油或是叉燒油，再淋上牛巴汁，牛巴在之前的《廣西玉林牛巴，肉質(zhì)細(xì)膩又有嚼勁，吃在口中滿嘴香》有分享，想了解的朋友可以稍后移動觀賞
第四步，30秒就能完成一份美味的涼拌粉，色澤誘人。
玉林涼拌粉，夏天的味道，清香嫩滑，清涼爽口，清新鮮美，清澈透亮，清簿綿柔，低調(diào)主角，四季常伴。
5. 玉林牛巴粉圖片
廣西玉林米粉眾多，街上最出名的米粉為：
1.牛腩粉，以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名，據(jù)考證解放前就已出名，吃過的人都贊不絕口！
2.牛巴粉，選料講究，別有一番風(fēng)味。
3.生料粉，味美湯鮮，在廣西甚至全國來說也是小有名氣的，是很多人喜愛的早餐、宵夜之一。
4.大碌米粉，“碌”，在玉林話中可以算是一個(gè)形容詞，有“粗大”之意，大碌米粉，比細(xì)米粉的口徑至少粗十倍。稱其為大碌米粉。
除了以上這些，還有腸粉、卷餡粉、涼拌粉等早餐必備。
6. 玉林牛巴粉的牛巴是什么
牛巴又稱玉林牛巴是玉林市最出名的漢族風(fēng)味小吃，自宋朝就有記載，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。
7. 玉林牛巴粉工廠加工圖片
玉林牛腩粉的醬汁是用玉林牛巴油做成的，很香的
8. 玉林牛巴粉哪家最好吃
其實(shí)玉林牛巴口味都是差不多的，關(guān)鍵是看牌子而已。我向你推薦“吳氏二記”，和吳常昌是一家的，不過價(jià)格低點(diǎn)，有原味和辣味，您可以試試。
9. 玉林牛巴粉湯底
牛把是錯(cuò)誤的，應(yīng)該是牛巴。牛巴又稱玉林牛巴是玉林市最出名的漢族風(fēng)味小吃，自宋朝就有記載，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。
“玉林牛巴”是玉林傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。
10. 玉林牛巴粉介紹
1.選用上好的黃牛臀部肉1千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒50克、精鹽、醬油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、蔥白，小蘇打1克，硝水0.2克，混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。
2
取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ?，放在太陽下曬至七成干?/p>
3
將鍋洗凈，放入植物油少許燒至八成熟，加進(jìn)八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜塊2塊、蒜、浸發(fā)冬菇爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時(shí)，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底。
4
牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。