1. 香辣油邊的做法
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節(jié)、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。 制作：1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。2、鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發(fā)硬時?；?，入盛器，沉淀。3、沉淀到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。4、將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。 例：香鍋肥鵝肝 原料：肥鵝肝400克。 調(diào)料：自制香辣油50克，泡椒50克，洋蔥200克，鹽、味精、白糖各5克，鵝架湯（用鵝骨架熬的高湯，和普通高湯熬法一樣）200克，黃油50克，自制香辣醬50克，油炸大蒜（有一股蒜香味道）100克，蔥花5克。 制作：1、將鵝肝改成長5厘米、寬3厘米的塊，洋蔥切成塊。2、鍋下黃油，燒到五成熱時，下鵝肝兩面小火煎至顏色發(fā)黃并六成熟，撈起鵝肝在原鍋里直接下鵝架湯、香辣油、香辣醬、油炸大蒜、泡椒、洋蔥塊、鹽、味精、白糖調(diào)勻，大火燒開，撈出洋蔥塊放入鍋仔，然后將煎好的鵝肝放入煮洋蔥的原鍋中，大火燒開快速收汁約2分鐘后，撈出鵝肝放在鍋仔內(nèi)的洋蔥上，將原湯汁倒入鍋仔內(nèi)，上面放一點香辣醬和蔥花點綴即可。 注：鵝肝易爛，大火煮開就行。 特點：西餐原料中餐做法，鵝肝鮮辣香嫩。
2. 辣油怎么做的香
熬制香辣油的時候，可以把桂皮折成大小適中的塊狀后再投入油中熬制
一般熬制川菜的紅油，辣油都是采用菜籽油，如果家里沒有菜籽油，用花生油或是稻米油都是可以的，橄欖油不可以哦
3. 香辣辣椒油的做法
食材
干辣椒粉 100g
油 適量
熟芝麻 適量
八角 1個
花椒 適量
香葉 1片
桂皮 2片
方法/步驟
1
鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。
2
干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現(xiàn)成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。
3
把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
4
等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。
5
等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中
4. 香辣油邊的配方與做法
主料：粗辣椒面100克、細(xì)辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例為1：6左右，這個比例制作出來的辣椒油“濃度”剛剛好。
輔料：熟芝麻少許、鹽適量、大蔥一根、生姜一小塊、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香葉3克、陳醋5克。
開始制作：
1、把準(zhǔn)備好的辣椒面和辣椒粉放在一個耐高溫的不銹鋼盆中，加入少許熟芝麻，再加入適量食用油攪拌均勻，讓油把辣椒充分打濕。提前用涼油把辣椒打濕，可以防止炸辣椒油的時候炸糊，更容易控制。
2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，鍋里加入900克食用油，涼油下入準(zhǔn)備好的所有香料，開小火慢炸。
3、炸香料的過程中要全程保持小火，讓香料的味道慢慢滲透到油中，如果火太大的話，香料的香味不能很好地滲透到油中。炸香料的過程大概需要十幾分鐘，把香料炸香、炸干后撈出料渣。
4、把鍋里殘留的料渣全部打撈干凈，繼續(xù)把油溫升高，把油溫?zé)疗叱蔁嶙笥?，即油面開始冒白煙的時候關(guān)火。
接下來就要準(zhǔn)備往辣椒中澆油了，一共要澆三次，才能使辣椒油得到最好的效果。
5、把燒熱的油靜止十幾秒鐘后，油溫大概六-七成熱之間，用勺子舀三分之一的熱油澆入辣椒中，因為熱油的注入，辣椒會開始翻滾冒煙，辣椒的香味也隨之而來，這一步為一炸出香。
6、再把油靜置半分鐘左右，等到油溫降至四-五成熱左右，第二次澆油，同樣還是澆三分之一的油量，這個時候辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、辣椒的顏色也會稍微變深，這一步為二炸出辣。
7、等到油溫降至三成左右，把鍋里剩余的油全部倒入盆中，加入少許食用鹽，用勺子攪拌均勻，最后澆油時，辣椒油基本不會翻滾和冒煙，比較平靜，低油溫可以使辣椒中的紅色素慢慢滲透出來，這一步為三炸出色。
8、緊接著加入一瓶蓋的陳醋，這個時候辣椒油中會產(chǎn)生比較激烈的反應(yīng)，用勺子快速攪拌幾下。最后加一瓶蓋陳醋，可以徹底激發(fā)出辣椒的香辣味，很多人炸辣椒油的時候少了這一步，導(dǎo)致炸出來的辣椒油不夠香。
9、最后把做好的辣椒油，蓋上蓋子，放在陰涼干燥處靜置24小時，等到辣椒油完全涼透后放入干凈的容器中密封保存，隨吃隨取。辣椒油做好以后，一定要蓋蓋子靜置24小時，經(jīng)過24小時的靜止，辣椒油的香味才會完全釋放出來，辣椒油會變得更濃厚，吃起來更香。
5. 香油辣菜的做法大全
食材：
辣白菜、培根、雞蛋、大蒜、米飯、適量的韓式辣椒醬、少量的白糖、適量的黑芝麻，以及適量的熟芝麻。
做法：
1、撕去買來的辣白菜的較硬外皮，切成約2厘米的小塊以備后用。剝下大蒜的外皮，切成蒜片，以備后用。
2、整個培根都可以切成比辣白菜塊稍大的大片，放在盤子中以備后用。
3、將炒鍋放在火爐上，倒入少量食用油，開大火燒開，將培根片放在鍋中，轉(zhuǎn)為小火，然后慢慢培煎到出油并呈金黃色。
4、將培根片炒到稍硬時，將切成薄片的蒜片放入鍋中，再炒到蒜片略微發(fā)黃，然后將辣白菜塊倒入鍋中，然后繼續(xù)翻炒，直到翻炒均勻。
5、取出大米飯，預(yù)先用勺子將其打散后倒入鍋中，然后與鍋中的其他食材均勻地攪拌在一起。
6、將適量的韓式辣椒醬，少量白糖依次倒入鍋中，然后加入少量水并繼續(xù)翻炒，在快關(guān)火的時候撒上少量白芝麻。
7、使用干凈的鍋，將適量的油倒入鍋中，然后打打雞蛋，然后將其煎到一面熟，一面溏心。
8、將雞蛋取出，蓋在炒好的辣白菜炒米飯上，撒上少量黑芝麻作為裝飾點綴就行啦
6. 香辣油邊的做法大全
主料
鲅魚2條
輔料
蔥花一小段青辣椒一個蒜兩個白酒一湯勺醋兩湯勺生抽一湯勺
展開全部輔料
步驟1
蔥蒜辣椒洗好，切好備用。
步驟2
鲅魚洗好，去頭備用。
步驟3
鍋內(nèi)倒入油燒熱，加入鲅魚，翻炒至兩面金黃。
步驟4
魚身上放入切好的蔥蒜辣椒，扣上鍋蓋。
步驟5
翻一下魚防止粘鍋，把蔥蒜辣椒翻至底部。魚身上倒入白酒，倒入生抽和醋，撒入適量鹽。
步驟6
加入清水，大火煮開。
步驟7
留一點點汁水，出鍋即可。
烹飪技巧
1、放個辣椒，真的很好吃，很下飯。
2、今天的魚比較大，然后頭就去掉了。
7. 油辣椒怎么做香
答案一：這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時攪動 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時先倒一點在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。 第二種，家里沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。 廚房體會 我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認(rèn)為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味
答案二
辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調(diào)料，但凡愛吃點辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌面，佐餐，怎么樣都好。
輕松一刻：
那，辣椒油怎么炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過后結(jié)出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經(jīng)好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒面混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進(jìn)去可出不了效果，這個后面步驟里咱們詳細(xì)說。
分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進(jìn)油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個干凈的無水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因為后面辣椒面倒進(jìn)去攪拌的時侯會出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。
（辣椒面放進(jìn)去后要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。
8. 油辣菜怎么做才香
原材料：芥菜頭，白蘿卜，花生油，醋，食鹽等
具體做法步驟如下：
1. 白蘿卜洗凈切絲
2. 芥菜頭洗凈切絲
3. 油燒熱，放芥菜條炒軟
4. 關(guān)火放入蘿卜絲拌勻
5. 在鍋里晾至不燙手后，放到罐子里密封12小時
6. 12小時后，悶好的辣菜加醋，鹽，香油拌勻即可食用
9. 香辣油邊圖片
炒鍋放油干煸大蝦，蝦煸透后，放鹽香辣醬及調(diào)味料即可。
10. 辣椒油怎樣做香
香辣椒油主要的配料是辣椒粉，辣椒面還有芝麻，鹽少許，我們選擇辣椒的時候要將辣椒粗細(xì)兩種，然后把芝麻放到最上面，用熱油滾燙，也可以放一些花生碎，這樣的辣椒油會很好吃
11. 香辣紅油的做法
準(zhǔn)備材料：辣椒面300g、花生、白芝麻、花生油、干辣椒、五香粉、花椒、蔥段。辣椒油的具體做法：
1、首先準(zhǔn)備一個耐熱的碗，然后將辣椒面盛入耐熱的碗中。
2、烤箱200度預(yù)熱5分鐘，將去皮的花生平鋪在烤盤上，放下層，200度烤10分，將花生烤熟，千萬不要烤焦了。放涼后，裝在保鮮袋里用搟面杖攆碎。
3、將白芝麻、花生碎平鋪在辣椒面上。
4、將花生油倒入鍋內(nèi)，加入干辣椒、五香、花椒、蔥段，待油燒制9分熱時，將濾去干辣椒五香類的熱油倒在辣椒碗中，攪拌使至受熱均勻。
5、鍋中再次加入適量花生油，將油加熱至9分時，倒入碗中并攪拌使至受熱均勻。
6、待辣椒油溫度降低后，裝入瓶中保存。