香辣鳳仁雞，香辣臘雞的做法香辣臘雞怎么做好吃香辣臘雞

1.將干臘雞剁成小塊，溫水浸泡至肉松。2.備好姜、紅尖椒、蔥。3.所需作料。4.鐵鍋燒熱加油。5.生姜、尖椒先爆鍋。（喜歡辣味的可多放些尖椒）6.倒入臘雞塊入鍋翻炒，噴入適量的料酒、醋、醬油。7.加入適量的水，（根據(jù)臘雞的咸度，選擇是否加鹽）大火燒開(kāi)后，改中小火收汁。8.裝盤(pán)，撒些蔥澆上汁即可。

食材：烏雞半只 青椒兩個(gè) 干紅辣椒兩個(gè) 剁辣椒一勺 姜絲適量烏雞的做法：1.烏骨雞切成段，姜絲切好備用，青辣椒與干紅辣椒切好備用2.油鍋燒熱，姜絲到進(jìn)去爆香后加入雞肉塊煸炒至微微出油3.蓋上鍋蓋將雞塊燜至肉質(zhì)收緊4.加入青辣椒與干紅辣椒，跟雞塊壹起翻炒幾分鐘5.加入一勺剁辣椒6.撒入少許鹽7.沿著鍋邊淋入少許水8.將雞塊稍微翻動(dòng)下9.蓋上鍋蓋，將雞塊燜熟，直到收汁，香辣開(kāi)胃的雞塊出鍋啦。

任務(wù)占坑

準(zhǔn)備材料： 雞肉切塊（我用雞腿肉，另外還有幾個(gè)翅膀）用姜、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)糖、少許鹽腌制好。（鹽不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好）洋蔥切塊，蔥、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）鍋里下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗干凈。做法:1.鍋里放油，下花椒，爆香出味后撈出。 2.放蔥頭、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。 3.倒入雞肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少許糖。撒少許白酒。（不要放鹽了，因?yàn)槎拱旰芟痰模?4.加洋蔥，繼續(xù)燜。喜歡洋蔥軟一點(diǎn)的，就燜久一點(diǎn)。雞肉熟了就可以起鍋了。

1.雞剁成大塊。2.清洗干凈。3.倒入大喜大香辣烤肉醬。4.加入老抽上色。5.加入色拉油少許。6.攪拌均勻，腌漬一小時(shí)以上。7.蔥切塊，姜切片，蒜剝皮。8.將蔥姜蒜放入高壓鍋鍋底。9.將腌漬的雞塊放在鍋內(nèi)。10.上面淋上少許生抽。11.開(kāi)火，加上高壓閥，燒至出氣，轉(zhuǎn)小火，燒十分鐘，關(guān)火。12.出氣閥門(mén)不再出氣，開(kāi)鍋盛盤(pán)即可。

做法：1、新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂；2、鍋內(nèi)添加沒(méi)過(guò)雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開(kāi)；3、開(kāi)鍋后，中火煮5分鐘關(guān)火；4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)；5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾后沉淀一下，倒入拆開(kāi)的雞架中浸泡；7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開(kāi)，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘；8、起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒；9、下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘；10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會(huì)兒；11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。

成都香辣雞是成都一道傳統(tǒng)名菜，部分商家自己炒的底料，因此成都每一鍋香辣鍋味道都不會(huì)一樣。正是因?yàn)檫@樣，所以每吃一鍋都會(huì)有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一樣。

雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時(shí)下比較常見(jiàn)的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。 第一種方法： 用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量 腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。 說(shuō)明：此法是最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。 第二種方法： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。 腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機(jī)中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時(shí)即可使用。 說(shuō)明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。 第三種方法： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個(gè) 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量 腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內(nèi)腌約1小時(shí)即可。 說(shuō)明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調(diào)味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制。