據(jù)《仁懷縣志》記載:民國十八年(1929年)貴陽市商人周秉衡在茅臺村開辦“衡昌酒房”。后于民國三十年(1941年)貴陽賴永初接管周氏“衡昌酒房”并更名為“恒興酒廠”。生產(chǎn)的酒先名“衡昌茅臺”,后名“賴茅”。1953年7月茅臺酒廠經(jīng)理張興忠遵照仁懷縣財委通知:接辦“恒興”酒廠。
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品牌背景:
衡昌燒坊起源于1929年,由周秉衡創(chuàng)辦,后由賴永初接管并更名為恒興酒廠,產(chǎn)品曾名為“衡昌茅臺”和“賴茅”。1953年,茅臺酒廠接辦恒興酒廠,衡昌燒坊成為茅臺酒廠釀酒工業(yè)文化遺產(chǎn)群的重要組成部分。2017年,環(huán)球佳釀酒業(yè)集團(tuán)有限公司收購衡昌燒坊,并定位于高端醬香白酒。
釀造工藝:
衡昌燒坊采用端午開始踩曲、重陽進(jìn)行下沙的傳統(tǒng)釀造工藝,一年為一個生產(chǎn)周期,包括九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。酒體經(jīng)過分輪次儲存一年、盤勾、再儲存三年、綜合勾調(diào),共計5年。最后,酒體在綜合勾調(diào)后儲存半年以上,然后包裝出廠。
口感特點(diǎn):
酒色透明,香氣幽雅緊致,具有醬香、焦香、糊香、陳香、蜜甜香的復(fù)合氣息。
入口品鑒時,醇厚偏甜,酒體細(xì)膩。入口焦香和陳香突出,中段滋味逐漸化開,如含化的巧克力,幽雅而絲滑。咽下后,香氣在口腔中持續(xù)舒適。