本文目錄一覽
- 1,如何腌制咸鴨蛋 多添加白酒蛋黃的油多
- 2,腌10斤咸雞蛋大約用多少白酒
- 3,腌制咸鴨蛋一定要用白酒嗎
- 4,自制五香咸鴨蛋需放多少鹽和酒
- 5,鹽水腌制鴨蛋中途可以加白酒嗎求得是問(wèn)題不是方法
- 6,45度白酒能腌咸鴨蛋嗎
- 7,自己腌制的咸鴨蛋也要泡白酒嗎
1,如何腌制咸鴨蛋 多添加白酒蛋黃的油多
腌制咸鴨蛋方法如下:材料白酒,鴨蛋,精鹽做法1、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。2、浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
沒(méi)有,這是五香咸鴨蛋
2,腌10斤咸雞蛋大約用多少白酒
放一斤高度白酒,腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈,用開(kāi)水燙一下再晾干才能用,鹽水也要燒開(kāi),冷卻至常溫再放入瓷罐,雞蛋也要清洗干凈,晾干后才能放入鹽水中
買100ml的小瓶白酒2.5元,我腌制了7斤雞蛋還有剩余,應(yīng)該夠用十斤吧。雞蛋洗凈,一定要擦干,在白酒中滾一滾,再在鹽中滾一滾,放到干凈的塑料袋或者保鮮袋里面封好,最后套個(gè)大袋子,我最外面用的是黑色垃圾袋,20天就可以了,你想快一點(diǎn),就買有一點(diǎn)裂縫的雞蛋,裂縫雞蛋3到4天就可以了。
3,腌制咸鴨蛋一定要用白酒嗎
放油里打濕腌出來(lái)是通紅的,不放也行沒(méi)這口感好
用泥巴腌咸鴨蛋,不是一定要放白酒才出油,而是鹽分足夠了才會(huì)有油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快,腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法:紅沙土,不要黃黏土,適量水分潤(rùn)土。先把鴨蛋清洗后控水,腌制時(shí),把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下,再沾上鹽分,豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個(gè)一個(gè)擺放好,每個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著上層鴨蛋的小頭,不需要整個(gè)鴨蛋都裹滿鹽分。裝滿后蓋上蓋子,放二十天后即可食用。
4,自制五香咸鴨蛋需放多少鹽和酒
鴨蛋20個(gè)花椒20粒八角一個(gè)桂皮一小塊香葉一片海鹽10g紅星二鍋頭白酒100毫升 做法:1.鴨蛋洗凈外皮晾干2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊3.鍋接適量水,放入2的調(diào)料盒,開(kāi)火,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘,放入海鹽攪至融化,關(guān)火晾涼4.將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的玻璃缸中,把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出,將水倒入玻璃缸中沒(méi)過(guò)鴨蛋5.倒入白酒,蓋上蓋,放在陰涼處,一個(gè)月即可
在放因該也沒(méi)用了你下次再試的話.先把鴨蛋用白酒擦干凈.然后放太陽(yáng)下曬會(huì).然后等完全冷卻后在腌制估計(jì)你是鹽放少了.還好現(xiàn)在天冷....不會(huì)壞我姑姑家拿回來(lái)的蛋.油好多.而且也不咸
5,鹽水腌制鴨蛋中途可以加白酒嗎求得是問(wèn)題不是方法
鹽水腌制鴨蛋中途可以加白酒但一定要加高度白酒最好是50度以上的白酒
咸鴨蛋材料: 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20~25粒 米酒 - 半杯(約150ml)做法做法: 1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。 2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味) 3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦, 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)! 4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個(gè)小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天, 不然蛋黃會(huì)硬化, 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后, 轉(zhuǎn)小火, 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 6. 有時(shí)間的話,我會(huì)在做家事的同時(shí),用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi), 每顆泡15分鐘, 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。(此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)?。┻@樣蛋黃會(huì)比較油亮,也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
6,45度白酒能腌咸鴨蛋嗎
能,把蛋洗凈晾干,在酒里蘸一下,鹽巴里滾上一層鹽,整齊碼放在容器內(nèi)密封一月
不行,腌制咸鴨蛋必須燒開(kāi)水,然后放涼加一包鹽,再放鴨蛋。咸鴨蛋材料: 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20~25粒 米酒 - 半杯(約150ml)做法做法: 1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。 2. 2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味) 3. 3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦, 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)4. 4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個(gè)小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 5. 放置21 ~30天。 (放越久, 6. 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天, 不然蛋黃會(huì)硬化, 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后, 轉(zhuǎn)小火, 7. 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 8. 6. 有時(shí)間的話,我會(huì)在做家事的同時(shí),用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi), 每顆泡15分鐘, 9. 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。(此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)?。┻@樣蛋黃會(huì)比較油亮,也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
7,自己腌制的咸鴨蛋也要泡白酒嗎
自己腌制的咸鴨蛋也要泡白酒。做法1.鴨蛋用白酒擦一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過(guò)的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開(kāi)水和少量的白酒浸過(guò)鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開(kāi)水倒入之后,食鹽開(kāi)始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒(méi)有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可
腌制咸鴨蛋的方法 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。