腌制醬鴨的放多少白酒，請問腌制八斤鹵腐需要多少酒謝謝

1斤半

方式方法

醬板鴨怎么做？把板鴨清洗干凈，加入豆瓣醬生抽蠔油料酒一起腌制，之后放火上烘干烘烤后，即可出爐。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

腌制醬板鴨的做法1殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。2擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。3復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。4鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。5用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會太重，腌出來的臘肉的味道會不怎么好。

臘制風醬鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘制風醬鴨的制作材料： 主料：鴨1500克輔料：大豆200克調(diào)料：鹽8克,白酒4克,白砂糖3克教您臘制風醬鴨怎么做，如何做臘制風醬鴨才好吃1.將鴨洗凈，從腹部正中剖開，平鋪成塊狀，用開水浸片刻，取出懸掛當風處晾至水分大部分清除，把鹽擦遍鴨身皮面及腹部，再持回當風處候用。2.面豉用碗盛載，以刀柄搗爛成醬。3.酒和砂糖加入面豉醬中，以筷子攪拌調(diào)勻。4.擦過鹽的鴨，經(jīng)過15分鐘鹽即溶化，且鹽味已滲入肉層內(nèi)部?？扇∠聦⑨u涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽醬料必須均勻，不可有厚有薄。5.醬料涂搽完畢，將白紗紙1張裹密鴨身，勿使有露出的地方，并用手壓貼，然后懸掛當風處。 6.風鴨顧名思義以風力為主，制作時以強烈北風日最好，若風力不足，可略假陽光熱力。7.約經(jīng)三四天的強烈北風吹，水分清除，貯入陶質(zhì)盛器中，置稻草于面上，加蓋密封經(jīng)一星期后食用。 臘制風醬鴨的制作要訣： 面豉是黃豆發(fā)酵而制成。 冰糖醬鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 口味：醬香味 工藝：醬冰糖醬鴨的制作材料： 主料：鴨1800克輔料：大蔥20克,姜5克,香菜5克調(diào)料：白酒10克,冰糖100克,甜面醬30克教您冰糖醬鴨怎么做，如何做冰糖醬鴨才好吃 1.鴨子洗凈。2.鍋中倒入半鍋開水燒開，放入鴨子，加入蔥、姜、酒，用中火煮約20分鐘，撈出。3.倒出鍋中多余的湯汁只留一杯，加入所有的調(diào)料（冰糖100克、甜面醬30克）和煮好的鴨子。4.用小火煮入味，并且湯汁收干時取出，晾涼。5.把鴨子剁成塊，擺放在盤子中就可以了。小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

雞/鴨蛋用水清洗一遍，控出水，高度白酒一碗，鹽一盤放在一側(cè)邊，把蛋沾白酒，在鹽盤里滾滿鹽，放入腌蛋的壇里，完了封口就行了！

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 醬鴨配方及詳細加工制作教程主料:麻鴨或櫻桃谷瘦肉形鴨5只。香料:桂皮30克、八角25克、香葉5克。調(diào)料:南乳汁500克、冰糖500克、海鮮醬400克、花雕酒250克、生抽250克、老抽200克、姜片200克、蔥段200克、綿白糖150克，香油100克、味精40克、雞精40克、食鹽30克、五香粉20克、十三香15克。詳細加工制作教程：1、將鴨胚處理干凈，放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將處理好的鴨胚表皮用適量老抽涂抹均勻，放入六成熱油鍋中，炸至金黃色，撈出，備用。3、鍋中下入適量植物油，油熱后下入白糖150克、海鮮醬400克、炒至出香味出現(xiàn)細泡后，倒入適量清水，再放入蔥段200克、姜片200克、南乳汁500克、冰糖100克、生抽250克、老抽200克、桂皮30克、八角25克、香葉5克、花雕酒250克、食鹽30克、味精40克、雞精40克，燒開后放入炸好的鴨胚，再次燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燒30分鐘放入后再放入十三香15克，將鴨胚翻面，再燒10分鐘后轉(zhuǎn)大火下入五香粉20克，大火收汁，淋入香油100克，翻勻后撈出即可。 醬鴨配方與醬制方法主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。制作方法步驟：一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。二、醬鴨醬制方法：1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。注：煮制時會消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。

鴨蛋20個花椒20粒八角一個桂皮一小塊香葉一片海鹽10g紅星二鍋頭白酒100毫升 做法：1.鴨蛋洗凈外皮晾干2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼4.將鴨蛋碼放在事先準備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可

在放因該也沒用了你下次再試的話.先把鴨蛋用白酒擦干凈.然后放太陽下曬會.然后等完全冷卻后在腌制估計你是鹽放少了.還好現(xiàn)在天冷....不會壞我姑姑家拿回來的蛋.油好多.而且也不咸

醬板鴨的做法和配方竅門 　　醬板鴨的做法和配方竅門，醬板鴨是我們在超市等地方經(jīng)常都能夠看到的一種食物，口感奇特也是很多人都喜歡吃的，不同地方制作的口味也有差異，以下醬板鴨的做法和配方竅門。 　　醬板鴨的做法和配方竅門1 　　1、鴨子處理，首先把鴨子從背部劈開，重量二斤左右就可以，再用刀背或者搟面杖把鴨子的骨頭敲一敲，必須壓平，讓他更容易成型。 　　2、腌料鹵水制作配方，配制香料達到去腥增香的目的，桂皮10g，白扣3g，八角12g，香果四克，白芷20g，丁香12g，白胡椒15g，當歸10g，小茴香15克，山奈五克，花椒十克。所有配料用水浸泡，裝在料包備用。 　　3、鍋內(nèi)加入二十斤水，冰糖八十克，放入腌料包，熬制半個小時晾涼，加入料酒三百克，白酒六十克，老抽二百克，蠔油三百克，海鮮醬二百克，芹菜五十克，姜片一百克，大蔥一百克。把處理好的鴨子放進料湯中，用重物壓住，完全浸泡里邊，一般腌制一夜就可以了。 　　第二天拿出來，用筷子或者竹簽撐起來進行風干，有的是放在烤爐內(nèi)烘干，因為夏天容易變質(zhì)，烤爐烘干比較方便，烤爐爐溫不能過高，不然的話，會把鴨子烤熟了，主要起到風干的目的，一般七十度烘烤八個小時，天冷了在外邊風干就可以，一次可以多加工一些。 　　4、鹵制香料配方，良姜四克，香葉兩克，蓽撥三克，木香兩克，丁香一克，甘草四克，白芷四克，砂仁十克，山奈三克，五加皮兩克，香菜籽兩克，桂皮四克，草果三克，肉蔻兩克，八角十五克，小茴香五克，白寇八克，陳皮四克，羅漢果五克，所有香料用一斤油炒香，撈出裝袋，料油保留備用。 　　5、調(diào)制鹵湯，高湯二十斤，料油一斤，鹵料包，糖色二百克，鹽適量，白糖五十克，雞精味精各一百克，魔鬼辣椒二百克，花椒六十克，麻椒十克，熬制十五分鐘左右，加入適量焦糖色，（調(diào)料店有售)。 　　鹵湯調(diào)好就可以鹵制鴨子了，必須用重物壓住，讓它受熱均勻，小火煨制半個小時左右，關(guān)火浸泡半個小時就可以了，鴨子撈出以后，必須用勾子勾住晾干水分。 　　其實醬板鴨還有一個方法，把各種香料以及調(diào)味品熬出香味放涼，然后腌制鴨子一晚上，風干三天以后蒸制而成，味道也不錯。 　　最后總結(jié)一下，喜歡吃甜口的，可以適量加大冰糖或者白糖的量，包括辣椒的用量，商業(yè)操作也可以加入適量麥芽酚增加香味。 　　醬板鴨的做法和配方竅門2 　　 一、配料 　　八角60 甘草5 玉果10（也可用肉寇） 沙姜35 木香5 草果15 肉桂40 母丁香25草寇5 紅扣5 白扣15 黑胡椒40 甘松5 白芷25 砂仁10 排草50 靈香草30芝蘭30 小茴香25 鮮姜一斤 辣椒500 花椒300二、制作 50斤水：5斤豬骨：配料：姜一斤：鹽2斤：大蔥段 燒開后加2斤板油，大火燒一小時后小火再燒2小時 　　三、選料：老鴨 麻鴨 　　四、腌制：千里香5克 花椒10克 黃酒250克 鹽300克 水10公斤1、水翻倍則配方翻倍。 　　2、腌制時間：夏天8--12小時，冬天15--24小時3、要把生料淹沒在水中4、腌制液是一次性的 　　五、造型：從鴨背剖開，砍斷V形骨左右兩邊。 　　六、浸泡 將鴨放在純生抽中浸泡30分鐘，生抽用后燒開去血沫。 　　七、撐鴨 　　1、用長度為25CM左右的竹條。 　　2、把鴨子撐開。 　　3、把鴨勃繞到翅下用翅夾住鴨頭。 　　4、頭在左，掛鉤、掛右邊。 　　八、烤制 　　1、不管烤多少鴨子，木炭半爐。 　　2、放盡炭煙。 　　3、大火烤40分鐘，現(xiàn)象：全身冒泡 　　4、考好的鴨子是半成品，可冷凍存放。 　　九、煮制 　　湯中加水加鹽，配方用四次就換，將鹵水燒開后，將放在湯中煮40分鐘即可 　　 醬板鴨系列 　　選料：麻鴨子、老鴨丁 　　2、腌制：將鴨洗凈，用刷子刷上一層醬油，再抹上雪花鹽，撒上生姜未進行腌制（以10斤鴨子為標準，鹽250克，醬油150克，生姜250克）。腌制時間為：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度時，腌制12小時左右，夏天30－40度時腌制5－6小時左右。 　　3、整形：將腌制好的鴨子用清水洗凈，把鴨背砍開，主骨留在右邊，用左邊鴨翅將鴨頭夾住，右邊鴨翅、翅尖向上彎曲，用竹片將鴨撐開即可。 　　4、烘烤：將煤煙燒凈后，用鐵勾將整好形的鴨子背面朝火掛入烤爐內(nèi)烤30－50分鐘，待背面呈金黃色，無水份及鴨油滴下后即可取出。 　　5、鹵制：在原鹵水的基礎(chǔ)上，取20斤鹵水，加?xùn)曌?0個（醬紅作用），紫草5克（需用油炒），白糖100－200克，料酒100克左右，味精適量，甜面醬100克，生姜250克，糖色500克以下，等鴨子八成熟以后，加入老三樣，煮5－15分鐘后撈出檢查，沒有完全熟透的重新放入鹵水中鹵制，熟即止。然后把鹵鍋離火，將鴨子放入鹵鍋中浸泡10－15分鐘即可。 　　注： 　　1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黃色即可。 　　2、紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在油中炒，油變成菜紅即可加入鹵鍋。 　　3、如需要清香味重一點，可以加適量甘草，如還要重，可加入適量羅漢果。 　　醬板鴨的做法和配方竅門3 　　 醬板鴨的味道 　　醬板鴨那種透骨的香味，已經(jīng)深深的映入了骨髓，所以吃完肉，連骨頭都舍不得丟掉，有時候還要吸來吸去好多次，特別是湖南的.醬板鴨，帶著辣味，一般人怕辣的會眼淚鼻涕直流，但是對于湖南人來說，是越辣越過癮，讓人回味無窮，欲罷不能。 　　如果自己來做醬板鴨，那肯定是越簡單越好，省去很多復(fù)雜的工序，當然是需要經(jīng)過腌制、烘烤、鹵煮、還有風干這樣四道工序，一般不出太大的問題，做出來的醬板鴨肯定是讓人垂涎欲滴。下面就給大家簡單分享一下醬板鴨的制作方法和過程吧： 　　 醬板鴨制作步驟： 　　首先將鴨子去掉內(nèi)臟，砍掉鴨掌這些，洗干凈，然后劈開，將其壓扁，然后精鹽抹遍全身，用兩根竹簽撐開，風干幾個小時。隨后，將鹵水調(diào)配好，將鴨胚復(fù)腌，將處理好的鴨胚放入放涼的鹵水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制兩天即可。最后將腌制好的鴨胚取出，晾干水分等著進烤爐，放入200度的烤爐當中烤制一個小時左右，烤熟后，可以在表面刷一層香油，然后即可剁塊食用了。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

正宗醬板鴨怎么制作出來的 　　正宗醬板鴨怎么制作出來的，很多人對于醬板鴨還是比較喜歡的，鴨子的做法也是很多的，醬板鴨制作需要幾十種名貴的藥材浸泡，再用香料熏蒸，風干、烤鹵等十幾道工序精制而成。以下看看正宗醬板鴨怎么制作出來的及相關(guān)資料。 　　正宗醬板鴨怎么制作出來的1 　　1、主料：白條鴨兩只。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：紅曲米10克、冰糖200克。醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克。 　　2、先將兩只白條鴨用清水反復(fù)浸泡后沖洗掉血水，待用。 　　3、鍋中加入適量清水，燒開以后，拿著鴨頭將鴨身放入開水中浸燙5秒鐘，然后撈出后用冷冷水沖涼，以此類推反復(fù)三次，然后再把鴨頭也焯燙一下 　　4、鍋中加入少量的植物油，晃動一下將植物油均勻的沾滿鍋壁，然后放入200克冰糖，將冰糖完全融化之后加入一勺水，然后將香料放進去，煮開之后，待用。 　　5、鍋中底部放一個篦子，將兩只白條鴨放進去之后，再放入醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克；再放入紅曲米料袋，再將炒好的糖稀和香料水加進去，然后加進去適量清水，能淹沒鴨子大概兩指左右即可，上面要壓一個盤子或者篦子，主要是為了避免鴨子漂浮，造成上色不均，不入味的現(xiàn)象。 　　6、大火燒開之后用中火煮大概30分鐘-35分鐘左右，用筷子扎一下鴨翅腋下或者脖子與鴨體連接處，能輕易的插透就證明熟了，將紅曲米料袋撈出。 　　7、由于水分的揮發(fā)，鴨子上部分，已經(jīng)無法浸泡在湯中了，我們用手勺將湯汁澆淋在鴨身上，如果湯汁能夠掛在身上10秒鐘左右就可以出鍋，如果掛不住的話，說明糖汁還是不夠粘稠，要用大火繼續(xù)收汁，收汁之后將湯汁用手勺澆淋在鴨身上，出鍋，斬切成塊，上桌即可。 　　正宗醬板鴨怎么制作出來的2 　　 醬板鴨的味道 　　醬板鴨那種透骨的香味，已經(jīng)深深的映入了骨髓，所以吃完肉，連骨頭都舍不得丟掉，有時候還要吸來吸去好多次，特別是湖南的醬板鴨，帶著辣味，一般人怕辣的`會眼淚鼻涕直流，但是對于湖南人來說，是越辣越過癮，讓人回味無窮，欲罷不能。 　　如果自己來做醬板鴨，那肯定是越簡單越好，省去很多復(fù)雜的工序，當然是需要經(jīng)過腌制、烘烤、鹵煮、還有風干這樣四道工序，一般不出太大的問題，做出來的醬板鴨肯定是讓人垂涎欲滴。下面就給大家簡單分享一下醬板鴨的制作方法和過程吧： 　　 醬板鴨制作步驟： 　　首先將鴨子去掉內(nèi)臟，砍掉鴨掌這些，洗干凈，然后劈開，將其壓扁，然后精鹽抹遍全身，用兩根竹簽撐開，風干幾個小時。隨后，將鹵水調(diào)配好，將鴨胚復(fù)腌，將處理好的.鴨胚放入放涼的鹵水中。 　　再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制兩天即可。最后將腌制好的鴨胚取出，晾干水分等著進烤爐，放入200度的烤爐當中烤制一個小時左右，烤熟后，可以在表面刷一層香油，然后即可剁塊食用了。 　　正宗醬板鴨怎么制作出來的3 　　將鴨子洗凈后斬去鴨掌、鴨翅，并反別于背部，用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾干。 　　將精鹽15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陳皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鴨身內(nèi)外均勻地擦遍（腌漬鴨子時要涂抹內(nèi)外腔，使其充分入味，透徹均勻），加入醬油沒過鴨子然后放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，加一重物壓實，在0℃-2℃的溫度下腌漬24小時后，倒出鴨肚內(nèi)的滲水，除去附著在鴨身上的香料粉， 　　紅曲米用開水泡浸，使得米粒漲開，裝進小布袋中扎口，蔥段姜（用刀拍裂）、焯過水的鴨子，一同入煮沸的醬湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)文火煮，煮40分鐘，煮至鴨子酥爛，原湯泡制15分鐘，撈出晾干擺放盤中。 　　 醬湯配方- 　　清水10斤 鹽150克、味精20克、美極鮮味汁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜面醬25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香葉2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.5克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來）上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘即可。 　　主料：麻鴨10只（每只1500克）。 　　香料：福建辣椒王500克、大紅袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陳皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、蓽撥5克、香葉3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。 　　鹵制配料：食鹽500克、麥芽糖300克、味精200克、白糖200克、雞精200克。 　　腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、當歸20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。 　　腌制配料：料酒500克、老抽300克、蠔油200克、姜片200克、芹菜段100克、大蔥段100克、冰糖100克、高度白酒100克。 　　 詳細加工制作方法： 　　 一、腌制鹵水制作： 　　1、將腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、當歸20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克放入盆中加入適量溫水和高度白酒浸泡15-20分鐘，沖洗干凈，撈出，裝入紗布袋中待用。 　　2、不銹鋼桶中加入清水15千克，放入冰糖100克，再加入香料包一個，大火燒開后中小火熬煮15-20分鐘，出香味后關(guān)火，待用。 　　3、將熬煮好的香料水涼涼后加入剩余的腌制配料，攪拌均勻，即為腌制鹵水。 　　 二、鴨胚處理方法： 　　1、做醬板鴨首選麻鴨，如果是冷凍白條麻鴨，將麻鴨從腹部改刀開膛，處理干凈，放在案板上用棒槌將鴨胚骨骼捶打斷，使鴨胚呈扁平狀，沖洗干凈，控干水分，備用。 　　注：如果是散養(yǎng)現(xiàn)殺麻鴨就從脊背處開膛，其他處理方法同上。 　　2、將處理好的鴨胚放入腌制鹵水中腌制12小時，備用。 　　3、將腌制好的鴨胚取出，用竹片交叉撐開，掛在陰涼通風處，控干水分，備用。 　　4、將控干水分的鴨胚放入烤鴨爐中80°恒溫烤制8小時或200-220°烤制25-30分鐘（七八成熟即可）。 　　注：也可以用180°油溫炸至鴨胚可以用筷子插透。 　　 三、鹵制鹵水制作方法： 　　1、將鹵制香料：八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陳皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、蓽撥5克、香葉3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克放入盆中，加入適量溫水和高度白酒浸泡15分鐘，沖洗干凈，裝入料包，備用。 　　2、不銹鋼桶中加入35斤高湯（沒有就用清水替代），加入香料包一個，福建辣椒王500克、大紅袍花椒120克，大火燒開后熬煮30分鐘后，加入鹵制配料，關(guān)火，備用。 　　 四、醬板鴨鹵制方法： 　　將一個空不銹鋼桶中墊入一個篦子防止糊鍋，然后將處理好得半成品鴨胚疊層碼入不銹鋼容器中，上邊再壓一個篦子，并用稍重的物體壓住，防止篦子漂浮。然后將熬制好的沸鹵水倒入裝有不銹鋼桶中，大火燒開后中小火鹵制40分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘后即可出鍋。

過水再炸

樓下的餐廳有一些比較地道的家常菜，比如上海醬鴨，很多人都喜歡吃上海醬鴨，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然上海醬鴨的做法比較簡單，然而還是經(jīng)常會有人問上海醬鴨怎么做,上海醬鴨如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道上海醬鴨，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的上海醬鴨，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，你也可以自己動手做上海醬鴨，絕對花實惠，還想知道更多上海醬鴨的做法，就來餐飲世界搜索一下！菜系及功效：滬菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：醬上海醬鴨的制作花：主料：鴨2000克調(diào)料：鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克上海醬鴨的特色：鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。教您上海醬鴨怎么做，如何做上海醬鴨 1. 鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3. 鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗花包好，另取紗花將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。(本內(nèi)容來自飯菜網(wǎng)： 原文地址： http://www.fancai.com/meishi/CateMap/62093/)

主料鴨肉2只調(diào)料醬油1200毫升黃酒1000毫升白砂糖250克香料1包白酒100毫升醬鴨的做法材料集合圖：醬鴨sk.jpg1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯醬鴨ar.jpg2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入醬鴨Hu.jpg3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風處良晾一天醬鴨PU.jpg4.將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次醬鴨sP.jpg5.三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好醬鴨zL.jpg6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以醬鴨dj.jpg蒸醬鴨制作：1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行2.醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可哦

你好 朋友 在淄博人民公園對面有個如家快捷賓館了，在共青團西路人民公園南面有一家 西六路齊賽科技市場對面也有一家，衛(wèi)生、洗浴、寬帶都有了， 你說的這些都符合了..只是稍微有點貴，一月要接近2000....不過這里接近市里了，環(huán)境購物都很方便... 另外就是，淄博火車站正直往北，順著中心路走，在區(qū)醫(yī)院對面有個莊園賓館，80-100一晚。你的要求也都符合.........兩家都挺好 起碼干凈 價格還行 希望對你有所幫助......祝你好運