川味紅燒甲魚的家常做法，紅燒甲魚的家常做法

食材準(zhǔn)備甲魚1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香蔥30克，蒜子20克，紅椒30克，食用油適量，老抽適量，米酒適量，味精適量，鹽適量。方法步驟1、去掉甲魚的內(nèi)臟，洗凈，切塊，干紅椒切成條狀，干米椒也切成條狀，生姜切片，蔥挽結(jié)。2、燒油將配料炒香， 再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒。3、 蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，燜后趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。4、然后改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒老姜和蒜片放入油中翻炒幾下。5、然后把快冷卻后的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然后放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。注意事項(xiàng)1、放入的啤酒要適量，，以免會燜粘鍋。2、甲魚在燜的時(shí)候要特別掌握好時(shí)間，時(shí)間短了就咬不爛，時(shí)間長了又會燜的太爛。

食材明細(xì)甲魚一只干紅椒20克干米椒20克八角20克香蔥30克老姜20克蒜子20克青椒30克紅椒30克啤酒50克到80克食用油適量鹽適量老抽適量味精適量米酒適量微辣口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)簡單難度【紅燒甲魚】的做法步驟1先把甲魚去內(nèi)臟2然后切塊3啤酒4把配料切好待用5先用高壓鍋燜甲魚，燒油把配料放油中炒香6再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒7蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，不要燜久了！燜久甲魚就會爛，放入鍋中的啤酒也要把握好量，以免會燜粘鍋。8燜后趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。燜的過程中一定要把握好，不然甲魚要不就是咬不爛，要不就是燜的太爛！看自己把握。 燜后出鍋涼一下再炒。9然后改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒老姜和蒜片放入油中翻炒幾下10然后把快冷卻后的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然后放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。11成品12這道甲魚也是我?guī)状卧嚦春笞詈玫囊环N烹飪方法，味道相當(dāng)不錯！

紅燒老鱉的做法食材主料甲魚1只輔料蔥10g姜10g鹽適量花生油25ml八角1粒肉蔻2g黃酒10ml白酒10ml醬油10ml紅燒醬油5ml白砂糖5g清水適量步驟1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。2.斬塊。3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。4.加上蔥段、姜片和黃酒焯水。5.盛出控水備用。6.蔥切段，姜切片。7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。8.放入甲魚塊。9.旺火翻炒10秒。10.再加入蔥段和姜片。11.炒出香味。12.再加入醬油。13.炒出香味。14.再加水喝剩余的調(diào)料炒勻，大火燒開。15.放上龜甲。16.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。17.再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。18.盛盤。

花椒、干辣椒炒香。6.再放入豆瓣醬爆炒出香味。7.然后倒入老鱉翻炒。水量以蓋住老鱉肉為準(zhǔn)，因?yàn)槎拱赆u是咸的、大蔥切段、干辣椒、少許花椒.倒入開水燜燉約30分鐘主料老鱉1只輔料大蔥1段生姜適量花椒少許料酒適量豆瓣醬1小勺醬油適量紅辣椒3根青椒1個蒜瓣4瓣食用油適量步驟1.老鱉一只。自己不敢殺，請菜市賣魚的幫忙殺死的。2.然后燒開水，把老鱉放入開水中燙2分鐘.30分鐘后，根據(jù)自己的口味決定是否加食鹽。11，一直炒到老鱉里的水干開始有些沾鍋。8.大火噴入料酒接著翻炒幾下。3.炒鍋燒熱后倒油.加入適量醬油。10.剁成大塊待用。4.準(zhǔn)備配料。9：一勺豆瓣醬，先放入蔥段。5、姜切片，輕輕撕去鱉身上的老皮，去除內(nèi)臟和黃油，洗凈

紅燒甲魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 紅燒甲魚的制作材料：主料：甲魚1只約1000克,豬肉250克,雞肉250克,豬油50克,大蒜頭10瓣,上湯2杯,胡椒,香油各少許,醬油,姜片,蔥白各適量。 教您紅燒甲魚怎么做，如何做紅燒甲魚才好吃①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。 ②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。

紅燒甲魚屬于家常菜菜譜，主要原料是甲魚、冬筍；工藝是燒，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。紅燒甲魚的原料：甲魚、冬筍紅燒甲魚的配料：蔥、姜、蒜紅燒甲魚的調(diào)料：料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油紅燒甲魚的做法：　　1、蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用?！　?、五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。　　3、甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉。　　4、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜?！　?、把處理好的甲魚剁塊后焯水備用?！　?、鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃?！　?、下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻?！　?、加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘?！　?、下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤?！≈袊跃W(wǎng)溫馨提示：　　步驟3.4時(shí)處理甲魚一定要仔細(xì)，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去干凈?！　〖佑蜁r(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，否則吃起來膩?！〕猿鼋】担骸　〖佐~：　　1. 甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；　　2. 甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；　　3. 甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”；　　4. 食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。美食禁忌：　　甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。 明天將告訴大家紅煨甲魚的做法. 紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭颍層秃歪u充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因?yàn)槎拱赆u里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片） 【特點(diǎn)】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

準(zhǔn)備材料：甲魚 1只、姜 適量、美人椒 2個、青蒜 1顆、白胡椒粉 適量、鹽 1.5茶勺、生抽 適量、味精 少許、芝麻油 少許、五花肉 少許、蒜頭 2頭、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3個、桂皮 一片、香葉 4片、干紅辣椒 1小把、青椒 2個。1、甲魚殺好剁好，燒一鍋水燙甲魚把它身上的一層薄膜撕干凈，瀝干水分備用。2、青紅辣椒切滾刀，青蒜切段、蒜頭剝好。3、油鍋燒熱把五花肉煸炒出油，如下圖所示。4、下桂皮、八角、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭爆香。5、放入甲魚爆炒，加料酒去腥。6、加適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽繼續(xù)翻炒，注入剛好淹沒過甲魚的清水熬煮。7、煮至只剩三份之一湯汁時(shí)加入青紅辣椒青蒜翻炒收汁，最后放少許味精。8、攪拌一下，關(guān)火出鍋，這樣紅燒甲魚就做好了。

三種宰殺方法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后控血。2、當(dāng)甲魚伸長脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬?cái)囝i根，然后控血。處理將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出。放涼后，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。材料：甲魚一只、香菇若干、山藥一截 、生姜、糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料做法：1、甲魚宰殺洗凈備用 2、取豬里脊肉適量，切丁備用 3、鍋內(nèi)放油、下生姜幾片、花椒少量。 4、將甲魚肉和豬肉一并倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨后放入香菇和山藥。 5、翻炒數(shù)分鐘后，加水，悶煮！ 6、收汁準(zhǔn)備起鍋

主料老鱉1只輔料大蔥1段生姜適量花椒少許料酒適量豆瓣醬1小勺醬油適量紅辣椒3根青椒1個蒜瓣4瓣食用油適量步驟1.老鱉一只。自己不敢殺，請菜市賣魚的幫忙殺死的。2.然后燒開水，把老鱉放入開水中燙2分鐘，輕輕撕去鱉身上的老皮，去除內(nèi)臟和黃油，洗凈。3.剁成大塊待用。4.準(zhǔn)備配料：一勺豆瓣醬、姜切片、大蔥切段、干辣椒、少許花椒。5.炒鍋燒熱后倒油，先放入蔥段、花椒、干辣椒炒香。6.再放入豆瓣醬爆炒出香味。7.然后倒入老鱉翻炒，一直炒到老鱉里的水干開始有些沾鍋。8.大火噴入料酒接著翻炒幾下。9.加入適量醬油。10.倒入開水燜燉約30分鐘。水量以蓋住老鱉肉為準(zhǔn)，因?yàn)槎拱赆u是咸的，根據(jù)自己的口味決定是否加食鹽。11.30分鐘后，放入青椒、蒜瓣后大火收汁即可。

甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量。·操作: ①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可?！I養(yǎng)價(jià)值: 甲魚 - 又名鱉、水魚、團(tuán)魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。 甲魚，學(xué)名鱉，又稱水魚、團(tuán)魚、黿魚，是人們喜愛的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無論蒸..

甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量?！げ僮? ①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。

教您紅燒素甲魚怎么做，如何做紅燒素甲魚才好吃1. 先將水發(fā)香菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，香菇面朝下；2. 再將長5.3厘米、寬8 分的筍片放在香菇上；3. 粉皮切成長6 厘米、3.3 厘米寬的10 塊貼在上面，這樣三塊疊在一起；4. 最后用水發(fā)金針菜（黃花菜）兩根結(jié)在一起作帶子，把香菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚；5. 綠豆粉和清水75毫升調(diào)成厚漿把甲魚浸上厚糊；6. 炒鍋下油，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；7. 鍋中留底油，加鮮湯250毫升、醬油、味精、白糖、黃酒、姜末，炒勻；8. 再將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆；9. 香菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。紅燒素甲魚的制作要訣：1. 紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當(dāng)，湯多則味淡，湯少則主料燒不透；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

紅燒甲魚 原料：甲魚（1250克）。輔料：豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。調(diào)料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；5、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。制作關(guān)鍵：甲魚應(yīng)先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制。菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 滋陰調(diào)理 清熱去火調(diào)理提示：1、甲魚應(yīng)先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制；2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

紅燒甲魚做法: 紅燒甲魚 [原料] 甲魚500g，火腿25g，香菇10g [調(diào)味料] 姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g [做法] 1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時(shí)，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時(shí)再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。 2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。 3．鍋內(nèi)加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。 4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時(shí)，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi)，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時(shí)加入少許香油，即可裝盤食用。 [營養(yǎng)] 內(nèi)含蛋白質(zhì)94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產(chǎn)熱1505kcal。

主料：甲魚1只 輔料：冬菇150克、冬筍100克、金華火腿50克、蔥10克、姜15克、蒜20克 調(diào)料：鹽2克、糖1克、上湯300克、料酒10克、醬油5克、香油3克、食用油少許 制作步驟： 1、甲魚宰殺后用水焯一下，刮去甲魚蓋上的污物、撕去腹部的老皮。 2、沿裙邊上沿將甲魚剖開，去除內(nèi)臟、將甲魚腳上的指甲剁掉。 3、將處理干凈的甲魚洗凈，斬成4厘米見方的小塊。 4、冬菇洗凈后斜刀剖成兩半備用。 5、冬筍、火腿切片備用。 6、蔥切段、姜切片、蒜整只備用。 7、鍋中做油，6成熱時(shí)倒入蔥姜蒜爆香后烹入醬油、料酒。 8、加入上湯、清水、下入甲魚塊大火做開后撇去浮沫。 9、入冬菇、冬筍后小火慢燒至甲魚9成熟。 10、下入火腿、鹽、糖繼續(xù)燒至甲魚熟爛。 11、大火收汁，出鍋前點(diǎn)香油即成。

紅燒甲魚的做法（肥而不膩的滋補(bǔ)甲魚）紅燒甲魚 原料：甲魚（1斤2兩左右）1只，五花肉一塊輔料：油、生姜、大蒜頭、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精準(zhǔn)備過程：1.五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊。 2.處理甲魚，洗凈，切大塊（甲魚殼太硬，幸虧我新敗的斷骨刀，但也費(fèi)了很大的功夫）?！　?處理甲魚很關(guān)鍵，弄不干凈，燒出的甲魚有腥味，下面我放2張圖看清楚些。 甲魚里面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。 用80度左右的開水澆在甲魚身上，然后把甲魚身上的一層膜撕下來，也一定要撕干凈。 3.姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)。 制作過程： 1.起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉。 2.五花肉煸至出油加料油，加蓋。 3.加生抽、老抽，加蓋（我爸滴說法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢）。 4.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的時(shí)候處理甲魚） 5.另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚 6.甲魚煸炒片刻放料油。 7.放生抽、老抽，加蓋片刻。 8.把甲魚移入放五花肉的鍋中。（這時(shí)五花肉燒了30分鐘左右） 9.放少許水，加冰糖、蔥結(jié)。 10.大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可（不加也可以，味道已經(jīng)很好了）。 五花肉要切小一點(diǎn)，入味。 這塊就是甲魚肝。（我不敢殺，請店家殺好，在我的要求下，他只留了肝，否則他們會全仍了，所以一定要和殺的人說清楚） 再來一塊肉吧，甲魚肉兒子一直在找，我這個煮飯的老媽子就吃肉，反正這肉味也正！ 心得分享：甲魚紅燒或生炒都不會太油膩！1.吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的。2.挑選時(shí)以青背的好，黑背是人生養(yǎng)殖滴（剛從店那知道的知識）。3.腹?jié)M厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃甲魚；有水腫、高脂蛋白癥的人也不宜吃；兒童孕婦當(dāng)慎。4.即便體質(zhì)適合，也不要多吃久吃，要防止也就是補(bǔ)養(yǎng)太過，影響了正常的消化功能，身體反而無法吸收這些營養(yǎng)。一般來說，每周吃一兩次即可，連續(xù)食用也不要超過半個月。