川味紅燒甲魚最正宗的做法，紅燒甲魚的家常做法

食材準(zhǔn)備甲魚1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香蔥30克，蒜子20克，紅椒30克，食用油適量，老抽適量，米酒適量，味精適量，鹽適量。方法步驟1、去掉甲魚的內(nèi)臟，洗凈，切塊，干紅椒切成條狀，干米椒也切成條狀，生姜切片，蔥挽結(jié)。2、燒油將配料炒香， 再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒。3、 蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，燜后趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。4、然后改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒老姜和蒜片放入油中翻炒幾下。5、然后把快冷卻后的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然后放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。注意事項1、放入的啤酒要適量，，以免會燜粘鍋。2、甲魚在燜的時候要特別掌握好時間，時間短了就咬不爛，時間長了又會燜的太爛。

紅燒甲魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 紅燒甲魚的制作材料：主料：甲魚1只約1000克,豬肉250克,雞肉250克,豬油50克,大蒜頭10瓣,上湯2杯,胡椒,香油各少許,醬油,姜片,蔥白各適量。 教您紅燒甲魚怎么做，如何做紅燒甲魚才好吃①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。 ②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。

紅燒甲魚屬于家常菜菜譜，主要原料是甲魚、冬筍；工藝是燒，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。紅燒甲魚的原料：甲魚、冬筍紅燒甲魚的配料：蔥、姜、蒜紅燒甲魚的調(diào)料：料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油紅燒甲魚的做法：　　1、蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用?！　?、五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用?！　?、甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉?！　?、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜?！　?、把處理好的甲魚剁塊后焯水備用?！　?、鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。　　7、下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻?！　?、加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘?！　?、下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤?！≈袊跃W(wǎng)溫馨提示：　　步驟3.4時處理甲魚一定要仔細(xì)，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去干凈?！　〖佑蜁r，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，否則吃起來膩?！〕猿鼋】担骸　〖佐~：　　1. 甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；　　2. 甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；　　3. 甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”；　　4. 食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。美食禁忌：　　甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。 明天將告訴大家紅煨甲魚的做法. 紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭颍層秃歪u充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片） 【特點(diǎn)】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

教您紅燒素甲魚怎么做，如何做紅燒素甲魚才好吃1. 先將水發(fā)香菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，香菇面朝下；2. 再將長5.3厘米、寬8 分的筍片放在香菇上；3. 粉皮切成長6 厘米、3.3 厘米寬的10 塊貼在上面，這樣三塊疊在一起；4. 最后用水發(fā)金針菜（黃花菜）兩根結(jié)在一起作帶子，把香菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚；5. 綠豆粉和清水75毫升調(diào)成厚漿把甲魚浸上厚糊；6. 炒鍋下油，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；7. 鍋中留底油，加鮮湯250毫升、醬油、味精、白糖、黃酒、姜末，炒勻；8. 再將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆；9. 香菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。紅燒素甲魚的制作要訣：1. 紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當(dāng)，湯多則味淡，湯少則主料燒不透；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

紅燒甲魚 原料：甲魚（1250克）。輔料：豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。調(diào)料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。制作關(guān)鍵：甲魚應(yīng)先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制。菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 滋陰調(diào)理 清熱去火調(diào)理提示：1、甲魚應(yīng)先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制；2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

紅燒甲魚做法: 紅燒甲魚 [原料] 甲魚500g，火腿25g，香菇10g [調(diào)味料] 姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g [做法] 1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。 2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。 3．鍋內(nèi)加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。 4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi)，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。 [營養(yǎng)] 內(nèi)含蛋白質(zhì)94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產(chǎn)熱1505kcal。

主料：甲魚1只 輔料：冬菇150克、冬筍100克、金華火腿50克、蔥10克、姜15克、蒜20克 調(diào)料：鹽2克、糖1克、上湯300克、料酒10克、醬油5克、香油3克、食用油少許 制作步驟： 1、甲魚宰殺后用水焯一下，刮去甲魚蓋上的污物、撕去腹部的老皮。 2、沿裙邊上沿將甲魚剖開，去除內(nèi)臟、將甲魚腳上的指甲剁掉。 3、將處理干凈的甲魚洗凈，斬成4厘米見方的小塊。 4、冬菇洗凈后斜刀剖成兩半備用。 5、冬筍、火腿切片備用。 6、蔥切段、姜切片、蒜整只備用。 7、鍋中做油，6成熱時倒入蔥姜蒜爆香后烹入醬油、料酒。 8、加入上湯、清水、下入甲魚塊大火做開后撇去浮沫。 9、入冬菇、冬筍后小火慢燒至甲魚9成熟。 10、下入火腿、鹽、糖繼續(xù)燒至甲魚熟爛。 11、大火收汁，出鍋前點(diǎn)香油即成。

紅燒甲魚的做法（肥而不膩的滋補(bǔ)甲魚）紅燒甲魚 原料：甲魚（1斤2兩左右）1只，五花肉一塊輔料：油、生姜、大蒜頭、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精準(zhǔn)備過程：1.五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊。 2.處理甲魚，洗凈，切大塊（甲魚殼太硬，幸虧我新敗的斷骨刀，但也費(fèi)了很大的功夫）?！　?處理甲魚很關(guān)鍵，弄不干凈，燒出的甲魚有腥味，下面我放2張圖看清楚些。 甲魚里面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。 用80度左右的開水澆在甲魚身上，然后把甲魚身上的一層膜撕下來，也一定要撕干凈。 3.姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)。 制作過程： 1.起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉。 2.五花肉煸至出油加料油，加蓋。 3.加生抽、老抽，加蓋（我爸滴說法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢）。 4.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的時候處理甲魚） 5.另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚 6.甲魚煸炒片刻放料油。 7.放生抽、老抽，加蓋片刻。 8.把甲魚移入放五花肉的鍋中。（這時五花肉燒了30分鐘左右） 9.放少許水，加冰糖、蔥結(jié)。 10.大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可（不加也可以，味道已經(jīng)很好了）。 五花肉要切小一點(diǎn)，入味。 這塊就是甲魚肝。（我不敢殺，請店家殺好，在我的要求下，他只留了肝，否則他們會全仍了，所以一定要和殺的人說清楚） 再來一塊肉吧，甲魚肉兒子一直在找，我這個煮飯的老媽子就吃肉，反正這肉味也正！ 心得分享：甲魚紅燒或生炒都不會太油膩！1.吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的。2.挑選時以青背的好，黑背是人生養(yǎng)殖滴（剛從店那知道的知識）。3.腹?jié)M厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃甲魚；有水腫、高脂蛋白癥的人也不宜吃；兒童孕婦當(dāng)慎。4.即便體質(zhì)適合，也不要多吃久吃，要防止也就是補(bǔ)養(yǎng)太過，影響了正常的消化功能，身體反而無法吸收這些營養(yǎng)。一般來說，每周吃一兩次即可，連續(xù)食用也不要超過半個月。

1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水里面焯一下，焯的時候放點(diǎn)料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，加大火燒開后用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。 【特點(diǎn)】 湯汁乳白，清潤滋補(bǔ)，湯鮮肉嫩，老少皆宜。 2）紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。 3）紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭?，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片） 【特點(diǎn)】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。 4）甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。 【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水后沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內(nèi)，加姜、蔥，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調(diào)好味即成。 【特點(diǎn)】 滋陰補(bǔ)腎。治腎陰虛，癥見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精 補(bǔ)充一下怎樣殺甲魚: 將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 并沿著裙邊割開,掏出內(nèi)臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干凈,割掉里面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最后再清洗一遍即可下鍋。

清燉甲魚清燉甲魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特點(diǎn)是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴。 肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴?！敝髁霞佐~ (1個)輔料蔥 (適量)姜 (適量)蓮子 (20克)紅棗 (5個)桂圓 (5個)廚具砂鍋、煮鍋分類熱菜 蘇菜 冬季菜譜 夏季菜譜 咸鮮 燉 數(shù)小時 簡單難度活甲魚1個。將活甲魚去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テ?。切成小塊。桂圓、紅棗、枸杞。鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下。把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片。放入紅棗、蓮子、桂圓。添加足量的水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時20分鐘。放入鹽、蒜苗調(diào)味即可。端上桌，就可以享用了。紅燒甲魚主料甲魚 (一只)輔料廚具煮鍋、炒鍋分類熱菜 五香 燒 三刻鐘 高級難度甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。斬塊。鍋中加冷水，放入甲魚塊。加上蔥段、姜片和黃酒焯水。盛出控水備用。蔥切段，姜切片。熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲魚塊。旺火翻炒10秒。再加入蔥段和姜片。炒出香味。再加入醬油。炒出香味。再加水喝剩余的調(diào)料炒勻，大火燒開。放上龜甲。蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。小竅門：甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大。死甲魚不能吃。孕婦禁食。焯水時加蔥姜和黃酒是為了去腥。蟲草燉甲魚主料甲魚 (一只)輔料廚具無分類冬季菜譜 咸鮮 燉 三刻鐘 簡單難度將甲魚清洗干凈，并向鍋中倒入適量水加熱，同時添加一把小蔥、姜、糯米酒少量。水開后將甲魚放入鍋中汆一下。將蔥、生姜、撈出，并將甲魚清洗干凈。將甲魚洗凈后于生姜、蔥，蟲草，黨參等藥材一起放入水燒開的砂鍋中燉煮30min即可。甲魚大棗養(yǎng)顏湯主料甲魚 (一只)輔料狗頭棗 (6枚)廚具煮鍋分類常見菜式 排毒養(yǎng)顏 貧血 健康食譜 湯羹 清淡 煮 數(shù)小時 高級難度甲魚宰殺斬塊洗凈。把甲魚塊放入砂鍋中加清水大火燒開。大蔥切段，姜切片，大棗洗凈。大火燒開后用手勺撇去浮沫。加入蔥，姜，狗頭棗和白酒。蓋蓋轉(zhuǎn)小火煲一個半小時再加鹽調(diào)味關(guān)火即可。小竅門：1，懷孕初期最好不要食用甲魚，甲魚通血，容易流產(chǎn)，在懷孕的后期可以適當(dāng)?shù)氖秤眉佐~。2，煲湯不要加味精，鹽也要最后再放。3，甲魚有少許腥味，加上適量白酒可以去腥。4，甲魚只能吃活的、新鮮的，死掉的甲魚不能吃。

1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。2.斬塊。3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。4.加上蔥段、姜片和黃酒焯水。5.盛出控水備用。6.蔥切段，姜切片。7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。8.放入甲魚塊。9.旺火翻炒10秒。10.再加入蔥段和姜片。11.炒出香味。12.再加入醬油。13.炒出香味。14.再加水喝剩余的調(diào)料炒勻，大火燒開。15.放上龜甲。16.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。17.再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。18.盛盤。

. 死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥；3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦；4. 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。檢舉 (1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.紅燒甲魚：　　主料：甲魚750克　　輔料： 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克、蔥15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克　　制作：　　1)活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮，能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開；　　2)雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用；　　3)炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，放入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油、紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形；　　4)再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可 檢舉