油炸小酥肉的做法，酥肉怎么做 油炸炸酥肉的做法竅門

步驟1.對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成約半厘米厚的片。2.一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆，用搟面杖壓成粗粒就好了。3.肉片放在碗里，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之后全蛋糊的鹽量。4.拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之后全蛋糊的鹽量。5.漬完畢后，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關系的。然后是淀粉，調(diào)成合適的糊狀。6.油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透。7.炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸.

全個炸吸油,所以油炸饅頭時，先準備好一碗涼水，把饅頭切成片狀，油燒至八成熱’，用筷子或者用夾子把饅頭片夾住放涼水中浸透，立即放在鍋里炸，浸一片炸一片，這樣炸出來的饅頭既好吃，又省油。為使油遇涼水不“炸鍋”，可在油鍋里加點鹽。

油炸酥肉的做法1.1. 把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當?shù)臑⒁稽c鹽腌制20分鐘。（可以根據(jù)自己的口味控制肉的肥瘦）。2.2. 在紅薯粉里放入雞蛋，稍稍拌勻。3.3. 再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然后在根據(jù)自己的口味加入鹽，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。4.4. 肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。5.5. 一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油面炸至金黃色就好了。

炸酥肉 材料： 里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽 制作方法： 1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。 2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。 3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。 4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最后加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

炸酥肉怎么做好吃主料：豬肉500克。調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]做法步驟1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。?炸酥肉2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽。3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒。5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來。8.第一輪炸的時候，不要炸的太老。9.第一輪成品。10.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥

主料五花肉500克輔料紅苕粉200克雞蛋4個料酒適量花椒1小把姜1大塊鹽適量植物油2升現(xiàn)炸酥肉的做法1.新鮮五花肉反復洗干凈，切成條！2.紅苕粉加適量水，使水慢慢侵濕紅苕粉（防止粉成疙瘩）3.肉中加入姜（姜切碎末）料酒鹽花椒雞蛋，順時針方向攪拌！4.加入侵濕的紅苕粉，攪拌均勻?。ㄈ绻?，可以加入少許的水）5.鍋中加入足夠多的油，待油溫達到8成熱后（大火轉(zhuǎn)中火）慢慢加入肉條?。恳粔K酥肉為一條肉）6.3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油面上，酥肉已經(jīng)好了！7.起鍋的酥肉漏一下油再裝盤！烹飪技巧炸好的酥肉可以撒點花椒面，趁熱最好吃！吃不完的酥肉可以裝袋子里密封好放冰箱，蒸或煮湯都很好！

Hello！我是肥而不膩的現(xiàn)炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。

外酥里嫩的小酥肉最好吃

1.豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散；?2.油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；?3.然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；?4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；?5.鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。采納哦謝謝

食材用料：雞胸肉1塊紅薯淀粉油[圖]油500毫升紅薯淀粉40克孜然粉[圖]孜然粉3克十三香5克白胡椒粉3克椒鹽3克料酒[圖]料酒10克鹽5克菜譜做法：小酥肉的做法圖解11.雞胸肉片3片。小酥肉的做法圖解22.切成0.8厘米寬的條。小酥肉的做法圖解33.反復清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓勻。小酥肉的做法圖解44.倒入淀粉后抓勻，使雞肉包裹上淀粉。小酥肉的做法圖解55.油溫不燙手倒入雞肉，中小伙炸定型。小酥肉的做法圖解66.撈出晾涼。小酥肉的做法圖解77.再次高溫大伙炸到金黃撈出。小酥肉的做法圖解88.撒上孜然粉和椒鹽即可。

食材：豬瘦肉 雞蛋 面粉3 淀粉 鹽 啤酒 醬油 白胡椒粉 料酒做法：1. 豬瘦肉洗凈，切3厘米大小的薄片。 2. 加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。 3. 取一個大碗，加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。 4. 面糊調(diào)制：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。 5. 鍋里倒入油，可以多一點，燒熱。 6. 趁著熱油的時候，把腌好的肉放入面糊中，沾滿面糊。 7. 油鍋燒6、7成熱，轉(zhuǎn)中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。 8. 撈出后過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。 9. 直到所有肉片炸好后，用大火復炸一次，吃的時候可以撒上椒鹽。 小貼士：1、做炸酥肉時，建議多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，可以配香菇、冬筍等蔬菜下鍋燉，一菜兩吃。2、在做酥炸系列的菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般。

主料：肥瘦豬肉400克，輔料：香菜5克，調(diào)料：八角1克，香葉1克，花椒1克，桂皮1克，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。 2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。 3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。 4.勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內(nèi)，撒上香菜段即可。 主料：肥膘肉1000克， 調(diào)料：白砂糖20克，鹽15克，醬油100克，白酒30克，小麥面粉50克，豌豆淀粉100克，雞蛋60克，腐乳（紅）30克，植物油120克做法 1.將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過大或過細； 2.將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘； 3.將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過的肉塊放進去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上； 4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻后，即為成品。

炸酥肉并無特別的功夫，簡單易做。首先是選料，豬肉以前胛肉或五花肉為佳，洗凈后切成約二三厘米見方均勻的坨；其次是拌料，按肉的多少打入適量的雞蛋，只取蛋清為最好，并摻入適量的鹽、姜粒、花椒粉、白糖以及足夠的面粉；再次是攪拌、調(diào)勻，加適量的清水，將各種調(diào)味品與肉、蛋、粉融為一體，不可太干，也不可太濕，以筷子能一坨一坨夾起來而不滴流為準；最后是下鍋，將菜油燒至八成開后，就一坨坨地將肉均勻放入，并不時翻弄，使之平均受熱。掌握好火候是最關鍵的一環(huán)，要特別注意。待炸到一定的時候，用鍋鏟碰它，如已有“硬”感或乒乓作響，即可起鍋，要讓它的表層既不是軟的，又不可太硬。如此制作出來的酥肉，就會色、香、味、形兼具，酥脆可口

仔酥肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：清炸 仔酥肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克,咸面包300克調(diào)料：鹽3克,黃酒5克,花椒1克,姜5克,小蔥10克,大蔥5克,甜面醬10克,豬油（煉制）80克 仔酥肉的特色：色澤金黃，香嫩酥爛，別有風味。 教您仔酥肉怎么做，如何做仔酥肉才好吃1.將豬肉刮去皮污物，鑷凈毛，用花椒和精鹽在肉面揉擦，腌約1小時入味。2.用小刀將大蔥段的一端劃成細絲，放入冷開水中浸泡成菊花蔥；將面包切成16個面包夾（一刀不斷，一刀斷）。3.將豬肉放入湯盆內(nèi)，加紹酒、香蔥、姜片上籠蒸約2小時至酥爛取出，除去香蔥、姜片，將肉切成2塊。4.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉塊，炸至皮呈深黃色，撈起瀝去油，再每塊切成8塊，整齊地裝入盤內(nèi)即成，菊花蔥、甜面醬分別裝入小碟與面包夾一并上桌。 仔酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右；小蔥又叫香蔥。 香酥肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：軟炸 香酥肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克調(diào)料：雞蛋60克,醬油20克,白砂糖30克,花生油70克,大蔥10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麥面粉10克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克 香酥肉的特色：外焦里嫩，鮮咸美味。 教您香酥肉怎么做，如何做香酥肉才好吃1.將肉洗凈下鍋煮，鍋內(nèi)入醬油、白糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。2.取雞蛋，打碎，加少許面粉和淀粉，調(diào)成糊，將肉片在糊里拌勻，下油鍋炸熟即可盛盤。 香酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。 椒鹽酥肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湖北菜 口味：椒麻味 工藝：酥炸 椒鹽酥肉的制作材料：主料：豬腦750克輔料：雞蛋120克,小麥面粉60克調(diào)料：椒鹽2克,鹽3克,小蔥10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克 椒鹽酥肉的特色：酥松異常，咸里透香。 教您椒鹽酥肉怎么做，如何做椒鹽酥肉才好吃1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用；3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊；4. 將肉片與面糊一起拌和待炸；5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現(xiàn)金黃色撈起瀝油；6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊；7. 待油溫升至八成熱時，入鍋復炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。 椒鹽酥肉的制作要訣：1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；2. 亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風處，隨取隨用。食時冷水下鍋，調(diào)好咸鮮紅汁，燒開后文火燉黃，酥軟后加胡蘿卜同燉，是湖北民間湯菜，多在春節(jié)前后制作；3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。