炸酥肉需要放多少白酒，炸酥肉為什么要用啤酒

1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

食材：豬瘦肉 雞蛋 面粉3 淀粉 鹽 啤酒 醬油 白胡椒粉 料酒做法：1. 豬瘦肉洗凈，切3厘米大小的薄片。 2. 加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。 3. 取一個(gè)大碗，加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。 4. 面糊調(diào)制：用一塊肉沾滿(mǎn)面糊，用筷子挑起，能感覺(jué)液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可。 5. 鍋里倒入油，可以多一點(diǎn)，燒熱。 6. 趁著熱油的時(shí)候，把腌好的肉放入面糊中，沾滿(mǎn)面糊。 7. 油鍋燒6、7成熱，轉(zhuǎn)中小火，將沾滿(mǎn)面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。 8. 撈出后過(guò)一會(huì)顏色變深，所以炸的時(shí)候不要炸過(guò)火。 9. 直到所有肉片炸好后，用大火復(fù)炸一次，吃的時(shí)候可以撒上椒鹽。 小貼士：1、做炸酥肉時(shí)，建議多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，可以配香菇、冬筍等蔬菜下鍋燉，一菜兩吃。2、在做酥炸系列的菜時(shí)，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般。

主料：肥瘦豬肉400克，輔料：香菜5克，調(diào)料：八角1克，香葉1克，花椒1克，桂皮1克，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。 2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。 3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。 4.勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘，翻個(gè)兒盛入盤(pán)內(nèi)，撒上香菜段即可。 主料：肥膘肉1000克， 調(diào)料：白砂糖20克，鹽15克，醬油100克，白酒30克，小麥面粉50克，豌豆淀粉100克，雞蛋60克，腐乳（紅）30克，植物油120克做法 1.將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過(guò)大或過(guò)細(xì)； 2.將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘； 3.將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過(guò)的肉塊放進(jìn)去，用木棒攪勻，使糊粉滿(mǎn)布在肉塊上； 4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開(kāi)，冷卻后，即為成品。

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法： （1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。 此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。 此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。 再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。 3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒(méi)過(guò)肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。 6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。鹽，味精調(diào)味，點(diǎn)少許醋（這是點(diǎn)睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開(kāi)吃吧！呵呵 酸辣味美，酥爛鮮香 以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

其實(shí)我們南充的酥肉直接炸了就可以吃的．不用蒸．首先你把買(mǎi)好的五花肉切好。（記得一定要是五花肉才好吃哦）然后把蔥花．大蒜．花椒粉等等的作料放好以后．加上大量的土豆粉加水?dāng)嚢瑁缓缶涂梢韵洛佌耍覀儾蛷d的廚師都是那么弄的．．味道相當(dāng)好！你可以試下

為什么你說(shuō)的這個(gè)我沒(méi)吃過(guò)呢？？？我也是南充的?。?？？？？

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法： （1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。 此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。 再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。 3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒(méi)過(guò)肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。 6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。鹽，味精調(diào)味，點(diǎn)少許醋。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。 酸辣味美，酥爛鮮香

主料瘦肉400g輔料花椒粉適量雞蛋適量料酒適量鹽適量油適量孜然粉適量味精適量香炸粉適量步驟1.準(zhǔn)備一塊瘦肉。2.切成小方塊。3.加點(diǎn)鹽。4.加胡椒粉。5.加點(diǎn)花椒粉。6.放點(diǎn)孜然粉。7.加點(diǎn)料酒。8.少許味精。9.加入一個(gè)雞蛋，掛全蛋糊。10.加點(diǎn)炸粉。11.放在碗里入入味。15分鐘左右。12.鍋內(nèi)熱油，下肉塊。13.炸第一遍，盛出。14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。15.美味出鍋。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親 【酥肉】——材料：五花肉、雞蛋、淀粉、面粉佐料：蔥、姜、料酒、鹽、豆瓣醬、十三香、花椒粉——制作方法：1 五花肉去皮洗凈后切成小片，放入碗中。往五花肉中加入鹽，再加入洗凈拍散的蔥、姜，再加入一點(diǎn)料酒，抓捏均勻放置半個(gè)小時(shí)。2 五花肉腌制好后，選出蔥、姜不要，然后加入適量豆瓣醬、花椒粉，再加入一點(diǎn)點(diǎn)十三香，抓捏均勻。打入雞蛋，抓捏均勻后加入淀粉和一點(diǎn)面粉，再次抓捏均勻，讓每片肉上都能裹上淀粉糊。3 鍋中加入較多的菜籽油，油熟后把鍋端離爐灶，等到油溫冷卻至5成熱再將鍋端到爐灶上，調(diào)成中小火，然后將掛好糊的五花肉逐塊放入鍋中，待五花肉炸至定型再用鍋鏟推動(dòng)翻面，全部炸至發(fā)黃后控油撈出。4 調(diào)大火力，將鍋中的油溫升高至七成熱，把酥肉倒回油鍋中進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸時(shí)要不停翻動(dòng)讓酥肉受熱均勻，待炸至金黃酥脆后控油撈出。這樣炸出的酥肉，顏色金黃、酥脆干香、令人回味更多3條

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來(lái)烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制?；饎?shì)控制： 不同型號(hào)的燒烤爐會(huì)有不同的火勢(shì)控制裝置或者設(shè)計(jì)。如蘋(píng)果爐和柱形爐通常會(huì)帶可調(diào)節(jié)的風(fēng)門(mén)設(shè)計(jì)，根據(jù)需要旋轉(zhuǎn)風(fēng)門(mén)片即可獲得理想的燒烤溫度。 對(duì)于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢(shì)自然會(huì)削弱，因而適合于燒烤時(shí)間較長(zhǎng)的熏、烘、燜等烹調(diào)方法。 有的烤爐的烤盆上加有炭網(wǎng)，炭網(wǎng)可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。 大部分烤爐的烤網(wǎng)高度都是可以調(diào)節(jié)的，烤網(wǎng)高低位置的不同當(dāng)然也意味著火勢(shì)和溫度的不同了。 當(dāng)然啦，控制火勢(shì)的最好辦法就是少加點(diǎn)炭。 健康忠告：當(dāng)木炭剛開(kāi)始燃燒時(shí)會(huì)伴有濃煙及火苗，此時(shí)并不適宜燒烤，為了您的健康，請(qǐng)?jiān)跓熿F和火苗消失后再開(kāi)始燒烤！

用的是豌豆粉，肉條裹上豌豆粉后，在油鍋里炸兩次，這樣可以使酥肉又酥又脆。方法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 500克、食鹽 少許、花椒 少許、豌豆粉 150克、雞蛋 少許、白酒 少許、姜末 少許。1、第一步把準(zhǔn)備好的五花肉切成小條狀。2、切好之后，加入白酒、姜末、雞蛋、鹽、花椒、豌豆粉，用手抓勻，靜置半小時(shí)。3、鍋內(nèi)放油加熱，放入肉開(kāi)始炸，炸一會(huì)盛出。4、等待油溫繼續(xù)升高，把肉放入油鍋復(fù)炸。5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和蔥花，做好了。

炸酥肉，是一道中國(guó)家庭餐桌上的家常菜，制作比較簡(jiǎn)單，制作工藝上屬于煎炸類(lèi)。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。味甘，性平。能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。炸酥肉用面粉還是淀粉炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來(lái)更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來(lái)均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時(shí)，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過(guò)腌制，直接炸肉，沒(méi)有味道也不好吃。怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟 炸酥肉的做法小竅門(mén)用面粉還是淀粉炸酥肉的做法大同小異，但是想做的口味出眾又酥又脆還能時(shí)間久了也不回軟，那就需要有烹飪的功底了。想吃上酥脆的炸酥肉來(lái)學(xué)學(xué)吧。炸酥肉的做法：怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟 炸酥肉的做法小竅門(mén)用面粉還是淀粉1、瘦肉一塊洗凈瀝干后切成塊2、用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉加入一個(gè)雞蛋拌勻腌制15分鐘怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟 炸酥肉的做法小竅門(mén)用面粉還是淀粉3、熱油后，油溫六七成熱的時(shí)候，下入裹上糊糊的肉條下鍋開(kāi)炸4、全部炸好之后，再下鍋復(fù)炸一次，炸至金黃即可小竅門(mén)1、面粉里也可以放點(diǎn)豌豆粉，顏色更黃2、一定要加小粉，不然會(huì)散 ，肉腌制的時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更好吃。3、拌肉的時(shí)候不用加水，有雞蛋清

面粉和淀粉可以一起用。酥肉材料豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽做法1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個(gè)小時(shí)。2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。小訣竅１、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。２、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺(jué)更入味兒。３、我的糊用的面粉稍多一點(diǎn)，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來(lái)吃，怕攝肉過(guò)多，胖啊。４、肉片兒下油鍋時(shí)，用筷子將肉片展開(kāi)放入，否則成一個(gè)團(tuán)了，不好炸透。

淀粉

材料： 五花肉，花椒，淀粉，雞蛋，一點(diǎn)面粉 做法： 1：五花肉切片，淀粉里加雞蛋，面粉，鹽，花椒粒和水拌成糊糊 2：把切好的肉片放糊糊里拌勻 3：鍋里油多些，油溫也要熱些，待油溫可以后把裹上槳的肉片放下去炸，待兩面金黃即可

傳統(tǒng)小酥肉的做法 1、豬肉洗凈，切成0.8cm見(jiàn)方、5cm長(zhǎng)的條，加蔥、姜、鹽、料酒、醬油腌漬30分鐘。 2、雞蛋、淀粉、面粉和成糊，將腌漬好的豬肉條掛糊。 3、鍋放火上，加色拉油，油溫6成（150攝氏度左右）時(shí)，將豬肉條逐條下鍋，炸成金黃色，撈出備用。 4、炸好的酥肉放進(jìn)碗中，放上蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精和少許高湯，上籠屜用中火蒸30分鐘，取出扣在盤(pán)中即可。

胡蔥酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：五香味 工藝：鹵 胡蔥酥肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克 輔料：洋蔥（白皮）250克 調(diào)料：大蔥20克,醬油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克 教您胡蔥酥肉怎么做，如何做胡蔥酥肉才好吃1.豬肉改刀成長(zhǎng)條形，用刀將皮上污穢和細(xì)毛刮凈，清水沖洗干凈，胡蔥洗凈用刀拍松，切段。 2.鍋內(nèi)放清水，投入五花肉焯水，撈出沖洗一下。鍋洗凈，另?yè)Q清水，下五花肉，燒開(kāi)，撇凈浮沫，加蔥結(jié)，姜片，黃酒，轉(zhuǎn)用小火燜制。待豬肉快酥爛時(shí)撈出，表皮用醬油抹勻。 3.鍋洗凈放生油，燒至七八成熱時(shí)，將肉條入鍋?zhàn)哂停ㄖ帘砥て鹩?，撈出放入清水中浸泡，至肉皮起皺發(fā)泡撈出。 4.鍋留余油燒熱，下胡蔥煸透后用中火燒秀，再轉(zhuǎn)大火收汁，即可出鍋。冷卻后切成片，擺放盤(pán)內(nèi)，澆上胡蔥及鹵汁即可食用。沙鍋酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 沙鍋酥肉的制作材料：主料：大白菜(青口)500克 輔料：豬脛骨1000克,豬肉(瘦)200克,雞蛋50克 調(diào)料：鹽10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克 沙鍋酥肉的特色：湯味鮮美，肉片軟爛。 教您沙鍋酥肉怎么做，如何做沙鍋酥肉才好吃1. 棒骨洗凈，用刀背砸一下，放在沙鍋內(nèi)，加入清水（以漫過(guò)骨頭為度）、蔥白、姜、料包一個(gè)（花椒、大料、桂皮各適量）； 2. 待水開(kāi)后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制； 3. 待骨油熬出，湯呈乳白色時(shí)，把骨頭撈出另用； 4. 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內(nèi)調(diào)好味備用； 5. 白菜洗凈，切成方塊； 6. 青蒜洗凈切成段備用； 7. 瘦肉切成薄片，放入盆內(nèi)，把75克清水分三次打入肉內(nèi)； 8. 然后加入雞蛋、精鹽、水淀粉攪拌均勻備用； 9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油； 10. 再放進(jìn)沙鍋內(nèi)，同時(shí)放入開(kāi)水（與肉平）、蔥姜絲、精鹽、味精，待開(kāi)時(shí)稍燜一會(huì)兒； 11. 肉入味，湯汁收干，盛入碗中備用； 12. 白菜放進(jìn)沙鍋內(nèi)，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開(kāi)鍋后放入青蒜即可食用。 沙鍋酥肉的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。栗子蒸酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 栗子蒸酥肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)400克 輔料：栗子（鮮）100克,雞蛋50克,油菜30克 調(diào)料：姜5克,鹽5克,蠔油10克,味精2克,醬油10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,色拉油150克 教您栗子蒸酥肉怎么做，如何做栗子蒸酥肉才好吃1. 將豬精肉切成三角塊，放入碗中，加雞蛋液、蠔油、精鹽、胡椒粉、濕淀粉腌漬3分鐘； 2. 油菜洗凈，切段； 3. 將鍋置于旺火上，放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入腌好的豬肉塊； 4. 待炸至外酥里嫩成金黃色撈出，和栗子拌在一起，加入醬油、味精、姜絲、油菜段入蒸鍋蒸5分鐘即可。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 仔酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：清炸 仔酥肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克,咸面包300克 調(diào)料：鹽3克,黃酒5克,花椒1克,姜5克,小蔥10克,大蔥5克,甜面醬10克,豬油（煉制）80克 仔酥肉的特色：色澤金黃，香嫩酥爛，別有風(fēng)味。 教您仔酥肉怎么做，如何做仔酥肉才好吃1.將豬肉刮去皮污物，鑷凈毛，用花椒和精鹽在肉面揉擦，腌約1小時(shí)入味。 2.用小刀將大蔥段的一端劃成細(xì)絲，放入冷開(kāi)水中浸泡成菊花蔥；將面包切成16個(gè)面包夾（一刀不斷，一刀斷）。 3.將豬肉放入湯盆內(nèi)，加紹酒、香蔥、姜片上籠蒸約2小時(shí)至酥爛取出，除去香蔥、姜片，將肉切成2塊。 4.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉塊，炸至皮呈深黃色，撈起瀝去油，再每塊切成8塊，整齊地裝入盤(pán)內(nèi)即成，菊花蔥、甜面醬分別裝入小碟與面包夾一并上桌。 仔酥肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克左右；小蔥又叫香蔥。香酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：軟炸 香酥肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克 調(diào)料：雞蛋60克,醬油20克,白砂糖30克,花生油70克,大蔥10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麥面粉10克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克 香酥肉的特色：外焦里嫩，鮮咸美味。 教您香酥肉怎么做，如何做香酥肉才好吃1.將肉洗凈下鍋煮，鍋內(nèi)入醬油、白糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。 2.取雞蛋，打碎，加少許面粉和淀粉，調(diào)成糊，將肉片在糊里拌勻，下油鍋炸熟即可盛盤(pán)。 香酥肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。紅燒酥肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 補(bǔ)血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 口味：咸鮮味 工藝：紅燒 紅燒酥肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)200克 輔料：雞蛋100克,淀粉(玉米)20克 調(diào)料：醬油15克,料酒15克,鹽10克,大蔥15克,姜5克,味精5克,花生油30克 教您紅燒酥肉怎么做，如何做紅燒酥肉才好吃 1. 將肉切成2厘米見(jiàn)方塊，用少許鹽腌過(guò)； 2. 蔥、姜切片； 3. 將（4克）干淀粉加水調(diào)成濕淀粉（8克）備用； 4. 將雞蛋打散和干淀粉和在一起，調(diào)成蛋糊； 5. 鍋中放油燒熱，將肉放進(jìn)蛋糊里，蘸勻，依次下鍋炸熟，撈出，余油倒出，留少許，將蔥姜下鍋稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，把酥肉、精鹽、味精放入，燒開(kāi)； 6. 移至小火，待酥肉燒透，勾芡燒熟即可。

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法： （1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。 （2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。 （3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。 此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。 再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。 3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒(méi)過(guò)肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。 6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。鹽，味精調(diào)味，點(diǎn)少許醋（這是點(diǎn)睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開(kāi)吃吧！呵呵 酸辣味美，酥爛鮮香

豬肉、鹽、味精、雞蛋、淀粉（面粉也可以哦） 將豬肉切成小長(zhǎng)條，將這些東西一股腦兒倒進(jìn)去，適量就好，看個(gè)人喜好，和勻。 倒油。適量就好。油開(kāi)了，將豬肉加進(jìn)去，就可以炸啦。

豬肉要五花腩，去皮切成小塊下鹽，姜末，醬油，糖，花椒粉拌豬肉要五花腩，去皮切成小塊下鹽，姜末，醬油，糖，花椒粉拌 再加兩只雞蛋的蛋白和生粉拌成粉漿不會(huì)往下流的程度就可以準(zhǔn)備油鍋了花生油加熱到放筷子進(jìn)去有細(xì)蜜的小泡冒出來(lái)就可以一陀一陀的來(lái)炸花生油加熱到放筷子進(jìn)去有細(xì)蜜的小泡冒出來(lái)就可以一陀一陀的來(lái)炸 火不要大……讓它慢慢地炸到表面發(fā)硬就可以出鍋 怎么吃都香……如果怕熱氣可以像我這樣把它切成厚片放點(diǎn)蔥花來(lái)蒸怎么吃都香……如果怕熱氣可以像我這樣把它切成厚片放點(diǎn)蔥花來(lái)蒸