炸酥肉用多少白酒，炸酥肉要放些啥調(diào)料呢

炸酥肉時加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留著過年吃 00:00 / 03:2670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

『炸酥肉，這味料是關(guān)鍵，記住“3樣2比例”，酥香可口，放涼不回軟！』炸酥肉是一種傳統(tǒng)特色小吃，在北方十分受歡迎，尤其是山西、陜西、河南一帶，然而南方人也愛吃，比如四川火鍋店的川味炸酥肉，每次我都要點一盤。各地酥肉的做法都大同小異，都是腌制、掛糊、油炸，但細節(jié)不同，味道也有很大的差別。酥肉想要外酥里嫩不油膩，用什么掛糊是關(guān)鍵，一些人用面粉，還有一些人用淀粉，口感都不是特別好，要么不酥脆，要么容易回軟。下面我和大家分享一下廚師長做炸酥肉的技巧，喜歡吃的快收藏起來吧?！敬ㄎ墩ㄋ秩狻繙蕚湫迈r五花肉、蔥、姜、花椒、面粉、紅薯淀粉、雞蛋、食鹽、蠔油、白酒?！咀龇ā?、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜歡哪種口感，我比較喜歡用五花肉的肥嫩但不油膩。五花肉洗干凈，切成薄片，再切成長條。2、炒鍋里放一把花椒，開小火炒出香味，當花椒炒黃后關(guān)火盛出，用工具壓成花椒碎。五花肉條加入適量食鹽、蔥段、姜片、白酒、1/2花椒碎，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。腌制時，加入適量白酒或啤酒，能有效去腥增香，酒精揮發(fā)后口感也更酥脆，不用擔心有酒味。3、碗里加入面粉和淀粉，比例是2:1，再加入食鹽、1/2花椒碎，用筷子攪拌均勻。打入雞蛋，雞蛋和面粉的比例是1:1，加入適量蠔油，用筷子順時針攪拌均勻，變得細膩黏稠，用筷子提起時能形成流動的線條，最后倒入適量食用油，再次攪拌均勻即可。4、五花肉腌好后，逐片放入蛋糊中掛糊，用筷子攪拌均勻，讓每片肉都裹上薄薄的一層糊。加入食用油，可以鎖住水分，炸好后口感更加鮮嫩。5、鍋里倒入適量油，油溫六成熱時轉(zhuǎn)中火，保持這個油溫，將五花肉逐片下鍋，油炸1分鐘定型后再翻動，炸至顏色微黃后撈出。6、開大火，將油溫升至八成熱，倒入酥肉油炸20秒，顏色金黃后撈出，炸酥肉就做好了?！緩N師長有話說】炸酥肉的做法不難，關(guān)鍵就3步，即腌制、掛糊、油炸，做好細節(jié)，口感才好。1、腌制時，食鹽、白酒、花椒碎這3樣不能少，能去腥增香，提前入味。2、掛糊時，面粉、紅薯淀粉都要用，比例是2:1，這樣口感酥脆，放涼后不回軟。花椒碎同樣不能少，能增加顆粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1:1，這樣黏稠度剛好，掛糊厚薄均勻。3、油炸時，高油溫下鍋，讓酥肉快速定型，不容易脫糊，品相好口感也好，還能炸出多余的油脂，口感不油膩。想要口感好，就要高油溫復炸一次，使水分快速揮發(fā)，外酥里嫩，肥而不膩。油溫高，要注意觀察顏色，金黃后立刻撈出，晚3秒就會炸糊。川味炸酥肉之所以好吃，最關(guān)鍵的就是“花椒”，花椒不僅能去腥增香，還能改善口感，但一定要用花椒碎，花椒面達不到這個效果。炸好的酥肉直接吃，酥香可口，連吃一大盤都不過癮。沒吃完的保存起來，可以做蒸酥肉、涮火鍋、燉菜，怎么做都好吃?！舅秩獾谋４娣椒ā克秩庾匀环艣觯戳糠盅b，裝進保鮮袋或塑料袋里，除去多余的空氣，將袋子密封起來，放進冰箱里冷凍，隨吃隨取，解凍后即可烹飪

導語：過年炸酥肉，謹記“3必放加1樣”的竅門，酥肉更香更酥脆，即便是放涼了也不回軟。 給年夜飯加一道菜，那就是炸酥肉！提起酥肉，也是一道非常有“年味”的菜肴?，F(xiàn)在離除夕越來越近了，提前幾天做一鍋炸酥肉，等到除夕或者春節(jié)家里來客人的時候，用來招待客人那是非常有面子的菜式。炸好的酥肉，可以直接吃，也可以做清蒸酥肉，還可以刷火鍋、燉酥肉，其口感香酥可口，肥而不膩，吃上一塊令人回味無窮。 提起酥肉，相信很多人都會炸，但是炸得好不好吃，這還是得講技術(shù)的。如果在炸酥肉時，某個環(huán)節(jié)做錯了，那么炸出來的酥肉都不酥脆，而且酥肉放著馬上就回軟了，這樣炸出來的酥肉，可以說是“失敗”的酥肉。 接下來跟大家分享炸酥肉的實用技巧，我總結(jié)為“3必放加1樣”，掌握技巧炸酥肉，炸好的酥肉更香更酥脆，即便是放涼了也不回軟。 過年炸酥肉，謹記“3必放”竅門： 1必放：必須放紅薯淀粉 在炸酥肉前，必須放紅薯淀粉調(diào)糊。 相對其它淀粉，紅薯淀粉的粉質(zhì)會更加細膩，而且更加順滑， 所以用紅薯淀粉來炸酥肉，會更香更酥脆，關(guān)鍵一點放涼也不會回軟。 2必放：必須放入高度白酒腌肉 相信很多人在腌肉時，都知道放入食鹽、生抽、雞精等調(diào)料腌肉，但就是不知道要加白酒腌肉。 高度白酒，散發(fā)著濃郁的酒香味，在腌肉時加入高度白酒，既可以去腥，還能給肉增香，所以在腌肉時放入高度白酒很重要。 3必放：放入花椒碎和小茴香碎 炸酥肉，用花椒碎代替花椒粉，吃起來會更香。 很多人都說：酥肉炸得好不好，調(diào)糊是關(guān)鍵，白酒很重要，花椒才是靈魂。所以在炸酥肉前，放入花椒碎同樣是很重要的。 接下來跟大家分享炸酥肉，步驟很詳細，喜歡吃酥肉的記得先收藏啦！ 食譜：炸酥肉 炸酥肉的詳細制作步驟： 1，選擇五花肉來做酥肉會更好，肥瘦相間，吃著口感好。把五花肉洗干凈后，切成小長條。當然，切片也可以，可以根據(jù)自己的喜好切肉。 2，把切好的五花肉條放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、白酒、蠔油、少許生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘。 3，接下來開始調(diào)糊：取一個干凈的大碗，加入2大勺紅薯淀粉，1個雞蛋，然后加入溫水，加點兒食鹽和食用油，用筷子攪拌均勻，調(diào)成濃酸奶的糊狀，最后放入花椒碎。 在面糊中加入少許食鹽，可以增加咸味，否則肉有味道，炸好的粉就沒味道了。在面糊中加入食用油，具有潤滑的作用，這樣在炸酥肉時，就能防止肉條粘連在一起了。 4， 加1樣：在面糊中加入少許泡打粉 很多人在炸酥肉時，肯定都不知道為何要在面糊中加入少許泡打粉，這樣做能起到什么用呢？ 其實泡打粉，也就是膨松劑。單純用紅薯淀粉調(diào)糊，可能酥肉會有點兒硬，加入泡打粉，能夠使面糊發(fā)酵蓬松，從而炸出來的酥肉就會更加酥脆。 在調(diào)好的面糊中，再加入少許泡打粉，攪拌均勻備用。 5，把面糊倒進肉中，用筷子攪拌均勻。 6，鍋中熱油，油溫升至5成熱，即可放入肉條炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分鐘這樣。 7，把酥肉撈出后，再重新放回鍋中復炸20秒，撈出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。 過年炸酥肉烹飪技巧總結(jié)：炸酥肉，謹記“3必放加1樣”：必須加紅薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一樣，這樣炸出來的酥肉就會更香更酥脆。 ——炸酥肉烹飪小技巧—— 1，選擇五花肉，肥瘦相間口感好。 2，在腌肉時加入高度白酒，既能去腥也能增香。 3，在面糊中加入食用油，可以防止酥肉在炸的過程中粘連在一塊。 4，用花椒碎代替花椒粉，吃著會更香更有味道。 5，面糊必須調(diào)成濃稠酸奶的狀態(tài)。如果面糊調(diào)得太干，那么炸出來的酥肉就會口感生硬；如果調(diào)得太稀，肉條又掛不上糊，所以調(diào)成酸奶狀就剛剛好。 #紅紅火火過大年#