炸酥魚的做法和配料，臺式炸酥魚的做法

炸酥魚的做法步驟11.原料備用。炸酥魚的做法步驟22.魚收拾干凈，去魚鱗，內(nèi)臟，魚腮清洗干凈。炸酥魚的做法步驟33.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。炸酥魚的做法步驟44.腌好的魚，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。（不用掛的太厚。）炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。炸酥魚的做法步驟77.定型后，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。（這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。）炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。

支持一下感覺挺不錯的

用料 小黃花魚 8條 面粉 一湯匙 玉米淀粉 一湯匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 鹽 一茶匙 料酒 姜 蔥 黃花魚去內(nèi)臟去頭，沖洗干凈，蔥切片，姜切絲用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時以上調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中小貼士1、炸好后放廚房紙上，可以吸去多余的油，吃起來一點也不油膩了。 2、吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。

炸酥魚的做法：1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)；2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。炸酥魚的制作要訣：1. 魚塊腌漬時間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進味為好；2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣時變形；3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

炸魚塊的做法：第一種做法用料：魚塊200g、面粉80g做法：1、首先將新鮮的魚去頭洗凈切塊，加料酒、五香粉、鹽腌制10分鐘。2、然后將雞蛋和面粉放在一起加鹽攪拌成糊狀。3、把腌好的魚塊放到面糊里均勻的掛上一層面糊。4、鍋中放油，把掛好面糊的魚塊下到七成熱油鍋中，5、炸成兩面金黃金黃即可。第二種做法用料：魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮做法：1.魚去頭洗凈切塊。2.用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉。3.下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥松更好吃。

酥炸魚塊的做法 1. 草魚去掉內(nèi)臟洗凈，切塊放入盆內(nèi)，加入鹽、料酒和醬油。 2. 再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱腌制一晚（腌制時間越久，入味越好，腌制時間長短可以自己定)。 3. 將腌制了一夜的魚塊拿出來，放入面粉和淀粉攪勻。鍋內(nèi)倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型后，再翻過來炸另一面，依次放入好多個炸。 4. 魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續(xù)把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復(fù)炸。經(jīng)過復(fù)炸后的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。

材主料小魚1000g植物油1000g輔料油適量鹽適量料酒適量面粉適量花椒粉適量步驟1.把魚殺好，去頭，放鹽，料酒，花椒粉腌制一小時，這樣味道會好一點，2.腌好就放面粉拌一下，3.讓每條魚上都沾上面粉就行啦，4.鍋里放油燒熱，把拌好的魚用筷子夾著一塊一塊的放進去，這樣不容易沾在一起，5.等魚被炸的泛黃顏色就可以撈出來了，如果想炸的再酥一點，可以回下鍋，再重新炸兩分鐘撈出來，這樣就可以把魚刺嚼碎了吃掉，很營養(yǎng)的。

炸酥魚的做法步驟11.原料備用。炸酥魚的做法步驟22.魚收拾干凈，去魚鱗，內(nèi)臟，魚腮清洗干凈。炸酥魚的做法步驟33.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。炸酥魚的做法步驟44.腌好的魚，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。（不用掛的太厚。）炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。炸酥魚的做法步驟77.定型后，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。（這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。）炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。

主料：青魚800克 輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克 調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 編輯本段|回到頂部特色 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。 編輯本段|回到頂部做法 1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的 長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)； 2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘； 3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊； 4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿； 5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈； 6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片； 7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi) 嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中； 8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁； 9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤； 10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫 升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒； 11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在 魚的上面，撒上胡椒粉即成。 編輯本段|回到頂部制作要訣 1. 魚塊腌漬時間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進味為好； 2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣 時變形； 3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使 味鮮滑潤； 4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。