鳳香齋燒雞，哪家的燒雞最好吃

石磨火燒、大蜜棗、瓦罐鳳爪、砂鍋牛尾、姚哥莊燒雞等。1、瓦罐鳳爪：瓦罐鳳爪濃香潤滑、色澤紅潤，用筷子夾起來外皮有彈性，肉質(zhì)酥爛，入口即化。2、砂鍋牛尾：將牛尾在清水中泡制12個小時，去血水，然后加入適量的中藥材和調(diào)料，放在生鐵板上用慢火燉四五個小時即可。 1、石磨火燒：采用純天然優(yōu)質(zhì)小麥，用石磨碾壓成粉。其次是和面，用一半發(fā)面、一半呆面一起揉和，和好的面柔軟、不粘、不塌，生面聞起來就有自然的香甜味。然后再經(jīng)過搟、搓、撕、揉、卷五道工序，最后用火燒模具磕出形狀來，再裝爐烤制而成。這樣做出的火燒最大的特點是不論切、掰、咬都不會掉渣，保留了小麥原有的麥香味道，面筋道，嚼勁十足，像足了高密人堅韌不拔的性格。 2、大蜜棗：大蜜棗全部手工制作，用料講究，每一道工序必不可少。首先篩選芝麻，用鋼磚在笸籮里搓壓去皮；用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面；將冰糖、紅綠絲、桃仁、瓜子仁等包入糖油面皮內(nèi)，再經(jīng)油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滾芝麻等工序，制作完成的蜜棗掰開能拉出絲來才行。 3、瓦罐鳳爪：瓦罐鳳爪濃香潤滑、色澤紅潤，用筷子夾起來外皮有彈性，肉質(zhì)酥爛，入口即化。2009年，“瓦罐鳳爪”被高密市商務(wù)局、高密市旅游局等聯(lián)合授予“鳳城招牌菜”的美譽。 4、砂鍋牛尾：將牛尾在清水中泡制12個小時，去血水，然后加入適量的中藥材和調(diào)料，放在生鐵板上用慢火燉四五個小時即可。 5、姚哥莊燒雞：姚哥莊燒雞選材十分嚴格，做燒雞只用小公雞，經(jīng)過蒸煮等十幾道工序后熏烤而成，肉質(zhì)細嫩，香而不膩，回味悠長。

烤的很少啊，大部分是煮的，包括靜寧燒雞！肯德基都是炸的，我在安寧的華聯(lián)超市買過烤雞，一只7.8元，挺便宜！

你好！靜寧燒雞，出了名的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

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一、精選良種。優(yōu)良的品種是飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)肉雞的基礎(chǔ)。應(yīng)選養(yǎng)皮剪紙雞照片集錦(18張)薄骨細、肌肉豐滿、肉質(zhì)鮮美、抗逆性強、體型中小型的有色羽毛的著名地方品種。如果是蛋雞可是海蘭褐京紅一號，這兩種雞都比較好，產(chǎn)蛋率高，適應(yīng)性強。如果是做商品雞可以養(yǎng)烏雞貴妃雞，如果養(yǎng)笨雞可以養(yǎng)三黃雞蘆花雞等品種。二、注重放牧。放牧是提高肉雞肉質(zhì)的重要措施之一。優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)土雞的育雛技術(shù)要求與快大型肉雞無異，在育雛室內(nèi)育雛30天左右轉(zhuǎn)入大棚飼養(yǎng)。一般夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50～60日齡開始放牧。放雞場地宜選擇地勢高燥、避風(fēng)向陽、環(huán)境安靜、飲水方便、無污染、無獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較理想。雞只既可吃上述“四園”中的害蟲及雜草，還可為“四園”小雞出殼施肥。放牧場地可設(shè)砂坑，讓雞砂浴。還要搭建避雨、遮陽、防寒的草棚或塑料大棚。肉雞早出晚歸，放牧密度為50～70只/畝，每群規(guī)模約500只為宜。為防止雞走失或危害附近農(nóng)作物，放牧場可設(shè)置圍欄，一直放養(yǎng)至出售。加強放牧可以提高雞肉的結(jié)實度，促進體格健壯及羽毛緊密光亮；還可采食青草、草籽、枯葉、蟲蠅等，節(jié)約飼料和提高肉質(zhì)。有條件的可以放一批雞換一個地方，既有利于防病，又有利于雞只覓食。三、巧喂飼料。飼料是影響肉質(zhì)的重要因素。優(yōu)質(zhì)土雞育雛期應(yīng)飼喂易消化、營養(yǎng)全面的雛雞全價飼料。因其生長速度較慢，飼料中粗蛋白含量低于快大型肉仔雞全價料2個百分點，并做到少量多餐，以促使雛雞生長發(fā)育良好。育成、放牧期要多喂青飼料、農(nóng)副產(chǎn)品、土雜糧，以改善肉質(zhì)、降低飼料成本，一般僅晚歸后補喂配合飼料。出售前1～2周，如雞體較瘦，可增加配合飼料喂量，限制放牧進行適度催肥。中后期配合飼料中不能加蠶蛹、魚粉、肉粉等動物性飼料，限量使用菜籽粕、棉籽粕等對肉質(zhì)和肉色有不利影響的飼料，不要添加人工合成色素、化學(xué)合成的非營養(yǎng)添加劑及藥物等，應(yīng)加入適量的桔皮粉、松針粉、大蒜、生姜、茴香、桂皮、茶末等自然物質(zhì)以改變?nèi)馍?、改善肉質(zhì)和增加鮮味。四、嚴格防疫。搞好防疫滅病是養(yǎng)好優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)土雞的重要保證。一般情況下，放養(yǎng)土雞抗病力強，較圈養(yǎng)快大型肉雞發(fā)病少。但因其飼養(yǎng)期長，加之放牧于野外，接觸病原體機會多，必須認真按養(yǎng)雞要求嚴格做好衛(wèi)生、消毒和防疫工作，不得有絲毫松懈，根據(jù)本地實際重點做好以下防疫工作，推薦的免疫程序如表1所示。母雞(12張)此外要特別注意防治球蟲病、卡氏白細胞蟲病及消化道寄生蟲病。經(jīng)常檢查，一旦發(fā)生，及時驅(qū)除，肉雞中后期防治疾病盡可能不用人工合成藥物，多用中藥及采取生物防治，以減少和控制雞肉中的藥物殘留。

脆皮燒雞的做法細致先容菜系及效果：京菜 口味：咸鮮味工藝：油浸炸脆皮燒雞的制造資料：主要用料：油皮100克輔料：小麥面粉100克需求用到的調(diào)味料：醬油20克,鹽2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,發(fā)酵粉5克,五香粉3克,花生油100克脆皮燒雞的特征：光彩紅亮，酥脆鮮香。教您脆皮燒雞怎樣做，如何做脆皮燒雞才好吃1.將鮮湯燒熱，參與醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調(diào)和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發(fā)軟，撈出攤在盤上，卷生長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后，切成16塊。 2.面粉放在大碗里，參與精鹽，味精1.5克，發(fā)酵粉少量，水150克，調(diào)成面漿。 3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將謝謝，請采納！

原料：雞大腿3個 大土豆1個 蔥1根 姜片2片 蒜一顆 調(diào)料：鹽 糖 料酒 老抽 耗油 橄欖油 做法： 1.雞肉切小塊，飛水去血沫 2.同時把土豆去皮切滾刀塊，姜蒜切片 3.飛好水的雞塊用冷水沖洗一下，加適量鹽調(diào)味 4.土豆用熱水浸泡去淀粉 5.熱鍋下油，倒入適量白糖，小火熬一下 6.成焦黃色冒泡泡就可以了 7.改大火，下雞塊翻炒上色 8.下姜蒜片 9.倒入半瓶蓋料酒翻炒 10.倒入一瓶蓋老抽翻炒均勻 11.加適量水，燒開（不要太多） 12.水開后下泡好的土豆，中小火蓋蓋燜 13.15分鐘左右，水快燒干時加一點耗油提味 14.撒入蔥絲，關(guān)火裝盤。

各地加工燒雞的方法是大同小異，這時以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內(nèi)，1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內(nèi)臟,切去兩爪,洗凈體內(nèi)腔血污,清除口腔內(nèi)污物。（2） 造型：把洗凈的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個兩頭尖的半圓型。然后，用清水漂洗掛起晾干水分。（3） 配料：用老湯，以每100只雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內(nèi)桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。（4） 油炸：雞體瀝干水分后，在表面 涂上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：3。然后把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5） 煮制：把油炸的雞一層一層放在鍋里，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然后于再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據(jù)雞的年齡和大小適當掌握，掌握炎候?qū)u的品質(zhì)和風(fēng)味有重要影響。（6） 出鍋：煮好以后，由于燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯面上的浮油，然后一只手用叉夾、往雞頸另一只手攤開雙筷住雞腹內(nèi)的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質(zhì)特點：燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，咸淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為正品。