鳳香齋麻油雞，麻油雞怎么做

讓薑有焦焦的感覺就，薑會(huì)比較好吃不會(huì)那麼辣，開大火把雞肉放入，讓雞肉表面泛白后再加一點(diǎn)酒炒一下，讓酒精釋放肉香，再加入與酒等量的水就可以， 慢慢煮把酒精揮發(fā)(約十分鐘)，最好不要用點(diǎn)火把酒精燒掉，這樣對(duì)一般家庭主婦來說比較容易產(chǎn)生危險(xiǎn)，最后加點(diǎn)鹽或加雞精粉或糖調(diào)味，湯頭會(huì)比較好喝，這樣就完成麻油雞。

麻油雞的做法：1、三黃雞先用流動(dòng)水沖洗干凈斬成大塊（要將肋骨間殘留的血塊和組織清除干凈，以確保煲好的湯滋味純正湯色清亮）。老姜切片備用。2、鍋中放入足量冷水，將雞塊放入水中，大火加熱至沸騰，撈出雞塊洗凈。 3、炒鍋中注入黑芝麻香油，大火加熱至四成熱，放入姜片爆香，然后放入雞塊，煸炒至邊緣微焦。 4、加入冰糖和米酒繼續(xù)翻炒片刻，然后注入熱水，熱水量以淹沒所有雞塊為宜，大火燒開后連湯帶雞塊一同倒入砂鍋中調(diào)成小火加蓋燜煮40分鐘。調(diào)入鹽后繼續(xù)燜煮20分鐘即可。

材料土雞1300公克，老姜片50公克，當(dāng)歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細(xì)砂糖少許做法1.將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。 2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦?fàn)睢?3.于作法2中倒入半瓶料理米酒、當(dāng)歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。 4.15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細(xì)砂糖再煮5分鐘即可。材料雞大腿3只（約1200g），老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，熱水1杯。做法1. 將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用。 2. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒。 3. 倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食。 材料大雞腿4只，老姜80克米酒1瓶，鹽少許，糖1小匙，黑芝麻油2大匙做法1、雞腿剁塊洗凈，老姜去皮后洗凈拍碎。 2、鍋燒熱后，放入黑芝麻油爆香姜，加入雞塊和少許溫水炒到半熟。 3、加1200毫升水煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加米酒續(xù)煮5分鐘，放入鹽和糖調(diào)味即成。 材料雞腿3支，黑麻油1大匙，米酒1瓶半，老姜5片做法1.雞腿洗凈、濾掉血清，再切成適當(dāng)塊狀備用。2.熱鍋，倒入麻油燒熱后，放入姜片爆香至干關(guān)火。3.取一湯碗，倒入作法2的姜片、麻油、作法1的雞肉塊、米酒及少許鹽再放入電鍋中 按下開關(guān)蒸煮，待電鍋跳起即可。 材料：三黃雞。，調(diào)料：姜，鹽，香油（最好是黑芝麻做的），冰糖，米酒。做法１．雞肉洗凈切塊。入冷水中煮開，沖冷水。２．鍋中倒入香油，煸香姜片，加入雞塊，大火翻炒。３．加少許冰糖，倒入米酒。燒開后換到沙鍋中，調(diào)味，小火再燉約４０－６０分鐘。

川式做法　　原料　　主料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)　　做法1調(diào)料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)　　簡(jiǎn)介　　烹調(diào)類別：炸　　菜系：川菜　　食材類別：雞肉　　味道：麻辣　　適宜季節(jié)：春　　色香味：麻、香　　特點(diǎn)：以雞腿為主料，用麻油烹制而成。成菜色澤深紅，雞肉酥軟，汁濃味厚，開人胃口。是佐酒、下飯佳肴。　　制作過程　　1、雞腿洗凈，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣?！　?、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花 、　　做法23、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入姜片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。　　4、注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻?！　?、倒入紅椒塊，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近干　　6、灑入蔥花，拌炒均勻后，即可出鍋?！　∨_(tái)式做法　　原料　　主料：雞(1400克)　　調(diào)料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克)　　做法3　　制作工藝　　1.、姜切片；雞洗凈切塊備用。2.、麻油入鍋燒熱，再放入姜片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下米酒，最后放進(jìn)味精、冰糖炒勻即可?！　≡敿?xì)　　工藝：炒　　口味：咸鮮味　　類別：臺(tái)灣菜　　作用：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 貧血調(diào)理

燉麻油雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：產(chǎn)婦菜譜 燉麻油雞的制作材料：主料：大雞腿4只,老姜80克米酒1瓶,鹽少許,糖1小匙,黑芝麻油2大匙 燉麻油雞的特色：功效：滋陰補(bǔ)血，驅(qū)寒除濕，最適合生產(chǎn)后婦女食用。 教您燉麻油雞怎么做，如何做燉麻油雞才好吃1、雞腿剁塊洗凈，老姜去皮后洗凈拍碎。 2、鍋燒熱后，放入黑芝麻油爆香姜，加入雞塊和少許溫水炒到半熟。 3、加1200毫升水煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加米酒續(xù)煮5分鐘，放入鹽和糖調(diào)味即成。 ttips：1、酒的濃度可依個(gè)人喜好添加。2、煮好的麻油雞油，尤其是浮在湯上面的油別丟掉，可用來澆飯或拌面絲都很好吃。

麻油雞做法【材 料】 土雞 1只 老姜 50公克 麻油 2匙 米酒 200㏄ 水 適量 鹽 1小匙 白砂糖 1小匙 黑麻油 5小匙 【做 法】 1.將土雞洗凈切塊，老姜切片備用。 2.取一鍋，在鍋中加入麻油后，以小火爆香姜片，再將作法1的雞塊放入鍋中，以大火一起炒1分鐘。 3.再繼續(xù)倒入米酒，等湯汁燒開后，加入適量的水、鹽、白砂糖一起繼續(xù)煮，等水滾后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘至熟爛為止。 4.起鍋前再淋上黑麻油即可

麻油雞是地方風(fēng)味菜肴，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風(fēng)味分兩種：川式麻油雞（四川風(fēng)味）；臺(tái)式麻油雞（臺(tái)灣風(fēng)味）。 -------------- 川式做法原料 　　主料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 　　 做法1 調(diào)料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙) 簡(jiǎn)介 　　烹調(diào)類別：炸 　　菜系：川菜 　　食材類別：雞肉 　　味道：麻辣 　　適宜季節(jié)：春 　　色香味：麻、香 　　特點(diǎn)：以雞腿為主料，用麻油烹制而成。成菜色澤深紅，雞肉酥軟，汁濃味厚，開人胃口。是佐酒、下飯佳肴。 制作過程 　　1、雞腿洗凈，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。 　　2、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花 、 　　 做法2 3、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入姜片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。 　　4、注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。 　　5、倒入紅椒塊，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近干 　　6、灑入蔥花，拌炒均勻后，即可出鍋。 編輯本段臺(tái)式做法原料 　　主料：雞(1400克) 　　調(diào)料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 　　 做法3制作工藝 　　1.、姜切片；雞洗凈切塊備用。2.、麻油入鍋燒熱，再放入姜片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下米酒，最后放進(jìn)味精、冰糖炒勻即可。 簡(jiǎn)介 　　工藝：炒 　　口味：咸鮮味 　　類別：臺(tái)灣菜 　　作用：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 貧血調(diào)理 　　 做法4編輯本段食譜營養(yǎng) 　　雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā) 　　 做法5 育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 編輯本段食譜相克 　?。薄㈦u：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用； 　　 做法6 ２、與芝麻、菊花同食易中毒；

麻油雞是一道菜。 原料： 雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。 做法： 1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中，燜涼； 2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個(gè)吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點(diǎn)，還把他辣的哈拉哈拉的； 3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖； 4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調(diào)料都到進(jìn)來，放點(diǎn)香油、芝麻、花生碎ok!