蒜香鳳抓，蒜蓉鳳爪怎么做

先把雞爪上料發(fā)制，再鹵了拌

蒜香鳳爪準備好食材：雞爪500克、蒜米一個、小紅椒8顆、蔥花1根、味極鮮2湯匙、白砂糖1湯匙、鹽半湯匙、芝麻油一湯匙、生姜一塊1、把雞爪切成兩段，如果喜歡完整一大只的可以不砍斷，把雞爪指甲砍掉，然后沖洗感覺2、在鍋里放入半鍋清水，把雞爪放進去，放入生姜片、2湯匙料酒，1湯匙食鹽，開大火加熱后轉(zhuǎn)中火煮上個5-8分鐘（這個時間根據(jù)自己家的鍋和你當時煮雞爪的情況來決定哈，我們家的是鐵鍋，導熱很快，所以煮上個5分鐘雞爪就熟了）3、趁煮雞爪的空擋，把蒜米、小紅椒、蔥花洗凈后切碎（蒜米切得越碎，也會越香哦）4、把雞爪撈出來放在清水里沖洗干凈，再放在盆里，裝上沒過雞爪的清水浸泡著讓其冷卻，然后撈出來瀝干裝進大碗里5、在雞爪上倒入2湯匙味極鮮（生抽、醬油）、一1匙白砂糖、1湯匙芝麻油、半湯匙食鹽6、把鍋架上，開小火預熱鍋，然后倒入適量的油，把蒜米和小紅椒碎倒進去爆香7、趁熱把蒜米和油倒在雞爪上，然后帶上手套，把拌料和雞爪一起攪拌均勻蒙上保鮮膜，放到冰箱里冷場3個小時后拿出來開吃，如果不急的，建議冷藏一個晚上風味更佳哦！

食材： 雞爪 適量 　　蒜蓉辣醬 適量 　　老抽 適量 　　白糖 適量 　　料酒 適量 　　水 適量 做法：　 　1.雞爪洗凈，剪去指甲。 　　2.雞爪放入冷水后開始煮，水中加少量料酒。根據(jù)自己喜歡的口感，水開后煮5至10分鐘。 　　3.煮好的雞爪放入冷水過涼后瀝干水分。 　　4.鍋中放少量油，倒入醬汁炒香。醬汁：蒜蓉辣醬、少量老抽、適量白糖。 　　5.然后放入雞爪翻炒，再加少量清水燒一下。邊燒邊用勺子將料汁澆到雞爪上。 　　6.雞爪完全上色后即可。 小貼士：　 　1、雞爪一定要冷水開始煮，這樣能把臟東西更好的去除。 　　2、煮好的雞爪放入冷水，可以使之更有彈性。 　　3、醬汁中放老抽是為了使雞爪更好的上色。 　　4、蒜蓉辣醬比較咸，加少量白糖中和一下。如果醬料本身有甜味，就不要加糖了

當Q彈脆爽的雞爪遇上了濃香重口的大蒜，這種滋味絕對能驚艷你的味蕾。今天我們就聊聊這道美食在家具體如何操作呢？一，處理鳳爪。鳳爪頂端用剪子剪去尖硬的指甲，然后用刀切段。然后用清水淘洗干凈，放入平底鍋中。鍋中加水沒過鳳爪，放花椒，八角，香葉，桂皮，生姜片，蔥段，料酒。大火燒開后，轉(zhuǎn)成中小火煮半個小時（因為家中有老人，所以為煮的時間久一些，這個狀態(tài)下的雞爪基本上處于半脫骨的狀態(tài)）。在煮的過程中，水的表面會有臟污的浮沫，記得用勺子撇出來。煮熟的雞爪撈出來，盆中放入冰水，加入幾塊冰塊，倒入雞爪冰鎮(zhèn)變涼。二，炸蒜蓉。平底鍋放一勺油，微微加熱后（五六成熱），倒入蒜末，用小火炸成微黃色。加入小米辣，生抽，蠔油，五香粉，白糖，香醋，食鹽，加入兩勺清水，煮三分鐘，讓蒜蓉充分發(fā)揮香味和調(diào)味料融合在一起。三，拌蒜香鳳爪。蒜蓉調(diào)味汁放涼后，倒入雞爪中，充分攪拌均勻，撒上些香菜葉，白芝麻，點幾滴香油，喜歡吃辣的可以再澆上一勺辣椒油，就可以食用了。冰箱冷藏半小時，味道更佳哦。四，注意事項。這道菜好吃的，關鍵就在于雞爪的處理上，一定要放在冰塊冷水中充分變涼。只有從內(nèi)到外的涼透了，它的膠質(zhì)組織才會Q彈。吃起來不會發(fā)油，而且。沒有黏糊糊，不爽利的感覺。在炸蒜蓉的時候火不能太大，否則容易變糊。用小火慢慢的烹飪出蒜蓉的香味。蒜要多放一些，基本上500克的鳳爪要用兩頭大蒜。尤其是到了夏天來上這么一盤蒜香鳳爪，簡直太開胃了。

主料鳳爪2斤 蔥白一大段花椒十幾粒 姜幾片料酒一勺 老陳醋150ml醬油200ml 白砂糖一大勺指天椒12個 大蒜一大個八角一個 蒜香鳳爪的做法步驟蒜香鳳爪的做法圖解11. 腳爪剪掉指甲，泡水，然后冷水起鍋焯水開后關火，迅速倒出用自來水沖洗，反復幾次去除油污。蒜香鳳爪的做法圖解22. 接著加入花椒，八角，蔥白，姜，料酒，二次焯水是去腥，這步水開后只需要一分鐘，不然肉質(zhì)太爛了沒有嚼勁。蒜香鳳爪的做法圖解33. 迅速倒出用自來水繼續(xù)多清洗幾次，然后用冰水浸泡，泡的時間最好一小時以上。蒜香鳳爪的做法圖解44. 把指天椒蒜頭剁碎，喜歡蒜香的可以多放些（今年的大蒜忒貴），調(diào)汁：醬油，陳醋，白醋（為了更入味），鹽一丟丟。把辣椒蒜和汁拌勻。蒜香鳳爪的做法圖解55. 把冰水里的爪子逐個放入醬汁中，拌勻。蒜香鳳爪的做法圖解66. 放入冰箱里冷藏三四個小時候變色了喲

主料:雞爪子8-10個~配料:姜2片,料酒少許,糖蒜多多地,最好能再準備點泡椒.少許鹽做法: 1.雞爪子用水泡~多泡幾起~把血水逼出來~2.準備一鍋水~放入姜片~少許料酒~把泡好的雞爪子煮10-15分鐘~撈出~過涼水~3.做之前要給雞爪子剪趾甲~呵呵~然后分解~4.糖蒜切末或片都成~只要方便入味~混入泡椒~鹽的量視個人口味加入~然后把調(diào)好的糖蒜末全部倒在分解好的雞爪子上~5.裝入食品袋~放入冰箱6小時以上~蒜泥鳳爪（二）的制作材料：主料：雞爪750克調(diào)料：大蒜（白皮）20克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,植物油10克蒜泥鳳爪（二）的特色：蒜泥濃郁，潔白清爽，雞爪肥軟，咸鮮微辣，富有特色。蒜泥鳳爪（二）的做法：1. 雞爪去趾尖及雜質(zhì)，洗滌干凈；蒜頭剝皮剁成細泥；蔥一半切花，另一半打蔥結(jié)；姜一半切末，另一半切片。2.鍋洗凈，放入清水燒開，投入雞爪焯水，除去異味，撈出洗凈。另起鍋加水，投入雞爪及蔥、姜片、料酒，燒沸后改用小火，快煮熟時放鹽，入味即可出鍋，趁熱拆去雞爪的全部骨頭。3.油燒熱，煸蔥花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入適量的原湯，加味精、胡椒粉，燒開成鹵，再把拆骨后的雞爪投入鍋內(nèi)浸制，鍋離火，待其自然冷卻，撈出即可食用，如果蒜味不足，也可將雞爪出鍋后再拌上適量蒜泥?！驹稀恐髁希耗垭u腳爪800克。配料：青黃瓜25克。調(diào)料：蒜泥10克，蔥末2克，姜末2克，精鹽3克，味精2克，曲香酒10克，辣椒油10克，芝麻油15克?！咀龇ā浚?）將雞腳爪除去雜質(zhì)，沖洗干凈。炒鍋置旺火上，舀入清水，放進雞腳爪，燒沸后，改為小火煮熟，撈起轉(zhuǎn)入冷開水中過涼。然后，折去腳爪的全部骨頭，剪去爪尖，再用冷開水漂洗干凈，瀝干水后，將每只腳爪切為3塊。（2）黃瓜切成小片，與雞爪同放在大碗中，加入蒜泥、蔥末、姜末、精鹽、味精及曲香酒、辣椒油、芝麻油等調(diào)味品，拌勻裝盤，即成。

主料：雞爪 1000g，蒜 5個，姜4片，料酒10ml，水適量，油20ml，辣椒6個，醬油150ml，蠔油1勺，醋2勺，白糖2勺，　　做法　　1、新鮮雞爪，去除指甲，切成三段?！　?、倒入姜，料酒，除腥味。　　3、水開后倒入雞爪，煮十分鐘，雞爪熟立馬撈起?！　?、冷水沖洗三四次，撈起滴干水。　　5、油三勺，熱油下辣椒，倒入醬油150ml， 蠔油一勺，調(diào)料燒開即可撈起，倒入雞爪?！　?、倒入切好的蒜蓉和辣椒，倒入白糖三勺，醋兩勺，料酒一小勺?！　?、 簡單又美味的涼拌鳳爪。

材料脫骨熟雞爪350克，紅辣椒適量，蔥、姜、黃酒各少許。調(diào)料蒜茸醬4小匙，味精1／2小匙，蒜泥少許，蔥油1小匙。做法1、將紅辣椒用清水沖洗干凈，然后用刀切成碎粒，備用。2、將備好的脫骨雞爪(可在超市或市場中購買)和碎紅辣椒盛入容器中加入蒜茸醬、味精、蒜泥、蔥油等調(diào)料翻拌均勻入味，即成。材料替換鳳爪改為雞腿、鳳翅，則成為蒜茸雞腿、蒜茸鳳翅。口味變化蒜茸改為咖喱或香糟則成為咖喱鳳爪、香糟鳳爪。

主料：雞爪適量 輔料：蒜蓉辣醬、老抽、白糖、料酒、水適量 做法：　1.雞爪洗凈，剪去指甲。 2.雞爪放入冷水后開始煮，水中加少量料酒。根據(jù)自己喜歡的口感，水開后煮5至10分鐘。 3.煮好的雞爪放入冷水過涼后瀝干水分。 4.鍋中放少量油，倒入醬汁炒香。醬汁：蒜蓉辣醬、少量老抽、適量白糖。 5.然后放入雞爪翻炒，再加少量清水燒一下。邊燒邊用勺子將料汁澆到雞爪上。 6.雞爪完全上色后即可出鍋。

用料 雞爪 一斤蒜 辣椒 李錦記蒜蓉辣醬 半瓶醬油 陳醋 姜 鹽 料酒 酸辣鳳爪的做法 雞爪剪掉指甲，切邊，放在流動的水中沖洗干凈血末鍋里放水和姜，燒開，放雞爪進去加料酒，焯水，然后撈出來用冷水沖洗干凈再另外煮一鍋水，把雞爪放進去煮15分鐘，撈出來用純凈水沖洗干凈表面膠質(zhì)，然后把雞爪放進冰水里浸泡至冷。（這一步忘記拍照片了）拿一塊干凈的砧板和一把干凈的刀，將蒜去皮后切碎，辣椒切絲。將蒜米、辣椒、李錦記蒜蓉辣醬、陳醋和醬油拌勻?qū)㈦u爪瀝干水放進“樂扣樂扣格拉斯”保鮮盒里，倒進第4步中做好的醬汁，抓拌均勻，在冰箱里腌制過夜即可食用。冰爽酸辣，下酒好伴侶

【肉沫茄丁汆面】需要準備：長茄子2根肉沫200克番茄1個剁辣椒2小勺蔥末姜末蒜末適量食用油、生抽、蠔油、鹽、糖面條適量做法：1、準備好需要的食材，茄子洗凈切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末姜末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。2、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色后撈出。3、接著鍋內(nèi)放少許油，爆香蔥末姜末。鮮辣的小米椒當然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。4、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。接著倒入肉沫，炒勻。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。5、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火。大概15-20分鐘的狀態(tài)，這香味早就飄出來了。6、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。7、這個狀態(tài)就可以了，不要收汁太干，這是汆面，得有湯汁，拌面才好吃。做好的茄丁鹵，看著就誘人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。8、這個季節(jié)，面條煮好后得過水，涼絲絲的才吃的舒心。一開始我們切的小蔥末，就用上了。在面團上澆上汆鹵，抓上一把蔥末，拌一拌，就香香的開吃吧。

切面有很多種做法，建議如果愛吃什么食材的話可以自己加進去哦，主要做法如下： 主料：熟切面500克。 1、將1500克面粉加水500克、鹽15克、食用堿15克調(diào)均勻，再用打面機多次折疊反復碾壓成約3毫米厚的面皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。 2、大鍋放足量水(約7500克，若因鍋小水量不足，可分批次進行)旺火燒開，下入生面撥散，再燒開鍋水使生面浮起時(不能煮開太久，只要面條浮起，不論是否有熟)撈出用冷水沖晾瀝去水分。 3、此時半成品切面還不宜烹制食用，還需有個“吸水”過程。即將冷水沖晾后的面分成10份盤在碗中(目的是保持半成品外形美觀，展示時能吸引顧客)再倒扣在細眼面篩中，面上加蓋濕布(以免風吹使局部面條脫水變硬)靜置3小時以上。 切面食用時的烹制以熱拌最為簡便，因而也是居家最樂意采用的方法。熱拌的做法是將多量的水旺火燒開后下入面條，煮開透心裝盆，調(diào)入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋(蒜泥加香醋混合浸漬)、蔥頭油(豬油加蔥白炸香)、蔥花等拌均勻即成。 4、若是煮面或炒面，可將配料先下鍋調(diào)味煮熟或炒熟，然后將切面下沸水鍋焯水后撈起加入煮開或與配料炒勻即成。