怎么用陳醋做臘八蒜需要加白酒嗎，腌糖醋蒜用放白酒嗎

就是普通的陳醋就行了

腌制臘八蒜直接放醋就錯了，學會這個方法，大蒜5天就變綠，實用，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝 00:00 / 02:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

那就用白醋，溫度方面不要太高，5到10攝氏度，時間要久，保持密封性。

一是醋，一定要米醋，二是冷，不要放在室內(nèi)，三是不要有光照，這樣的話就沒問題了

多放點白醋試試看。

把它放在稍微熱點的地方，比如暖氣上，但是不要太熱哦，比如剛開始供暖時暖氣溫度不是很高，放兩天很快就綠了，而且很好吃！如果你是南方的不取暖那就只能慢慢等了。

泡的時間夠了自然就很褲??！要想更綠就只能加色素了。

臘八節(jié)即將來臨，還記得那首童謠嗎？"小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五買豆腐，二十六買斤肉，二十七宰雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，除夕的餃子年年有。" 臘八蒜是北方無數(shù)人的心頭愛，臘八節(jié)當然不能少了做臘八蒜 ，通體碧綠，如同翡翠碧。無論吃餃子還是當咸菜，都是非常好的主食搭檔。臘八蒜的可愛之處，不僅僅是好吃，還有方便快捷，做的過程伴隨著濃濃的生活氣息。做好之后，等待七天，碧綠的臘八蒜就做好啦。 北方一到臘月初八，家家戶戶泡起臘八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡著才清透。 至于為什么會變綠，我參考一段網(wǎng)上專業(yè)的說法： 大蒜中的所含的蒜酶，在正常情況下是休眠狀態(tài)，低溫可以打破大蒜休眠狀態(tài)，激活蒜酶，首先生成蒜藍素，然后轉(zhuǎn)化為蒜綠素，最終變成漂亮的綠色。 下面教給大家老媽腌了30年臘八蒜的正宗做法，7天就能吃，又脆又綠不辛辣。 【臘八蒜】 ——所需食材—— 紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫升。 【制作步驟】： 食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。 我大約是準備了8頭大蒜，剝?nèi)チ送馄?，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝干凈，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。 將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出里面的芯兒，再用牙簽穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短腌制的時間。 用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干凈了以后再用熱水燙2次，瀝干罐子里面的水分以后在倒進白酒沖洗干凈，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最后再加入1勺白酒，封緊。 冬天常溫放置，腌制在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短腌制的時間，綠得更快，低溫是腌制臘八蒜的關(guān)鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經(jīng)完成了，直接拿出來吃就可以了。 臘月快進了，臘八節(jié)也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。 【小貼士】： 做臘八蒜，蒜頭要干，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質(zhì)。 只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑米醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個腌蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。 一次不用腌太多，因為據(jù)朋友說綠了幾天之后會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什么變化。然后我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了?？梢栽诙甲兙G以后放冰箱保存，盡快食用。

醋泡姜不需要放白酒。原料：生姜一塊(最好選用2113鮮姜)，米醋或陳醋一瓶。做法5261：1、生姜切片。2、把切好的姜片放到一個罐子里，倒入米4102醋或陳醋。3、醋倒?jié)M，沒過生姜。4、取一小塊1653保鮮膜，折疊成一小塊。5、把疊好的保鮮膜包裹在罐子口版上。6、蓋上蓋子，密封結(jié)實。放到冰權(quán)箱里一個星期后就可以吃了。

健康減肥有12個指標： 1）每周減重一般不超過2斤（也可因人適應能力而異），最多不超過4-6斤； 2）在體重和體脂下降的同時， 身體圍度（whr\bmi指數(shù)等）也下降了； 3）保證攝入的 熱量能提供每天身體的最低能量需求； 4）保證飲食營養(yǎng)均衡，滿足身體及運動的營養(yǎng)需求； 5）適量的運動 ，既不過少（沒有效果），也不過多（對身體造成負擔）； 6）良好的睡眠（不是 大睡 特睡），保證最科學的運動營養(yǎng)雙重干預減肥方法的執(zhí)行； 7）能夠保持良好的精神狀態(tài)，放松的心情； 8）要有健康的飲食規(guī)律，少吃油炸食品，多吃些蔬菜水果。黃瓜，蘋果都可以； 9）不要刻意去減肥， 最好不要吃減肥藥，吃了，不僅對身體不好，而且還會反彈； 10）多運動，要有早睡早起的習 慣； 11）現(xiàn)代人的身體營養(yǎng)過剩，要多吃粗糧，像北方產(chǎn)的莜麥方便面，蕎麥方便面，都是非油炸、低脂、低糖、無色無公害的 食品！經(jīng)常食用，會有很好的減肥效果！ 12）建議每天跑步，不僅可以增強體質(zhì)，還可以適當?shù)臏p肥，最好是在下午跑；

以前做臘八蒜之在臘月初八腌制，所以才叫臘八蒜，并且還有種說法是，不是臘月初八那天腌制的蒜不會變綠，其實沒那么多限制，現(xiàn)在是想啥時候吃，就啥時候做。 1，選用紫皮大蒜。手動剝皮，防止蒜肉受傷， 2，選用米醋腌制,(米醋味淡色淺，做出來味道才適中，喜甜的可加糖） 3，容器容器洗干凈后，擦去污水，腌制7天以上即可希望對大家有所幫助，歡迎評論轉(zhuǎn)發(fā)，你好，我是大寶，很高興回答你的問題，臘八蒜怎么做，下面我把步驟告訴你，希望能幫到你，其實這個很簡單的 1咱們先準備大蒜，把它的皮去掉，用牙簽把它扎倆下，這樣更方便入味。 2咱們準備一個可以密封的瓶子 3可以根據(jù)自己的口味加點白酒，然后就放醋，白醋 陳醋都可以 4然后就把蓋子扭緊，腌制個五六天就差不多可以吃了。 一、臘八蒜炒藕片 1、原料：脆質(zhì)蓮藕400克，臘八蒜30克 2、調(diào)料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克 ? 2/4 3、做法： 1.將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗干凈備用； 2.自制臘八蒜切片備用； 3.鍋內(nèi)加水燒開(水中放白醋)，倒入蓮藕，飛水后過涼； 4.凈鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香； 5.然后加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒； 6.翻勻后，勾薄芡淋花椒油即可。 3/4 二、臘八蒜炒白菜 1.原料：白菜，臘八蒜 2.調(diào)料：色拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽 4/4 3.做法： 1.白菜洗凈切塊，臘八蒜節(jié)片； 2.鍋中放油，七成熱后下臘八蒜爆香； 3.下入白菜繼續(xù)煸炒； 4.加入生抽、臘八醋、鹽調(diào)味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可。 制作方法 按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。[3] 臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。[4] 做法一 原料 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。 共3張 制作方法 自制方法 紫頭蒜1000克，米醋500克。 1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。 小竅門 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。 1.泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？ 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。 2.泡臘八蒜為什么得用米醋？ 米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。 做法二 食材 主料：蒜頭1000g 輔料：米醋適量 步驟 1.蒜頭剝?nèi)ネ馄?，用水洗后控水晾干? 　　2.把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器。 　　3.玻璃容器中倒入米醋。 　　4.米醋淹沒蒜。 　　5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。 　　6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。 你好，我是食客仔，很高興回答你的問題。 臘八蒜是北方傳統(tǒng)小吃，一般人們是在臘月初八這一天來做臘八蒜，所以起名臘八蒜。 多吃臘八蒜對人身體是有好處的。臘八蒜有解膩、助消化的作用，根據(jù)科學證明臘八蒜還有防癌作用，常吃臘八蒜還能延緩衰老。 臘八蒜的做法： 配料：紫頭蒜、米醋 方法：1、先一個陶罐或玻璃罐洗凈控干備用。 2、選好紫頭蒜去皮洗凈方干，把洗好的紫頭蒜放進陶罐或玻璃罐中。 3、倒入米醋，沒過紫頭蒜為止蓋好蓋。 4、把裝好紫頭蒜的陶罐或玻璃罐放到暖和的地方最好能曬到太陽，泡制10天變 成翠綠為止。 5、移至陰涼處，隨吃隨拿。 備注：臘八蒜雖好，不要過量食用。 臘八蒜的做法詳細步驟 第1步紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?。把大蒜掰成小瓣? 第2步洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。 第3步倒入米醋.米醋的量大約和蒜瓣齊平。 第4步蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。 第5步這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。 臘八蒜的做法1. 泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。 臘八蒜為什么會變綠?低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。 大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉(zhuǎn)變過程為，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，最終使大蒜變綠。 2. 做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質(zhì)。 3. 做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據(jù)說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天（這個方法我沒實踐過哈，所以不保證）。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣。 4. 關(guān)于做臘八蒜要不要放糖，按個人喜好來，我自己喜歡放糖的，感覺口感比不放糖的好吃。5. 普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。臘八蒜的營養(yǎng)分析 臘八蒜是一道北方常見的節(jié)日小吃，通常大家都會在臘八節(jié)這一天腌制臘八蒜，等到過年的時候打開吃，做臘八蒜的材料很簡單，只需要醋跟大蒜就可以，臘八蒜的用量及做法，食材準備大蒜一斤，米醋一斤，做法準備一個干凈能密封的容器，，把大蒜去皮洗干凈，然后晾干，容器也用米醋洗一下，然后把大蒜放進容器里面加入米醋一直加到米醋，能沒過大蒜為止，密封好泡半個月左右，大蒜顏色變翠綠色就可以食用了。 第2種，同樣方法只是把米醋變成白醋，味道不一樣喲。 首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。 大家都知道臘月十八可以做臘八蒜，其實過了臘月十八也還可以做臘八蒜哦。這幾天做臘八蒜，到過年的時候吃剛剛好哦。 醋 適量 方法/步驟 1/5 分步閱讀 首先找一個玻璃罐子，把玻璃瓶罐子洗干凈。把洗干凈的玻璃瓶罐子倒置在桌面上，等會灌你的水立瀝干凈一。注意一定不要用塑料瓶，因為如果用塑料瓶子的話很容易變味。 2/5 準備適量的蒜，用手輕輕的把蒜皮去掉。要注意的是，在用手去蒜皮的過程中要小心，因為如果一不小心用指甲把蒜劃破，蒜在罐子里容易壞爛掉。 3/5 把剝好的蒜放到一個適當?shù)娜萜骼?，往這個盛有蒜的容器里放入適量的水。用手把蒜清洗干凈，把清洗干凈的蒜放到一個適當?shù)娜萜骼锪栏伞? 4/5 把準備好的玻璃罐子的蓋子打開，把晾干的蒜放到準備好的玻璃罐子里，給這個裝有蒜的玻璃罐子里倒入適量的醋。再把玻璃罐子的蓋子封好。 5/5 把這個封好的罐子放到一個暖和的位置。如果你想盡快的吃到臘八蒜，你就把這個封存好的罐子放在暖氣片上，這十來天之后就可以吃了。 注意事項 給蒜去皮的時候別把蒜弄壞了。 在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！ 臘八蒜怎么做？怎樣腌制臘八蒜？今天我教你臘八蒜的腌制做法。 　　泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來腌制大蒜，腌好的臘八蒜過年的時候配著餃子吃真的很贊。臘八蒜屬于家常菜譜，主要原料是臘八蒜；工藝是腌，制作簡單。 　　臘八蒜的原料：蒜頭 　　臘八蒜的配料：可密封玻璃罐 　　臘八蒜的調(diào)料：米醋 　　臘八蒜的做法： 　　1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾干待用。 　　2、準備質(zhì)量稍好的米醋至少1瓶（根據(jù)容器和大蒜的多少具體而定）。 - 　　3、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛(wèi)生，自然風干待用；家庭自制臘八蒜的最后步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣后（若有生水容易滋生細菌），將其放于玻璃瓶內(nèi)三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋（開封后放置過久的米醋味道不佳），基本成型。 　　4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內(nèi)20天左右即可食用。 　　5、臘八蒜完成。 臘八蒜呢，是我國北方，在臘八節(jié)氣，是經(jīng)常腌制的一種大蒜吃法。腌制好的臘八蒜，整體通碧綠色。特別的好看，吃起來爽脆可口，還有帶絲絲的甜味，原本大蒜的辛辣味兒已經(jīng)去掉了十之八九，但是變得更香，味道酸辣俱全，配上餃子吃，更是美不勝收。 正常來說，我們是在陰歷的臘月初八那天來泡臘八蒜，但是很多人泡臘八蒜，可能用錯了一些原料導致出不來碧綠色的顏色。那么泡臘八蒜，最關(guān)鍵的幾步是什么呢？我們今天一起來看一看。 首先我們要買一些紫皮大蒜。 紫皮大蒜，是常用來泡臘八蒜的主要蒜種。出來的成品更好吃更好看，我們首先要把買來的紫皮大蒜，剝?nèi)ネ馄?。然后我們剝成一一個一個的小蒜瓣。到這一步的時候，我們就需要洗干凈自己的雙手，我們把每顆蒜的蒜皮，都要剝干凈，并且還不要清洗。 到這一步呢就簡單了，我們把剝好的蒜瓣放在密封的容器中然后再加入適量的白糖，一般用吃剩下的罐頭瓶子就是極好的，當然如果有冰糖的話，加入幾顆冰糖會更好。糖這個調(diào)味料，可加可不加，加了味道會更好。 我們這個時候把買來的米醋倒在這個密封的罐子里，然后米醋的量大約與蒜齊平。 倒進去之后。我們再把蓋子封緊放在家里面，比較寒冷的地方，其實想要快速的讓臘八蒜成行，我們需要找一個溫差大的地方，比如說白天曬曬太陽，晚上在寒冷的地方凍一下。 大蒜很快就綠了，大概是泡一周左右的樣子，大蒜就會呈現(xiàn)碧綠色。溫差越大的地方，臘八蒜泡醋的時間越短，如果溫差比較小的話，慢慢跑兩周以上基本也就全綠了。

樓主你好醋和大蒜都是家庭常用的兩種常見的調(diào)味品，大蒜被譽為最天然的抗生素，殺菌而且并無任何副作用。方法/步驟：醋能潤膚，將醋和蜂蜜各l-2湯匙，用溫開水沖服，每天2-3次，按時服用，經(jīng)常堅持，粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。醋能改善膚質(zhì)：醋能夠防止色素斑的形成。夏季是皮膚最易受傷害的季節(jié)，陽光強烈，日曬時間長，再加上人們衣著少，大部分皮膚暴露在外，皮膚本身的保護物--皮脂和水分大量蒸發(fā)，顯得粗糙而干燥，且受陽光紫外線的影響，皮膚色素斑容易形成。將一半橄欖油和一半米醋混合、調(diào)勻，自制成防曬劑，均勻地涂抹在皮膚上，可防紫外線灼傷。功效與作用：醋泡大蒜將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時用鼻子聞之，半月后效果明顯。

你說的是【臘八蒜】用醋泡好后顏色碧綠而且好吃，一般在農(nóng)歷臘月初八左右腌臘八蒜，現(xiàn)在有冰箱了可放在冰箱冷藏室，一個月左右就綠色了。大蒜去皮，清洗干凈，晾干，放罐頭瓶中（罐頭瓶事先清洗干凈，晾干）放醋沒過蒜，放適量白糖用瓶蓋密封好，放在冰箱冷藏室，冷藏一個月左右。

經(jīng)常吃點大蒜對健康是很有好處的，馬上快要到新蒜上市的季節(jié)了，今天我先教大家如何用新鮮的嫩大蒜制作糖醋蒜吧。糖醋蒜既殺菌又開胃，尤其是涮火鍋的時候，配點糖醋蒜更是好處多多。糖醋蒜的做法有多種，如果你還不知道糖醋蒜怎么做，就接著看下去吧。下面我給大家介紹兩種常見做法，供朋友們作為參考。 糖醋蒜一：新蒜剝?nèi)ネ馄ぃ涣粢粌蓪?，切去頭部和尾部。蒜比較干凈，剝蒜的時候注意保持干凈就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用。然后取一干凈容器，最好用熱水燙一下殺菌，控干；將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩紅糖，放入米醋沒過新蒜即可。腌制一個月就可以吃了，時間越久越好吃。 糖醋蒜二：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、紅糖20千克、五香粉少許，陳醋適量（以能夠沒過新蒜為宜）。選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，留下一二層皮能隱約見到橘子瓣似的蒜瓣，洗凈瀝干水分。在洗凈晾干的壇子里放入控干的蒜頭，碼放勻?qū)嵑?，放入紅糖、五香粉和少許食鹽，放鹽的目的就是協(xié)調(diào)糖和醋的作用，而且使口感更好———甜而不膩。

其實“吃醋有益健康”的說法流傳已久，美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋，還有好幾本相關(guān)的書問世，教人怎么喝醋健身。鐘愛醋的日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹，各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風潮。也有不少人在日常生活里力行喝醋。民間關(guān)于吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。 醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ， 每年六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個時候腌點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常簡單:取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發(fā)苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。 臘八日利用純醋泡的大蒜，又叫臘八蒜。 農(nóng)歷十二月，習俗叫做臘月。農(nóng)歷十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節(jié)。 ??泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋(據(jù)說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現(xiàn)在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可)，將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。 據(jù)說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年關(guān)了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家里大喊:“欠債還錢”。于是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣:年關(guān)了，一年的債務該清算清算了?！八狻薄八恪蓖袈?。北京有句老話說:“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。 臘八蒜制作方法 材料:大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好)。 做法:1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝?nèi)ネ馄海腥ニ獾?。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中?2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。 3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天后，蒜變綠以后即可食用。 相關(guān):吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半，日常生活飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜。這是因為雖然在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內(nèi)停留的時間很短，會隨小便小量排出。如果在吃肉時再吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結(jié)合，這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍，而且能使維生素B1溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間。 醫(yī)學專家在研究中也發(fā)現(xiàn):吃肉又吃蒜，能促進血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對盡快消除身體各部器官的疲勞，增強體質(zhì)，預防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達到事半功倍的營養(yǎng)效果。 以上說的，都是醋泡大蒜的好處，既然有這莫多的好處，長期吃也是可以的。

醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 能促進血液循環(huán)，提高維生素b1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對盡快消除身體各部器官的疲勞，增強體質(zhì)，預防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達到事半功倍的營養(yǎng)效果。注意事項:不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素b的吸收。 還要注意在飯店吃醋泡大蒜或在外面購買時，如果蒜有點發(fā)苦，可能是加入了糖精，這樣的醋泡大蒜最好別吃。