酸菜魚最簡(jiǎn)單的家庭做法，怎樣在家里做酸菜魚怎么把握火候簡(jiǎn)單的方法

呵呵 把酸菜洗凈切成你需要的大小，鍋里放油加姜蔥蒜炒香 ，再加入酸菜一起炒香加入湯或開水，代酸菜的味出來了之后調(diào)好味，把切好的魚加鹽、味精、點(diǎn)淀粉、一個(gè)雞蛋白一起拌勻，魚下鍋的時(shí)候湯不要太開，下完鍋后在開火，大概4分就可以起鍋了，放點(diǎn)蔥花，姜絲，用滾油澆在上面就 OK

對(duì)方答復(fù)

去買一包酸菜魚調(diào)料，里面有酸菜，調(diào)料。還有簡(jiǎn)單的制作方法，去菜場(chǎng)買一條魚就可以做了！

基本材料都知道了吧，我在這只說方法，魚先用中火燜十分鐘，然后加入作料用大火燜五分鐘就好了，快速簡(jiǎn)單好吃的作法

酸菜魚主要是要湯汁酸爽，魚肉嫩滑、其實(shí)這道菜很簡(jiǎn)單，把湯汁熬好放好調(diào)料之后把火關(guān)掉、在把漿好的魚片放入鍋中、開火煮開就可以！這樣可以完美的保持魚片的營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩！

白味;酸菜炒香后加水加白醋燒開后下魚煮好就OK辣味：酸菜炒香再加泡海椒炒。炒香后加白醋燒開后下魚煮好就OK夠簡(jiǎn)單了吧

1、先將魚洗干凈，切塊，2、用油爆一下姜然后把魚放進(jìn)去煎一下；3、酸菜切塊用油炒一下，如果是包裝好，就直接倒進(jìn)入去用油炒一下（酸菜可以買現(xiàn)成的，商場(chǎng)有包裝好的酸菜魚）；4、將魚和酸菜一起放進(jìn)鍋里加水，加一些調(diào)味料即可。

酸菜魚的簡(jiǎn)單做法：魚殺好洗凈剁成小塊，鍋熱后加入食用油約50克，油熱后爆蔥和姜絲，下魚塊煎一下，下入酸菜后再稍煎一會(huì)，加入開水用大火燒開后改用中火煮10分鐘，根 據(jù)個(gè)人的口味可補(bǔ)點(diǎn)味如胡椒，辣椒等，淋點(diǎn)香油，蔥花起鍋即成。

直接放酸菜和魚悶就可以了!

1、先將魚洗干凈，切塊，2、用油爆一下姜然后把魚放進(jìn)去煎一下；3、酸菜切塊用油炒一下，如果是包裝好，就直接倒進(jìn)入去用油炒一下（酸菜可以買現(xiàn)成的，商場(chǎng)有包裝好的酸菜魚）；4、將魚和酸菜一起放進(jìn)鍋里加水，加一些調(diào)味料即可。5、也可以加入一些黃豆芽和香菜。

1、先將魚洗干凈，切塊，放少許鹽。十分鐘后加入少量生粉。腌起來。切好姜、干辣椒、蔥、香菜備用。2、熱鍋放油，把姜、干辣椒、花椒放進(jìn)去油里面爆一下。干辣椒呈深紅帶點(diǎn)黑的時(shí)候。放入酸菜翻炒一分鐘。加入水。3、水開后放入魚。用筷子試魚塊。能穿過去就證明煮熟了。放入蔥和香菜即可。（火候把握好。剛孰的吃起來比較鮮嫩，如果煮太久。魚肉變得很軟。沒有口感了。）

酸菜魚簡(jiǎn)單的制作方法供大家參考 　　【原料】 　　草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 　　【制作過程】 　　將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 　　【特點(diǎn)】 　　四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩

上超市買袋泡酸菜,和泡椒,回家把酸菜切絲,泡椒切塊,再切點(diǎn)姜絲,再把草魚洗凈,把魚肉從椎骨切下來,就剩下魚頭連著椎骨,把切下的魚肉斜刀片成一片一片的魚片.放在碗中,打入一個(gè)雞蛋清抓抓待用.這時(shí)把鍋燒熱倒上油適量,把姜絲先放到鍋里炒出香味,放入酸菜和泡椒炒出香味,放入水適量,(愛喝湯可多放水可放入高湯也行),把魚頭骨架放入煮二十分鐘,把魚肉片放入散開,順便把雞蛋黃放入,省得浪費(fèi).煮幾分鐘,放入鹽和味精,根據(jù)自己口味放.泡椒愛吃辣可以多放.

最簡(jiǎn)單的，先將炒鍋放多些水，在把袋裝酸菜放入，一同大火煮開，改用小火慢慢微燉，盡量然酸菜多煮會(huì)兒，在等的時(shí)候可以把買好的黑魚片洗干凈，用鹽，料酒，生姜片，雞蛋清腌制下，最后酸菜煮了差不多的時(shí)候，把魚片放下去，出鍋前加入味精。

酸菜魚的做法--【特點(diǎn)】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口?！驹稀恐髁?鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作過程】1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

材料：酸菜、草魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉1、 一般用草魚或者黑魚為佳。　　2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅　　3、 將欲身和頭部分開，魚頭對(duì)切。（不宜切斷）　　4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 　　5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。）　　6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用?！　?、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。　　8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳）　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋　　11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）　　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多）　　13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中?！　?4、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。）　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面?！　?6、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

直接買包酸菜魚的配料，簡(jiǎn)單快捷

酸菜魚的做法原料：青魚(草魚)一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。后記：對(duì)于我所炮制的酸菜魚，我所有的朋友的評(píng)價(jià)是：好！好！好！絕了！附：凡感興趣的各位看官可以用此法試試。 二、酸菜魚為川東傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。原本是川江漁家的家常菜，后經(jīng)改進(jìn)，逐步推廣，深受好評(píng)。我記得上個(gè)世紀(jì)90年代處，幾乎所有的四川家庭都在做酸菜魚。大家聚會(huì)或者喝茶聊天，幾乎都在談?wù)撊绾螌⑺岵唆~做得更好。這股酸菜魚風(fēng)迅速刮遍全國(guó)，比現(xiàn)在的水煮魚還厲害。原本5毛錢一斤的酸菜也迅速飆升至6塊錢，可見全國(guó)人民的熱衷程度。酸菜魚成菜具有湯清不出氣，燙鮮微咸辣、酸菜味濃厚，肉滑嫩細(xì)膩、開胃增食欲（這些話是我在重慶一家做酸菜魚很出名的店里看到的）的特點(diǎn)。 具體做法： 原料：花鰱或草魚（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因?yàn)轸~本身比較清淡，如沒有其他油也可）、獨(dú)蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、魚去麟，去內(nèi)臟，斜片成薄片（片一定要?。?，洗凈血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、淀粉攪勻待用（注意先后順序，不能同時(shí)或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。 2、將鮮豬油入鍋化成油；獨(dú)蒜剝皮；老姜切成米，加開水熬制成老姜水（一定要多熬，這是去腥味的關(guān)鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。 3、制湯：鍋置火上，下豬油，燒熱后放獨(dú)蒜燒軟，再下酸菜炒干水汽，加適量水，煮開后放魚的頭、尾和骨，放胡椒面，待湯熬得發(fā)白的時(shí)候，用漏勺撈出魚骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過之后不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出） 4、煮魚：待湯開，下魚片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚的老嫩和魚片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因?yàn)楹竺孢€有燙的過程）。往湯里放精鹽、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一會(huì)兒；往魚片上撒些花椒面、味精、蔥花，將煮開的湯倒入盆中（此為燙的過程）。 此前要注意，精鹽的用量，因?yàn)榇a魚片用過，煮魚片用過，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同時(shí)，胡椒面也用過兩次，注意用量。 5、最后鍋內(nèi)放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。三、主料：鱸魚或羅非魚、鯰魚都可以（不要用鯉魚）一條，最好是活魚，材料：鯉魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡子姜，蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，肉湯500克，熟菜油500克。 做法：將魚兩面各劃三刀，酸菜濾干水分，切成細(xì)絲，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置于火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸至金黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油，放入辣椒，姜，蔥花，再加入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。煮沸后移至小火，加入酸菜，燒十分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋，蔥花，用濕淀粉勾成薄芡，澆在魚身上即可。

作為一種投入不大、制作簡(jiǎn)單的家常菜，酸菜魚向來頗受餐桌的追捧。今日，特級(jí)廚師高明理就為你介紹它的專業(yè)做法。 【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。

放酸菜再放魚..喜歡可以再放點(diǎn)辣蕉..為了方便..其他就不用放了.

``先把油熬好``然后放些干辣椒``要昆的那種``然后把酸菜放進(jìn)去``在后要把魚弄些豆粉`然后把鍋里參點(diǎn)水``在把魚倒進(jìn)去``熟的時(shí)候防些調(diào)料就好了