紅燒魚(yú)的簡(jiǎn)單做法和配料竅門(mén)，紅燒魚(yú)最簡(jiǎn)單的做法是什么

方法1： 1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出鍋. PS 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. 方法2： 1.把水燒開(kāi)（魚(yú)打好花） 2.將整條魚(yú)放入開(kāi)水中煮熟,注意不要煮得太久,否責(zé)魚(yú)肉太老就不好吃了 3.將魚(yú)撈起,放入盤(pán)中待用 4.鍋中放入適量的油,燒制8成熱 5.放入事先切好的姜 蔥 蒜頭 干辣椒和鮮紅辣椒微炒,鍋中倒入少許開(kāi)水，再放入鹽　味精　醬油　少許糖和醋調(diào)味 ６．將調(diào)好的料撒在事先煮熟的魚(yú)上就好了

配料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 提示： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

主料：鯽魚(yú)250克，輔料：肥瘦豬肉50克，調(diào)料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克做法1.將鯽魚(yú)去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚(yú)抹干；2.在魚(yú)身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚(yú)骨；3.油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚(yú)，待兩面金黃時(shí)取出魚(yú)；4.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚(yú)重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒(méi)魚(yú)身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤(pán)內(nèi)；5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。材料鮭魚(yú)片120g，低筋面粉適量，紅燒魚(yú)醬汁：2大匙，醬油1/2大匙，酒2大匙做法1、將鮭魚(yú)片洗凈，瀝干，沾上薄層低筋面粉；2、放入鍋中煎至雙面上色后，紅燒醬汁倒入略收汁即可。做法１、帶魚(yú)解凍、去除內(nèi)臟、血污、黑色腹膜、清洗干凈、切段備用；２、蔥切大段、姜切片、蒜稍拍，加少許鹽、糖、料酒、老抽、水淀粉調(diào)汁備用；３、在小碗中打一個(gè)雞蛋，攪拌均勻備用；４、鍋中放油，油熱后，將切好的帶魚(yú)用紙吸干水分，裹上蛋液，放入油鍋內(nèi)兩面煎至金黃；（我覺(jué)得裹上蛋液后就不粘鍋了，而且比較容易定型，不過(guò)還是要多煎一會(huì)兒再翻面哦?。?、將調(diào)料汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，燜一會(huì)兒，湯汁變粘稠狀就可以了。材料黃魚(yú)一條（約250克），生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量做法1.黃魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚(yú)身內(nèi)外腌15分鐘2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚(yú)下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃3.黃魚(yú)身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟

紅燒魚(yú)的制作材料： 主料：1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中，最后淋上香油即成。視頻地址 http://www.ttmeishi.com/Video/0e784e4beecacc49.htm 希望能幫助你！

一、紅燒魚(yú)的做法配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。提示：1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色，才可裝碟。2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

材料魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜小訣竅1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。材料羅非魚(yú)一條(非洲鯽魚(yú)），或者普通草魚(yú) 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆做法1、魚(yú)洗凈切花刀，為了入味。2、鍋燒熱，放入油，大火。3、把魚(yú)放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚(yú)。水的用量，大概剛剛超過(guò)魚(yú)身即可。7、魚(yú)湯剩一半的時(shí)候，把魚(yú)翻面。8、魚(yú)湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。小訣竅開(kāi)始煎魚(yú)時(shí)，用大火，因?yàn)轸~(yú)皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚(yú)皮不會(huì)蘸鍋掉下來(lái)。燒魚(yú)不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚(yú)，燒魚(yú)用醬油要適量放一些糖，魚(yú)才鮮材料鮮魚(yú)1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，B.烏醋1小匙，香油少許做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚(yú)洗凈備用。2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚(yú)煎至兩面酥香即可撈起備用。3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開(kāi)，再放入作法2的煎魚(yú)煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可。

家庭做紅燒魚(yú)的絕招： 鮮魚(yú)一條，香菜一把。香菇數(shù)個(gè)，（或木耳）。 把魚(yú)收拾干凈，一定要洗凈。兩面打上一字刀。鍋中油8成熱下入魚(yú)稍稍炸一下（如果魚(yú)不算新鮮，就要多炸會(huì)兒）撈出，炒鍋上火，倒進(jìn)底油（比平時(shí)炒菜的油量要多）花椒，蔥姜蒜炒出香味后。放入魚(yú)，立刻烹入料酒。一大手勺的香醋，適量醬油出香味后，添湯（水也行）大火燒開(kāi)，加入 鹽，味精。白糖，香菇或木耳。轉(zhuǎn)小火燉15分鐘即可把魚(yú)撈入盤(pán)里，把鍋里的湯汁稍稍收濃，淋入幾滴香油澆在魚(yú)上，撒上香菜上桌。要點(diǎn)，醋要多放，烹出香味后在添湯，一定要按我說(shuō)的去做，你就能做出一盤(pán)美味的菜肴。這是即簡(jiǎn)單，又好吃的了~~~祝你成功。 要做燉魚(yú)的話(huà)，就少放醬油，多添湯，加入胡椒粉，再添進(jìn)你要頓的原料，豆腐等，其余步驟和上面一樣。

配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。注意：1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

紅燒魚(yú)的制作材料：主料：鰳魚(yú)1000克輔料：豬油（板油）80克調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。

原料： 　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 　　做法： 　　1.將魚(yú)洗凈、切塊； 　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。

什么魚(yú)都可以做出來(lái)，紅燒魚(yú)沒(méi)有規(guī)定是什么魚(yú)做，只是強(qiáng)調(diào)以紅燒的做法來(lái)燒魚(yú)，而紅燒這個(gè)做法說(shuō)白就是家常菜的辦法，把魚(yú)洗干凈，在魚(yú)身打幾下花刀，也就是切幾條口，這樣好進(jìn)味，刀刀到骨，估計(jì)老大不知道放多少鹽，給你個(gè)辦法，把鹽放在碗里，手帶點(diǎn)鹽摸在魚(yú)身上，魚(yú)身二邊都要摸到就可以了，以后就不用加鹽了，再就是做了，估計(jì)在家做用炸不方便，所以我教你煎，沒(méi)別的，火大油溫高就把魚(yú)煎起來(lái)，再放你先后放的調(diào)料，生姜什么的。先后辣的放點(diǎn)野山椒，吃清談的就不放其他，最后放味精和醋，帶點(diǎn)湯，開(kāi)始燒魚(yú)時(shí)放水至魚(yú)的一半，別放多了，千萬(wàn)記得，什么菜水放多就不好吃了，上面還有人說(shuō)的是糖醋魚(yú)的做法 真不知道是做什么的。希望你朋友會(huì)喜歡

紅燒魚(yú)的技巧：1、在做的時(shí)候，煎魚(yú)這一步驟一定不能少，這樣能夠保證魚(yú)肉在燉的時(shí)候不會(huì)破碎。2、是在做的時(shí)候去除腥味是非常關(guān)鍵的，所以要加入相應(yīng)的配料腌制15分鐘以上，這樣能夠有效地去除它的味道。3、煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。魚(yú)入鍋不要頻繁翻動(dòng)，這是煎魚(yú)的秘訣。下面介紹做法和步驟：準(zhǔn)備材料：草魚(yú)350g、紅椒15g、姜片3g、蒜末4g、蔥白少許、鹽4g、白糖3g、豆瓣醬10g、料酒4ml、菁選醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水淀粉適量制作步驟：1、魚(yú)清理干凈，可以在菜市場(chǎng)叫師傅簡(jiǎn)單處理下，回來(lái)自己在徹底的清洗干凈。2、處理干凈的魚(yú)切下魚(yú)頭，將魚(yú)身斬成段，在改切成塊。3、將魚(yú)塊放入盤(pán)中再用清水過(guò)一遍備用。4、加入適量鹽，雞粉。5、再放入少量料酒，菁選醬油，用手抓勻。6、再加入生粉拌勻，腌制十分鐘左右。7、大蒜生姜切末。8、干辣椒切小段備用。9、熱鍋?zhàn)⒂?，燒制五成熱，放入魚(yú)塊，攪勻，炸約兩分鐘至熟。10、將炸好的魚(yú)塊撈出來(lái)瀝油。11、鍋里留油，倒入姜末蒜末，蔥白，紅椒末爆香。12、淋入少許料酒，倒入適量清水。13、加入適量菁選醬油，老抽，鹽，味精，放入魚(yú)塊。14、再加入適量白糖，豆瓣醬，攪拌勻。15、把鍋中食材炒至入味兒。16、成品圖。參考資料來(lái)源：搜狗百科—紅燒魚(yú)

一：魚(yú)（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干； 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃； 在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身； 再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段； 水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身； 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 二：紅燒魚(yú)的做法： 油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！

配料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 提示： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

油燒熱，高火，放入幾?；ń氛ê缓蟀阳~(yú)放進(jìn)去兩面炸焦，然后是二鍋頭大概50ml 醋100ml左右，醬油100ml左右，可以根據(jù)自己的愛(ài)好看，然后放入涼水 沒(méi)過(guò)魚(yú)就好了，等水燒開(kāi)放入糖，鹽，雞精，蔥，姜，蒜， 關(guān)小火等水少去多一半的時(shí)候 轉(zhuǎn)大火， 看你喜歡流多少湯，只要不太稀就可以了。

紅燒魚(yú)的做法 一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。 豆豉是在超市里可以買(mǎi)到的，現(xiàn)在的超市可以買(mǎi)到很多菜蔬，更不用說(shuō)形形色色的調(diào)味品了。再采購(gòu)些花椒、辣椒干、鎮(zhèn)江姜味醋等等，重要的是買(mǎi)魚(yú)，以肉厚的草魚(yú)和黑魚(yú)為上品，買(mǎi)鱸魚(yú)和鱖魚(yú)自然更是不錯(cuò)，卻是有違了川味家常菜的初衷--既要實(shí)惠，又要美味。 我是很懶惰的，從吃魚(yú)略見(jiàn)一斑，很多菜我都會(huì)建議批成魚(yú)片燒制，豆豉魚(yú)也是。 豆豉魚(yú)的魚(yú)片要片得厚一點(diǎn)，因?yàn)闊臅r(shí)候時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，片太薄了魚(yú)肉很容易碎掉。 首先，起油鍋爆蔥姜絲兒，還有紅辣椒絲兒，花椒粒兒，投進(jìn)一大把紅辣椒干，加入豆豉一起翻炒幾分鐘，待豆豉的香味煸出來(lái)之后倒多一點(diǎn)的醋，此時(shí)再加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，還要加水，水量嘛，估計(jì)著魚(yú)肉下鍋時(shí)能淹沒(méi)為止。底料在鍋里煮開(kāi)了之后，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁兒有點(diǎn)稠起來(lái)時(shí)，把魚(yú)片下到鍋里，還是繼續(xù)用小火慢慢篤，約莫著魚(yú)肉該熟了時(shí)加糖，再開(kāi)鍋濺一會(huì)兒，調(diào)調(diào)味，就裝大碗吧，把豆豉汁一起倒碗里啊，酸辣可口，上面紅紅的，再綴幾跟香菜，吃完了魚(yú)片就喝湯，或者在冰箱里凍幾塊老豆腐，吃完了魚(yú)片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七八九瓶啤酒，三兩個(gè)朋友圍聚著小桌，大可以侃到雞叫三遍的了。 如果你不能吃辣的，就把紅辣椒干省了吧，只要熬得火候，就一樣美味呢

呵，紅燒魚(yú)沒(méi)啥難的，最主要的就是前期的入味和煎炸....懷念廈門(mén)小眼鏡的醬油水

材料兩條新鮮的鯛魚(yú)，全麥面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、鹽一茶匙做法1. 兩條新鮮的鯛魚(yú) - 其他魚(yú)當(dāng)然也可以，平時(shí)俺常用的是鱒魚(yú)（trout），收拾干凈后再兩側(cè)斜割兩三刀。用鹽里外撒點(diǎn)、抹勻。2. 取一個(gè)盤(pán)子，放入全麥面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、鹽一茶匙混合均勻。3. 用廚房紙巾將魚(yú)里外的水分蘸干，然后在2中的面粉中將整條魚(yú)滾上面粉，然后將多余的面粉抖掉。4. 6瓣蒜切片，一小塊姜切絲，兩根蔥切段。取一個(gè)小碗，加入1茶匙老抽、1茶匙糖、半茶匙醋、半茶匙料酒，2大匙生抽，1杯水，攪拌均勻 - 個(gè)人口味不同應(yīng)適當(dāng)調(diào)整。5. 不粘鍋加熱，放入兩大匙油，將魚(yú)輕輕滴放入鍋中，不要急著翻動(dòng)，3-5分鐘后，用鍋鏟小心的將魚(yú)翻個(gè)身。再煎3-5分鐘。6，將煎好的魚(yú)向鍋兩邊撥撥，使鍋中間底部露出。將切好的蒜片姜絲蔥段倒在鍋中間，稍炒；將魚(yú)輕輕撥回鍋中間，迅速將碗中調(diào)好的汁倒入鍋中，馬上蓋上蓋。轉(zhuǎn)中小火燒10-15分鐘，中間可以翻面一次，或用勺將汁舀起澆到魚(yú)身上。7. 將魚(yú)小心盛出。8. 用一大匙淀粉2大匙水調(diào)勻，倒入鍋中攪拌收汁，澆到魚(yú)身上，上桌。原料，鯽魚(yú)４００克，蔥１０克，姜１０克，調(diào)料，水少許，老抽１湯匙（１５ml），料酒１湯匙（１５ml），白糖１茶匙（５克），鹽１湯匙（１５ml）做法１，魚(yú)一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用２，鍋中熱后，用少許的姜將鍋抹一遍３，倒入油，油熱后，放魚(yú)，兩邊都煎一下４，放入調(diào)料及蔥姜５，煮５分鐘的樣子６，一直到汁收到差不多為止。小訣竅煎魚(yú)不破１，魚(yú)身上抹一點(diǎn)鹽，過(guò)一會(huì)兒再煎２，魚(yú)擦干水分，熱鍋涼油不容易破３，鍋熱的時(shí)候，用生姜擦鍋４，魚(yú)身上抹一點(diǎn)淀粉，也行５，鍋中燒熱，倒油，再撒一點(diǎn)鹽在鍋中，不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。材料三文魚(yú)3塊，魚(yú)露6匙，蒜頭3瓣，干辣椒14支，鮮紅辣椒1支，糖8大匙，胡椒粉少許，味精少許，蔥絲少許（做裝飾擺盤(pán)用）做法1、蒜頭與鮮紅椒都切片備用。2、熱砂鍋開(kāi)中火放兩大匙油，油熱后放蒜片與干辣椒爆香。3、然后轉(zhuǎn)小火再下魚(yú)露，讓魚(yú)露微滾大約兩三分鐘后再放糖、胡椒粉與味精等調(diào)好味道。4、拌勻后再等魚(yú)露熬大約十至十五分鐘至膿稠后，把三文魚(yú)小心放入，讓魚(yú)肉全部沾勻稠魚(yú)露汁，即蓋蓋轉(zhuǎn)中火燒大約八分鐘熄火(不要開(kāi)蓋)再燜八分鐘。5、灑上紅椒片與蔥絲即可出菜。注：拌一些香菜或生菜更能下飯。

紅燒鯧魚(yú) 由 openrice開(kāi)飯喇美食網(wǎng) 提供 鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品；鯧魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。 菜系：中菜 菜式類(lèi)別：主菜 取材：海鮮 | 蔬菜 烹飪方法：炒 | 炸 | 燒 點(diǎn)擊數(shù)：33 難度：初學(xué) 30分鐘 材料及份量: 大鯧魚(yú)1條 調(diào)味料: 郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒1個(gè) 青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克 白糖20克、醋5克、料酒15克制法:1、鯧魚(yú)洗凈，控水，劃兩刀；2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚(yú)放入略炸，撈出控油備用；3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚(yú)、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

菜系及功效：家常菜譜 方法一： 紅燒魚(yú)的制作材料： 主料：1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。 教您紅燒魚(yú)怎么做，如何做紅燒魚(yú)才好吃 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。 方法二： 紅燒魚(yú)的制作材料： 主料：鰳魚(yú)1000克 輔料：豬油（板油）80克 調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚(yú)的特色： 色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。 紅燒魚(yú)的做法： 1. 魚(yú)（鰳魚(yú)）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚(yú)頭段，后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 6. 待湯開(kāi)撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚(yú)身上。 紅燒魚(yú)的制作要訣： 1. ?魚(yú)時(shí)，湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上，使魚(yú)正面入味； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。 健康提示 此菜中的魚(yú)肉細(xì)刺較多，兒童慎食。 食物相克 鰳魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。 一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精之類(lèi)的就可以裝盆了。

先在鍋里倒入少許油，等油四五成熱時(shí)把洗好的魚(yú)放入煎下，煎成兩面金黃再倒入黃酒、醬油、蔥、豆瓣醬放少量，黃酒多放點(diǎn)，等水燒干了就行。還有一種就是把豆瓣醬換成肉那樣也挺好吃的