紅燒魚的做法竅門，紅燒魚的做法步驟圖怎么做好吃

用料 鮮魚1條姜大半個(gè)或1個(gè)蔥1小把蒜4瓣花椒5顆左右糖1小勺醋2勺鹽1小勺料酒2勺醬油2勺辣椒1到2個(gè)將做法保存到手機(jī)步驟 1魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個(gè)15分鐘左右步驟 2備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準(zhǔn)備幾個(gè)姜片或小半塊姜備用步驟 3調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點(diǎn)開水調(diào)成汁備用，也可以加少許耗油步驟 4先用姜片抹整個(gè)鍋，把鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個(gè)姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉步驟 5然后將魚放入煎好姜的油里，用中火手動(dòng)把兩面均勻煎黃，然后把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁，后在鍋里加半碗水用中火煮一會(huì)，中間最好要要手動(dòng)讓魚均勻受熱入味~步驟 6最后待湯汁收濃后，轉(zhuǎn)小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上）小貼士今天把配料的量大概的標(biāo)注了下，步驟也整理了下，如果有不喜歡種類的調(diào)料可以酌情少放或不放，其他少放沒關(guān)系，不過蔥和姜是要多放，是去腥提味的，以后有空再傳下步驟圖讓大家參考更方便，謝謝大家支持，希望多提見意，多互相學(xué)習(xí)@_@

主料青魚 輔料胡蔥 老抽生抽 白糖生姜 味精紅燒魚的做法步驟紅燒魚的做法圖解11. 胡蔥清洗干凈后切斷；紅燒魚的做法圖解22. 姜洗凈切片紅燒魚的做法圖解33. 青魚段去鱗片用紙擦干；紅燒魚的做法圖解44. 熱鍋冷油；紅燒魚的做法圖解55. 加入生姜片到散發(fā)出香味；紅燒魚的做法圖解66. 把魚小心放在姜片上面，小火煎；紅燒魚的做法圖解77. 半分鐘后翻面；紅燒魚的做法圖解88. 加入生抽紅燒魚的做法圖解99. 和老抽；紅燒魚的做法圖解1010. 加入開水到魚的一半，大火煮；紅燒魚的做法圖解1111. 一分鐘后加入半勺白糖；紅燒魚的做法圖解1212. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了紅燒魚的做法視頻小貼士青魚肉看似塊頭大，其實(shí)里面肉質(zhì)非常鮮美，但還要記住幾個(gè)要點(diǎn)：1.青魚非常厚實(shí)，所以如果煮的時(shí)間不夠，里面的肉會(huì)是生的，所以一般水量要沒過魚塊的一半，否則太少會(huì)不熟；2.生姜片可以適當(dāng)多一點(diǎn)那樣更好操作，用我這個(gè)方法魚皮是一點(diǎn)也不會(huì)掉；3.如果魚洗好就煎有時(shí)遇到熱油會(huì)濺開來所以最好用紙擦一下，或者要開最小火，同時(shí)可以用鍋蓋擋一下；4.煎魚的時(shí)間不宜過長，也沒有必要，其實(shí)煎一下再煮是讓魚有更香濃的味道而已；5.胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實(shí)比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會(huì)讓香氣出來才好吃！

材料 凈黃魚1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕淀粉10克。 做法1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚斜剞上一字刀。2、炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入黃魚兩面煎黃，瀝去余油。3、放入姜末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤，撇上蔥花即成。小訣竅特點(diǎn)魚型完整，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。操作提示加湯后先用大火燒開，再用小火燒制，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。材料鳊魚1條，油少許，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，蔥花，香菜做法1、在菜場(chǎng)買的新鮮鳊魚，一般一斤多一點(diǎn)，讓老板處理干凈；2、回家再進(jìn)一步洗凈，把魚鱗、內(nèi)臟弄干凈，因?yàn)轸~攤的老板弄得比較粗糙；3、熱鍋，加入少許油4、放入鳊魚兩面都稍微煎一下，魚放下去的時(shí)候沿鍋滑下去，這樣油就不會(huì)濺出來，一會(huì)兒即可，過頭魚肉就不嫩了；5、放入姜、蒜、料酒；6、生抽、老抽各一鏟子；7、加入清水，沒過魚，水一定要多一點(diǎn)；8、加入冰糖，約七八塊；9、干辣椒兩小個(gè)，微辣；10、慢慢熬，同時(shí)注意不要沾底；11、收汁，加醋；12、撒上蔥花、香菜碎；13、出鍋，我喜歡孜然的味道，會(huì)在出鍋前撒上一點(diǎn)，很香。材料帶魚1條，姜片，蔥段，老抽， 鹽，白糖做法1、帶魚一條，切段，在油鍋內(nèi)把兩面煎老。2、如果油多的話，先把魚塊盛出；如果油不多的話，可直接加冷水，放入姜片和蔥段，倒入老抽、鹽和白糖，蓋蓋旺火5分鐘。3、然后開蓋淋上一圈香油后， 繼續(xù)用旺火收汁，裝盤。主料： 豆腐 鯽魚輔料： 紅辣椒調(diào)料： 白酒 蠔油 植物油 鹽 大蔥 姜 各適量做法1.魚去除內(nèi)臟，洗凈后吸干水分；2.豆腐切丁；3.蔥切段，辣椒切絲；4.豆腐炸至呈金黃色時(shí)撈起；5.炸魚，同樣也炸成金黃色；6.油鍋放少許油，加入調(diào)味料及材料和1碗水，燒開用小火慢燉至醬汁收干即可。材料白鯧魚兩條，蔥，姜，鹽，料酒，生抽，淀粉，紅椒做法1.魚放入調(diào)料A腌漬入味；取鍋下油燒至7－8成熱，揀去調(diào)料，拍上干淀粉，入油鍋炸至金黃色，撈出2.鍋底留油，蔥白、姜、蒜炒香、紅椒絲，加入水淀粉勾芡燒至入味裝盤即可材料鯖魚，鹽，蔥花，胡椒粉，老抽，料酒，生抽，蜜。做法1.切斷，不切也行，其實(shí)兩段就可以本來要做茄汁鯖魚的，看了看可能不好吃，結(jié)果切成三段了2.洗凈放鹽腌制20分鐘，起鍋熟油放蔥花胡椒粉各種粉煎炸至金黃3.倒入少許老抽偏炒，然后倒入料酒生抽水開始燉4.差不多的時(shí)候哩，再倒入剩下的蔥花絲，倒入少許蜜，稍后出鍋

紅燒魚的原料： 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。 紅燒魚的做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘. 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成

步驟1.先清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！2.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！3.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！4.調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！5.下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.6.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點(diǎn)。翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸了鍋。8.然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調(diào)味染色的步驟。9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！10.加入一大勺豆瓣醬。11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。12.鍋里還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。小貼士做紅燒魚,最好的選擇是:鯉魚,非洲鯰魚。

魚切塊腌制下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚燉

食材明細(xì)青魚350g淀粉適量姜適量蒜適量紅椒適量蔥適量鹽適量料酒適量生抽適量醋適量蠔油適量植物油適量白糖適量咸鮮口味燒工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度紅燒魚塊的做法步驟紅燒魚塊的做法步驟：1 1清理好的魚塊。紅燒魚塊的做法步驟：2 2魚塊切成小塊，加料酒、鹽、姜絲腌制30分鐘。紅燒魚塊的做法步驟：3 3準(zhǔn)備好姜、蒜、蔥、紅椒。紅燒魚塊的做法步驟：4 4取適量白糖、料酒、生抽、醋、蠔油、淀粉、清水?dāng)嚭统烧{(diào)料汁。紅燒魚塊的做法步驟：5 5腌制好的魚塊沾上一層干淀粉。紅燒魚塊的做法步驟：6 6不粘鍋放油燒熱，放入魚塊小火煎黃紅燒魚塊的做法步驟：7 7翻面再煎紅燒魚塊的做法步驟：8 8加入姜、蒜、紅椒，小火煸香紅燒魚塊的做法步驟：9 9加入少量水燒5分鐘，再倒入調(diào)料汁蓋蓋燒煮。紅燒魚塊的做法步驟：10 10水快燒干時(shí)，加入蔥花。紅燒魚塊的做法步驟：11 11出鍋裝盤。

主料青魚 輔料胡蔥 老抽生抽 白糖生姜 味精紅燒魚的做法步驟紅燒魚的做法圖解11. 胡蔥清洗干凈后切斷；紅燒魚的做法圖解22. 姜洗凈切片紅燒魚的做法圖解33. 青魚段去鱗片用紙擦干；紅燒魚的做法圖解44. 熱鍋冷油；紅燒魚的做法圖解55. 加入生姜片到散發(fā)出香味；紅燒魚的做法圖解66. 把魚小心放在姜片上面，小火煎；紅燒魚的做法圖解77. 半分鐘后翻面；紅燒魚的做法圖解88. 加入生抽紅燒魚的做法圖解99. 和老抽；紅燒魚的做法圖解1010. 加入開水到魚的一半，大火煮；紅燒魚的做法圖解1111. 一分鐘后加入半勺白糖；紅燒魚的做法圖解1212. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了紅燒魚的做法視頻小貼士青魚肉看似塊頭大，其實(shí)里面肉質(zhì)非常鮮美，但還要記住幾個(gè)要點(diǎn)：1.青魚非常厚實(shí)，所以如果煮的時(shí)間不夠，里面的肉會(huì)是生的，所以一般水量要沒過魚塊的一半，否則太少會(huì)不熟；2.生姜片可以適當(dāng)多一點(diǎn)那樣更好操作，用我這個(gè)方法魚皮是一點(diǎn)也不會(huì)掉；3.如果魚洗好就煎有時(shí)遇到熱油會(huì)濺開來所以最好用紙擦一下，或者要開最小火，同時(shí)可以用鍋蓋擋一下；4.煎魚的時(shí)間不宜過長，也沒有必要，其實(shí)煎一下再煮是讓魚有更香濃的味道而已；5.胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實(shí)比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會(huì)讓香氣出來才好吃！

1.準(zhǔn)備好材料。2.殺好的魚洗干凈，姜切成姜片和姜絲備用。3.把魚的2面劃上兩刀，2面都抹一點(diǎn)鹽。在劃痕里塞入姜絲，魚腹里塞進(jìn)姜片。4.辣椒切小粒，蒜拍扁。5.鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油，油熱后把魚放下去煎，一面煎好后翻個(gè)面煎另外一面。6.兩面都煎的差不多后放上蒜和蔥。7.倒入適量水。8.倒入醬油。9.放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮5分鐘再輕輕翻個(gè)面燜5分鐘。10.燜魚的時(shí)候調(diào)好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙醬油+適量水。11.魚燜好后小心的鏟起放上碟子，用調(diào)好的淀粉水倒入鍋內(nèi)燜魚剩下的汁那勾芡，然后淋上魚身，最后灑上辣椒和香菜即可。

食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許。做法：1、魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚身紅燒魚上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用；2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。3、把盤中的魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。

材料青川魚。料酒。醬油。鹽。白砂糖。雞精。生姜。蔥。豆芽。做法1。起鍋熱油，將清理好的魚下鍋煎。2。煎好后倒水，加入料酒，醬油，鹽，糖，生姜，豆芽，然后開小火慢煮。3。等汁收得差不多時(shí)，放入雞精調(diào)味，最后撒上蔥花即可出鍋。材料青條魚2條，郫縣豆瓣醬2勺，糖2勺，鹽2小勺，料酒2勺，醬油2勺，油2勺，蔥姜蒜適量做法1.魚去頭洗凈2.鍋里放魚加油，醬油，鹽，糖，蔥姜蒜，料酒，郫縣豆瓣醬加開水漫過魚身開火燒開改中小火慢燉30分鐘以上入味材料帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉做法1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干；3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制；6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

紅燒魚 主料：草魚一條（約3.2斤） 腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作過程： 　 1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時(shí)以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 　 3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 　 4）將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁

紅燒魚的制作材料：主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。方法二：紅燒魚的制作材料：主料：鰳魚1000克輔料：豬油（板油）80克調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。紅燒魚的做法：1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方??；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。紅燒魚的制作要訣：1. ?魚時(shí)，湯要沒過魚，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。健康提示此菜中的魚肉細(xì)刺較多，兒童慎食。食物相克鰳魚：吃魚前后忌喝茶。 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會(huì)兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精之類的就可以裝盆了。

紅燒魚的技巧：1、在做的時(shí)候，煎魚這一步驟一定不能少，這樣能夠保證魚肉在燉的時(shí)候不會(huì)破碎。2、是在做的時(shí)候去除腥味是非常關(guān)鍵的，所以要加入相應(yīng)的配料腌制15分鐘以上，這樣能夠有效地去除它的味道。3、煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入鍋不要頻繁翻動(dòng)，這是煎魚的秘訣。下面介紹做法和步驟：準(zhǔn)備材料：草魚350g、紅椒15g、姜片3g、蒜末4g、蔥白少許、鹽4g、白糖3g、豆瓣醬10g、料酒4ml、菁選醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水淀粉適量制作步驟：1、魚清理干凈，可以在菜市場(chǎng)叫師傅簡單處理下，回來自己在徹底的清洗干凈。2、處理干凈的魚切下魚頭，將魚身斬成段，在改切成塊。3、將魚塊放入盤中再用清水過一遍備用。4、加入適量鹽，雞粉。5、再放入少量料酒，菁選醬油，用手抓勻。6、再加入生粉拌勻，腌制十分鐘左右。7、大蒜生姜切末。8、干辣椒切小段備用。9、熱鍋?zhàn)⒂?，燒制五成熱，放入魚塊，攪勻，炸約兩分鐘至熟。10、將炸好的魚塊撈出來瀝油。11、鍋里留油，倒入姜末蒜末，蔥白，紅椒末爆香。12、淋入少許料酒，倒入適量清水。13、加入適量菁選醬油，老抽，鹽，味精，放入魚塊。14、再加入適量白糖，豆瓣醬，攪拌勻。15、把鍋中食材炒至入味兒。16、成品圖。參考資料來源：搜狗百科—紅燒魚

一：魚（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干； 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身； 再等水開的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段； 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚翻個(gè)身； 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 二：紅燒魚的做法： 油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 提示： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

油燒熱，高火，放入幾?；ń氛ê?，然后把魚放進(jìn)去兩面炸焦，然后是二鍋頭大概50ml 醋100ml左右，醬油100ml左右，可以根據(jù)自己的愛好看，然后放入涼水 沒過魚就好了，等水燒開放入糖，鹽，雞精，蔥，姜，蒜， 關(guān)小火等水少去多一半的時(shí)候 轉(zhuǎn)大火， 看你喜歡流多少湯，只要不太稀就可以了。

紅燒魚的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會(huì)兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。 豆豉是在超市里可以買到的，現(xiàn)在的超市可以買到很多菜蔬，更不用說形形色色的調(diào)味品了。再采購些花椒、辣椒干、鎮(zhèn)江姜味醋等等，重要的是買魚，以肉厚的草魚和黑魚為上品，買鱸魚和鱖魚自然更是不錯(cuò)，卻是有違了川味家常菜的初衷--既要實(shí)惠，又要美味。 我是很懶惰的，從吃魚略見一斑，很多菜我都會(huì)建議批成魚片燒制，豆豉魚也是。 豆豉魚的魚片要片得厚一點(diǎn)，因?yàn)闊臅r(shí)候時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)，片太薄了魚肉很容易碎掉。 首先，起油鍋爆蔥姜絲兒，還有紅辣椒絲兒，花椒粒兒，投進(jìn)一大把紅辣椒干，加入豆豉一起翻炒幾分鐘，待豆豉的香味煸出來之后倒多一點(diǎn)的醋，此時(shí)再加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，還要加水，水量嘛，估計(jì)著魚肉下鍋時(shí)能淹沒為止。底料在鍋里煮開了之后，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁兒有點(diǎn)稠起來時(shí)，把魚片下到鍋里，還是繼續(xù)用小火慢慢篤，約莫著魚肉該熟了時(shí)加糖，再開鍋濺一會(huì)兒，調(diào)調(diào)味，就裝大碗吧，把豆豉汁一起倒碗里啊，酸辣可口，上面紅紅的，再綴幾跟香菜，吃完了魚片就喝湯，或者在冰箱里凍幾塊老豆腐，吃完了魚片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七八九瓶啤酒，三兩個(gè)朋友圍聚著小桌，大可以侃到雞叫三遍的了。 如果你不能吃辣的，就把紅辣椒干省了吧，只要熬得火候，就一樣美味呢

呵，紅燒魚沒啥難的，最主要的就是前期的入味和煎炸....懷念廈門小眼鏡的醬油水

材料魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

在網(wǎng)上的話只能為您提供做法流程，而不能手把手的教給您，所以如果想學(xué)的話建議找一個(gè)有一對(duì)一教學(xué)的專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來學(xué)習(xí)，而不是自己摸索

1.青魚段去鱗片用紙擦干，生姜切片，胡蔥切段。2.熱鍋冷油，加入生姜片到散發(fā)出香味，把魚放在姜片上小火煎，半分鐘翻面。3.加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。

【材料】鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量【做法】鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤時(shí)撒上蔥花。方法一食材準(zhǔn)備主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。烹飪方法1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。制作要訣　煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎食品 紅燒魚 實(shí)拍魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。方法二食材準(zhǔn)備主料：紅燒魚魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚整理干凈，切段（因?yàn)轸~太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。方法三食材準(zhǔn)備主料：魚調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。烹飪方法1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。方法四食材準(zhǔn)備主料：凈魚肉（500克)調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)烹飪方法將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚塊倒入鍋內(nèi)，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉松軟，達(dá)八成熟時(shí)，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi)，另作它用，再放入清水 50克，加入細(xì)鹽、白糖、醬油，將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動(dòng)，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時(shí)，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。紅燒魚工藝關(guān)鍵此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調(diào)料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。制作貼士作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。烹制魚肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。方法五食材400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細(xì)鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步驟鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì)濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。方法六主料：青魚輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡蔥清洗干凈后切斷；2. 姜洗凈切片3. 青魚段去鱗片用紙擦干；4. 熱鍋冷油；5. 加入生姜片到散發(fā)出香味；6. 把魚小心放在姜片上面，小火煎；7. 半分鐘后翻面；8. 加入生抽9. 和老抽；10. 加入開水到魚的一半，大火煮；11. 一分鐘后加入半勺白糖；12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了方法七主料：鯽魚輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉1、鯽魚去鱗片洗干凈，然后再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及涂上生抽，腌制五分鐘;2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;4、熱鍋冷油，加入之前切好的姜片，再把魚放進(jìn)去;5、大火炸2-3分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉(zhuǎn);6、炸好之后魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把魚放進(jìn)去煮2分鐘;7、湯汁差不多的時(shí)候放入雞精及蔥，然后再出鍋方法八食材介紹誆鏡魚一條，香菜適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，做法步驟1、魚收拾干凈后，兩面劃三刀2、切兩半放入料酒等食材腌制半小時(shí)3、然后鍋里放油炸兩面，放入醬油一碗清水等大火燒開4、小火收湯，放入香菜 [1] 方法九食材準(zhǔn)備草魚600克，五花肉10克，蔥姜蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。方法步驟1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段；2、冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚洗凈去頭然后片成快；3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓勻腌10分鐘；4、鍋中下入適量油，燒熱后中小火，將腌好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用；5、鍋中15克油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水；6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火燒開；7、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉(zhuǎn)為中火再燉8分鐘，然后大火收汁撒些香菜即可。 [2] 方法十食材準(zhǔn)備鯽魚兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水淀粉適量。方法步驟1、將鯽魚洗凈瀝干水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用；2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚抹上老抽后下鍋煎；3、煎至兩面金黃后出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入青紅尖椒；4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開后下入鯽魚；5、煮開后轉(zhuǎn)為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花；6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在魚身上即可

1、將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油，待油燒熱時(shí)，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋。

1.給鯽魚打上一字花刀，鍋中倒油， 將鯽魚煎至兩面金黃，倒入盤中備用。2.將五花肉煸炒熟，放入蔥姜干辣椒，小火炒香后放入耗油醬油、炒好的糖。3.放入煎好的魚，加水后開大火將湯汁燒開，加入鹽、醋，開鍋之后轉(zhuǎn)小火燒七八分