水煮魚家庭簡單做法，家庭里水煮魚怎么做

1、水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、縣把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

一： 水煮魚（川菜）做法： 主料：鱸魚一條（約600克） 配料：青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干 做法： 1. 先將鱸魚宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗凈，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用； 2. 鍋里放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用； 3. 將青筍尖放入湯內(nèi)小火煮1分鐘，撈出放在湯碗里。再在湯里放入腌制好的魚片微煮。然后將魚撈起蓋在湯碗里的筍尖上。余下的湯水里加入芡粉，淋在魚肉上； 4. 鍋內(nèi)放油，將干海椒段、花椒粒放入鍋內(nèi)熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。 二; 水煮魚（閩菜）做法： 主料：凈新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。 做法： 1、將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時； 2、炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。 三： 水煮魚（家常菜）的做法： （圖文） http://www.ttmeishi.com/CaiPu/53aea5c261c29998.htm

我有個最簡單的方法.把魚放水里

草魚1條（約2斤）相克食物雞蛋2個相克食物黃豆芽200g相克食物鹽10g生淀粉30g料酒30ml油1000ml蔥姜適量花椒20g麻椒20g八角2個小茴香3g桂皮1塊草果2個肉蔻1個香葉3片干辣椒60g相克食物菜譜做法：1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可5.切好的魚肉，平展開如圖6.魚頭對半切開備用7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料11.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面13.再放入魚片汆燙變色后取出14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒16.油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1、剔魚肉并不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。2、魚身比較滑，建議控干水份再剔魚肉會比較容易操作一些。3、魚肉很容易熟，見開鍋后變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。4、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鯰魚來制作。5、家庭制作也可以不用片成魚片這么麻煩，同樣的辦法可以切成魚塊來制作。

[家常菜菜譜]家常水煮魚的做法 制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大, 放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 注意： 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精鹽多一點。 三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。

不辣

個人口味不同，閣下可以試做看看，也許別有風味。水煮魚家庭簡單版： 材料黑魚一條（５００克）　，酸菜　２００克，超市售麻辣魚調(diào)料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒－－依據(jù)個人吃辣程度確定做法 將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請魚檔老板代勞），魚頭切兩半洗凈．魚肉加鹽，料酒，淀粉，雞蛋清抓勻，略腌．熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出．魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽，胡椒粉，雞精，糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗．鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮３０秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗．把蔥，香菜段放在魚肉上面．鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒，花椒，少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！ 材料五香粉，花椒，胡椒，鹽，料酒，粟粉，油，泡椒，姜蒜，泡青菜，泡豇豆，郫縣豆瓣，啤酒，糖，辣椒，魚，白芝麻，蔥花，蒜苗做法 1.先把魚洗干凈（我是在賣魚的地方讓他們給切的片，回來就省事了），用以下佐料（五香粉、花椒、胡椒、鹽、料酒、粟粉）腌制半個小時。 2.油放進炒鍋內(nèi)加到六成熱，油的用量約為半斤，再將泡椒、姜蒜、泡青菜、泡豇豆等等還有郫縣豆瓣放到油鍋內(nèi)炒香。 3.倒入一瓶啤酒入鍋里，待啤酒燒開后放入糖、料酒，再將魚放進鍋里，不要攪動，5分鐘后，起鍋放入蔥段。 4.這時再用一個湯鍋，將所有蔬菜在開水里煮熟放入一個大點的盆中。 5.待魚煮熟后連湯一起倒入這個盆里。 6.然后將炒鍋里倒入油加到八成熱關(guān)火，放入干辣椒、花椒翻炒片刻一起淋在放魚的盆里。 7.再灑上炒過的白芝麻還有蔥花或者蒜苗裝飾一下就可以享受了。 材料鮮活草魚1條（2斤左右），生菜，川辣椒，麻椒，桂皮若干，蔥姜蒜，豆瓣醬，鹽，雞精適量，白胡椒粉，淀粉，雞蛋清，料酒做法 將草魚片成魚片后，和魚骨、魚頭一起用水淀粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、料酒漿好（半小時左右）；鍋熱后放少許油，放入蔥姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、鹽，等炒出紅油后加如足夠的水，煮開后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；將魚片魚骨魚頭過油后，放入2中的容器里，再將鍋里的油燒滾后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！ 材料草魚一大條，豆芽一大堆，水煮魚佐料，料酒，鹽，雞精，淀粉，油做法 1.魚洗凈，魚骨切成大塊塊～ 2.切去魚肉上魚腹滴大刺 3.斜刀片魚片，記得哈，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個了斷，賊樣滴話，魚片就會很大片，煮滴時候也就不容易散了哈～ 4.斜刀片魚片，記得哈，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個了斷，賊樣滴話，魚片就會很大片，煮滴時候也就不容易散了哈～ 5.加入調(diào)料滴魚魚腌制20分鐘～～ 6.豆芽洗beibei～碼放在盆里 7.鍋里加油燒熱，加入水煮魚佐料，炒香 8.佐料炒香后加入適量滴水 9.加蓋燒開 10.加入腌制滴魚肉，開鍋之后一股腦倒進豆芽盆里～ 主料：青魚150克， 輔料：雞蛋清20克， 調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克做法 1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時； 2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 材料魚，郫縣豆瓣，干辣椒少量，豆豉，白菜，香菜少許，姜，蔥，豆芽做法 1.魚片片成薄片，打一個蛋清，料酒，鹽，生粉抓均勻腌制1個小時。2.郫縣豆瓣和豆豉一起剁成碎末，轉(zhuǎn)出花椒粉，蔥切末，姜切片，鍋內(nèi)燒熱油，小火下入干辣椒和郫縣豆瓣小火煸出紅油，不要把辣椒炸黑。3.下入蔥末，姜片下入醬中翻炒。加入冷水，加少量料酒，雞粉，少量精鹽。4.另起一個鍋，下入少量郫縣豆瓣，下入白菜炒至斷生，最后加入豆芽翻均勻。5.熟了的白菜和豆芽墊在盆底，隨即把魚片滑入湯內(nèi)，熟后撈出剩在菜中，澆上湯汁。6.鍋內(nèi)燒熱油，下入干辣椒，小伙熬油，燒熱后澆在魚片上即可。

材料黑魚一條（５００克）　，酸菜?。玻埃翱耍惺勐槔濒~調(diào)料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒－－依據(jù)個人吃辣程度確定做法將黑魚宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請魚檔老板代勞），魚頭切兩半洗凈．魚肉加鹽，料酒，淀粉，雞蛋清抓勻，略腌．熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出．魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽，胡椒粉，雞精，糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗．鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮３０秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗．把蔥，香菜段放在魚肉上面．鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒，花椒，少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！

加調(diào)料，煮唄

恩、放姜、和蔥嗎、

草魚、黃豆芽 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。2. 將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。7. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。11. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。14. 加入適量熱水，沒過魚即可。15. 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可

主料：草魚、鯰魚等。 輔料：豆芽。 調(diào)料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒面5克、雞蛋1個。 制作過程： 1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 將魚身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 3、 用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。 4、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 5、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 6、 魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 7、在炒鍋下油25克油燒熱、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸后放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透后撈出裝盆。在下上漿后的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。 8、 再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[干辣椒成宗紅色]后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了

做法如下：如果要了解更多的美食，可以到校進行學的呢第一步：先將草魚處理干凈之后用刀將魚片和魚骨分離開來，將魚骨剁成大小均等的塊狀之后放入碗中備用，魚肉放到清水當中浸泡大約半個小時，再切成稍微厚一點的薄片形狀放到另一個碗里面?zhèn)溆?。第二步：向裝有魚肉的碗里面加入適量的食用鹽、姜末、胡椒粉和雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌大約兩分鐘左右之后再少加點淀粉到里面去，繼續(xù)用筷子將它們攪拌均勻。第三步：起鍋，向鍋里面加入適量的食用油，等到油溫上來了之后將魚骨放到鍋里面煎到兩面金黃色之后向鍋里面加入適量的清水，等到水煮開了之后讓魚骨在湯里面煮5-10分鐘后將魚骨撈出來，留下魚骨湯。第四步：另起鍋倒入適量的食用油，等到油溫達到七八成熱的時候向鍋里面加入適量的姜末和蒜末，煸炒出香味之后再將之前煮好的魚骨湯放到鍋里面，接著加入適量的食用鹽、雞精和水煮魚底料，大火燒開了之后繼續(xù)煮5分鐘左右。第五步：接著向鍋里面加入之前洗好的豆芽和千張大火煮一分鐘左右撈出來放到一個干凈的湯碗當中，接著向鍋里面加入之前腌制好的魚片，同樣煮3分鐘左右撈出來裝到湯碗里面，最后將鍋里面的湯汁也淋到碗里面，加上適量的花椒粒和干辣椒段。第六步：起鍋加入適量的食用油，等到油熱了之后后關(guān)火將食用油淋到湯碗中花椒粒和干辣椒的上面，如果喜歡吃香菜的朋友也可以在最后加入一些香菜葉點綴，這樣做出來的水煮魚會更加的好吃的。

首先，要將魚肉先腌一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上注意：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊?！　?、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美?！　?、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上?！　?、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

花鰱魚一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老姜一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。教您水煮魚怎么做：鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝干油。鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

主料：雞蛋1個、草魚片500克、姜片適量、黃豆芽100克調(diào)料：淀粉5克、食用油5毫升、郫縣豆瓣醬15克、水500毫升做法步驟：1、打一個蛋清，準備草魚片500g，倒入蛋清，加入淀粉5g，攪拌均勻2、鍋中熱油5ml，倒入適量姜片，郫縣豆瓣醬15g，炒出紅油3、鍋中倒入500ml水，倒入100g黃豆芽，大火煮沸4、倒入魚片，繼續(xù)煮5、煮沸后出鍋

選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當然鯉魚也可)?！　∷篝~的做法一：　　1.買來鯉魚，切成魚片?！　?.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面?！　?.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了?！　?.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點?！　∷篝~的做法二：　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥　　適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個　　做法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾　　塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘?！　☆^尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆　　中，按個人口味撒一點鹽，備用?！　?、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中　　小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬　　油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放　　鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚　　片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁　　倒入剛才盛豆芽的大盆中?！　?、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，　　以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待　　油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大　　，以免炒糊?！　?、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入　　盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!　　注：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好　　倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊?！　?、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分　　浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美?！　?、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好?！　∷篝~的做法三：　　原料準備：　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）　　、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具準備：　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）　　開做：　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后　　從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，　　魚片以大而薄為最佳?！　?、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為　　了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制　　20~30分鐘?！　?、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用?！　?、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入　　腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放　　入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑　　完。　　5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣　　椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎　　時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。　　水煮魚的做法四：　　水煮魚最簡易的做法！　　前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動　　手做了一頓地道的水煮魚耶！　　1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦?！　?.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！　　3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧?！　?.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成?！　∥耶敃r就是沒舍得放油，最后有點干。油熱了就可以關(guān)火了。　　5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當　　時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了?！　?.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。

原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。做法：　 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

水煮魚最簡易的做法！ 前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動手做了一頓地道的水煮魚耶！ 1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。 2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！ 3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。 我當時就是沒舍得放油，最后有點干。油熱了就可以關(guān)火了。 5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。 6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。 隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。辣味都竄到鼻子里啦！好好吃呀！注意端的時候別燙著。恩，有點象唐僧。不說了，吃吧。 魚四塊多錢，加上油什么的，才5塊錢，好便宜呀！ 家庭水煮魚做法 1、購魚一條（或若干條）。將其弄死后（方法自選）。靜置1小時（切莫在陽光下暴曬）。用鹽、雞精、料酒、花椒水涂抹腌制20分鐘（鹽不用太多）。用清水沖洗干凈。（至此只是為了去魚的腥味，如有其他更好的方法，均可盡興操練。 2、將魚肉片成厚片單放，魚骨斬段和魚頭魚尾單放。燒開水。放姜（拍一下）、花椒若干、料酒少許、雞精（大量）、鹽（咸一點）、蔥段少許。煮十分鐘。放入魚片略焯，變白既可撈出。再焯魚頭魚骨（時間可長一些，去腥味）。 3、起油鍋。將想吃的豆芽（黃豆）等蔬菜抄8成熟，放鹽、味精等（就跟炒一盤蔬菜什錦一樣）。 4、在魚盆底碼上生的蔬菜。炒好的蔬菜。焯好的魚。大把的干辣椒（要蓋住所有東東）。大把的花椒（按個人喜好）。胡椒粒（也可以不放）。將熬好的油（趁熱）澆在上面。看著翻滾的油花。嗅著滿屋的魚（油）香。呵呵。讒延欲滴。 5、油的熬制方法：到菜場打2斤菜子油（切記）。備好香料：花椒一把、辣椒一把、草果兩粒（拍）、砂仁4-5個、豆蔻4-5個、肉蔻4-5個、香葉10片、桂皮2段、香茅草一大把（必備）、姜塊（拍）、蔥段5-6段、蒜5-6粒、香菜5-6根（長相飽滿的）、洋蔥半個撕片統(tǒng)統(tǒng)放入涼油中。用最小的火（切記是最最最最小的）熬2個小時，當滿屋都是濃郁的水煮魚香的時候，就可以了。 6、注意：所有的都要在熱的時候操作，尤其是魚片，事先要策劃一下操作順序。香料可在多幾種，但不要放八角（大料），香茅草是必備地，市場可以買到。熬油的火要小，不然2小時后，油里就全成了炭粒了。辣椒和花椒要四川的正宗川椒，不可馬虎，不然缺少辣椒和花椒的香味，會很遺憾地。魚肉要略咸一些，可壓住魚的腥味。

1.超市買水煮魚料,里面有三包料，也有說明.2.買連魚或鯉魚削魚片,放一包料鹽腌入味 按說明做即可

原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。