酸菜魚最簡單的家庭做法黑魚，酸菜魚黑魚怎么燒

切好的魚片和魚排魚頭用料酒、淀粉、蛋清、鹽腌制15分鐘。酸菜擰干，切成細(xì)絲；野山椒剁碎。鍋內(nèi)倒入油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，香味出來后放八角、蒜、姜、泡椒和酸菜翻炒。加水，下魚，煮熟即可

酸菜黑魚的做法1.黑魚（烏魚）一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘。2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。4.倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。5.放入腌制好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。6.出鍋裝大碗里，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什么，大家動筷子開吃啰！

1. 鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2. 加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。3. 同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。4. 把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。5. 繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。6. 起鍋后撒上蔥花即成！

1. 鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2. 加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。3. 同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。4. 把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。5. 繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。6. 起鍋后撒上蔥花即成！

烏魚也叫黑魚、花魚、斑魚、財魚等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，是經(jīng)濟(jì)價值較高的淡水名貴魚類之一，也是以魚類為食的肉食性魚類之一、有“魚中珍品”的美譽(yù)。烏魚藥用價值很高：1、具有去淤生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的功效。外科手術(shù)或創(chuàng)傷后，食用烏魚，有生肌補(bǔ)血、加速細(xì)胞生長、促進(jìn)傷口愈合的作用；2、具有去濕利尿、通氣消腫等功效，可補(bǔ)脾益胃，利水消腫，治腳氣、妊娠水腫等；3、腎炎初起時，用烏魚煮湯，不要放鹽，飲湯食魚，食療效果很好。原料：烏魚。做法：1、把魚殺好、去鱗，切成塊狀；2、將油燒熱，放兩顆切碎了的獨(dú)頭蒜，開始煎魚；3、煎熟一點(diǎn).，這樣湯才能燒得又白又濃；4、加入適量開水（注意：中途再加水或加涼水燒的魚湯顏色不白；5、加蓋，開中火燒15至20分鐘；6、加鹽、蔥花和味精，起鍋。

烏魚炒掐菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 更年期食譜 口味：椒麻味 工藝：熟炒烏魚炒掐菜的制作材料：主料：綠豆芽250克,墨魚150克輔料：香菜30克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,花椒3克,鹽3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克烏魚炒掐菜的特色：菜品潔白脆嫩，味咸鮮中見花椒香氣。教您烏魚炒掐菜怎么做，如何做烏魚炒掐菜才好吃1.烏魚先切4厘米寬的條，再順向剞直刀，然后橫切夾刀條，放油水中焯出。2.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油水中氽出，控凈水分。3.鍋里放少量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油。4.滑勺內(nèi)加花椒油燒熱，加入蔥姜絲煸透，烹入料酒，加掐菜和烏魚條、鹽、味精、胡椒粉煸炒，隨加香菜段，烹醋，淋明油即成。烏魚炒掐菜的制作要訣：墨魚又稱烏魚。小帖士-食物相克：墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

　　酸菜魚的做法一：　　1、一般用草魚或者黑魚為好。　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。　　3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）　　4、將魚切成段?！　?、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)?！　?1、切酸菜，成段　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開　　13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！　　酸菜魚的做法二：　　酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一?！　★L(fēng)味特色：魚肉細(xì)嫩，味咸鮮酸辣、泡菜醇香?！　∮?料　　草 魚 1000克 泡酸青菜 250克　　色拉油 150克 姜 片 25克　　姜 米 10克 蒜 米 10克　　蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克　　精 鹽 4克 料 酒 20克　　味 精 2克 胡椒粉 2克　　干細(xì)豆粉 50克 雞 蛋 2個　　制作方法　　1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉?！　?、魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。　　3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起?！　?、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花?！　?、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。

主要材料：黑魚1條1斤，酸菜（或咸菜）115g，金針菇200g，鹽若干，味精少許，白胡椒粉少許，黑胡椒粉少許，淀粉少許，蔥少許，辣椒碎少許，食用油若干，濃縮雞湯半塊。1、處理魚肉：把肚子這里的刺去掉后，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。2、魚肉片撒上鹽搓后清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更干凈。3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。4、魚肉洗干凈后瀝干，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、淀粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）5、金針菇也洗凈放邊上，接下來開始起油鍋。6、半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。7、半塊濃縮雞湯丟熱水里融化。8、油鍋撈出魚后下酸菜（咸菜）炒熟。9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點(diǎn)鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。10、大火熬湯，差不多時加入金針菇。11、然后碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。12、2分鐘即可，出鍋后撒上黑胡椒和香蔥。

準(zhǔn)備材料：黑魚、酸菜、西紅柿、豆腐、生姜、1、把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨。2、把魚肉打成片狀，加入一點(diǎn)鹽。3、把酸菜洗凈，切成長條備用。4、西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用。5、生姜洗凈，切成小片片狀。6、選一口干凈的鍋，放入植物油。油溫170度時下入姜片。7、把西紅柿下入鍋里，讓西紅柿的汁水出來。8、把酸菜下入鍋里，翻炒一會。9、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。10、往鍋里加入清水，把魚骨煮至發(fā)白。11、把砂鍋放在天然氣上，不用開火。12、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發(fā)白。13、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。

1、把材料準(zhǔn)備好，如圖所示，墨魚，酸菜，西紅柿。2、把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨。3、把魚肉打成片狀，加入一點(diǎn)鹽。4、把酸菜洗凈，切成長條備用。5、西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用。6、生姜洗凈，切成小片片狀。7、選一口干凈的鍋，放入植物油。油溫170度時下入姜片。8、把西紅柿下入鍋里，讓西紅柿的汁水出來。9、把酸菜下入鍋里，翻炒一會。10、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。11、往鍋里加入清水，把魚骨煮至發(fā)白。12、把砂鍋放在天然氣上，不用開火。13、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發(fā)白。14、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。15、完成效果圖。

準(zhǔn)備用料：黑魚650克、白酸菜60克、油適量、鹽適量、大蒜適量、紅椒適量、香菜適量、小蔥適量、胡椒粉適量步驟一：將黑魚處理好后洗凈。步驟二：將黑魚切成肉片。步驟三：魚骨頭切成塊。步驟四：準(zhǔn)備輔料。步驟五：切成丁或片。步驟六：鍋內(nèi)放水燒開放入白酸菜燒開。步驟七：放入蒜米，魚骨頭繼續(xù)燒3分鐘。步驟八：放入魚片，放適量鹽。步驟九：燒開放入胡椒粉。步驟十：放入小蔥和紅椒。步驟十一：放入香菜即可。

魚切片，加點(diǎn)生粉，這樣肉好點(diǎn)，然后放酸菜煮，多放辣椒

黑魚切成一片片的不用專用的刀的，要想把黑魚切成片需要技巧和練習(xí)。黑魚切成片的方法：1、將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點(diǎn)水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。2、這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。3、然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭留著另有用處。4、去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。5、片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。6、要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。擴(kuò)展資料：黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。黑魚生性兇猛，繁殖力強(qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養(yǎng)價值。

一、酸菜魚的黑魚切成一片片，不需要用專門的刀1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的！4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。5、片好以后的魚片就是這個樣子的。二、酸菜魚的具體做法和用料：黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉2克、鹽3克、雞蛋清1個、淀粉10克。酸菜魚的具體做法：1、把魚去頭、尾，洗凈血污備用。2、魚身片成魚片，放1茶匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩剔透的魚片。3、魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙干淀粉抓勻，腌制20分鐘。4、酸菜焯水，撈出備用。干紅辣椒切小段，蔥切大段，姜切片，蒜切片。5、鍋里放油，下蔥、姜、蒜煸香后，放魚頭、魚尾、魚骨，炒至變色。放入酸菜繼續(xù)煸炒一兩分鐘，放適量開水，大火燒開后中火煮20分鐘左右到魚湯變白，放入鹽調(diào)味。6、撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底。7、開大火繼續(xù)燒開魚湯，一點(diǎn)點(diǎn)放入魚片，至7、8分熟后撈出放入盆中，倒入魚湯。8、鍋里放油，涼油放入花椒和干紅辣椒，開小火炸至辣椒變得干酥。9、青椒撒在魚片上，將滾燙的油澆上即可。三、烹飪技巧1、很多干辣椒都是沒有辣味的，所以吃辣的可以小米椒與干辣椒混合使用。2、魚片是最簡單的方法呢，如果比較講究的可以片雙飛片。3、取下來的魚骨、魚頭、魚尾在炒酸菜的時候我加里面了，加水煮沸可以增加湯的鮮味。4、酸菜湯的味道一定要重，這樣放下去的魚片吃起來才有味道。

需要把魚稍微冷凍一下，然后用一把鋒利的薄刀斜切就可以了。沒有薄刀，普通的鋒利菜刀也可以的。切的魚肉片要薄要大，這樣才好吃。

不一定 不過用長的多用刀確實(shí)省勁多了 先從魚背開始（往魚鰭一邊旁一點(diǎn)點(diǎn)劃刀） 然后順著魚骨 把肉分離 然后把帶魚皮那面朝下 用刀斜著片就行了 不用擔(dān)心小魚卡 只要夠薄就好了

用片刀就可以了