一．潮汕“紅酒”
這是客家黃酒，一般我們廣東都會(huì)做的，比如說坐月子，過年之類都會(huì)喝這個(gè)。一般都是糯米加酒餅發(fā)酵而成
二．紅酒怎么做的
1．白酒里面加點(diǎn)紅顏料就是紅酒。當(dāng)然，這是開玩笑的。新鮮葡萄用水沖洗一下晾干，也可不沖洗。放到容器里搗爛加糖，倒點(diǎn)少許白酒，也可以不倒，只是發(fā)酵慢。
三．紅酒怎么做的
1．手把手教您自釀白葡萄酒 自家釀造白葡萄酒的方法也很簡單，和自釀紅葡萄酒的不同是釀白葡萄酒需要先壓榨出葡萄汁在進(jìn)行發(fā)酵，釀造時(shí)不要葡萄皮；而且想自釀出好的白葡萄酒一定要控制發(fā)酵時(shí)的溫度。
2．下面由淘紅酒手把手教您自釀白葡萄酒。 自家釀白葡萄酒過程： 原料準(zhǔn)備霞多麗、長相思品種最佳 自釀白葡萄酒可以選用的葡萄品種比較廣泛，玫瑰香、龍眼、巨蜂這些都可以，如果能到葡萄園買到霞多麗、長相思這樣的釀酒品種那就更好了。
3． 購買時(shí)一定要選擇那些新鮮、成熟、沒有病害的葡萄，越新鮮越好。而且為了使自釀的干白香氣、口感更好可以將買來的葡萄放在冰箱冷藏室里冷靜一下，降低葡萄的溫度。
4．如果擔(dān)心衛(wèi)生問題，可以洗干凈晾干再放進(jìn)冰箱冷卻一下。但是為了避免冰箱里面的異味影響葡萄，可以裝在保鮮袋里邊。
5． 工具物品準(zhǔn)備 自釀白葡萄酒的工具和自釀紅酒時(shí)差不多。醫(yī)用紗布或者新的干凈的尼龍絲襪一雙用來壓榨取汁。
6．發(fā)酵時(shí)醫(yī)院用的20L的玻璃大瓶，或者家里有不銹鋼鍋也可以。攪拌用的長筷子或者不銹鋼漏勺。最后還需要一個(gè)儲(chǔ)存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。
7．溫度計(jì)，用來測量溫度。白糖，用來改變口味。雞蛋用來使葡萄酒澄清。虹吸管一根，取清汁。 除梗榨汁 將葡萄從果串上面逐粒摘下，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的絲襪或者紗布中，擠出葡萄汁。
8．用不銹鋼鍋或者大玻璃瓶盛接。擠出所有的葡萄汁以后留下的葡萄皮、籽都不要了。不建議用榨汁機(jī)，那樣會(huì)將葡萄皮打的太破，葡萄籽也打碎，使酒的口感粗澀。
9． 澄清 取好的葡萄汁要澄清一下，一般24小時(shí)就可以了，葡萄汁的溫度控制在18°~ 20℃最佳。
10．一天以后，葡萄汁里面的雜質(zhì)就會(huì)沉到容器底部。這時(shí)候用虹吸管將上清抽出來灌入另一個(gè)干凈的容器里，這個(gè)容器最好是小口的，而且最好灌滿一些，防止葡萄汁和空氣接觸太多。
11． 清汁發(fā)酵 接下來就等著葡萄汁發(fā)酵了，天然的酵母菌可以使葡萄發(fā)酵，如果用玻璃瓶發(fā)酵可以看到產(chǎn)生很多氣泡。
12．發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，為了口感可以在發(fā)酵開始之前加點(diǎn)糖。 差不多5-7天發(fā)酵就可以結(jié)束了，那時(shí)候你觀察起泡越來越少，這時(shí)候就可以通過低溫或者用1~2滴亞硫酸結(jié)束發(fā)酵了。
13．亞硫酸可以殺死葡萄酒里面的微生物，并使發(fā)酵停止。如果家里沒有也可以加一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，但是這樣會(huì)使酒味更大。
14． 靜置澄清 發(fā)酵完成的葡萄酒讓它靜置一段時(shí)間，再用虹吸管取上清液。 下膠澄清 其實(shí)這時(shí)候的白葡萄酒就完全可以喝了，如果你想讓你的白葡萄酒更加晶瑩剔透，那就來一個(gè)下膠。
15．方法和自釀紅葡萄酒一樣。把雞蛋打勻，或者直接用雞蛋清，加到之前過濾過的酒中，用筷子攪拌一下，靜止一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在容器的底部形成一層泥狀的沉淀，同時(shí)酒液也變得清澈。
16．這時(shí)取出上清液，自釀白葡萄酒可以和紅葡萄PK了，看哪個(gè)更和您的口味。注意：白葡萄酒的自釀全過程都要非常注意控制溫度。
17．澄清時(shí)酒溫度控制在18℃左右，發(fā)酵時(shí)控制在25℃一下比較好。降溫可以用冷水沖淋瓶子，也可以將毛巾弄濕，放進(jìn)冰箱里冷凍然后敷在瓶子外面。
四．紅酒怎樣做出來的?
1．紅酒的釀制過程第一套一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2． 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。
3．就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。
4．葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。
5．通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。
6．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。
7．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。
8．以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。
9．第二套A。 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。B。 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
10．C。 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
11．D。 榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。E。 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。
12．本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。F。 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
13．G。 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。H。 裝瓶：熟成后即可裝瓶。
