潮汕白酒怎么泡，潮汕油甘浸酒怎么浸

油柑子泡酒很簡(jiǎn)單，主要是4個(gè)步驟，一周就可以成品。原料：油柑子5斤、高粱酒55度5斤、冰糖2斤步驟：1、挑選個(gè)體飽滿的油柑子，無(wú)破爛、蟲蛀等 2、洗凈、自然晾干（我是差不多干的時(shí)候，再用紙巾吸干，主要是節(jié)省時(shí)間） 3、油柑子放置酒瓶底層，均勻倒入冰糖覆蓋 4、加酒、密封即可。

我潮汕人，沒聽說油甘浸酒有什么功放，別浪費(fèi)酒，油甘一種一般水果而已，洗干凈吃有去喉火清腸胃作用。

青梅酒的制作方法：材料：青梅1500g、冰糖500g、白酒1500g1、先將新鮮青梅洗凈去蒂。2、將青梅晾干，一定要干燥，不能沾有生水。3、放入潔凈干燥的密封玻璃容器，放一層青梅，灑一層冰糖。4、最后將酒倒入容器，密封后放陰涼處保存，慢慢等著就好了！5、一月后即可享用，越陳越香。小貼士：1.如果喜歡很甜的，也可以加大冰糖的比例。另外選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，只因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。2.有很多朋友問到用什么酒來(lái)泡比較好，在這里說明一下：用白酒來(lái)泡，度數(shù)應(yīng)該在25度-45度左右，白酒度數(shù)過高，泡出來(lái)的梅酒越烈，不太適合女士飲用。

藥酒可不能亂泡亂喝。會(huì)出人命的，虎頭蜂泡的酒，也只是真對(duì)個(gè)別的人。。當(dāng)然，有些人會(huì)產(chǎn)生過敏或猝死心臟驟停等癥狀，建議不要亂喝?；㈩^蜂泡酒，是有名的民間偏方，傳說可以活絡(luò)筋骨、壯陽(yáng)補(bǔ)身,可以治風(fēng)濕病,蜂蛹男女皆宜養(yǎng)顏美容滋補(bǔ)很好 采自山區(qū)野外的"虎頭蜂"，加上特制的米酒，浸泡的時(shí)間至少有一年，時(shí)間越長(zhǎng)效果就越好。喝完酒后，可以加入50度的白酒繼續(xù)浸泡，本品不加任何的化學(xué)制劑，是全天然的綠色食品。 蜂酒主要功效：祛風(fēng)濕，類風(fēng)濕，關(guān)節(jié)炎，健腰補(bǔ)腎，增強(qiáng)體質(zhì)。對(duì)于長(zhǎng)期室外大量體力勞動(dòng)的人士飲用有保健強(qiáng)身之功效。。

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南方俗稱的虎頭蜂相當(dāng)于北方的馬蜂，都是指胡蜂總科里那些體型巨大，色澤鮮艷，通常黃黑相間的品種，潮汕常見的有黃腰虎頭蜂和黑腹虎頭蜂等幾種?；㈩^蜂生性兇暴，常會(huì)攻擊人畜，任其鉆進(jìn)蜂箱甚至?xí)@走整群蜜蜂。虎頭蜂多數(shù)也是群居型的，所筑的蜂巢大的有如巨鐘，不經(jīng)訓(xùn)練一般都不敢去招惹它們。以前菜市場(chǎng)偶爾有售賣虎頭蜂巢的山里人，里面的蜂蛹不少翅足已成，不能炸食了。至于成年的虎頭蜂則還可以用來(lái)泡酒，民間傳說可以壯陽(yáng)補(bǔ)身和治療風(fēng)濕病。

醉蠶桑果酒是用桑果（桑椹）原漿釀造的酒，也稱“桑葚酒”。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分和養(yǎng)生功效眾所周知，而醉蠶桑果酒因?yàn)槭且环N新品類，它的營(yíng)養(yǎng)成分、養(yǎng)生價(jià)值、以及文化價(jià)值，卻鮮為人知。以下是桑果與葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比。 一、硒：高于紅酒12.41倍功能：延緩衰老，提高人體免疫力，防癌抗癌。1硒有抗癌作用。人體缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、腎癌、前列腺癌、膀胱癌、宮頸癌、白血病等疾病。2硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物質(zhì)，如果人體缺少了硒，會(huì)導(dǎo)致未老先衰。3硒能夠增強(qiáng)人體免疫力。缺硒會(huì)使人體的免疫功能下降。4硒有拮抗有害重金屬的作用。缺硒易引發(fā)鉛、砷、鎘等重金屬中毒癥狀。5硒能夠調(diào)節(jié)維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用。缺硒會(huì)引發(fā)近視、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、眼底疾病、老年黃斑變性等諸多眼疾。6硒可以調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成功能。缺硒會(huì)引發(fā)蛋白質(zhì)能量缺乏性營(yíng)養(yǎng)不良，以及染色體損害等諸多不良反應(yīng)。7硒能夠增強(qiáng)生殖功能。缺硒會(huì)引發(fā)射精受阻、精子活力低下、新生兒畸形、受孕率低、子宮內(nèi)炎癥等諸多癥狀。硒元素是精漿中過氧化物質(zhì)——酶的必需組成成份。當(dāng)精液中硒含量減低時(shí)，酶的活性也會(huì)隨之降低，會(huì)造成精子損傷、精子活力下降等諸多現(xiàn)象。二、賴氨酸：高于紅酒9.23倍功能：賴氨酸是幫助蛋白質(zhì)被人體充分吸收和利用的關(guān)鍵物質(zhì)。補(bǔ)充足夠的賴氨酸才能提高蛋白質(zhì)的吸收和利用，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。1提高智力、促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。2增進(jìn)食欲、改善營(yíng)養(yǎng)不良狀況。3改善失眠，提高記憶力。4幫助人體產(chǎn)生抗體、激素和酶，提高機(jī)體免疫力、增加血色素。5幫助鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松癥。6降低血液中甘油三酯的水平，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。三、蛋白質(zhì)：高于紅酒8.44倍功能：蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。1蛋白質(zhì)是人體內(nèi)酶與激素合成的重要成分，它可以維持鉀鈉平衡，消除水腫。2蛋白質(zhì)是合成人體抗體的重要成分，可以提高人體免疫力。3降血壓，緩解貧血。4大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì)；因此補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以預(yù)防記憶力下降。5補(bǔ)充蛋白質(zhì)，有利于提高性欲及精液、精子的生成。6人體的消化酶是蛋白質(zhì)合成的，因此補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于消化。7補(bǔ)充蛋白質(zhì)也可以預(yù)防肌肉萎縮和骨折。四、花青素：高于紅酒5倍功能：清除體內(nèi)有害毒素，改善睡眠，加固血管，改善血液循環(huán)。1有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、未老先衰和關(guān)節(jié)炎。2花青素可以降低心臟病和中風(fēng)等疾病的發(fā)生機(jī)率。3增強(qiáng)免疫系統(tǒng)力。4具有抗突變的功能，從而減少致癌因子的形成。5具有抗炎功效，因而可以預(yù)防關(guān)節(jié)炎和腫脹等癥狀。6緩解花粉病和其它過敏癥。7增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性。8保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁。9保持血細(xì)胞正常的柔韌性，從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，促進(jìn)全身血液循環(huán)，為身體各部分器官帶來(lái)直接益處，增強(qiáng)細(xì)胞活力。10花青素可以促進(jìn)血流量，防止高血壓，具有降血壓功效。11防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高。12花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力?！白硇Q”精制黑桑果酒

1、原料配方：桑葚150克，檸檬汁20克，白糖40克，白酒650克。 2、加工方法：⑴將桑葚洗凈，晾干。⑵取容器，放進(jìn)桑葚和檸檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在陰暗通風(fēng)處。待3個(gè)月后用紗布過濾，移入另一容器即可。 3、產(chǎn)品特點(diǎn)：有增進(jìn)食欲的功效，富含營(yíng)養(yǎng)，貧血、動(dòng)脈硬化者常飲本品有一定功效。

桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效。主料：桑果輔料：白酒調(diào)料：冰糖做法：1、桑葚洗凈控干水分，玻璃瓶洗凈消毒晾干，桑葚放進(jìn)瓶里。2、放上冰糖，加滿酒沒過桑葚，密封好口放置陰涼通風(fēng)處。3、3個(gè)月即可過濾飲用。注意：一般來(lái)說，桑葚與酒的配比是1:1，桑葚與冰糖的配比是10:1，也可以按照自己的口味多加酒或者多加糖。大致與葡萄酒的做法類似。只是桑葚皮薄易破損，一般不建議清洗，如需要清洗可在水中加入玉米淀粉來(lái)清理和消毒。

潮州鹵水配方：高湯100斤，姜、蔥各500克，油炸黃放湯內(nèi)，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香葉50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陳皮15克，羅漢果5個(gè)，蛤蚧2張，紅曲米1斤用慢火煮制6小時(shí)即成再加入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蠔油250克，煮開品味調(diào)色即成。

我的老大,這里是數(shù)學(xué)分類,誰(shuí)回答你的問題啊,太搞笑了.看你這么晚來(lái)問,我去查了一點(diǎn)啦醬汁鹵鵝的制作材料：主料：鵝2000克調(diào)料：醬油50克,甜面醬100克,白砂糖50克,八角10克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,紅曲5克,鹵汁2000克,鹽5克,植物油20克醬汁鹵鵝的做法：1.將紅曲米泡制出米水，鵝宰殺，去盡內(nèi)臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內(nèi)外涂抹，腌制幾小時(shí)。2.鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開后撇去浮沫，撈出洗凈。 3.凈鍋內(nèi)加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸后將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內(nèi)，食用時(shí)，將成品改刀，澆上碗內(nèi)鹵汁即可。原料 主料:鵝 2000克 調(diào)料:醬油 50克 甜面醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 鹵汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量 制作方法 1.將紅曲米泡制出米水，鵝宰殺，去盡內(nèi)臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內(nèi)外涂抹，腌制幾小時(shí)。 2.鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開后撇去浮沫，撈出洗凈。 3.凈鍋內(nèi)加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸后將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。 4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內(nèi)，食用時(shí)，將成品改刀，澆上碗內(nèi)鹵汁即可。 潮汕鹵鵝 主 料： 獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。 做 法： 1、把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。 2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時(shí)取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時(shí)30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。 3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤(rùn)即成。上席時(shí)跟上蒜頭醋2碟。 特 點(diǎn)： 潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。 潮式鹵水拼盤（鹵水制法） 特點(diǎn)： 滋味豐富，質(zhì)感各異 鹵水制作方法： （1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 （2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。 （3）將湯燒開，倒入香油即可。 原料：豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸、黃豆、香料、高湯、蝦子、醬油、蠔油、柱侯醬。 制作： （1）將豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸四種主料初步加工成凈料后，再入沸水鍋焯水洗凈。 （2）煨鍋中入高湯、香料、醬油、蠔油、柱侯醬、蝦子、味精、白糖、精鹽，將四種主料及黃豆入鍋鹵熟起鍋裝盤。 潮州鹵水鵝片 主 料： 澄海獅頭鵝 配 料： 八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒、蒜蓉、白醋等。 做 法： 此道菜取料于澄海盛產(chǎn)的獅頭鵝，將光鵝掏出內(nèi)臟，洗干凈后在鵝的脖子下面挖一個(gè)小洞以便通氣入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒……等香料煮成的鹵水桶里浸煮1個(gè)小時(shí)左右。然后撈起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，擺上盤，淋上鹵水原汁，配上蒜蓉白醋為佐料即可上桌。 特 點(diǎn)： 鹵水鵝皮香肉嫩，既是汕頭百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特

自己做啊

你好！潮州鹵水配方：高湯100斤，姜、蔥各500克，油炸黃放湯內(nèi)，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香葉50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陳皮15克，羅漢果5個(gè)，蛤蚧2張，紅曲米1斤用慢火煮制6小時(shí)即成再加入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蠔油250克，煮開品味調(diào)色即成。我的回答你還滿意嗎~~

潮州鹵水的制作方法 一、用料 : 香料八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 香５克 陳皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 羅漢果２個(gè) 香茅３０克 蒜頭３０克 干蔥頭１５克 芫荽頭３０克 湯料老母雞１只 棒子骨?或排骨?。保担埃翱?桂圓?帶殼?。保担翱?豬肥膘肉２５０克 蒜薹?或蒜苗?。常埃翱?調(diào)料精鹽７５克 料酒５０克 魚露１０克 糖５０克 味精１５克 紅豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 ［注］蛤蚧為壁虎科動(dòng)物蛤蚧的干燥體，中藥房有售。蛤蚧用在這里有增香及健滋補(bǔ)作用。 二、制法 １?老母雞宰殺后治凈?雞雜另作它用　，棒子骨敲破?如是排骨則斬成大塊　，一起放入湯鍋中，再放入桂圓?磕破　，摻入清水約５千克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作它用。 ２?原湯倒入鹵鍋中，另將八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果(磕破)、香茅、蒜頭、干蔥頭、芫荽頭，調(diào)入精鹽、料酒、魚露、糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬約１小時(shí)至充分出味后，調(diào)入味精，即成鹵水。 ３?先把要鹵制的原料治凈并經(jīng)過初步處理后，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹?或蒜苗　切成節(jié)，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成。 三、注意 :１?配制鹵水時(shí)用料要齊備，否則將難以形成潮州鹵水特有的風(fēng)味。 ２?為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再制成香料包。 ３?制鹵水時(shí)要掌握好火候，一般采用中小火，以便各種用料充分熬出味。 ４?在鹵水中要加入肥膘肉及蒜薹?或蒜苗　，這是為了使鹵水更加油潤(rùn)和具有清香味，不過只在鹵制原料時(shí)加入，且需在原料鹵制完后撈出。 ５?鹵水制好后可以連續(xù)使用，但要妥善存，以防變質(zhì)。另外，鹵水中的香料需每隔５～７天換一次，調(diào)料也需每５～７天添加一次。 >６?潮州鹵水可鹵制的原料包括家禽、家畜、禽畜內(nèi)臟、水產(chǎn)品、蛋品、豆制品及蔬菜等。 管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用鮮膜封口后即可放入冰箱保管.

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí) 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1／4個(gè)） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時(shí)。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。 保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法: （1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 （2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）將湯燒開，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對(duì)，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。 湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 制法： （1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 （2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽(yáng)貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。 （3）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個(gè)方子好精、好復(fù)雜哦) 8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g 方法： （1）干辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 （2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。（鹵鴨脖子的配方）

　　工夫茶的泡法 　　如果說潮州八景是代表潮州這個(gè)城市的話，那么，工夫茶就是代表著潮州的人民。 　　不管是在什么地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼理，潮州人最容易讓人聯(lián)想到的是做生意另外技術(shù)工夫茶了。 　　潮州工夫茶不止只是一種飲料，它還是一門藝術(shù)，一門可以修身養(yǎng)性的藝術(shù)。工夫茶還是潮州人熱情和好客的一種表現(xiàn)。 　　在工夫茶的茶盤上和茶池的壁上見得最多的一句話是：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒” 　　在北方，人們待客是用酒，在潮州，人們待客用的是茶，最有本土特色的工夫茶。 　　在潮州，每家每戶都有工夫茶，不管到哪都有工夫茶喝。 　　潮州人，不管是對(duì)什么人，掛在嘴邊的話永遠(yuǎn)是，有閑哩來(lái)恩內(nèi)食茶。（潮州話，意思是：有空的話到我家喝茶。） 　　潮州人，不管是在什么時(shí)候，只要有客人來(lái)，就一定會(huì)泡上一泡工夫茶。 　　工夫茶，是潮州人生活中一件不可少的東西；平時(shí)沒事三幾個(gè)人坐在一起聊天，也是一泡工夫茶；做生意的有客戶來(lái)還是它，工夫茶。 　　工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。 　　一蓋碗、三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。 　　蓋碗，是用來(lái)沖泡茶葉的；三個(gè)小茶杯，是用來(lái)喝茶用的；茶盤和茶池，一個(gè)是用來(lái)放三個(gè)小茶杯的，一個(gè)是放在茶盤下面用來(lái)放洗杯的廢水。 　　壺，是用來(lái)存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。 　　工夫茶，說它是一門藝術(shù)并不為過，因?yàn)樗拿质怯霉し颍瑳]有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的過程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩(wěn)重還是急燥。 　　潮州的工夫茶是一門易學(xué)難懂的藝術(shù)，工夫茶的泡法一看就會(huì)，它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學(xué)的；但是，這些都只是表面功夫，如果沒有人指點(diǎn)說清楚的話，那就只有會(huì)而不懂了。 　　懂工夫茶的人，他能把茶葉的精華慢慢地泡出來(lái)，一泡茶喝到完的時(shí)候，茶葉中的精華也被發(fā)揮得淋漓盡致。 　　潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶，次之才是其他的茶葉。 　　鳳凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。 烽火茶是工夫茶的首選用茶是因?yàn)樗蜎_泡，一泡能泡很久。 　　鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過，這個(gè)新老并不是時(shí)間的問題而是茶在制作的過程。 　　新茶是屬于清香型的，沖泡出來(lái)滿屋的茶香，入口紛香，喝過之后口里會(huì)有一股淡淡的清香。 　　老茶是濃香型的，沖泡時(shí)有一股淡淡的香味透出，這香味并沒有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味。一杯入口，那濃郁的香味在口里久久不散。 　　鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細(xì)小有光澤，令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著，雪片 茶葉并沒有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀。不過，它沖泡去來(lái)并不筆黃枝香差。 　　在沖泡工夫茶時(shí)，也只有鳳凰茶能夠仍泡茶的人將其泡茶的技巧運(yùn)用得淋漓盡致。 　　潮州工夫茶沖泡時(shí)也很講究，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是放茶葉，因?yàn)檫@是沖泡工夫茶的第一個(gè)環(huán)節(jié)。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來(lái)的茶就會(huì)有點(diǎn)苦澀。 　　放茶的量也必須在注水之后，它脹起來(lái)時(shí)碗蓋放下去茶葉不會(huì)露出來(lái)，而又剛剛和蓋碗的容量一樣，脹起來(lái)的茶也剛好頂?shù)牧送肷w的最頂端。 　　在沖泡時(shí)應(yīng)該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會(huì)變味的一個(gè)環(huán)節(jié)。 　　很多人都喜歡在第一次注少直接往中間注入，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。因?yàn)槿绻@么做的話，沖泡出來(lái)的茶就帶有苦澀的味道，茶也會(huì)不耐泡了。 　　正確的注水方法是應(yīng)該從碗邊注下去，第一次著水可以把水注得滿一點(diǎn)，這樣那些泡泡就會(huì)浮起來(lái)，在刮掉的時(shí)候也方便一些。刮完沫后，沖泡出來(lái)的這第一杯茶是不能喝的；因?yàn)槟切┎枘窃谶@一杯茶里面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以一般在沖怕工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。 　　工夫茶真正的開始是從第二杯開始，這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時(shí)候了。 　　工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時(shí)也各有花樣。 　　第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法。 　　第一種泡法的名字是：關(guān)公巡城 　　泡法：將水從碗邊注入，大概注有八成滿的時(shí)候便把碗蓋蓋上，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈。 　　第二種的名字是：韓信點(diǎn)兵 　　泡法：第一步和上一種是一樣的，先注入八成的水，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的把水滴在碗中的茶葉上，最后是把碗蓋蓋上。 　　第三種的名字叫：八寶追夫 　　泡法：注水時(shí)沿著碗邊注入，分八次注，每一次都必須在不同的點(diǎn)上注入，而這八次剛好是沿蓋碗一周。 　　第四到第九的泡法基本上是一樣的，不過每一次注水的點(diǎn)不能在同一個(gè)點(diǎn)上，這樣九次下來(lái)剛好是轉(zhuǎn)了蓋碗的一圈。而每一次在將水沖出時(shí)，必須是在注水點(diǎn)的相對(duì)的點(diǎn)上沖出。而且每一次都必須將碗中的水沖盡，不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會(huì)影響茶的味道，甚至?xí)尣枳兊每酀?　　第十種泡法是：秦瓊倒銅旗 　　泡法：這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，將水直接用中間注入便可。 　　第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，這泡法的意思是表示團(tuán)園的意思。 　?。ㄗⅲ赫嬲軐⑦@十三種泡法運(yùn)用得好人，十三次沖泡下來(lái)，每一次的茶色可以說都是一樣的，而且茶葉倒轉(zhuǎn)過來(lái)再泡十次，色澤雖然略淡，但茶味并沒有什么影響。另外，這十三種泡法每一種都有一個(gè)名字。本人只將自己所知的名字寫出來(lái)，其他九種的名字或許其他人知道。） 　　工夫茶所用的工具一直就只有兩種，一樣是陶瓷所做的，另一樣是紫砂。 　　陶瓷做的是蓋碗和小茶壺，紫砂就只有小茶壺一樣。 　　爐和鍋現(xiàn)在一般在用的是一種只有一個(gè)小蕊心的煤氣爐，鍋就是玻璃所做的一種小水鍋。最原始在用的小碳爐和砂鍋現(xiàn)在已經(jīng)沒有人用了，反而是最近幾年才出來(lái)的電子水壺比較受歡迎，不過這種水壺煮水泡茶比其他的差。 　　水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫在用的水以露水為最，必須沒被陽(yáng)光招射過的露水，而且在植物的葉上采的最好。 　　其次是三泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最后就是我們現(xiàn)在離不開的自來(lái)水。 　　不同的水泡出來(lái)的茶的口味都不一樣，入口的口感和茶的香味都有所不同。 　　而礦泉水，蒸餾水和純凈水這些科技的產(chǎn)品泡出來(lái)的茶也可以與山愿水相媲美。 　　在品工夫茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意的是風(fēng)，泡出來(lái)的茶最好是不要吹到風(fēng)，不然被吹了風(fēng)的茶喝起來(lái)就會(huì)略帶苦澀。 　　所以，品工夫茶最好是在沒有風(fēng)的地方，家里當(dāng)然是最好的。最后再放著古典音樂，那就另有一翻情景。 　　== 　　沖工夫茶的八個(gè)過程 　　茶具大體齊全，好茶葉也已具備，這只是有了沖工夫茶的物質(zhì)，還不算工夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。 　　水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣?！恫杞?jīng)》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個(gè)時(shí)候還沒有自來(lái)水，陸羽自然沒有加以論列，自來(lái)水不宜于煮茶，這已經(jīng)是一個(gè)常識(shí)。不 過像香港地方，一聲制水，萬(wàn)眾惶然，“自來(lái)”尚不可求，不用自來(lái)水又用什么呢？ 　　《茶經(jīng)》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動(dòng)者良，負(fù)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無(wú)味?！边@就已講究得微乎其微了。至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬于講究的范圍的，不過這些講究實(shí)際上也很難做到，像《紅樓夢(mèng)》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閑情逸致，我輩豈有如是工夫哉。 　　煮茶要訣，“水常先求，火亦不后”。蘇東坡詩(shī)云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢(shì)生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹木，燒成炭后，絕無(wú)煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。 　　茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。大約有八個(gè)過程： 　　第一、治器 　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂排中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂批提起，淋罐淋懷，再將砂挑置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。 　　第二、納茶 　　打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將茶葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滿嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。 　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的菜太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來(lái)，變得很大，納茶太多，進(jìn)水 也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。 　　納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。 　　第三、債湯 　　蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！?　　第四、沖茶 　　當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺日，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，只沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌 直沖壺心）。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C也。 　　第五、刮沫 　　沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。 　　第六、淋罐 　　蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。 　　第七、燙杯 　　潮州土話說是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”宇。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。 　　燙懷，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身“洗杯”。洗懷杯最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)懷，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗杯的人，一碰到懷便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態(tài)美妙”了。 　　杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。 　　第八、灑茶 　　幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是酒茶。酒茶也有四字訣：低、快、勻、盡。 　　“低”就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。酒茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。 　　“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。 　　“勻”是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一懷，因?yàn)椴璩醭?，色淡，后出，色濃?！皠颉弊质呛苤匾摹?　　“盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一沖還可以留一點(diǎn)，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來(lái)，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。 　　灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，工夫茶之三昧于此盡得矣。 　　自然，話還得再說回來(lái)。如果有人看了我這篇“茶論”，因此對(duì)工夫茶敬而遠(yuǎn)之，這也大可不必。因?yàn)椴杈吆凸し螂m然要那么多，但也不是絕對(duì)的規(guī)格。我說的是最高標(biāo)準(zhǔn)，愛茶諸君，盡可降低一格。而最方便的辦法是找一位老于此道的潮州朋友，請(qǐng)他施展一下本領(lǐng)，不過半天工夫，什么也都 學(xué)得盡．盡可不必進(jìn)喝茶的專門學(xué)校去求深造也。 　　“盡信書不如無(wú)書”，還是古人說得對(duì)。所以我這篇“茶論”也只好就此結(jié)束。 　　== 　　“工夫茶”典故之：寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒 　　在潮州很多工夫茶具，象茶船（盤）、茶壺、茶杯中，除了會(huì)畫或刻著山水、花鳥等畫，一般還會(huì)寫上“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒” 這句話。 　　相傳很久以前，鄉(xiāng)下的窮秀才冬夜里來(lái)了位在京城做官的同窗好友。四壁瀟然的窮秀才雖然沒酒菜可請(qǐng)這遠(yuǎn)方的好友，但為了能沖出最好的工夫茶，讓這位遠(yuǎn)道而來(lái)的好友好好品嘗，窮秀才不惜冒著冬夜里冷凜的寒風(fēng)，光著腳徒步幾里路，來(lái)到韓江邊打著冬天里清澈的韓江水，回家沖工夫茶款待這位好友。 　　他們品茶當(dāng)歌，京城的好友被窮秀才的真誠(chéng)感動(dòng)了！天亮?xí)r急著趕路的好友給他留下了“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒” 的絕句?！昂箍蛠?lái)茶當(dāng)酒”的絕句世代相傳下來(lái)?！昂箍蛠?lái)茶當(dāng)酒” 說明了潮州人好客和對(duì)客人的真誠(chéng)，也說明了潮州人自古以來(lái)對(duì)工夫茶的講究。 　　記得小時(shí)候在冬日里最喜歡到隔壁的“老人間” （老人聚集的地方），聽老人們講故事。當(dāng)時(shí)老人們沖工夫茶用的都是火（木）炭，早上去了，我會(huì)幫他們將火（木）炭敲碎，然后放于陶制爐里，再用火柴點(diǎn)燃舊報(bào)紙放到炭的下面，用雞毛扇將火煽燃。老人們沖工夫茶很講究沖茶用的水。那時(shí)沒自來(lái)水（就算有他們可能也不會(huì)用的），家里附近哪口井的水能沖茶，哪口井的水不能沖茶他們都認(rèn)得清清楚楚。冬日里井里打不出水的時(shí)候，我們只能到從韓江引出來(lái)的小溪邊挑韓江水回家飲用。而這時(shí)的老人們最開心了！他們都會(huì)說用韓江水沖出來(lái)的工夫茶，茶味就是不同。 　　長(zhǎng)大了，有次和朋友到三洲田。我用礦泉水瓶裝了幾瓶山泉水回來(lái)沖工夫茶，果見沖出來(lái)的茶清醇甘甜。自此以后，有空我都會(huì)到三洲田去裝那山泉水回來(lái)沖茶的。 　　其實(shí)，潮州工夫茶講究的還有很多、很多……