麻辣小龍蝦放多少白酒合適，麻辣小龍蝦放酒要不要放水

不用放水，龍蝦用啤酒燒，放一瓶啤酒，要將啤酒燒干。這樣既去腥又入味

要加水，還要放入十三香，水量要接近是淹住蝦才好

·操 作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時,關(guān)火. 　　2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 　　3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤. 　　·營養(yǎng)價值: 龍蝦 - [b]一、龍蝦的營養(yǎng)價值[/b] 1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡...可放少許水。

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麻辣小龍蝦的做法和配料食材明細(xì)：小龍蝦：21只青蒜：適量蒜頭：適量小蔥頭：適量姜：適量香蔥：適量花椒：適量八角：適量甜醬：適量白酒：適量生抽：適量 1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。 2.青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。3. 花椒一小把，干辣椒切段備用。4. 甜醬1勺。5. 鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。7. 干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。8. 至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。9. 依次放入少許白酒炒勻。10. 再放入1勺半的鹽一起翻炒。11. 放入一碗水約和龍蝦齊平12. 大火燒開。13. 轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。14. 再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。15. 最后大火收汁，盛起裝盤即可。

麻辣小龍蝦食材：小龍蝦，干辣椒10根，香葉適量，八角5個，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。

以麻辣小龍蝦為例 主料小龍蝦1000克輔料郫縣豆瓣醬：1湯匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：6瓣、細(xì)香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2湯匙、干辣椒：3個、香芹：1/2根 麻辣小龍蝦的做法1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈。2.準(zhǔn)備好材料備用。3.放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻。7.大火并加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。8.加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了

辣椒、姜蒜炒、麻椒炒香，放入小龍蝦，然后放糖、白酒，爆炒，超紅后，加少許水、醬油豆瓣醬，大火燒開，小火慢燒。收汁出鍋。ok啦

今年夏天下雨，懶的下樓去超市買啤酒，想著既然都是酒，那白酒應(yīng)該也可以，我少放點就是了。所以，老爸的二鍋頭就這樣被貢獻(xiàn)了出來。只是放了一瓶蓋，做出來的小龍蝦，真的很難吃。二次試做，這次加了一小碗。味道還行。總結(jié)，白酒也能做小龍蝦，只不過出來的味道有點怪，有點腥。

首先，從市場買來新鮮的小龍蝦。我一般都先浸泡，然后換水洗至水清為止。烹制飲食力求衛(wèi)生至上者可以逐個用刷子清洗、去頭之類的。由于每次都要做10多斤的蝦，我也就沒有逐個弄，并保留了蝦頭。洗龍蝦時一定要小心不要被蝦的鉗子夾到，我昨晚就光榮負(fù)傷了。 　　佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段 　　佐料2：干辣椒、花椒、八角一個 　　佐料3：甜面醬或豆瓣醬一袋，個人覺得用哪種都差不多 做法： 　　步驟1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜 　　步驟2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒 　　步驟3、放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多，放了一整包醬。把所有的佐料翻炒均勻。 　　步驟4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦爬出鍋。一定要不停的翻炒，否則醬會粘鍋。 　　步驟5、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。 　　步驟6、倒入水，大概半鍋即可。 　　步驟7、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進(jìn)行添加。 　　步驟8、時間到以后開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。擺上幾根香菜上桌。香辣誘人，讓你欲罷不能。好了，開幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，吃吧！ <,RC}8rXy

適當(dāng)?shù)钠饌€早,趕在農(nóng)貿(mào)市場的鮮活小龍蝦到貨前后去采購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 備料過程: 1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味后加入白砂糖和鹽; (因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動. 所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過程: 1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面; 2.分?jǐn)?shù)次盛盤; 3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

麻辣小龍蝦怎么做？把龍蝦刷洗干凈，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥姜蒜，干辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。 00:00 / 00:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

龍蝦要好，佐料要精，火候是關(guān)鍵！1.把小龍蝦買回后先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗。清洗時先去頭殼，挑出腹腸（這很重要），放在鹽水中浸泡漂洗；2.約10分鐘后用清水沖洗干凈，并瀝干水分待用；3.準(zhǔn)備操作：因為小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要佐料。先將鍋燒熱，隨后鍋內(nèi)放適量油。燒至8分熱后將大蔥、大蒜和生姜倒入嗆鍋，隨后到入小龍蝦一起翻炒，再炒的同時加入少許料酒。記住一定要將小龍蝦炒成紅色卷曲狀，因為只有徹底炒透才會好味。隨后在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣后就可以到入醬油調(diào)味了。4.在完成上述步驟后就可以加水了，加水的目的是為了能徹底鏟除小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和使小龍蝦的肉能充分的入味，請一定將水加至和小龍蝦呈同一平面之狀態(tài)并且開足大火。5.收汁，由于水較多，所以這個過程是比較長的，請一定耐心等待，小龍蝦不會因為燒煮時間場而肉質(zhì)口感變老。在湯汁剩下3分之一后，加入糖后再燒幾分鐘OK了！

教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法

買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專門的炒料最好黃瓜切成細(xì)條，撒點鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開始炒了。鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦炒蝦的時候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...裝盤。炒好的標(biāo)準(zhǔn)是顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道

小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片調(diào)味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量制作過程1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。美味小錦囊◇在夜宵排檔上當(dāng)紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據(jù)自家口味發(fā)揮DIY創(chuàng)意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法?！笮↓埼r因為生長在河塘泥地里，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。

主料：小龍蝦1000克。　　輔料：生抽2勺，老抽1勺，五香粉1勺，泡椒20克，干辣椒20克，花椒15克，白糖1/2勺，大蔥2根，蒜5瓣，姜1塊，料酒2勺，水適量?！　∽龇ā　?.買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，然后用牙刷逐個刷洗干凈，尾部把蝦線給抽出來?！　?.準(zhǔn)備大蔥、嫰姜、蒜?！　?.紅泡椒和干辣椒準(zhǔn)備適量?！　?.鍋里下入多一點的油，放入姜、蒜炒香后。　　5.在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味?！　?.放入整理干凈的小龍蝦，大火翻炒，調(diào)入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺繼續(xù)翻炒使之均勻。　　7.加入適量的水，改小火慢慢煨，大概湯汁將近收干即可出鍋。

香辣小龍蝦的做法詳細(xì)介紹 1.當(dāng)油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進(jìn)走走油。（油是省不了了） 2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。 3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻后加水，并放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準(zhǔn)。 4.30分鐘后等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。 5.最后再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。

主料小龍蝦30只左右 豆瓣辣醬3湯匙 料酒1.5湯匙 大蔥適量 姜適量 蒜1-2頭 火鍋底料一小塊 鹽適量 蠔油0.5湯匙 糖1湯匙 花椒適量 麻椒（綠）適量 干辣椒適量 香蔥3根 啤酒適量 麻辣小龍蝦（超詳細(xì)）的做法步驟1. 買回來的小龍蝦用水反復(fù)洗凈。2. 摘掉肺，我這都是在市場買的時候讓老板幫我處理的，各位小伙伴買的時候提出要求一般商家都能滿足。3. 還有尾巴的那個線揪出來。4. 蔥姜蒜準(zhǔn)備好5. 還有小蔥6. 熱鍋冷油，放豆瓣辣醬和火鍋底料小火待火鍋底料融化轉(zhuǎn)中火。7. 化開后下麻椒和花椒。8. 花椒和麻椒香味出來后，依次放入：蠔油，姜片，蔥段，繼續(xù)爆香。9. 然后倒入料酒，轉(zhuǎn)大火。10. 放入干辣椒，如果喜歡辣和麻，可以多放辣椒和麻椒。11. 小龍蝦入鍋大火翻炒后加入啤酒。12. 啤酒大概加到這種程度即可。13. 放入生蒜和小蔥大火煮開，煮開后1分鐘再蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中小火。14. 煮5-7分鐘后，開蓋大火再煮1-2分鐘即可。15. 關(guān)火將蝦撈出來擺好，此時鍋中應(yīng)該還有不少湯汁，大火收汁后倒入盛蝦的盤中，倒汁的時候那個抄子過濾一下，這樣豆瓣，花椒，麻椒，蔥絲就都被濾掉，吃的時候就不會不小心吃到麻椒啦。16. 碼上香菜，就OK啦！小貼士記得全程不要用水煮，一定要用啤酒。

麻辣小龍蝦的做法主料小龍蝦1000g輔料大蔥適量姜適量蒜適量香葉適量草果適量白酒適量火鍋底料適量食用油適量干辣椒適量花椒適量白糖適量鹽適量步驟1.首先處理小龍蝦，買回來活的小龍蝦放在清水中靜養(yǎng)1小時，往水里滴幾滴香油，這樣可以幫助小龍蝦吐出腸道中的臟污。2.靜養(yǎng)后的小龍蝦再洗三水，盡可能洗掉小龍蝦表面的污漬，然后放入容器，同時加入白酒浸泡半小時，當(dāng)然，此時的小龍蝦還是活的，這也有利于讓小龍蝦從里到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時候我們可以準(zhǔn)備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。3.浸泡好的小龍蝦我們就可以進(jìn)行下一步處理了，首先用牙刷刷干凈小龍蝦頭部和腹部，畢竟小龍蝦生活環(huán)境并不是那么樂觀，干凈處理下還是有必要的，了防止被小龍蝦夾傷，建議戴手套操作。4.然后就是去除蝦頭部位的砂腺，用剪刀將小龍蝦頭部前半部分減掉就可以去除了，露出來黃色部分就是蝦黃。5.下面是去除蝦線，方法很簡單，小龍蝦尾巴分三瓣，捏住中間那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。6.處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了，瀝干水分后備用即可。點火熱鍋，然后加入適量食用油，熱鍋冷油的同時加入蔥姜蒜爆香，此時調(diào)成小火，避免糊鍋，然后放入干辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒，待香味出來后放入小龍蝦調(diào)成大火翻炒。7.待小龍蝦變色后加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(注意不要多，火鍋底料已有咸味兒)，然后大火燒開轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。8.出鍋前開大火稍微收收汁即可裝盤，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。

麻辣小龍蝦（超詳細(xì)）的做法步驟1. 買回來的小龍蝦用水反復(fù)洗凈。2. 摘掉肺，我這都是在市場買的時候讓老板幫我處理的，各位小伙伴買的時候提出要求一般商家都能滿足。3. 還有尾巴的那個線揪出來。4. 蔥姜蒜準(zhǔn)備好5. 還有小蔥6. 熱鍋冷油，放豆瓣辣醬和火鍋底料小火待火鍋底料融化轉(zhuǎn)中火。7. 化開后下麻椒和花椒。8. 花椒和麻椒香味出來后，依次放入：蠔油，姜片，蔥段，繼續(xù)爆香。9. 然后倒入料酒，轉(zhuǎn)大火。10. 放入干辣椒，如果喜歡辣和麻，可以多放辣椒和麻椒。11. 小龍蝦入鍋大火翻炒后加入啤酒。12. 啤酒大概加到這種程度即可。13. 放入生蒜和小蔥大火煮開，煮開后1分鐘再蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中小火。14. 煮5-7分鐘后，開蓋大火再煮1-2分鐘即可。15. 關(guān)火將蝦撈出來擺好，此時鍋中應(yīng)該還有不少湯汁，大火收汁后倒入盛蝦的盤中，倒汁的時候那個抄子過濾一下，這樣豆瓣，花椒，麻椒，蔥絲就都被濾掉，吃的時候就不會不小心吃到麻椒啦。16. 碼上香菜，就OK啦！

麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦的做法步驟1. 用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；3. 兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；4. 兩根大蔥切蔥末(方法同上)；5. 剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；7. 花椒一小袋；8. 色拉油一小碗(約250ml)；9. 料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干10. 開始動火：11. 將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；12. 不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；13. 出香味后加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)14. 改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。15. 環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；16. 倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；17. 此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)18. 可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；19. 若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)20. 請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)21. 終于可盛盤上桌了22. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面；23. 分?jǐn)?shù)次盛盤；24. 佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；小貼士一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力拉出。

用料 小龍蝦 3斤 姜 6片 蠔油 3勺 干辣椒 N個 大蔥 半根 大蒜 10瓣 八角 3朵 啤酒 1瓶 豆瓣醬 3-4勺 鹽 生抽 2勺 草果 1顆 小茴香 30顆左右 桂皮 一片 花椒 30顆左右 香葉 5片 沙姜 3塊 紅星二鍋頭 500ml 刷子 大盆 麻辣小龍蝦的做法 買蝦～挑選小龍蝦總量大約3斤左右，選蝦的時候有三個小訣竅：1.要挑選有活力的蝦，最好是能舉起鉗子跟你抗?fàn)幍哪欠N，那說明它新鮮健康。2.看肚皮上的蝦線，如果黝黑粗壯那就說明這蝦肚子里還很臟，如果是呈藍(lán)色或紫色就說明肚子里的泥都排干凈了。3.觀察整只蝦的身體比例，如果蝦頭很大身體又很小，那說明這只蝦起碼是身長畸形的，蝦頭和蝦身的大小比例要勻稱才是一只好蝦。洗蝦～1.沖洗 買回來的先不忙一個個刷，先放在容器里反復(fù)的沖洗幾遍，這樣能減少一些臟污。2.浸泡 沖洗過后的小龍蝦，在容器中用沒過龍蝦的水量浸泡30分鐘，在水中加入鹽3勺、高度白酒250ml，期間經(jīng)常翻動一下小龍蝦，確保每一只蝦都浸泡到，半小時后換清水。3.涮洗＋去蝦頭蝦線 將浸泡好的小龍蝦一只只刷洗干凈，每洗好一只都順手將其蝦頭和蝦線拔掉，什么?_?不會拔？好吧我再啰嗦一點。如何去除蝦頭和蝦線，我們可以看看上面那張圖片（我可不是隨便放的），去蝦頭就從頭胸部的下緣捏住殼往上拔就可以干凈的祛除了。而蝦線呢，我們看蝦尾的地方是不是有幾瓣麒，取最中間的一瓣左右晃動著掰下來，掰下來的時候你就會發(fā)現(xiàn)：咦！它真的連著蝦線哎！4.二次浸泡 將去好蝦頭蝦線的蝦浸泡在容器中，將剩余的250ml高度白酒和兩勺鹽倒入水中，再次浸泡15分鐘后撈出沖洗干凈就可以開始燒制啦！(≧?≦)/香料處理干辣椒 根據(jù)個人的喜好選擇適合自己的辣度，我呢喜歡吃味道重一點的，所以我會放二十個左右的干辣椒（個人覺得小龍蝦就是無辣不歡的），剪段后用熱水浸泡10鐘后撈出瀝干水待用，辣椒水不要扔。其它香料 清水洗凈后待用蒜瓣 去皮后從中間切一刀大蔥 洗凈切段生姜 切片開始烹飪1.炒香料熱鍋冷油下干辣椒，小火煸至出紅油后下其他香料繼續(xù)小火煸香，再下姜片和蔥段翻炒幾下后放兩到三勺耗油和三到四勺豆瓣醬翻炒轉(zhuǎn)中火。2.炒蝦入味蝦入鍋后轉(zhuǎn)大火快速翻炒，等所有的蝦都變紅后淋入啤酒加蓋燜，啤酒盡量沒過小龍蝦，這樣才能確保入味。（這段時間可能會需要半小時，期間需要翻動幾次小龍蝦）3.提味增鮮鍋中的啤酒快熬干又還有的時候（具體得實操的時候才知道，很難描述），將蒜瓣放進(jìn)去翻炒幾下繼續(xù)加蓋燜至收汁出鍋。（個人不喜歡使用味精和雞精，寶寶們可根據(jù)個人口味加入香菜哦）開動啦！

麻辣小龍蝦的做法 小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍,把蝦處理干凈熱鍋放油放入龍蝦煸至變色加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可

適當(dāng)?shù)钠饌€早,趕在農(nóng)貿(mào)市場的鮮活小龍蝦到貨前后去采購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 備料過程: 1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味后加入白砂糖和鹽; (因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動. 所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過程: 1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面; 2.分?jǐn)?shù)次盛盤; 3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳 一克拉の眼淚 2008-07-20 18:22 檢舉 小龍蝦 ●買 選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。 看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。 小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的，細(xì)菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。 ●汰 其實酒店里的龍蝦只是用十三香了什么的重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。 我們江蘇人平時吃小龍蝦是這樣的： 1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須； 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來； 4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)； 5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然后瀝水去。 ●燒 配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精； 燒法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的； 2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行； 3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道； 4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。 接下來還等什么，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。

用料 小龍蝦 1000g 大蒜 兩頭 大蔥 兩顆 干辣椒 一把 花椒八角 一把 姜 25g 青辣椒 10根 料酒 10g 老抽 5g 鹽 4g 火鍋底料 20g 啤酒一瓶 根據(jù)自己的蝦多少決定 麻辣小龍蝦的做法 一定要挑選活蝦，死蝦有毒的！最好選剛退過皮的顏色淡一點的蝦，深色的皮很硬老了。還要看肚子，肚子上干干凈凈的最好，看起來很臟的蝦養(yǎng)殖環(huán)境也一定不干凈，不要買！回來之后用水先沖幾遍。處理小龍蝦，自己吃的話當(dāng)然要去頭，頭上的殼一扣就掉了，然后沖洗干凈。（這樣處理就是蝦黃我也不要了，因為對于蝦黃議論也很多，有人說能吃有人說好吃，對于想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇著剪一刀，剛好剪掉臟東西，剪多少參照網(wǎng)上其他圖片或者飯店。看自己喜好習(xí)慣，隨意就好。）然后用牙刷刷一刷，把小龍蝦身上的污垢沙土刷干凈。抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽，直接拉尾巴正中間那一點，就一起抽出來了。全部處理完沖洗一下。（處理小龍蝦是整個過程中最費(fèi)時間的要有耐心，畢竟我們選擇自己在家做就是為了干凈！干凈！干凈！所以一定要處理干凈！）開始準(zhǔn)備配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來丟掉。不要吝嗇放的少，要不味道出不來）干辣椒一把蔥姜蒜占了一個盤子青辣椒一把重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油熱加蔥姜蒜，炒幾下加火鍋底料，炒出香味來（口味沒那么重的話可不加）小龍蝦入鍋，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龍蝦變色入味，加一罐啤酒。（啤酒沒過蝦，沒有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦）倒入啤酒之后大火燒開，煮二十分鐘，差不多湯快沒了收汁就可以出鍋了。記得放鹽哦，量多少自己掌握，我這個放小半勺就行了（為了讓寄生蟲死的更徹底建議小龍蝦烹飪時間超過三十分鐘?。┛梢猿鲥伭?，香味撲鼻最后出鍋擺個盤，把蔥姜蒜什么的壓在下面，最上面也可以放一點香菜點綴，看起來比剛才鍋里的是不是食欲大增、逼格瞬間提高很多啊哈哈哈

做法一食材小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。步驟麻辣小龍蝦1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。 [2] 做法二食材小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。步驟麻辣小龍蝦1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈，加白酒焯水處理。2.鍋中放油，燒熱后將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。3.鍋內(nèi)放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香后放入小龍蝦。4.鍋內(nèi)加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花后即可起鍋。 [3] 做法三食材小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。步驟麻辣小龍蝦1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。5.加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。 [4] 做法四食材新鮮小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。步驟麻辣小龍蝦1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一會兒?.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。 [5] 做法五食材小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。步驟1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。麻辣小龍蝦2、 青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用；3、花椒一小把， 甜醬1勺，干辣椒切段備用；4、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香；5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒；6、干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒；7、 至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色；8、依次放入少許白酒炒勻，再放入1勺半的鹽一起翻炒；9、放入一碗水約和龍蝦齊平，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁；10、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻；11、最后大火收汁，盛起裝盤即可。 [6] 做法六食材小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油。步驟麻辣小龍蝦1.鍋燒熱，熱鍋涼油，下瀝過水的小龍蝦翻炒出多余水份后盛出備用。2.重新起鍋，油溫?zé)釙r下花椒八角中火炒出香味。3.下蔥姜蒜炒香。4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過的小龍蝦翻炒。5.倒入啤酒沒過小龍蝦。6.中火燜至啤酒收汁，汁水不要收盡，留有一些時即可出鍋 [7] 。其他做法編輯食材主料小龍蝦1000g輔料油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量步驟1.新鮮小龍蝦。2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。5.準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。6.小蔥和姜片。7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱后下入砂糖。8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時，注意別燙到手)。9.把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和姜片翻炒片刻。10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒。11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。12.醋和雞精翻炒均勻。13.加入半鍋清水。14.加鹽。15.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。16.把料汁收至半干即可。17.出鍋裝盤，盡可享用美味!小貼士1、清洗龍蝦時，最好戴只手套，預(yù)防龍蝦把手夾傷。2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加。3、加鹽時，最好先嘗嘗咸淡味再添加。

麻辣小龍蝦 菜系：川菜 制作手法：煨 菜品口味：麻辣 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 制作過程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。